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Torta de Amêndoas e Damasco

Massa:

  •  1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 1/3 xícara (chá) de manteiga cortada em cubos
  • 2 gemas
  • 1 colher (sopa) de água gelada

Numa tigela, misture as farinhas e o açúcar. Acrescente os cubos de manteiga e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Junte as gemas e a água. Trabalhe a massa até conseguir formar uma bola. Cubra o fundo e a lateral de uma forma de aro removível redonda com a massa. Faça furos com um garfo e reserve.

Recheio:

  • 1/2 xícara (chá) de manteiga, temperatura ambiente
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 2 ovos
  • 1/2 xícara (chá) de amêndoas trituradas
  • 1 xícara (chá) de damasco picado

Preaqueça o forno a 200°C (temperatura média). Na batedeira, junte a manteiga e o açúcar e bata até obter uma pasta branca. Em velocidade alta, acrescente os ovos, um a um, batendo até misturar bem. Adicione as castanhas trituradas e continue batendo por 2 minutos. Diminua a velocidade e acrescente os damascos. Espalhe o recheio na massa crua. Leve ao forno por 45 minutos. Se a borda começar a escurecer demais, cubra (somente a borda) com papel alumínio.

torta de damasco 1

Para finalizar, pode decorar com lascas de amêndoas (como eu fiz) ou peneirar açúcar de confeiteiro por cima. Pode ser servida fria ou quente. Eu servi quentinha com sorvete de creme e todos amaram! Fica a dica!!!

torta de damasco 3

torta de damasco 2

torta de damasco 4

Bolo Inglês Natalino

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  • 100 g de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 100 g de açúcar de confeiteiro
  • raspas da casca de 1/2 limão
  • 1 colher (café) de extrato de baunilha
  • 3 ovos
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • 125 g de farinha de trigo
  • 30 ml de leite
  • 50 g de amido de milho
  • 2 colheres (chá) de fermento químico
  • 50 g de frutas cristalizadas
  • 40 g de nozes
  • 40 g de amêndoas
  • 25 g de cereja em calda
  • 50 g de uvas passas
  • 50 g de castanha do Pará

Pré aqueça o forno a 170º C. Untar uma forma de bolo inglês com manteiga e enfarinhar. Pique grosseiramente as frutas e castanhas e reserve.

Bater a manteiga com o açúcar até formar um creme claro. Acrescente as raspas de limão, a baunilha e os ovos (um por um, batendo depois de cada um). Adicione a farinha de trigo peneirada alternando com o leite misturado com o conhaque. Retire da batedeira e, com uma espátula, incorpore o fermento e depois misture as frutas e castanhas picadas. Distribua a massa na forma e leve para assar por 35-40 minutos ou até espetar um palito e este saia limpo. Retire e espere esfriar para desenformar.

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Cobertura:

  • 200 g de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • 30 g de frutas cristalizadas para decorar

Misture bem o açúcar com o conhaque e despeje sobre o bolo desenformado. Decore com as frutas. Para finalizar e ficar com clima de festa, coloquei um pouco de pó dourado comestível.

 

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Rolinho de Chocolate com Coco

  • 7 tâmaras secas sem caroço 
  • 1 xícara (chá) de amêndoas
  • 2 colheres (sopa) de coco ralado + para finalizar
  • 1 colher (sopa) de chocolate em pó sem lactose
  • 3 colheres (sopa) de água

No processador, coloque todos os ingredientes e processe até misturar tudo muito bem. Abra o filme plástico em uma mesa, salpique coco ralado e reserve.  Retire a massa do processador e, com as mãos, faça rum  Coloque por cima do coco e feche bem apertado com o filme. Leve à geladeira por 3 horas. Na hora de servir corte em fatias.

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Rolinho de chocolate

Rolinho de chocolate 2

Rolinho de Chocolate com Coco

Bolo de Amêndoas Integral

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  • 3 ovos
  • 70 ml de óleo de girassol
  • 1/2 xícara (chá) de adoçante culinário ou açúcar demerara
  • 1 banana
  • 50 ml de leite (pode usar sem lactose)
  • 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de amêndoas (triture as amêndoas no liquidificador)
  • 1 xícara (chá) de farinha integral
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Bata no liquidificador os ovos, o óleo, o adoçante, a banana e o leite. Em uma tigela misture a farinha integral com a farinha de amêndoas e o sal. Despeje o conteúdo do liquidificador nessa mistura de farinha e, com uma colher, misture muito bem. Por último, acrescente o fermento. Coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada. Dê umas batidinhas com a forma para que a massa assente no fundo. Leve ao forno por 40 a 45 minutos.

