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Torta de Batata Doce com Damasco

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  • 2 unidades grandes de batata doce
  • 1 xícara (chá) de damasco picado
  • 2 ovos
  • 200 ml de leite de coco
  • 1 colher (sopa) de adoçante em pó culinário

Cozinhe a batata doce com a casca na água. Assim que estiver molinha retire da água, espere uns 10 minutos e retire a casca. Em um processador, coloque a batata, o damasco, os ovos, o leite de coco e o adoçante e processe até formar uma mistura homogênea. Despeje a massa em uma forma de silicone e leve ao forno pré-aquecido médio por 30 a 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Enquanto isso, prepare a calda.

Calda de Damasco:

  • 2/3 xícara (chá) de damasco picadinho
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 colher (sopa) cheia de açúcar de côco
  • 1 colher (sopa) de óleo de côco

Misture tudo em uma panela pequena e leve ao fogo médio até que forme uma calda (cerca de 10 minutos).

Desenforme a torta e despeje a calda por cima.

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Brownie

  • 115 g de chocolate meio amargo
  • 140 g de manteiga sem sal
  • 2 ovos
  • 140 g de açúcar refinado
  • 55 g de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) rasa de fermento em pó (essa medida tem que ser exata)
  • 115 g de chocolate branco picadinho
  • 10 gotas de essência de baunilha
  • 75 g de damasco picadinho (opcional)
  • 80 g de avelã

Derreta o chocolate meio amargo com a manteiga e reserve. Bata o açúcar com os ovos e a baunilha até dobrar de volume. Retire da batedeira e adicione delicadamente o chocolate com a manteiga reservado. Depois adicione a farinha e o fermento e misture. Por último, acrescente o chocolate branco, o damasco e a avelã picados. Despeje em uma forma untada com manteiga e leve ao forno preaquecido a 220ºC por 20 minutos. Não pode deixar ressecar, tem que ficar molinho por dentro e com uma casquinha por fora.

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Ganache:

  • 110 g de chocolate meio amargo
  • 110 ml de creme de leite fresco

Esquente o creme de leite e acrescente o chocolate picado. Mexa bem até derreter todo o chocolate.

Corte o brownie em quadrados e sirva com sorvete de creme e a ganache.

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Tortinhas de Doce de Leite com Coco

Torta de doce de leite e coco

Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
200g de manteiga, temperatura ambiente
2 ovos
1 lata de leite condensado cozido (ou doce de leite)

Unte com manteiga forminhas de empada e reserve.
No processador, junte a farinha, manteiga e ovos. Com a tecla pulsar, bata até formar uma massa que desprenda dos lados. Retire, faça uma bola (sem apertar muito a massa), embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.
Forre o fundo e as laterais das forminhas. Coloque uma camada generosa de doce de leite sobre a massa. Reserve.

Recheio:
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de coco ralado
2 ovos
1 colher (chá) de essência de baunilha

Misture numa tigela o açúcar, o coco ralado, ovos e essência. Misture com uma colher ou com as mãos até formar uma farofa grossa. Coloque por cima do doce de leite nas tortinhas reservadas.
Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 30 minutos, ou até dourar. Retire, deixe esfriar e desenforme.

Brownie diet e sem farinha com cobertura de amendoim

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Brownie:

  • 4 ovos
  • 1 xícara (chá) de nutella caseira (receita abaixo)

Bata os ovos na batedeira até espumarem e triplicarem de volume. Com uma espátula, misture 1/3 dos ovos com a nutella. Misture outro 1/3, depois misture o restante dos ovos batidos até ficarem bem incorporados. Tem que ser por partes, pois fica muito difícil misturar tudo de uma vez. E, se a nutella estiver muito grossa, coloque no micro-ondas por 30 segundos para que ela amoleça um pouquinho.

