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Torta de Amêndoas e Damasco

Massa:

  •  1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 1/3 xícara (chá) de manteiga cortada em cubos
  • 2 gemas
  • 1 colher (sopa) de água gelada

Numa tigela, misture as farinhas e o açúcar. Acrescente os cubos de manteiga e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Junte as gemas e a água. Trabalhe a massa até conseguir formar uma bola. Cubra o fundo e a lateral de uma forma de aro removível redonda com a massa. Faça furos com um garfo e reserve.

Recheio:

  • 1/2 xícara (chá) de manteiga, temperatura ambiente
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 2 ovos
  • 1/2 xícara (chá) de amêndoas trituradas
  • 1 xícara (chá) de damasco picado

Preaqueça o forno a 200°C (temperatura média). Na batedeira, junte a manteiga e o açúcar e bata até obter uma pasta branca. Em velocidade alta, acrescente os ovos, um a um, batendo até misturar bem. Adicione as castanhas trituradas e continue batendo por 2 minutos. Diminua a velocidade e acrescente os damascos. Espalhe o recheio na massa crua. Leve ao forno por 45 minutos. Se a borda começar a escurecer demais, cubra (somente a borda) com papel alumínio.

torta de damasco 1

Para finalizar, pode decorar com lascas de amêndoas (como eu fiz) ou peneirar açúcar de confeiteiro por cima. Pode ser servida fria ou quente. Eu servi quentinha com sorvete de creme e todos amaram! Fica a dica!!!

torta de damasco 3

torta de damasco 2

torta de damasco 4

Bolo de Chocolate com Geleia de Damasco (sem farinha, sem glúten e sem lactose)

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Geleia caseira de damasco (receita da Rita Lobo):

  • 2 xícaras (chá) de damasco seco
  • 1 xícara (chá) de caldo de laranja
  • 3 xícaras (chá) de água
  • 1 canela em rama
  • 1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira

Numa tábua, pique os damascos em fatias e, as fatias, em cubinhos. Transfira para uma panela média. Adicione à panela o suco de laranja, a água e a canela em rama. Misture e leve ao fogo médio até ferver. Depois que levantar fervura, deixe a panela semitampada, mexendo de vez em quando. Cozinhe por aproximadamente 30 minutos, pressionando os damascos com as costas de uma colher durante o processo. Desligue o fogo e amasse um pouco mais os damascos. Junte a água de flor de laranjeira e transfira para um pote de vidro esterilizado. Quando esfriar, tampe e armazene na geladeira.

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Bolo de chocolate:

  • 7 ovos médios
  • 5 colheres (sopa) de cacau em pó sem açúcar
  • 6 colheres (sopa) de açúcar mascavo (pode trocar por demerara, de coco)
  • 4 colheres (sopa) de óleo de coco
  • 100 ml de leite de amêndoas (pode ser leite de arroz, de aveia)
  • 100 g de coco ralado sem açúcar
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 100 g de nozes picadas grosseiramente (opcional)

No liquidificador, coloque os ovos, o açúcar e o óleo e bata por 1 minutos. Depois acrescente o leite, o cacau, o coco ralado, o extrato de baunilha e a pitada de sal e bata por mais 3 minutos. Despeje a mistura em uma vasilha e acrescente o fermento. Por último, misture delicadamente as nozes. Despeje em uma forma untada com óleo de coco e enfarinhada com farinha de arroz. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 25-30 minutos.

Como o bolo é um pouco seco e amarguinho, servi com a geleia por cima e ficou molhadinho e delicioso.

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Cocada Cremosa

No mês passado lancei um desafio junino no Instagram para que as pessoas entrassem nesse clima tão gostoso de festa junina. Sem falar nas comidas típicas que são deliciosas. Enfim, pedi para que os seguidores fizessem uma receita tipicamente junina e postasse com a hashtag #cozinhadamaria . E a foto escolhida seria postada aqui no blog e no @cozinhadamaria O desafio encerrou ontem, e a vencedora foi a @goriahuk com uma Cocada de Colher de dar água na boca e apresentação impecável! Parabéns a todos que participaram!!!

cocada de colher

 

Vamos à receita:

  • 1 lata de leite condensado
  • ½ copo de leite
  • 1 copo de coco fresco ralado
  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga

Coloque tudo numa panela e leve ao fogo. Quando começar a desgrudar do fundo da panela, desligue e deixe esfriar. Sirva dentro do coco! Triture bolacha maria e salpique por cima da cocada. Fica crocante, com gostinho especial.

Bolo de Arroz Integral

Quando li essa receita pensei que não ia dar certo, mas fiz e todos que comeram aprovaram. Ficou muito macio e cheiroso. E, sem falar que é sem glúten e sem lactose. Dá pra deixar o arroz de molho antes de dormir e fazer o bolo assim que acordar pra comer quentinho no café da manhã. Bom vamos lá…

bolo de arroz

 

  •  1 ½ xícara (chá) de arroz integral cru
  •  3/4 xícara (chá) de leite de coco light
  •  3 ovos (claras e gemas separadas)
  •  3/4 xícara (chá) de açúcar mascavo
  •  1 pitada de sal
  •  1 colher (sobremesa) de canela em pó
  •  1 colher (sopa) de fermento em pó

leite de coco light

Deixar o arroz de molho em água bem quente por 8 horas, depois escorrer bem. Reserve.

Bata as claras em neve e reserve. Bata todos os outros ingredientes no liquidificador, exceto o fermento. Verifique se o arroz ficou bem triturado. Com uma colher misture o fermento, depois as claras em neve. Despeje a massa numa forma de silicone (que não precisa untar, mas se não tiver unte com óleo de coco farinha de arroz). Leve ao forno pré-aquecido baixo por cerca de 1 hora. Antes de tirar do forno coloque um palito, se sair limpo o bolo está assado.

bolo de arroz 2