Bolo Mousse de Chocolate Sem Glúten e Sem Lactose

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Bolo:

  • 3 ovos (claras e gemas separadas)
  • 150 g de chocolate 70% sem traços de leite (usei Callebaut)
  • 3/4 xícara (chá) de açúcar demerara
  • 70g de manteiga ghee (pode trocar por óleo de coco) mais para untar a forma
  • 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó (sem lactose)

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma redonda de aro removível com manteiga ghee. Derreta o chocolate com a ghee em banho-maria e reserve. Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira, bata as gemas com o açúcar demerara até formar um creme fofo e claro. Acrescente o chocolate em pó e bata até misturar. Depois, acrescente o chocolate derretido com a manteiga e misture novamente. Retire da batedeira e incorpore delicadamente, com uma espátula, as claras em neve. Despeje a massa na forma untada e leve ao forno por 25 minutos, depois desligue o forno e deixe o bolo dentro por mais 5 minutos. Retire e deixe esfriar.

Mousse:

  • 4 ovos (gemas e claras separadas)
  • 4 colheres (sopa) de açúcar demerara (pode trocar por açúcar mascavo ou de coco)
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • 200 g de chocolate 70% (sem traços de leite)
  • 100g de óleo de avelã (pode trocar por óleo de coco ou manteiga ghee)
  • 2 colheres (sopa) de leite de amêndoas (pode ser qualquer leite sem lactose)

Derreta o chocolate em banho-maria com a manteiga ghee e reserve. Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro e fofo. Adicione o chocolate derretido e o conhaque e bata por mais uns 2 minutos. Retire da batedeira e, com uma espátula, incorpore as claras em neve delicadamente. Despeje sobre o bolo frio e leve à geladeira por 8 horas.

Calda:

  • 100g de chocolate 70% (sem traços de leite)
  • 20g de manteiga ghee

Misture o chocolate com a manteiga e derreta em banho-maria.

Desenforme o bolo com a mousse e despeje a calda por cima. Decore com nozes, amêndoas, frutas vermelhas… Retire da geladeira alguns minutos antes de servir.

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