Arquivos da categoria: pães

Pão Rápido

pão rápido 2

  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) rasa de sal
  • 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
  • 1 ovo
  • 1 gema
  • 150 g de cream cheese
  • 50g de manteiga sem sal
  • 1 pitada de açúcar

Misture, em uma tigela, o cream cheese, a manteiga, o açúcar, o sal, o ovo, o fermento e a farinha de trigo. Sove até obter uma massa homogênea. Arrume-a em uma assadeira untada e enfarinhada. Pincele os pães com a gema e asse-os no forno preaquecido, em temperatura média-alta, por 25 minutos.

pão rápido 1

Pizza Enrolada

pizza enrolada 2

  • 12g de fermento biológico
  • 100 ml de água morna (aproximadamente)
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 250g de farinha de trigo
  • 2 pitadas de sal

Dissolva o fermento em 2 colheres (sopa) de água morna. Acrescente o açúcar e misture. Cubra com filme plástico, coloque em um lugar morno e deixe fermentar.

Misture a farinha com o sal e despeje em uma bancada. Coloque o azeite, o fermento e a água aos poucos, até formar uma massa uniforme. Sove até que fique macia (cerca de 10 minutos). Faça uma bola, coloque no centro de uma forma e cubra com o filme plástico. Deixe descansar até que dobre de volume.

Estique a massa recheie à gosto e vá enrolando com cuidado, para que o recheio não escape, e apertando a cada volta. Cubra e deixe descansar por 30 minutos dentro do forno desligado.

Espalhe queijo por toda a superfície e salpique orégano. Leve ao forno médio pré-aquecido por 25-30 minutos.

pizza enrolada 1

Pão de Leite

pão de leite 1

  • 300 ml de leite integral
  • 60 g de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 10 g de fermento biológico seco
  • 2 ovos
  • 650 g de farinha de trigo
  • 2 pitadas de sal

Em uma panelinha, esquente o leite até começar a ferver. Desligue o fogo e acrescente a manteiga e o açúcar e mexa até dissolverem. Espere a misturar ficar morna (mais para fria) e acrescente o fermento. Misture bem até dissolver. Tampe com um guardanapo limpo, coloque em um lugar quente (coloquei no forno desligado) e aguarde espumar (o meu demorou 10 minutos).

Despeje a mistura na tigela da batedeira e acrescente os ovos e a farinha. Deixe bater por uns 7 minutos (com o gancho para massas pesadas). Se você não tiver a batedeira ou o gancho, sove a massa por uns 10 minutos, ou até ela ficar elástica. Forme uma bola e coloque a massa em uma tigela untada com manteiga. Feche com o guardanapo e coloque em um lugar quente até crescer (o meu demorou uns 45 minutos).

Dê soquinhos na massa para tirar o ar. Forme bolinhas com as mãos e coloque na forma untada, dando espaço entre elas. Eu fiz 18 bolinhas com cerca de 70 g cada uma. Tampe com o guardanapo e leve novamente para crescer.

Depois, pincele os pãezinhos com uma gema de ovo misturada com 1 colher (chá) de leite. Essa misturinha que deixa esse douradinho em cima do pão. Leve ao forno preaquecido a 200ºC por 20 a 25 minutos (o meu demorou exatamente 23 minutos kkkk). Retire do forno e deixe esfriar.

pão de leite 3

pão de leite 2

Baguette Caseira

Este pão comprido e magro, de casca crocante e miolo leve e tenro é conhecido em todo mundo por seu nome francês. A palavra significa “varinha”. Os franceses sempre dizem que é sempre melhor com duas baguettes, já que uma delas dificilmente chega inteira em casa.

Vou ensinar o passo-a-passo desse pão que é o meu preferido!!!

  • 250 g de farinha de trigo
  • 7 g de sal
  • 10 g de fermento biológico
  • 120 g de água morna
  • 5 g de açúcar

Em uma tigela pequena, dilua o fermento em cerca de 3 colheres (sopa) da água morna, adicione o açúcar e cerca de 1 colher (sopa) do total da farinha de trigo. Misture até dissolver bem. Cubra com filme plástico e coloque dentro do forno desligado, até que duplique o volume (fotos abaixo). A dica que minha professora de panificação ensinou é colocar uma panela com água quente dentro do forno (observe a panela no fundo da primeira foto). Assim ajuda a fermentar e mantem úmido.

baguete 1 baguete 2

Em uma bancada limpa, despeje a farinha e faça uma coroa. Polvilhe o sal nas bordas e despeje no centro o fermento e a água aos poucos (não precisei usar tudo, por isso coloca aos poucos). Misture bem e sove até que a massa se torne elástica (cerca de 15 minutos). Faça uma bola, coloque em uma tigela, feche com filme plástico e volte ao forno com a panela com água quente (se precisar esquente a água novamente). Deixe fermentar.

baguete 5

baguete 3   baguete 4

Volte a massa para a bancada e retire o ar apertando ela. Enrole formando a baguette e coloque na forma. Volte novamente ao forno com a água quente e deixe dobrar de volume.

