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Risoto Alla Milanese com Carne ao Molho de Vinho

risoto com carne

Risoto
4 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
3/4 xícara (chá) de vinho branco seco
1/2 cebola bem picadinha
1 xícara (chá) de queijo parmesão Faixa Azul
1 colher (chá) de açafrão da terra
1 1/2 litro de caldo de legumes
sal e pimenta à gosto
Em uma panela, aqueça o caldo de legumes em fogo baixo. Enquanto isso, coloque 2 colheres de manteiga numa panela e leve ao fogo baixo. Quando derreter, junte a cebola e refogue. Adicione o arroz, o açafrão e, em seguida, o vinho e misture bem. Deixe reduzir um pouco. Adicione o caldo de legumes aos poucos, mexendo sem parar. A cada adição de caldo, espere secar para adicionar mais. Repita por cerca de 15 minutos, sempre em fogo médio. Quando o arroz estiver quase pronto, coloque o queijo parmesão e o restante da manteiga. Misture e sirva a seguir com a carne.

Carne ao Vinho

1 kg de fraldinha
Mire poix: 1 alho poró, 3 cebolas, 1 cenoura e 3 salsão
2 copos de vinho seco
sal e pimenta do reino à gosto

Tempere a carne com o sal e pimenta. Aqueça a panela de pressão, sele a carne dos dois lados, coloque todos os legumes, o vinho e deixe na pressão por 40 minutos ou até a carne desmanchar (desfiar).

Hambúrguer Caseiro e Maionese Verde para Acompanhar

hambúrguer 1

Maionese verde:

  • 2 xícaras de maionese
  • 1 pitada de sal
  • 3 colheres de sopa de cebolinha e salsinha picadas
  • 1 colher de café de alho picado

Coloque a maionese no liquidificador junto com o alho, o sal, a cebolinha e a salsinha. Bata tudo até ficar homogêneo. Despeje em um recipiente e guarde na geladeira até o momento de servir.

Hambúrguer caseiro:

  • 5oo g de carne moída com um pouco de gordura. O ideal seria fazer com picanha ou contrafilé. Compre a peça inteira e peça para moer na hora, com a gordura.
  • 1 cebola pequena bem picadinha, quase moída (pode usar um processador).
  • 2 colheres (chá) rasas de sal
  • pimenta do reino moída à gosto

Coloque todos os ingredientes em uma vasilha grande e misture tudo com as mãos. Modele a carne com um molde ou com as mãos mesmo. Não aperte demais, senão ele fica duro. Aqueça bem uma frigideira (o ideal é você usar uma frigideira grande e pesada, mas se não tiver, utilize a comum), coloque um fio de óleo e um hambúrguer por vez. Deixe grelhar por uns 4 minutos, depois vire e deixe mais 4 minutos. O ponto vai variar de acordo com a grossura do hambúrguer, da frigideira… Coloque o queijo por cima, tampe a frigideira para derreter levemente e pronto! Agora é só montar seu hambúrguer e ser vir com a maionese verde.

hambúrguer 2

hambúrguer 3

Macarrão na Panela de Pressão

  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 250 gr de carne moída
  • sal e pimenta a gosto
  • 2 dentes de alho bem picadinhos
  • 1 cebola pequena picadinha
  • 1 lata de molho de tomate
  • 400 ml de água
  • 1/2 pacote de macarrão tipo penne ou fusili
  • 1 caixinha de creme de leite

Na panela de pressão, frite a cebola e o alho no azeite, depois adicione a carne, o sal e a pimenta. Deixe dourar.  Acrescente o molho de tomate e a água. Quando ferver, acrescente o macarrão. Feche a panela e conte cinco minutos de pressão (comece a contar depois que pegar pressão). Desligue a panela e espere a pressão sair sozinha para abrir a tampa (para que o macarrão termine o cozimento). Acrescente o creme de leite e misture. Verifique o sal. Sirva logo a seguir com queijo ralado.

macarrão 1

Estrogonofe

estrogonofe 3

estrogonofe 2

  • 1,5 kg de miolo de alcatra em bifes
  • 500 g de cogumelos-de-paris
  • 2 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 3 xícaras (chá) de creme de leite fresco (cerca de 750 ml)
  • 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 3 colheres (sopa) de catchup (de preferência caseiro)
  • 3 colheres (sopa) de molho inglês
  • 3 colheres (sopa) de conhaque
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Corte os bifes em tiras (de 5 cm x 2 cm), transfira para uma tigela e mantenha em temperatura ambiente – a carne não pode estar gelada na hora de dourar. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.

Numa tábua, corte os cogumelos-de-paris em 3 fatias e reserve (se preferir, você pode usar champignon em conserva, mas o resultado não será o mesmo). Descasque e pique fino a cebola e o alho.