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bolo de amendoas 3

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Cookies de Amêndoas, Nozes e Chocolate

Essa receita descobri no Instagram da @dudaschietti e é MA-RA-VI-LHO-SA!!! Façam com certeza que vocês vão amar! Além de ser uma delícia é sem açúcar, sem ovo, sem glúten, sem lactose… Mas cuidado, porque como a Duda mesmo diz, ela é viciante. Espero que gostem…

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  • 1 xícara (chá) de farinha de nozes pecan (triture no processador até virar farinha)
  • 1 xícara (chá) de amêndoas (mesmo procedimento das nozes)
  • 1 colher (sopa) cheia de óleo de coco (tem que estar líquido)
  • 4 colheres (sopa) de mel
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 1/2 colher (chá) de canela em pó
  • uma pitada de sal do Himalaya
  • 50 g de chocolate 70% (usei as gotas da Callebaut)

Aqueça o forno a 180ºC. Em um recipiente misture as farinhas, canela, sal e fermento. Em outra tigela, junte o óleo de coco, o mel e a essência de baunilha. Despeje a mistura das farinhas no mel e o chocolate (em pedaços ou em gotas) e misture tudo muito bem (com as mãos). Com as mãos levemente umedecidas, faça bolinhas com a massa (a medida é uma colher de sopa para cada cookie) e coloque em uma forma coberta com papel manteiga. Dê uma achatada nos cookies com a mão (esqueci de fazer, por isso os meus ficaram bolinhas). Leve ao forno por 10-12 minutos. Retire e espere esfriar. Renderam 18 cookies.

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Leite de Amêndoas e Patê de Azeitona (com a sobra do leite)

O leite de amêndoas é um leite bem leve e gostoso. Excelente substituto do leite de vaca para quem não pode consumir. Além disso, não possui colesterol ou gordura saturada. Também é baixo teor de sódio e rico em gorduras saudáveis, como os ácidos graxos e ômega.

Leite de Amêndoas:

  • 1 xícara (chá) de amêndoas crua
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)

Lave as amêndoas em água corrente e coloque em uma tigela. Cubra-as com água e deixe de molho por 12 horas. Escorra essa água e despreze-a. Coloque as amêndoas no liquidificador com 4 xícaras (chá) de água filtrada e bata bem. Se quiser o leite mais fino, coloque mais água. Coe com um paninho bem fino (usei o paninho de boca da minha filha beeeem limpo) sobre uma peneira. Aperte bem a polpa para sair todo o leite. Guarde a polpa para fazermos um patê de azeitona que eu vou ensinar abaixo. Adicione o extrato de baunilha, mas se for usar em alguma receita salgada não coloque. Se quiser, pode adoçar com mel, adoçante, açúcar demerara, de coco, mascavo… Guarde em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.

leite de amêndoas 2

leite de amêndoas

Patê de Azeitona:

  • polpa do leite de amêndoas (sobras do leite)
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • suco de meio limão
  • sal e pimenta a gosto
  • temperinho verde a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 20 azeitonas pretas sem caroço
  • gergelim para decorar (opcional)

Bata muito bem todos os ingredientes no liquidificador, até formar uma pasta homogênea. Prove e acerte o sal. Coloque em um recipiente fechado e leve à geladeira por até 3 dias.

patê de azeitona Coloquei um pouquinho de pimenta por cima e gergelim.

patê de azeitona 2 Na foto comi o patê com bolachas de arroz.

Bolo de Chocolate Funcional Sem Glúten, Sem Lactose e Sem Farinha

  • 4 ovos
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar de coco (ou adoçante)
  • extrato de baunilha
  • 100 g de manteiga ghee (pra quem não quiser comprar pronta, por ser cara, vou ensinar no próximo post como fazer em casa)
  • 150 g de chocolate 70% sem lactose
  • 2 xícaras (chá) de amêndoas ou castanha de caju (sem sal)
  • 100 ml de leite sem lactose
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • cacau em pó sem açúcar

Derreta a manteiga com o chocolate em banho-maria e reserve. No liquidificador, bata os ovos com o açúcar por 2 minutos. Acrescente a castanha de caju, o leite sem lactose e o chocolate derretido e bata por mais 1 minuto. Depois misture o fermento. Despeje a massa em uma forma untada com óleo ou manteiga ghee e enfarinhada com cacau em pó. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 20 minutos. Esse bolo não pode assar muito, senão fica seco.

bolo funcional 1

bolo funcional 3

bolo de chocolate 4

Pão Doce com Granola

pão de granola 2

pão de granola 4

  • 150 g de farinha de arroz integral
  • 100 g de granola sem glúten
  • 3 ovos
  • 200 ml de leite sem lactose
  • 1 colher (sopa) de chia
  • 1 colher (sopa) de linhaça
  • 1/4 xícara (chá) de adoçante ou açúcar (usei açúcar de coco)
  • 1/4 xícara (chá) de óleo de coco
  • 1 colher (chá) rasa de goma xantana
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 1 pitada de sal
  • amêndoas picadas a gosto