Despeje a massa em uma forma redonda untada com manteiga e polvilhada com cacau em pó sem açúcar. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 20 minutos. Retire e deixe esfriar completamente. Desenforme e reserve enquanto faz a cobertura.

brownie diet

Cobertura de Amendoim:

  • 3 colheres (sopa) bem cheias de manteiga de amendoim (já ensinei aqui: http://cozinhadamaria.com.br/2014/12/manteiga-de-amendoim/ )
  • 3/4 xícara (chá) de leite desnatado
  • 1 colher (sopa) de adoçante culinário

Misture tudo em uma panelinha e, mexendo com um fouet, leve ao fogo baixo até ficar homogêneo. Despeje sobre o brownie frio.

brownie diet 3brownie diet 5

Nutella caseira:

3 xícaras (chá) de avelãs sem casca
10 colheres (sopa) de leite
4 colheres (sobremesa) de cacau em pó sem açúcar
4 colheres (sobremesa) de mel
1 colher (café) de sal

Espalhar as avelãs em uma assadeira e levar ao forno pré-aquecido 180°C, por 15 minutos. Colocar as avelãs ainda quentes em um processador e triturar até obter uma pasta. Adicione o sal, o leite, o mel e o cacau em pó e triture até atingir uma massa homogênea. Armazene em um pote de vidro esterilizado e mantenha na geladeira.

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Torta Diet de Maracujá

torta diet de maracujá 2

Base:

  • 10 paçoquinhas diet (foto abaixo)
  • 1 colher (sopa) de óleo de coco

Esfarele as paçoquinhas e misture com o óleo de coco. Forre o fundo de uma forma de fundo falso de 20 cm e reserve.

Recheio:

  • 5 ovos (claras e gemas separadas)
  • 1 envelope de gelatina incolor
  • 150 ml de suco de maracujá concentrado (foto abaixo)
  • 200 ml de leite de coco
  • 1 colher (sopa) de adoçante em pó
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha

Em uma panela misture bem as gemas com o suco de maracujá, o adoçante e a baunilha, leve ao fogo baixo mexendo sempre até virar um creme. Espere esfriar um pouco e adicione a gelatina hidratada (conforme as instruções da embalagem) e o leite de coco, reserve. Bata as claras em neve com uma pitadinha de sal e misture delicadamente à massa. Despeje sobre a base reservada e leve para gelar por 8 horas.

Cobertura:

  • polpa de 1 maracujá
  • 1 xícara de água
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 1 colher (sopa) de adoçante culinário

Em uma panela pequena, misture a polpa de maracujá com o adoçante. Dissolva o amido de milho na água e misture com o maracujá. Leve ao fogo baixo até virar uma mistura espessa. Deixe esfriar.

Na hora de servir, desenforme a torta e coloque a cobertura por cima.

torta diet de maracujá

maguary suco de maracujápaçoquinha diet

Torta de Amêndoas e Damasco

Massa:

  •  1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 1/3 xícara (chá) de manteiga cortada em cubos
  • 2 gemas
  • 1 colher (sopa) de água gelada

Numa tigela, misture as farinhas e o açúcar. Acrescente os cubos de manteiga e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Junte as gemas e a água. Trabalhe a massa até conseguir formar uma bola. Cubra o fundo e a lateral de uma forma de aro removível redonda com a massa. Faça furos com um garfo e reserve.

Recheio:

  • 1/2 xícara (chá) de manteiga, temperatura ambiente
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 2 ovos
  • 1/2 xícara (chá) de amêndoas trituradas
  • 1 xícara (chá) de damasco picado

Preaqueça o forno a 200°C (temperatura média). Na batedeira, junte a manteiga e o açúcar e bata até obter uma pasta branca. Em velocidade alta, acrescente os ovos, um a um, batendo até misturar bem. Adicione as castanhas trituradas e continue batendo por 2 minutos. Diminua a velocidade e acrescente os damascos. Espalhe o recheio na massa crua. Leve ao forno por 45 minutos. Se a borda começar a escurecer demais, cubra (somente a borda) com papel alumínio.

torta de damasco 1

Para finalizar, pode decorar com lascas de amêndoas (como eu fiz) ou peneirar açúcar de confeiteiro por cima. Pode ser servida fria ou quente. Eu servi quentinha com sorvete de creme e todos amaram! Fica a dica!!!

torta de damasco 3

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Torta de Nozes

torta de nozes 1

Massa:

  • 1 e 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 100g de manteiga sem sal gelada, picada em cubinhos
  • 4 colheres (sopa) de água bem gelada

Em uma tigela misture a farinha, o açúcar e o sal. Junte a manteiga gelada e amasse, com as pontas dos dedos, até formar uma farofa. Adicione a água gelada, amassando apenas para conseguir que a massa se una formando uma bola. Achate-a para formar um disco, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Sobre uma superfície lisa e levemente enfarinhada, abra a massa com um rolo, formando um círculo de mais ou menos 26cm de diâmetro. Com cuidado enrole a massa no rolo e desenrole sobre a fôrma e corte o excesso de massa. Reserve no freezer enquanto prepara o recheio.