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Fazer cortes na superfície com uma faca afiada.

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Leve ao forno pré-aquecido a 200º por aproximadamente 30 minutos.

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Chipa da Dona Arlete

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A descrição mais comum de chipa é esta: o pão de queijo paraguaio. No café da manhã, quentinha, saída do forno, é uma delícia. Servir para a visita que chegou de última hora à tarde, é imbatível. E ainda por cima congela superbem.

  • 500 g de polvilho doce
  • 3 xícaras (chá) de queijo meia-cura ralado fino (400 g)
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 ovos
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 100 g de manteiga em temperatura ambiente

Preaqueça o forno a 200 °C (temperatura média). Forre 2 assadeiras retangulares grandes com papel manteiga. (Se as assadeiras forem antiaderentes, não precisa forrar.) Numa tigelinha, bata levemente os ovos com um garfo – apenas para misturar. Numa tigela grande, misture com as mãos o polvilho doce, o queijo meia-cura e o sal. Junte a manteiga, os ovos e amasse com as mãos, até formar uma farofa grossa. Adicione metade do leite e amasse novamente. Vá adicionando o restante aos pouco e trabalhe a massa até que desgrude dos dedos. Atenção: talvez você não precise colocar todo o leite; caso passe do ponto, e fique muito mole, junte mais um pouco de polvilho. Como alguns queijos são mais salgados que outros, prove e ajuste o sal, caso haja necessidade. Separe um pedaço de massa do tamanho de uma bola de pingue-pongue. Faça a bolinha com as mãos e, em seguida, enrole na bancada limpa, com movimento de vaivém, até formar um rolinho de cerca de 1,5 cm de espessura. Em seguida, transfira para a assadeira e dê o formato de ferradura. Repita o processo com toda a massa. (Se quiser congelar, cubra a assadeira com filme e leve ao congelador por pelo menos 6 horas; transfira os biscoitos para sacos plásticos). Leve ao forno e deixe assar por 15 minutos ou até dourar. Se a massa estiver congelada, preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta) e deixe assar por 25 minutos. Sirva a seguir.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300472

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Pão Caseiro

  • 500 g de farinha de trigo
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 25 g de fermento biológico
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 50 g de manteiga temperatura ambiente
  • farinha para polvilhar

Em um recipiente, coloque o fermento, o açúcar, 1 colher (sopa) da farinha e cerca de 50 ml de água morna. Misture até dissolver bem o fermento. Tampe com filme e coloque dentro do forno desligado e deixe até espumar.

Em uma tigela grande, coloque farinha e o sal e forme um buraco no centro onde é colocado o fermento, a manteiga e cerca de 150 ml de água morna (vá colocando a água aos poucos até dar o ponto) e misture. Polvilhe farinha em uma bancada e coloque a massa. Sove por uns 5 minutos, forme uma bola, volte para a vasilha, cubra com filme e coloque no forno desligado novamente e deixe crescer (dobrar o volume).

Retire da tigela e volte para a bancada. Aperte para tirar o gás da massa. Sove novamente. Forme quatro bolas iguais e coloque em uma forma polvilhada com farinha. Cubra com um pano e reserve para que possa duplicar novamente o volume.

Depois de fermentado, com uma faca afiada, faça cortes na superfície para que escape o vapor durante a cocção. Polvilhe farinha por cima dos pães e leve ao forno pré-aquecido a 220ºC por cerca de 40 minutos. Retire, deixe esfriar e corte com uma faca de serra para servir.

pão caseiro 2

pão caseiro 1Com essa massa dá para usar a imaginação, como esse hipopótamo na sopa! O nariz foi feito com azeitona em rodela e os olhos de pimenta (pode trocar por passas).  As crianças (e os adultos) vão amar!!!

pão hipopótamo 1   pão hipopótamo 2

 

Pão de Forma Integral

pão integral 2

  • 350 g de farinha de trigo
  • 150 g de farelo de trigo grosso
  • 2 pitadas de sal
  • 30 g de fermento biológico
  • 20 g de açúcar
  • 40 g de leite em pó integral
  • 30 g de manteiga temperatura ambiente
  • azeite para untar

Coloque o farelo de trigo em uma vasilha, cubra com água quente e deixe por 30 minutos. Em outra vasilha, coloque o fermento, o açúcar, 2 colheres (sopa) da farinha e um pouco de água morna. Misture até dissolver o fermento e coloque dentro do forno desligado até que espume (demora um pouco mesmo).

