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Manjar de Maria Mole com Calda de Ameixa

Manjar:

  • 1 caixinha de maria mole
  • 1 envelopes de gelatina em pó sem sabor
  • 1 lata de leite (lata do leite condensado)
  • 200 ml de leite de coco
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de creme de leite
  • 50 g de coco ralado (opcional)

Dissolva a maria-mole e a gelatina sem sabor conforme instruções das embalagens. Coloque as duas dissolvidas no liquidificador junto com os demais ingredientes. Bata por alguns instantes e, em seguida, coloque em uma fôrma de buraco no meio umedecida com água e leve á geladeira por 6 horas.

Calda de Ameixas:

  • 300 g de ameixas secas sem caroço
  • 600 ml de água
  • 3 colheres de sopa de açúcar

Em uma panela cozinhe as ameixas com a água e o açúcar, em fogo médio por 30 minutos. Deligue e deixe amornar. Desenforme o manjar e despeje a calda com as ameixas.

manjar 2

Risoto de Bacalhau

risoto de bacalhau 2

  • 400 g de arroz arbóreo
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 80 g de manteiga sem sal
  • 700g de bacalhau dessalgado (no final um vídeo ensinando como dessalgar)
  • 1 colher (sopa) de cebola bem picadinha
  • 4 unidades tomates médios sem pele sem sementes picados
  • 5 dentes de alho triturados
  • 150ml de vinho branco seco
  • 1 tablete de caldo de peixe
  • sal a gosto (prove antes de colocar, pois o bacalhau pode estar bem salgado e o queijo parmesão também é bem salgado)
  • 200 g de queijo parmesão ralado na hora

Cozinhe o bacalhau dessalgado em fogo brando por cerca de 10 minutos, retire e desfie grosseiramente. Reserve.

Aqueça 1 colher e meia de azeite, doure o alho, refogue o bacalhau, acrescente os tomates picados e apure por 4 minutos. Reserve.

Em outra panela, aqueça o restante do azeite com metade da manteiga, coloque a cebola para dourar, acrescente o arroz e refogue. Adicione o vinho branco, mexa e deixe evaporar. Coloque o caldo de peixe e misture. Abaixe o fogo e despeje água quente, de concha em concha (coloca 1 concha e mexa até evaporar, depois coloque outra concha e mexa até evaporar e assim por diante…mexendo sem parar). O tempo ideal para o risoto é de 18 minutos para ficar al dente e 20 para ficar mais macio.  Cerca de três minutos antes de apagar o fogo, incorpore o bacalhau. Prove e acerte o sal se necessário. Depois desligue o fogo e misture o queijo parmesão ralado. Por último, acrescente o restante da manteiga e mexa muito bem por 1 minutos (sem parar) e pronto!

risoto de bacalhau 1

risoto de bacalhau 3

Encontrei esse vídeo na internet ensinando como dessalgar o bacalhau de um jeito mais fácil: http://gnt.globo.com/especiais/guia-de-fim-de-ano/materias/veja-como-dessalgar-um-bacalhau-de-maneira-simples.htm

Ovo Mexido Cremoso

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ovo mexido

Essa receita eu fiz para participar de um concurso que a Rita Lobo está realizando. Por isso, a receita tirei do site Panelinha (http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300112).

O segredo do ovo mexido é prepará-lo em banho-maria. Depois de pronto, é só mergulhar dois triângulos de pão de fôrma torrado e deliciar-se!

