Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate (sem glúten e sem lactose)

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Bolo:

  • 3 cenouras médias picadas
  • 3/4 xícara (chá) de óleo de coco
  • 1 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara
  • 3 ovos
  • 2 xícaras (chá) de farinha de arroz integral
  • 1 colher (sopa) de fermento químico
  • 1 colher (chá) rasa de goma xantana

Bater no liquidificador a cenoura, o óleo, açúcar e ovos, por cerca de 2 minutos. Despeje em um recipiente e misture a farinha de arroz e a goma xantana até ficar homogêneo. Por último, acrescente o fermento. Coloque a massa em uma forma untada com óleo de coco e enfarinhada com farinha de arroz e leve ao forno médio pré-aquecido por cerca de 45 minutos.

Calda de chocolate sem lactose:

  • 1 xícara (chá) de açúcar demerara
  • 2 colheres (sopa) de cacau em pó sem açúcar
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de manteiga ghee ( vídeo para ajudar quem não sabe fazer essa manteiga: https://www.youtube.com/watch?v=9HM4OCzqqOs )
  • 1 colher (sopa) cheia de amido de milho

Em uma panelinha, misture o cacau com o açúcar, a água e a manteiga e leve ao fogo alto. Assim que levantar fervura, acrescente o amido de milho dissolvido em 2 colheres (sopa) de água e mexa até engrossar. Depois de frio, desenforme o bolo e despeje a calda morna por cima.

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