Depois, misture a farinha com o leite em pó e o sal. Faça um buraco no centro e despeje o fermento, a manteiga e misture. Por último, misture com o farelo escorrido. Em uma superfície, sove a massa por cerca de 7 minutos. Coloque em uma tigela untada com azeite, feche com filme e coloque no forno desligado até que duplique seu tamanho.

Arrume a massa em uma forma retangular untada com manteiga e deixe fermentar novamente. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180ºC.

Coloque a massa no forno pré-aquecido de 40 a 45 minutos.

pão integral 3

pao integral 1

 

Focaccia

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Massa:

  • 250 g de farinha de trigo
  • 2 pitadas de sal
  • 50 g de manteiga
  • leite (quantidade necessária)
  • 15 g de fermento biológico
  • 15 ml de azeite

Cobertura:

  • azeite de oliva
  • 1 colher (sobremesa) de alecrim fresco picado
  • alecrim fresco e sal grosso para decorar

Em uma tigela dissolva o fermento em um pouquinho de leite morno. Em outra tigela coloque a farinha e o sal. Abra um buraco no meio e junte o fermento dissolvido, o alecrim picado, a manteiga e o azeite. Misture com as mãos e vá acrescentando o leite aos poucos até formar uma massa. Coloque a massa em uma superfície limpa e sove por cerca de 10 minutos. Faça uma bola, volte para a tigela, feche com filme e deixe fermentar até que duplique seu volume (eu deixo dentro do forno desligado). Depois estique a massa dentro de uma forma redonda de 20 cm de diâmetro. Cubra novamente com o filme e deixe repousar até que duplique novamente seu volume.

aquecido a 200°C por 25 – 30 minutos.

focaccia

focaccia 2

focaccia 3

focaccia 4

Pão de Forma

pão caseiro 4

  • 250 g de farinha de trigo
  • 2 pitadas de sal
  • 15 g de manteiga temperatura ambiente
  • 10 g de fermento biológico
  • 1 colher (sobremesa) de açúcar
  • 125 ml de leite

Em uma tigelinha, coloque o fermento, o açúcar, 2 colheres da farinha do total e água morna em quantidade necessária para misturar tudo e dissolver o fermento. Aguarde até que espume.

Em outra tigela, coloque a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e coloque o fermento e a manteiga. Misture a massa com o leite aos poucos até que fique macia. Amasse cerca de 6 minutos, até que fique macia e elástica. Faça uma bola e coloque em uma tigela untada com azeite. Aguarde até que duplique seu volume.

Depois, sove a massa por mais 2 minutos e arrume em uma forma untada com manteiga. Coloque um pano por cima e deixe fermentar novamente. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC  por aproximadamente 40 minutos. O pessoal aqui de casa gosta mais de pão branquinho, mas se você gosta dele mais douradinho deixe por mais tempo.

pão caseiro 3

pão caseiro

pão caseiro com geléia de uva

Na foto acima ele foi servido com a geléia de uva com manjericão que já ensinei aqui (http://cozinhadamaria.com.br/2015/03/geleia-de-uva-com-manjericao/)

Pão de Queijo Funcional Rosa (sem lactose)

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  • 500 g de mandioquinha ou batata doce cozida e amassada (usei batata doce)
  • 500 g de polvilho doce
  • 500 g de polvilho azedo
  • 2 ovos
  • 2 beterrabas cozidas e raladas
  • 1/2 copo de azeite
  • 1 1/2 copo de água2 colheres (sopa) de chia
  • 1 colher (sobremesa de orégano seco (pode substituir por outra erva de sua preferência)
  • sal à gosto

Aqueça a água, o sal e o azeite e reserve. Em uma vasilha, misture os demais ingredientes e vá adicionando a água aos poucos. Mexa com as mãos, até obter uma massa homogênea. Enrole como pão de queijo ou coloque em forminhas de cupcake. Nessa hora pode congelar. Arrume em uma forma e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos.