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Brownie diet e sem farinha com cobertura de amendoim

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Brownie:

  • 4 ovos
  • 1 xícara (chá) de nutella caseira (receita abaixo)

Bata os ovos na batedeira até espumarem e triplicarem de volume. Com uma espátula, misture 1/3 dos ovos com a nutella. Misture outro 1/3, depois misture o restante dos ovos batidos até ficarem bem incorporados. Tem que ser por partes, pois fica muito difícil misturar tudo de uma vez. E, se a nutella estiver muito grossa, coloque no micro-ondas por 30 segundos para que ela amoleça um pouquinho.

Despeje a massa em uma forma redonda untada com manteiga e polvilhada com cacau em pó sem açúcar. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 20 minutos. Retire e deixe esfriar completamente. Desenforme e reserve enquanto faz a cobertura.

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Cobertura de Amendoim:

  • 3 colheres (sopa) bem cheias de manteiga de amendoim (já ensinei aqui: http://cozinhadamaria.com.br/2014/12/manteiga-de-amendoim/ )
  • 3/4 xícara (chá) de leite desnatado
  • 1 colher (sopa) de adoçante culinário

Misture tudo em uma panelinha e, mexendo com um fouet, leve ao fogo baixo até ficar homogêneo. Despeje sobre o brownie frio.

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Nutella caseira:

3 xícaras (chá) de avelãs sem casca
10 colheres (sopa) de leite
4 colheres (sobremesa) de cacau em pó sem açúcar
4 colheres (sobremesa) de mel
1 colher (café) de sal

Espalhar as avelãs em uma assadeira e levar ao forno pré-aquecido 180°C, por 15 minutos. Colocar as avelãs ainda quentes em um processador e triturar até obter uma pasta. Adicione o sal, o leite, o mel e o cacau em pó e triture até atingir uma massa homogênea. Armazene em um pote de vidro esterilizado e mantenha na geladeira.

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Sorvetão Diet

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  • 2 xícaras (chá) de leite em pó desnatado 
  • 4 colheres (sopa) de adoçante culinário
  • 3 ovos
  • 1 caixinha de creme de leite light
  • 200 ml de leite líquido desnatado
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha

No liquidificador, coloque 1 xícara (chá) de água fervente, o leite em pó e 1 colher de adoçante. Bata por 2 minutos e reserve.

Na batedeira, bata as claras em neve. Abaixe a velocidade e acrescente o restante do adoçante, a essência, as gemas e o creme de leite. Bata por mais 1 minuto.

Retire da batedeira e, com uma espátula, misture ao creme de leite em pó. Reserve.

Calda de Chocolate:

  •  3 colheres (sopa) de achocolatado diet
  • 4 colheres (sopa) de leite líquido desnatado

misture tudo e leve ao fogo baixo até engrossar. Despeje em uma forma de pudim (não precisa ser de silicone). Despeje o sorvete delicadamen por cima. Cubra com filme plástico e leve ao congelador por 8 horas.

Na hora de desenformar, passe o fundo da forma no fogo (boca do fogão) por cerca de 30 segundos.

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Farofa Funcional

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  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 abobrinha pequena ralada
  • 2 colheres (sopa) de quinoa em grãos
  • resíduos do leite de amêndoas, que já ensinei aqui: http://cozinhadamaria.com.br/2015/07/leite-de-amendoas-e-pate-de-azeitona-com-a-sobra-do-leite/
  • azeitonas picadas à gosto (usei umas 10 unidades)
  • sal e pimenta-do-reino à gosto
  • 1 colher (café) de açafrão (pode trocar por qualquer outro temperinho)
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada

Numa frigideira grande, esquente o azeite e coloque o alho para dourar. Acrescente a quinoa lavada e a abobrinha ralada. Deixe refogar por uns 5 minutos. Acrescente o resíduo do leite de amêndoas, as azeitonas, o sal, a pimenta e o açafrão, e deixe no fogo até secar. Por último, coloque a cebolinha, acerte o sal e a pimenta e pronto!

