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Croque Monsieur

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Fiz um curso de culinária com a Cacau Rodrigues do Cucina com Cacau. Ela é uma simpatia, uma graça de pessoa e cozinha muuuuito! Aprendi bastante com ela. Quem quiser saber um pouco mais sobre ela e os cursos entrem no www.cucinaconcacau.com.br A receita que vou passar hoje faz parte de um dos cursos e as fotos também são do curso.

Ao croque monsieur pode ser acrescentado um ovo e aí temos a versão chamada de croque madame que eu, particularmente, amo! Segue a receita:

  • 8 fatias de pão de forma sem casca
  • 200g de presunto fatiado grosso
  • 100g de gruyère ralado
  • 250ml de leite
  • 80g de manteiga
  • 30g de farinha de trigo
  • 80g de cebola
  • 1 folha de louro
  • 1 cravo-da-índia
  • 2 gemas
  • 1 pitada de noz-moscada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Derreta a manteiga em uma pequena panela. Pincele as fatias de pão com um pouco de manteiga e leve ao forno pré-aquecido para que dourem levemente. Reserve. Acrescente a farinha de trigo à manteiga restante na panela (cerca de 3 colheres) e leve ao fogo baixo, misturando. Cozinhe a farinha na manteiga por 1 minuto e acrescente leite aos poucos, mexendo sem parar para que o creme não crie grumos. Leve novamente à fervura em fogo baixo, acrescentando a cebola cortada ao meio, a folha de louro e o cravo-da-índia. Cozinhe o molho por 15 minutos. Retire do fogo e descarte o pedaço de cebola, a folha de louro e o cravo, e acrescente as gemas. Misture rapidamente e deixe esfriar. Acrescente o queijo ao molho e tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Grelhe rapidamente as fatias de presunto. Monte os sanduíches colocando no fundo de um refratário um pouco do creme, coloque metade das fatias de pão sobre o creme e cubra cada uma com um pouco de presunto. Cubra com as fatias restantes e regue os sanduíches com o molho. Salpique com noz-moscada e leve ao forno bem quente para gratinar os sanduíches.croque 4

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Torta de Atum Sem Glúten e Sem Lactose

  • 2 ovos
  • 1/2 xícara (chá) de óleo de coco
  • 1 1/2 xícara (chá) de arroz 7 grãos integrais (foto abaixo)
  • 1 xícara (chá) de leite sem lactose
  • sal a gosto
  • pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 2 latas de atum light escorridas

Deixe o arroz de molho em água por 4 horas. Depois escorra esse arroz, descartando a água, e reserve-o.

Bata, no liquidificador, os ovos, o óleo, o leite, o arroz escorrido, o sal e a pimenta até o arroz misturar bem. Despeje a mistura em uma tigela e acrescente o atum e misture com uma colher, depois o fermento. Coloque em uma travessa ou forma untada e leve ao forno médio por cerca de 35 minutos.

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Torta de Manga com Maracujá Diet e Sem Farinha

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Base:

  • 2 xícaras (chá) de pecãs moídas
  • 2 colheres (sopa) bem cheias de adoçante culinário
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 1 ovo grande ligeiramente batido
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha

Recheio:

  • 450g de cream cheese light
  • 200g de creme de leite fresco
  • 3 colheres (sopa) de adoçante culinário
  • 1 pitada de sal
  • 3 ovos grandes
  • raspas de 1 limão siciliano pequeno
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha

Cobertura:

  • 300g de creme de leite fresco
  • 1/2 manga grande e bem madura picada
  • polpa de 1 maracujá
  • 1 colher (sopa) de adoçante culinário

Preaqueça o forno a 160º C.

Para fazer a base, em uma tigela, misture as pecãs moídas (no processador), o adoçante e a canela. Incorpore a manteiga, o ovo e a baunilha, mexendo muito bem. Se ficar muito seco, acrescente manteiga aos poucos, mas se ficar muito úmido, acrescente mais pecãs moídas. Aperte essa mistura no fundo de uma forma com aro removível, subindo pelas bordas. Reserve.

Para o recheio, na batedeira coloque o cream cheese, o creme de leite fresco, o adoçante e o sal, e bata em velocidade baixa até misturar muito bem. Sem parar de bater, acrescente os ovos, as raspas de limão e a baunilha. Bata com velocidade média por 1 minuto. Derrame o recheio sobre a base e leve ao forno por cerca de 50 minutos ou até que esteja quase firme no centro. Tire do forno e deixe esfriar. Depois leve à geladeira enquanto prepara a cobertura.

Para fazer a cobertura, coloque em uma panela a manga picada, a polpa do maracujá e o adoçante. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que as frutas fiquem bem molinhas e formem um caldinho. Desligue o fogo e reserve. Na batedeira, bata o creme de leite fresco até formar o chantilly, sem parar de bater acrescente as frutas e bata por mais 1 minuto. Arrume por cima da torta pronta. Leve à geladeira novamente e sirva bem gelada.

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Torta de Parmesão e Tomate

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Massa:

  • 175 g de farinha de trigo
  • 75 g de manteiga cortada em cubos
  • 2 colheres (sopa) de manjericão picado
  • 2 colheres (sopa) de água fria

Coloque a farinha de trigo com um pouco de sal e pimenta-do-reino em uma tigela, adicione a manteiga e misture até obter uma farofa. Junte o manjericão e amasse, incorporando a água aos poucos até obter uma massa macia, mas não pegajosa (se necessário, adicione mais água). Trabalhe delicadamente. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada e forre a fôrma, fundo e lateral. Leve à geladeira por 15 minutos.

Recheio:

  • 2 ovos
  • 150 ml de leite
  • 70 g de parmesão finamente ralado (importante ser ralado na hora)
  • 3 cebolinhas bem picadas
  • tomates-cerejas à gosto
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora

Bata os ovos com o leite em uma vasilha. Adicione o parmesão, a cebolinha e um pouco de sal e pimenta. Misture bem. Despeje o recheio sobre a massa e decore com os tomates-cerejas cortados ao meio. Asse em forno preaquecido a 200 graus C por 30-35 minutos, até dourar e o recheio firmar. Retire do forno, deixe descansar por 15 minutos e desenforme.

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