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Farofa Funcional

farofa funcional 3

  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 abobrinha pequena ralada
  • 2 colheres (sopa) de quinoa em grãos
  • resíduos do leite de amêndoas, que já ensinei aqui: http://cozinhadamaria.com.br/2015/07/leite-de-amendoas-e-pate-de-azeitona-com-a-sobra-do-leite/
  • azeitonas picadas à gosto (usei umas 10 unidades)
  • sal e pimenta-do-reino à gosto
  • 1 colher (café) de açafrão (pode trocar por qualquer outro temperinho)
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada

Numa frigideira grande, esquente o azeite e coloque o alho para dourar. Acrescente a quinoa lavada e a abobrinha ralada. Deixe refogar por uns 5 minutos. Acrescente o resíduo do leite de amêndoas, as azeitonas, o sal, a pimenta e o açafrão, e deixe no fogo até secar. Por último, coloque a cebolinha, acerte o sal e a pimenta e pronto!

farofa funcional 1

farofa funcional 2

Mignon na Crosta de Manteiga

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  • 1 peça de mignon (aproximadamente 1 kg)
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • azeite de oliva
  • 4 dentes de alho inteiros
  • 4 ramos de tomilho
  • 2 folhas de louro

Colocar azeite em uma panela grande, em fogo alto. Assim que estiver bem quente coloque o filé, o alho, o tomilho e o louro. Selar todos os lados do filé. Depois, acomode-o em uma assadeira, colocando também todos os ingredientes que estavam na panela. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180ºC por 30 minutos. Enquanto isso prepare a crosta de manteiga.

Crosta de manteiga:

  • 100 g de manteiga sem sal
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 colheres (sopa) de mostarda
  • 1 a 2 fatias de pão de forma sem casca bem picadinho
  • 100 g de castanha de caju picadas
  • sal a gosto

Coloque todos os ingredientes (exceto o pão) em um recipiente e misture bem. Por último, vá acrescentando o pão até que forme uma pasta. Passado os 30 minutos, retire o filé do forno e cubra a parte de cima dele com a crosta. Volte ao forno, sem o papel alumínio, em temperatura alta por cerca de 10 minutos, ou até dourar. Coloque o filé em outro recipiente e utilize a assadeira para fazer o molho.

Molho:

  • 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
  • 150 ml de vinho do porto
  • 500 g de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • pimenta-do-reino a gosto

Leve a assadeira em que foi assado o filé ao fogo, e coloque o vinagre balsâmico, o vinho e a pimenta e deixe reduzir até caramelizar um pouco. Adicione o creme de leite, misture bem e retire do fogo. Acrescente a manteiga e misture muito bem novamente.

Fatie o filé e sirva com o molho.

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Risoto de Bacalhau

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  • 400 g de arroz arbóreo
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 80 g de manteiga sem sal
  • 700g de bacalhau dessalgado (no final um vídeo ensinando como dessalgar)
  • 1 colher (sopa) de cebola bem picadinha
  • 4 unidades tomates médios sem pele sem sementes picados
  • 5 dentes de alho triturados
  • 150ml de vinho branco seco
  • 1 tablete de caldo de peixe
  • sal a gosto (prove antes de colocar, pois o bacalhau pode estar bem salgado e o queijo parmesão também é bem salgado)
  • 200 g de queijo parmesão ralado na hora

Cozinhe o bacalhau dessalgado em fogo brando por cerca de 10 minutos, retire e desfie grosseiramente. Reserve.

Aqueça 1 colher e meia de azeite, doure o alho, refogue o bacalhau, acrescente os tomates picados e apure por 4 minutos. Reserve.

Em outra panela, aqueça o restante do azeite com metade da manteiga, coloque a cebola para dourar, acrescente o arroz e refogue. Adicione o vinho branco, mexa e deixe evaporar. Coloque o caldo de peixe e misture. Abaixe o fogo e despeje água quente, de concha em concha (coloca 1 concha e mexa até evaporar, depois coloque outra concha e mexa até evaporar e assim por diante…mexendo sem parar). O tempo ideal para o risoto é de 18 minutos para ficar al dente e 20 para ficar mais macio.  Cerca de três minutos antes de apagar o fogo, incorpore o bacalhau. Prove e acerte o sal se necessário. Depois desligue o fogo e misture o queijo parmesão ralado. Por último, acrescente o restante da manteiga e mexa muito bem por 1 minutos (sem parar) e pronto!

risoto de bacalhau 1

risoto de bacalhau 3

Encontrei esse vídeo na internet ensinando como dessalgar o bacalhau de um jeito mais fácil: http://gnt.globo.com/especiais/guia-de-fim-de-ano/materias/veja-como-dessalgar-um-bacalhau-de-maneira-simples.htm

Filé com Farofa de Funghi

 

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  • 4 medalhões de filé mignon
  • 400g de batata
  • 100g de funghi secchi em pó (bater o funghi no liquidificador)
  • 100g de manteiga
  • 4 dentes de alho
  • sal, alecrim, azeite, sal grosso e pimenta do reino a gosto

Cozinhe as batatas com casca em água com sal e alecrim por 40 minutos. Depois, retire-as da água e espere esfriar. Leve-as, então, à geladeira por 3 horas. Retire da geladeira e dê um murro nelas, isso mesmo, um murro, para que fiquem amassadas. Coloque numa assadeira, regue com azeite, tempere com alecrim e sal e asse por 40 minutos a 220ºC. 

batata Batata antes de ir pro forno.

 

Tempere os filés com sal grosso e pimenta do reino. Coloque o funghi em pó num prato e passe as laterais dos medalhões. Derreta a manteiga numa frigideira grande, junte os dentes de alho e coloque os medalhões. Sele-os dos dois lados. Retire o alho e leve ao forno por 10 minutos.

filé  filé 2

Sirva os filés com a batata, um pouco de funghi em pó por cima e um ramo de alecrim para decorar.

filé 3

 

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