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Bolo Mousse de Chocolate Sem Glúten e Sem Lactose

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Bolo:

  • 3 ovos (claras e gemas separadas)
  • 150 g de chocolate 70% sem traços de leite (usei Callebaut)
  • 3/4 xícara (chá) de açúcar demerara
  • 70g de manteiga ghee (pode trocar por óleo de coco) mais para untar a forma
  • 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó (sem lactose)

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma redonda de aro removível com manteiga ghee. Derreta o chocolate com a ghee em banho-maria e reserve. Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira, bata as gemas com o açúcar demerara até formar um creme fofo e claro. Acrescente o chocolate em pó e bata até misturar. Depois, acrescente o chocolate derretido com a manteiga e misture novamente. Retire da batedeira e incorpore delicadamente, com uma espátula, as claras em neve. Despeje a massa na forma untada e leve ao forno por 25 minutos, depois desligue o forno e deixe o bolo dentro por mais 5 minutos. Retire e deixe esfriar.

Mousse:

  • 4 ovos (gemas e claras separadas)
  • 4 colheres (sopa) de açúcar demerara (pode trocar por açúcar mascavo ou de coco)
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • 200 g de chocolate 70% (sem traços de leite)
  • 100g de óleo de avelã (pode trocar por óleo de coco ou manteiga ghee)
  • 2 colheres (sopa) de leite de amêndoas (pode ser qualquer leite sem lactose)

Derreta o chocolate em banho-maria com a manteiga ghee e reserve. Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro e fofo. Adicione o chocolate derretido e o conhaque e bata por mais uns 2 minutos. Retire da batedeira e, com uma espátula, incorpore as claras em neve delicadamente. Despeje sobre o bolo frio e leve à geladeira por 8 horas.

Calda:

  • 100g de chocolate 70% (sem traços de leite)
  • 20g de manteiga ghee

Misture o chocolate com a manteiga e derreta em banho-maria.

Desenforme o bolo com a mousse e despeje a calda por cima. Decore com nozes, amêndoas, frutas vermelhas… Retire da geladeira alguns minutos antes de servir.

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Verrine de Coco com Abacaxi

  • 500ml de leite
  • 200ml de leite de coco
  • 65g de tapioca
  • 2/3 de xícara (chá) de açúcar

Cobertura de abacaxi:

  • 1 abacaxi picado
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (café de extrato de baunilha

Aqueça o leite e o leite de coco com o açúcar. Junte a tapioca e deixe cozinhar em fogo baixo por 8 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo e coloque em copinhos ou taças e leve à geladeira enquanto prepara o abacaxi.

Para a cobertura de abacaxi, descasque e pique o abacaxi em pedaços pequenos.

Junte o açúcar, o suco de limão e o extrato de baunilha. Misture bem e coloque por cima do creme de tapioca que está na geladeira. Enfeite com as folhas do abacaxi ou coco ralado.

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Homus

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  • 300 g de grão-de-bico
  • suco de 1 limão
  • 1 dente de alho descascado
  • 100 g de tahine (pasta de gergelim)
  • azeite a gosto
  • sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Coloque o grão-de-bico numa tigela e cubra com água. Deixe de molho por no mínimo 4 horas. Escorra a água do molho e transfira os grãos para uma panela grande. Cubra os grãos com 1 litro de água. Leve a panela ao fogo alto e deixe cozinhar por aproximadamente 50 minutos ou até ficar macio, mas tome cuidado para não deixar desmanchar. Quando o grão-de-bico estiver cozido, retire do fogo. Escorra a água, mas não toda. Uma parte dela será usada para bater os grãos. Retire as cascas dos grãos com as mãos e despreze-as. No processador de alimentos, bata o grão-de-bico descascado, o alho, o suco de limão e o tahine. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída. Adicione a água do cozimento aos poucos e bata até obter uma pasta homogênea. O ponto deve ser o de um patê grosso. Retire o homus do processador, coloque num prato. Se quiser, acrescente azeite sobre a pasta ou decore com páprica picante. Sirva com pão sírio ou torradinhas.