  • 3 ovos
  • 3 colheres (sopa) de leite
  • 1 colher (chá) de manteiga
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Numa tigelinha, quebre um ovo e transfira para uma panela de fundo triplo de inox (ou de ferro). Repita com os outros ovos – isso serve para verificar se estão bons.
Junte o leite, a manteiga e tempere com sal. Leve para cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre com um batedor de arame, até começar a engrossar. Caso os ovos comecem a grudar no fundo da panela, retire do fogo e mexa vigorosamente – para resfriar. Volte a panela ao fogo baixo e continue mexendo apenas até atingir uma consistência de mingau cremoso – ele continua endurecendo depois de pronto.
Transfira imediatamente para uma tigela e finalize com uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora. Sirva a seguir.

ovo mexido cremoso 2

Croque Monsieur

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Fiz um curso de culinária com a Cacau Rodrigues do Cucina com Cacau. Ela é uma simpatia, uma graça de pessoa e cozinha muuuuito! Aprendi bastante com ela. Quem quiser saber um pouco mais sobre ela e os cursos entrem no www.cucinaconcacau.com.br A receita que vou passar hoje faz parte de um dos cursos e as fotos também são do curso.

Ao croque monsieur pode ser acrescentado um ovo e aí temos a versão chamada de croque madame que eu, particularmente, amo! Segue a receita:

  • 8 fatias de pão de forma sem casca
  • 200g de presunto fatiado grosso
  • 100g de gruyère ralado
  • 250ml de leite
  • 80g de manteiga
  • 30g de farinha de trigo
  • 80g de cebola
  • 1 folha de louro
  • 1 cravo-da-índia
  • 2 gemas
  • 1 pitada de noz-moscada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Derreta a manteiga em uma pequena panela. Pincele as fatias de pão com um pouco de manteiga e leve ao forno pré-aquecido para que dourem levemente. Reserve. Acrescente a farinha de trigo à manteiga restante na panela (cerca de 3 colheres) e leve ao fogo baixo, misturando. Cozinhe a farinha na manteiga por 1 minuto e acrescente leite aos poucos, mexendo sem parar para que o creme não crie grumos. Leve novamente à fervura em fogo baixo, acrescentando a cebola cortada ao meio, a folha de louro e o cravo-da-índia. Cozinhe o molho por 15 minutos. Retire do fogo e descarte o pedaço de cebola, a folha de louro e o cravo, e acrescente as gemas. Misture rapidamente e deixe esfriar. Acrescente o queijo ao molho e tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Grelhe rapidamente as fatias de presunto. Monte os sanduíches colocando no fundo de um refratário um pouco do creme, coloque metade das fatias de pão sobre o creme e cubra cada uma com um pouco de presunto. Cubra com as fatias restantes e regue os sanduíches com o molho. Salpique com noz-moscada e leve ao forno bem quente para gratinar os sanduíches.croque 4

croque 3

 

Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate (sem glúten e sem lactose)

bolo de cenoura sem gluten 2   bolo de cenoura sem gluten 3

Bolo:

  • 3 cenouras médias picadas
  • 3/4 xícara (chá) de óleo de coco
  • 1 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara
  • 3 ovos
  • 2 xícaras (chá) de farinha de arroz integral
  • 1 colher (sopa) de fermento químico
  • 1 colher (chá) rasa de goma xantana

Bater no liquidificador a cenoura, o óleo, açúcar e ovos, por cerca de 2 minutos. Despeje em um recipiente e misture a farinha de arroz e a goma xantana até ficar homogêneo. Por último, acrescente o fermento. Coloque a massa em uma forma untada com óleo de coco e enfarinhada com farinha de arroz e leve ao forno médio pré-aquecido por cerca de 45 minutos.

Calda de chocolate sem lactose:

  • 1 xícara (chá) de açúcar demerara
  • 2 colheres (sopa) de cacau em pó sem açúcar
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de manteiga ghee ( vídeo para ajudar quem não sabe fazer essa manteiga: https://www.youtube.com/watch?v=9HM4OCzqqOs )
  • 1 colher (sopa) cheia de amido de milho

Em uma panelinha, misture o cacau com o açúcar, a água e a manteiga e leve ao fogo alto. Assim que levantar fervura, acrescente o amido de milho dissolvido em 2 colheres (sopa) de água e mexa até engrossar. Depois de frio, desenforme o bolo e despeje a calda morna por cima.