Misture a chia e a linhaça com o leite e deixe descansar por 20 minutos. No liquidificador, bata muito bem os ovos, o leite, o óleo e o açúcar. Coloque a farinha de arroz em uma vasilha e despeje a mistura do liquidificador e o leite com a linhaça e chia. Misture e acrescente a granola, as amêndoas e a goma xantana. Por último o fermento. Coloque em uma forma de bolo inglês untada com óleo de coco e enfarinhada com farinha de arroz e leve ao forno pré-aquecido baixo por cerca de 40 minutos.

pão de granola 1

pão de granola 3

pão de granola 5

pão de granola 6

Churrasco Parte 2 – Salada de Grãos e Frutas Secas

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  • 2 xícaras (chá) de trigo em grãos
  • 2 xícaras (chá) de quinoa
  • 1/2 xícara (chá) de uva-passa branca
  • 1 xícara (chá) de damasco seco picado grosseiramente
  • 1/4 xícara (chá) de azeitona preta picada
  • 1/2 xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente
  • 1/2 xícara (chá) de amêndoas laminadas
  • 1/2 maço de hortelã fresco picadinho
  • sal a gosto
  • 1 colher (chá) de pimenta síria
  • 3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
  • 1/2 xícara (chá) de azeite

Lave bem o trigo e deixe de molho por 6 horas. Depois descarte a água e coloque o trigo na panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 10 minutos (conte depois que começar a apitar). Deixe sair a pressão sozinha. Retire da panela e despeje em uma vasilha, acrescente o azeite e misture. Reserve.

Quanto a quinoa, como ela tem muitas saponinas, cria um gosto amargo depois de cozida se não for lavada. Por isso, lave a quinoa com água quente, depois leve para cozinhar em uma panela com 4 xícaras de chá de água (a proporção é de 1:2, ou seja 1 xícara de quinoa 2 xícaras de água). Leve ao fogo alto até levantar fervura, depois abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Coe e misture a quinoa cozida com o trigo. Deixe esfriar a mistura.

Em outra vasilha misture a uva-passa, o damasco, as nozes e as amêndoas. Depois misture com a quinoa e trigo, já frios, e acrescente a azeitona, a hortelã, o sal, a pimenta síria e o vinagre balsâmico. Misture muito bem. Leve à geladeira antes de servir, pois ela tem que estar geladinha.

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Toucinho do Céu

A cidade portuguesa de Guimarães ficou muito famosa por seu Convento Santa Clara, de onde surgiram muitas iguarias tradicionais do país. As freiras criaram muitos sabores, em sua maioria, à base de ovos e açúcar, sendo o mais famoso, o toucinho do céu (Bacon for Heaven). Esta deliciosa sobremesa é feita à base de açúcar a ponto de fio, amêndoas e uma grande quantidade de gemas. Vamos a receita…

toucinho 1

Calda:

  • 200 ml de água
  • 400 g de açúcar

Leve ao fogo a água e o açúcar e deixe engrossar a calda até o ponto de fio. Tire do fogo e reserve.

Massa:

  • 11 gemas
  • 4 ovos inteiros
  • 200 g de amêndoas trituradas
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 1 colher (chá) de essência de amêndoas
  • manteiga para untar e farinha de trigo para enfarinhar a forma
  • açúcar de confeiteiro para polvilhar no final

Coloque as gemas, os ovos, as amêndoas, o amido de milho e a essência na batedeira e bata por cerca de 2 minutos. Transfira a mistura para uma panela, adicione a calda reservada e leve ao fogo baixo, mexendo sempre. A massa irá formar uma espuma. Quando essa espuma sumir, é o sinal de que a massa está no ponto certo. Tire do fogo.

toucinho 2    toucinho 3

Forre uma forma de fundo removível com papel alumínio (somente o fundo), unte-a com manteiga e farinha de trigo. Acrescente a mistura da massa e cubra com outra camada de papel alumínio. Leve para assar no forno pré-aquecido a 180ºC. Coloque uma forma retangular com água na parte inferior do forno, para que a massa cozinhe com o vapor. Quando o toucinho estiver soltando das bordas da assadeira, retire a cobertura de papel alumínio e deixe assar por mais 10 minutos. Tire do forno e deixe esfriar. Depois, desenforme o toucinho e vire-o ao contrário, de forma delicada para não quebrá-lo, desgrudando o alumínio. Polvilhe açúcar de confeiteiro sobre o doce  e sirva.

toucinho 4   toucinho 6   

toucinho

 

Dica:

Para saber se a calda está em ponto de fio, retire um pouco de calda com uma colher ou garfo e verifique se forma um fio que acompanha seus movimentos.

calda