Leve ao fogo médio uma panela média. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e doure as tiras de carne aos poucos – se colocar todas ao mesmo tempo, elas vão soltar o próprio líquido e cozinhar no vapor, em vez de dourar. Vire com a pinça para dourar por igual. Transfira as tiras douradas para uma tigela. Doure o restante, sempre regando a panela com um pouco de azeite antes de cada leva. Diminua o fogo da panela para baixo e regue com mais 1 colher (sopa) de azeite. Adicione a cebola e refogue até murchar por cerca de 3 minutos, raspando bem o fundo da panela – os queimadinhos da carne são essenciais para dar sabor ao preparo. Junte o alho e mexa por apenas 1 minuto para perfumar. Acrescente o extrato de tomate, o catchup e mexa bem. Volte a carne dourada à panela, adicione o molho inglês e o conhaque. Junte os cogumelos e misture delicadamente. Regue com o creme de leite, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem e deixe cozinhar em fogo médio. Depois que começar a ferver, deixe cozinhar por mais 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar. Desligue o fogo e sirva a seguir.estrogonofe 1

Receita: http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=297

Polenta com Carne Moída

polenta 1

Polenta:

  • 1 dente de alho
  • azeite
  • sal a gosto
  • 1 litro de água
  • 2 xícaras (chá) de fubá

Rala o alho e frita no azeite. Coloca a água, o fubá e o sal, mexendo sem parar até engrossar. Depois tampa a panela e deixa cozinhar por 10 minutos. Despeje em uma travessa e reserve.

Dica: o fubá tem que colocar na água fria, porque se colocar na água quente ele vai empelotar.

Molho:

  • 1 cebola média picada
  • 3 dentes de alho amassados e picados
  • 500 g de carne moída
  • 1 tomate maduro picado
  • Sal a gosto
  • 300ml de molho de tomate

Em uma panela média, frite a cebola, o alho e o tomate com óleo. Acrescente a carne moída e o sal e deixe fritar até dourar. Coloque o tomate e o molho de tomate e deixe ferver. Tampe e deixe cozinhar por 10 minutos. Despeje o molho por cima da polenta e sirva com queijo ralado (opcional).

polenta 3

polenta 2

Quibe com Quinoa (sem glúten)

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  • 1/2 xícara (chá) de quinoa em grãos crua
  • 1 1/2 xícara (chá) de água
  • 500 g de carne moída magra (uso o patinho e peço para o açougueiro limpar bem e moer na hora)
  • 1/2 cebola
  • hortelã a gosto
  • sal e pimenta síria (ou pimenta-do-reino) a gosto

Lave bem a quinoa, utilizando uma peneira de malha fina para que a água escorra e os grãos não saiam pelos buraquinhos. Coloque a água em uma panela e assim que ferver acrescente a quinoa, abaixe o fogo e deixe cozinhar de 12 a 15 minutos. Depois, tire o excesso de água e reserve.

Pique a hortelã e a cebola em cubinhos. Em uma vasilha coloque a carne moída, a pimenta síria, o sal, a cebola, hortelã e a quinoa e misture muito bem. Arrume em uma travessa, faça marcações por cima com uma faca e leve ao forno médio por cerca de 20 minutos ou até dourar bem.

Quibe com quinoa

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Mignon na Crosta de Manteiga

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  • 1 peça de mignon (aproximadamente 1 kg)
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • azeite de oliva
  • 4 dentes de alho inteiros
  • 4 ramos de tomilho
  • 2 folhas de louro

Colocar azeite em uma panela grande, em fogo alto. Assim que estiver bem quente coloque o filé, o alho, o tomilho e o louro. Selar todos os lados do filé. Depois, acomode-o em uma assadeira, colocando também todos os ingredientes que estavam na panela. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180ºC por 30 minutos. Enquanto isso prepare a crosta de manteiga.

Crosta de manteiga:

  • 100 g de manteiga sem sal
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 colheres (sopa) de mostarda
  • 1 a 2 fatias de pão de forma sem casca bem picadinho
  • 100 g de castanha de caju picadas
  • sal a gosto

Coloque todos os ingredientes (exceto o pão) em um recipiente e misture bem. Por último, vá acrescentando o pão até que forme uma pasta. Passado os 30 minutos, retire o filé do forno e cubra a parte de cima dele com a crosta. Volte ao forno, sem o papel alumínio, em temperatura alta por cerca de 10 minutos, ou até dourar. Coloque o filé em outro recipiente e utilize a assadeira para fazer o molho.

Molho:

  • 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
  • 150 ml de vinho do porto
  • 500 g de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • pimenta-do-reino a gosto

Leve a assadeira em que foi assado o filé ao fogo, e coloque o vinagre balsâmico, o vinho e a pimenta e deixe reduzir até caramelizar um pouco. Adicione o creme de leite, misture bem e retire do fogo. Acrescente a manteiga e misture muito bem novamente.

Fatie o filé e sirva com o molho.

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