Recheio:

  • 2 xícaras (chá) de nozes picadas grosseiramente
  • 2 ovos levemente batidos
  • 1 xícara (chá) de maple syrup (ou agave). Nunca fiz com mel, mas acho que dá certo. Acredito que vai ficar mais doce, pois o mel é mais forte de sabor.
  • 1 colher (sopa) de rum
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de canela em pó
  • 1 pitada de noz moscada ralada

Preaqueça o forno a 180 graus. Em uma tigela misture bem os ovos, o maple syrup, o rum, a baunilha e a manteiga derretida. Adicione a farinha, o sal e as especiarias e misture bem. Espalhe as nozes picadas sobre a massa de torta preparada e derrame a mistura de ovos por cima. Coloque a forma de torta sobre uma assadeira retangular baixa e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus C por 40 a 45 minutos. Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.

torta de nozes 2

torta de nozes 3

Pudim Light de Laranja

pudim light de laranja 7

pudim light de laranja

pudim light de laranja 2

  • 350 ml de suco de laranja (cerca de 7 laranjas)
  • 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
  • 3 ovos
  • 400 g de leite em pó desnatado
  • 4 colheres (sopa) + 1 xícara de adoçante em pó para uso culinário

Em uma panela pequena, coloque a xícara de adoçante e 1/2 xícara de água. Coloque em fogo médio e, mexendo sem parar, espere derreter completamente. Despeje essa calda na forma de pudim e passe pelas laterais e centro. Reserve.

No liquidificador, coloque os ovos, o suco de laranja, a baunilha, as 4 colheres (sopa) de adoçante e o leite em pó. Bata por 2 minutos, desligue o liquidificador e deixe descansar por 1 minuto antes de colocar sobre a calda caramelada. Tampe com papel-alumínio e leve para assar em banho-maria, com o forno aquecido em 200º, por 40 minutos. Retire o alumínio e deixe mais 20 minutos. O tempo de forno pode variar bastante, por isso o ideal é ir checando de vez em quando. Se o pudim estiver firme, está pronto. E fique de olho na água do banho-maria para não secar, sempre que precisar reponha.

Tire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por 6 horas. Passe uma faquinha no centro e laterais e desenforme.

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pudim light de laranja 6

pudim light de laranja 3

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Bolo Churros

bolo churros 2

Massa:

  • 6 ovos (claras e gemas separadas)
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
  • 120 g de manteiga sem sal
  • 1 colher (sopa) de canela em pó
  • 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
  • 2 colheres (sopa) rasas de fermento em pó

Na batedeira, bata as claras em neve e reserve. Em seguida, bata as gemas, a manteiga e o açúcar. Aos poucos, adicione o leite e a farinha de trigo e continue batendo. Acrescente a canela e o fermento e misture com uma colher. Por último, adicione as claras em neve. Coloque a massa em uma forma redonda untada e leve para assar em forno preaquecido 180ºC até que ao espetar um palito este saia limpo. Desenforme morno e após esfriar, corte o bolo em 3 camadas.

Recheio e Montagem:

Coloque uma camada do bolo sobre um prato e cubra com doce de leite. Repita o procedimento mais uma vez e finalize com uma camada do bolo. Se quiser, cozinhe outra lata de leite condensado e decore a parte de cima. Finalize polvilhando o açúcar de confeiteiro.

bolo churros 1

Torta de Ricota Diet

torta de ricota 1

  • 500 g de ricota magra
  • 3 ovos
  • 2 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
  • 200 ml de leite desnatado líquido
  • 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
  • 3 colheres (sopa) de adoçante culinário
  • 1 colher (café) de extrato de baunilha
  • 50 g de uvas passas
  • 2 colheres (sopa) de farelo de aveia

No liquidificador, bata a ricota picada, os ovos, o leite em pó, o leite líquido, o adoçante, o extrato de baunilha e o farelo de aveia, até formar uma mistura homogênea. Despeje em uma vasilha e, com uma espátula, misture o fermento e depois as uvas passas. Despeje a massa em uma forma de silicone redonda e leve ao forno pré-aquecido a 200º C por 45 minutos.

torta de ricota 2

torta de ricota 3

torta de ricota 5

torta de ricota 4