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bolo de cenoura sem gluten 5

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Naked Cake de Morango

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  • 300 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente, mais 2 colheres (sopa), mais para untar
  • 300 g de farinha de trigo com fermento
  • 4 colheres (sopa) de cacau em pó
  • 1 colher (chá) cheia de bicarbonato de sódio
  • 300 g de açúcar, mais 1 colher (sopa)
  • 5 ovos grandes
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha
  • 4 colheres (sopa) de leite
  • 125 g de chocolate
  • 450 ml de creme de leite fresco
  • morangos a gosto (usei cerca de 2 bandejas)

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte 2 formas redondas de 20 cm e 1 redonda menor (não lembro o tamanho da minha) e forre os fundos com papel-manteiga. Peneire juntos a farinha, o cacau em pó e o bicarbonato de sódio em uma tigela. Na batedeira, bata 300 g de manteiga com 300 g açúcar até obter um creme fofo e claro. Acrescente os ingredientes secos peneirados, os ovos, a baunilha e o leite e bata até ficar homogênea e fofa (cerca de 1 minuto). Distribua a massa entre as 3 formas, nivelando a superfície de cada, e leve ao forno por 30 a 35 minutos. Retire do forno e espere 10 minutos para desenformar.

Em um refratário, coloque o chocolate picado e acrescente 150 ml do creme de leite fresco. Coloque em banho-maria e mexa até que o chocolate derreta e misture. Retire do fogo, acrescente as 2 colheres de manteiga e mexa bem. Deixe esfriar.

Misture o creme de leite restante com a colher (sopa) de açúcar e gotas de extrato de baunilha e bata, na batedeira, até obter picos suaves. Nivele os bolos (para ficarem com a superfície lisa) e cubra a superfície de um (dos grandes) com parte do creme e distribua os morangos picados, cubra com o outro bolo (grande) e coloque parte do creme e morangos picados. Por último, coloque o bolo menor, o restante do creme e decore com morangos inteiros. Despeje o creme de chocolate frio por cima de tudo, deixando escorrer pelas laterais.

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Pão Doce de Coelhinho

  • 10g de fermento biológico seco
  • 5 colheres (sopa) rasas de açúcar
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • ½ xícara (chá) de óleo
  • 3 xícaras (chá) de água morna
  • 1kg de farinha de trigo

Numa bacia grande, misture o fermento, o açúcar, o sal, o óleo e a água morna e misture até dissolver os ingredientes secos.

pãozinho 2

Vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo, misturando com as mãos. Coloque a farinha até dar o ponto, que é quando desgruda das mãos.

pao coelhinho 2

Logo em seguida, faça os pãezinhos (como nas fotos abaixo).

pao coelhinho 3   pao coelhinho 1

pao coelhinho 4   pao coelhinho 5

Faça isso com toda a massa e arrume-os numa assadeira sem untar. Depois de ter feito todos os pãezinhos, deixe a massa descansar e crescer. Vou ensinar um truque para saber quando a massa está pronta para assar. Coloque uma bolinha de massa dentro de um copo com água (como na foto abaixo). Assim que você colocar, a bolinha vai afundar, mas depois de um tempo ela sobe à superfície. Quando ela sobe, os pãezinhos já podem ir ao forno. Outra dica, é que no calor coloque água no copo em temperatura ambiente, e no frio coloque água morna.

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Leve ao forno pré-aquecido médio, por cerca de 35 minutos.

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Depois de assados passei um pouquinho de água (só um pouquinho mesmo) com o dedo e encostei no açúcar. Depois queime com um maçarico. Na foto acima os coelhinhos estão sem o açúcar e na foto abaixo estão com. Outra dica que fica mais fofo é molhar no leite condensado e salpicar coco ralado. Prefiro com o coco, mas como não tinha em casa fiz com açúcar.

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Torta de Atum Sem Glúten e Sem Lactose

  • 2 ovos
  • 1/2 xícara (chá) de óleo de coco
  • 1 1/2 xícara (chá) de arroz 7 grãos integrais (foto abaixo)
  • 1 xícara (chá) de leite sem lactose
  • sal a gosto
  • pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 2 latas de atum light escorridas

Deixe o arroz de molho em água por 4 horas. Depois escorra esse arroz, descartando a água, e reserve-o.

Bata, no liquidificador, os ovos, o óleo, o leite, o arroz escorrido, o sal e a pimenta até o arroz misturar bem. Despeje a mistura em uma tigela e acrescente o atum e misture com uma colher, depois o fermento. Coloque em uma travessa ou forma untada e leve ao forno médio por cerca de 35 minutos.

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Bolo de Cacau

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  • 100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 275 g de açúcar
  • 2 ovos grandes
  • 200 g de farinha de trigo
  • 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
  • 75 g de cacau em pó sem açúcar
  • 125 ml de café expresso (não deixe de usar, pois o resultado é um bolo mais escuro, mais macio, sem ficar com gosto forte de café)
  • 125 ml de leite
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha

Bata a manteiga e o açúcar na batedeira até obter uma mistura clara e cremosa. Acrescente os ovos, um por vez, batendo bem depois de cada adição. Em uma tigela separada, peneire a farinha, o cacau e o fermento. Em outro recipiente, misture o café frio, o leite e a baunilha. Adicione colheradas alternadas da mistura de farinha e a mistura de leite à massa de manteiga e açúcar (na batedeira). Quando todos os ingredientes estiverem bem misturados, divida a massa em duas partes e coloque cada parte em uma forma redonda de 20 cm. Essas formas têm que estar untadas com manteiga e o fundo forrado com papel-manteiga. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos, ou até que um palito saia limpo quando inserido no centro (teste do palito). Deixe esfriar nas formas, desenforme e retire o papel-manteiga.

Recheio e cobertura:

  • 250 g de manteiga sem sal
  • 50 g de cacau em pó sem açúcar
  • 250 g de açúcar de confeiteiro
  • 5 colheres (sopa) de leite
  • raspas de chocolate ao leite para decorar
  • usei uns ovinhos de chocolate e patinhas da Lacta para decorar (fotos abaixo)

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Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo (cuidado para não queimar). Acrescente o cacau e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo sempre. Desligue o fogo e acrescente o açúcar de confeiteiro peneirado, batendo bem para uniformizar. Coloque o leite, uma colher por vez, até obter um creme liso e brilhante. Deixe esfriar. Use metade para rechear o bolo e a outra metade cubra a superfície e as laterais. Decore com os ovinhos, as patinhas e as raspas de chocolate.

bolo de cacau 4

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Obs.: me perdoem pela diferença de cor do bolo para a fatia, mas é que o bolo eu tirei a foto à noite e da fatia foi tirada pela manhã. Ok?

Espero que tenham gostado! Fiquem com Deus!!! Beijinhos…

 

Pão de Arroz Integral (sem glúten e sem lactose)

  • 1 xícara (chá) de arroz integral cru
  • 1/2 xícara (chá) de quinoa
  • 1 colher (sopa) de chia, mais para polvilhar em cima
  • 4 ovos
  • 1/2 xícara (chá) de óleo de coco
  • 1/2 xícara (chá) de leite sem lactose
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Deixe o arroz de molho em água por 3 horas, depois acrescente a quinoa e deixe ambos por mais 1 hora. Escorra o arroz e a quinoa e bata no liquidificador com os ovos, o óleo de coco, o leite e o sal até ficar homogêneo. Depois misture a chia e o fermento. Unte uma forma com azeite e despeje a massa. Polvilhe chia por cima. Leve ao forno pré-aquecido médio por cerca de 30 minutos.

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A receita dessa geléia de uva com manjericão está no blog. Essas bolinhas pretas na geléia é chia, que eu acrescentei depois de pronta.

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Espero que tenham gostado! Esse pão é delicioso e super fácil de fazer. Até a próxima! Fiquem com Deus!