Receita retirada do site panelinha.ig.com.br

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Bolo Cremoso de Tapioca Diet

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  • 1 xícara (chá) de tapioca granulada
  • 3 xícaras (chá) de leite desnatado
  • 200 ml de leite de coco light
  • 3 ovos
  • 1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
  • 3 colheres (sopa) cheias de adoçante culinário (tem que provar antes de ir ao forno, porque eu não gosto muito doce)
  • 1 xícara (chá) de coco ralado sem açúcar
  • óleo de coco para untar

Deixe a tapioca de molho no leite por duas horas. Depois, bata no liquidificador a tapioca hidratada e os outros ingredientes. Não bata muito para não desfazer todo o coco ralado. Despeje no refratário que for servir e que possa ir ao forno, untado com o óleo de coco. Leve ao forno pré-aquecido, temperatura média, por cerca de 45 minutos. Retire, deixe esfriar um pouco e sirva! Eu gosto de comer quentinho, mas se gostar gelado deixe na geladeira até o momento de servir. Assim que tirar do forno ele vai estar bem alto e “gordinho”, depois que tira ele murcha um pouquinho (como mostra nas fotos).

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Branqueamento de Legumes

legumes

Os legumes estragam com facilidade na sua geladeira? Para evitar o desperdício use a técnica do branqueamento. Assim, podemos congelá-los para conservar por mais tempo, mantendo seus nutrientes.

Consiste em um choque térmico no alimento. É o cozimento parcial em água fervente abundante, que em seguida será interrompido, sendo resfriado (o alimento) em água gelada (explico melhor abaixo). O tratamento térmico é destinado principalmente para inativar as enzimas que podem deteriorar os alimentos, além de limpar a sua superfície, retirando os microorganismos e manter a cor viva e suas propriedades nutricionais. O branqueamento também é essencial para que legumes sejam congelados.

Instruções:

  • Lave bem os alimentos e retire cascas, sementes ou partes machucadas. Corte-os no tamanho e formato desejados (não muito grande);
  • Em uma panela alta e de fundo largo, ferva uma boa quantidade de água com uma pitada de sal;
  • Quando a água estiver borbulhando, coloque os legumes e deixe cozinhar, em panela destampada, de 1 a 4 minutos. O alimento não pode amolecer demais, pois ele vai ser finalizado posteriormente (na preparação da receita). O período de fervura varia de acordo com o alimento: 1 minuto: espinafre, milho em espiga, mostarda, nabo, pimentão, vagem; 2 minutos: abóbora, abobrinha, almeirão, repolho, chicória, alcachofra, batata, batata doce, berinjela, beterraba; 3 minutos: aipo, cenoura, couve-flor, vagem, salsão, brócolis, beterraba, batata baroa; 4 minutos: cenoura, couve-de-Bruxelas, mandioca.
  • Retire da água com uma escumadeira ou peneira e imediatamente mergulhe-os em uma tigela com água gelada e gelo. Deixe por uns 3 minutos. Essa etapa evita que continuem cozinhando.
  • Retire, deixe escorrer bem e seque com pano ou papel absorvente.

Para congelar:

Depois de bem seco, coloque em saquinhos plásticos (de preferência com fechamento tipo zíper), retire todo o excesso de ar que puder da embalagem e feche muito bem. Coloque uma etiqueta no saquinho com a data do branqueamento. Pode ser guardado no congelador por até seis meses. Retire e utilize.

Nunca devemos congelar: hortaliças que serão consumidas cruas, como por exemplo, alface, agrião, rúcula, pepino, rabanete, tomate cru, batata crua, gemas cruas ou claras cozidas.

Dica: não utilize bicarbonato de sódio no cozimento dos vegetais. Embora revitalize a cor dos alimentos, retira todas as vitaminas.

branqueamento Imagem retirada daqui: http://www.acozinhadacacau.com.br/2013/06/17/spaghetti-de-pupunha/