Risoto Alla Milanese com Carne ao Molho de Vinho

risoto com carne

Risoto
4 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
3/4 xícara (chá) de vinho branco seco
1/2 cebola bem picadinha
1 xícara (chá) de queijo parmesão Faixa Azul
1 colher (chá) de açafrão da terra
1 1/2 litro de caldo de legumes
sal e pimenta à gosto
Em uma panela, aqueça o caldo de legumes em fogo baixo. Enquanto isso, coloque 2 colheres de manteiga numa panela e leve ao fogo baixo. Quando derreter, junte a cebola e refogue. Adicione o arroz, o açafrão e, em seguida, o vinho e misture bem. Deixe reduzir um pouco. Adicione o caldo de legumes aos poucos, mexendo sem parar. A cada adição de caldo, espere secar para adicionar mais. Repita por cerca de 15 minutos, sempre em fogo médio. Quando o arroz estiver quase pronto, coloque o queijo parmesão e o restante da manteiga. Misture e sirva a seguir com a carne.

Carne ao Vinho

1 kg de fraldinha
Mire poix: 1 alho poró, 3 cebolas, 1 cenoura e 3 salsão
2 copos de vinho seco
sal e pimenta do reino à gosto

Tempere a carne com o sal e pimenta. Aqueça a panela de pressão, sele a carne dos dois lados, coloque todos os legumes, o vinho e deixe na pressão por 40 minutos ou até a carne desmanchar (desfiar).

Manteigas Saborizadas

As manteigas do chá e do café da manhã não precisam ser sempre iguais. E para incrementá-las você não precisa de muito e não terá praticamente nenhum trabalho. É sério, basta misturar e pronto!

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Veja quatro deliciosas sugestões para saborear com seu pãozinho do dia a dia.

Ingredientes:

  • 400g de manteiga com sal em temperatura ambiente  (100g para cada sabor)
  • 2 colheres (sopa) de alecrim
  • 2 colheres (sopa) de orégano
  • 4 colheres (sopa) de manjericão
  • 3 colheres (sopa) de paprica picante
  • 1/2 xícara (chá) de bacon bem picado
  • Papel manteiga. (se não quiser usar o papel manteiga, use 4 potes herméticos)

Dica: Você pode usar inúmeros outros ingredientes, ex., raspas de limão ou laranja, pimentas moídas, canela em pó, azeitona bem picada e outras ervas.

Obs. Guarde sempre na geladeira e consuma dentro de 5 dias.

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Modo de preparo:

Para a manteiga de Manjericão:

Em um bowl adicione 100g da manteiga em ponto de pomada, acrescente o manjericão picado e misture tudo muito bem. Coloque a manteiga sobre uma folha de papel manteiga, enrolando e torcendo as duas extremidades do papel como se fosse uma bala (foto acima). Leve à geladeira até o momento de servir.

Para a manteiga de páprica:

Repita o mesmo processo acima.

Para a manteiga de Alecrim com Orégano:

Se você estiver usando orégano e alecrim desidratados, leve os dois em uma panela ao fogão apenas para aquecer e soltarem os seus sabores. Feito isso siga o mesmo processo para a manteiga de manjericão.

Para a manteiga de bacon:

Coloque o bacon bem picado em uma panela e leve ao fogo até ficar bem crocante, descarte o óleo sobressalente e deixe o bacon esfriar. Em seguida misture-o á manteiga e siga o mesmo processo dos preparos acima.

Manteiga saborizada 3

Fonte: http://www.umdocedia.com.br/manteigas-saborizadas/

Torta de Batata Doce com Damasco

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  • 2 unidades grandes de batata doce
  • 1 xícara (chá) de damasco picado
  • 2 ovos
  • 200 ml de leite de coco
  • 1 colher (sopa) de adoçante em pó culinário

Cozinhe a batata doce com a casca na água. Assim que estiver molinha retire da água, espere uns 10 minutos e retire a casca. Em um processador, coloque a batata, o damasco, os ovos, o leite de coco e o adoçante e processe até formar uma mistura homogênea. Despeje a massa em uma forma de silicone e leve ao forno pré-aquecido médio por 30 a 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Enquanto isso, prepare a calda.

Calda de Damasco:

  • 2/3 xícara (chá) de damasco picadinho
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 colher (sopa) cheia de açúcar de côco
  • 1 colher (sopa) de óleo de côco

Misture tudo em uma panela pequena e leve ao fogo médio até que forme uma calda (cerca de 10 minutos).

Desenforme a torta e despeje a calda por cima.

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Brownie

  • 115 g de chocolate meio amargo
  • 140 g de manteiga sem sal
  • 2 ovos
  • 140 g de açúcar refinado
  • 55 g de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) rasa de fermento em pó (essa medida tem que ser exata)
  • 115 g de chocolate branco picadinho
  • 10 gotas de essência de baunilha
  • 75 g de damasco picadinho (opcional)
  • 80 g de avelã

Derreta o chocolate meio amargo com a manteiga e reserve. Bata o açúcar com os ovos e a baunilha até dobrar de volume. Retire da batedeira e adicione delicadamente o chocolate com a manteiga reservado. Depois adicione a farinha e o fermento e misture. Por último, acrescente o chocolate branco, o damasco e a avelã picados. Despeje em uma forma untada com manteiga e leve ao forno preaquecido a 220ºC por 20 minutos. Não pode deixar ressecar, tem que ficar molinho por dentro e com uma casquinha por fora.

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Ganache:

  • 110 g de chocolate meio amargo
  • 110 ml de creme de leite fresco

Esquente o creme de leite e acrescente o chocolate picado. Mexa bem até derreter todo o chocolate.

Corte o brownie em quadrados e sirva com sorvete de creme e a ganache.

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Tortinhas de Doce de Leite com Coco

Torta de doce de leite e coco

Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
200g de manteiga, temperatura ambiente
2 ovos
1 lata de leite condensado cozido (ou doce de leite)

Unte com manteiga forminhas de empada e reserve.
No processador, junte a farinha, manteiga e ovos. Com a tecla pulsar, bata até formar uma massa que desprenda dos lados. Retire, faça uma bola (sem apertar muito a massa), embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.
Forre o fundo e as laterais das forminhas. Coloque uma camada generosa de doce de leite sobre a massa. Reserve.

Recheio:
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de coco ralado
2 ovos
1 colher (chá) de essência de baunilha

Misture numa tigela o açúcar, o coco ralado, ovos e essência. Misture com uma colher ou com as mãos até formar uma farofa grossa. Coloque por cima do doce de leite nas tortinhas reservadas.
Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 30 minutos, ou até dourar. Retire, deixe esfriar e desenforme.

Bolo de Coco E Banana

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  • 3 ovos
  • 1 xícara (chá) de açúcar de coco, mascavo ou demerara
  • 2 colheres (sopa) de óleo de côco
  • 200gr de coco ralado
  • 2 bananas maduras
  • 1 xícara (chá) de frutas secas e oleaginosas da preferência
  • Canela em pó a gosto
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • Lascas de coco para decorar (ou coco ralado)

Bata as claras em neve, reserve.

No liquidificador, bata as gemas, o açúcar e o óleo de coco até ficar bem homogêneo. Acrescente as bananas picadas e bata até dissolver a banana.

Despeje a mistura em uma tigela, adicione o coco ralado e mexa bem com uma espátula até formar uma massa bem fofa, se necessário acrescente mais coco, não pode ficar muito mole.

Misture as frutas e oleaginosas picadas, a canela, o fermento e por último as claras em neve.
Coloque em forma untada e leve ao forno preaquecido a 180º C por aproximadamente 40 minutos.

Retire, espere esfriar e desenforme. Decore com lascas de coco.

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Brownie diet e sem farinha com cobertura de amendoim

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Brownie:

  • 4 ovos
  • 1 xícara (chá) de nutella caseira (receita abaixo)

Bata os ovos na batedeira até espumarem e triplicarem de volume. Com uma espátula, misture 1/3 dos ovos com a nutella. Misture outro 1/3, depois misture o restante dos ovos batidos até ficarem bem incorporados. Tem que ser por partes, pois fica muito difícil misturar tudo de uma vez. E, se a nutella estiver muito grossa, coloque no micro-ondas por 30 segundos para que ela amoleça um pouquinho.

Despeje a massa em uma forma redonda untada com manteiga e polvilhada com cacau em pó sem açúcar. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 20 minutos. Retire e deixe esfriar completamente. Desenforme e reserve enquanto faz a cobertura.

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Cobertura de Amendoim:

  • 3 colheres (sopa) bem cheias de manteiga de amendoim (já ensinei aqui: http://cozinhadamaria.com.br/2014/12/manteiga-de-amendoim/ )
  • 3/4 xícara (chá) de leite desnatado
  • 1 colher (sopa) de adoçante culinário

Misture tudo em uma panelinha e, mexendo com um fouet, leve ao fogo baixo até ficar homogêneo. Despeje sobre o brownie frio.

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Nutella caseira:

3 xícaras (chá) de avelãs sem casca
10 colheres (sopa) de leite
4 colheres (sobremesa) de cacau em pó sem açúcar
4 colheres (sobremesa) de mel
1 colher (café) de sal

Espalhar as avelãs em uma assadeira e levar ao forno pré-aquecido 180°C, por 15 minutos. Colocar as avelãs ainda quentes em um processador e triturar até obter uma pasta. Adicione o sal, o leite, o mel e o cacau em pó e triture até atingir uma massa homogênea. Armazene em um pote de vidro esterilizado e mantenha na geladeira.

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Caprese de Forno

caprese quente 3

Molho Pesto:

  • 2 xícaras (chá) de folhas de manjericão fresco
  • 2 dentes de alho
  • 3 colheres (sopa) de pinolis ou de nozes sem casca picadas
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • pimenta-do-reino a gosto

Para medir a quantidade das folhas de manjericão, aperte-as bem na xícara. Lave as folhas de manjericão e descasque os dentes de alho. Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos ou no liquidificador e bata até obter uma pasta homogênea. Tempere com um pouco de pimenta-do-reino.

molho pesto

Caprese

  • 150 g de tomate (pode ser cereja, sweet grape)
  • 150 g de mussarela de búfala
  • sal a gosto

Numa travessa, coloque os tomates e o queijo. Tempere com um pouco de sal. Adicione colheradas do pesto, até a quantidade desejada (eu coloquei metade da receita). O restante do pesto guarde em um vidro esterilizado e tampado. Misture bem e arrume os tomates e queijos para que fiquem igualmente distribuídos. Leve ao forno médio por 20 a 25 minutos. Sirva com torradinhas.

caprese quente 1

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Batata Assada

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  • 4 batatas médias
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora
  • 1 talo de alho poró cortado bem fininho (separado em duas partes)
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de requeijão
  • sal a gosto

Em uma frigideira, frite metade do alho poró no azeite. Coloque em um prato forrado com papel absorvente e reserve.

Lave bem as batatas e seque-as. Embrulhe cada uma com papel alumínio e leve ao forno alto por 1 hora ou até que elas estejam bem macias. Retire o papel e, ainda quentes, tire uma tampinha em cada batata. Com a ajuda de uma colher, cave um buraco na batata. Na batedeira, coloque o miolo que você retirou das batatas, as tampinhas sem a casca, o requeijão, a metade que não fritou do alho poró, a manteiga, o sal e o queijo parmesão ralado. Bata muito bem até formar uma mistura homogênea, sem pedacinhos de batata. Arrume as batatas em uma assadeira, recheie com o creme da batedeira (usei um saco de confeitar), salpique parmesão por cima e leve ao forno médio até dourar. Retire, salpique o alho poró frito e sirva bem quente!

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Hambúrguer Caseiro e Maionese Verde para Acompanhar

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Maionese verde:

  • 2 xícaras de maionese
  • 1 pitada de sal
  • 3 colheres de sopa de cebolinha e salsinha picadas
  • 1 colher de café de alho picado

Coloque a maionese no liquidificador junto com o alho, o sal, a cebolinha e a salsinha. Bata tudo até ficar homogêneo. Despeje em um recipiente e guarde na geladeira até o momento de servir.

Hambúrguer caseiro:

  • 5oo g de carne moída com um pouco de gordura. O ideal seria fazer com picanha ou contrafilé. Compre a peça inteira e peça para moer na hora, com a gordura.
  • 1 cebola pequena bem picadinha, quase moída (pode usar um processador).
  • 2 colheres (chá) rasas de sal
  • pimenta do reino moída à gosto

Coloque todos os ingredientes em uma vasilha grande e misture tudo com as mãos. Modele a carne com um molde ou com as mãos mesmo. Não aperte demais, senão ele fica duro. Aqueça bem uma frigideira (o ideal é você usar uma frigideira grande e pesada, mas se não tiver, utilize a comum), coloque um fio de óleo e um hambúrguer por vez. Deixe grelhar por uns 4 minutos, depois vire e deixe mais 4 minutos. O ponto vai variar de acordo com a grossura do hambúrguer, da frigideira… Coloque o queijo por cima, tampe a frigideira para derreter levemente e pronto! Agora é só montar seu hambúrguer e ser vir com a maionese verde.

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hambúrguer 3