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Mil-folhas de Frutas Vermelhas

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Massa:

  • 300 g de massa folhada descongelada

Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, corte quadrados no tamanho que desejar, desde que sejam do mesmo tamanho. Disponha espaçadamente em uma assadeira com papel-manteiga e refrigere por 15 minutos. Asse em forno preaquecido a 200ºC por 12-15 minutos (o tempo vai depender de cada forno), até crescer e dourar. Retire e deixe esfriar.

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Creme de Baunilha:

  • 2 gemas
  • 60 g de açúcar
  • 20 g de farinha de trigo
  • 15 g de maisena
  • 150 ml de creme de leite fresco
  • 150 ml de leite
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha

Bata as gemas com o açúcar e misture a farinha e a maisena. Reserve. Em uma panela, despeje o creme de leite e o leite, deixe levantar fervura e adicione aos poucos as gemas batidas, mexendo bem, com um fouet, até ficar homogêneo e engrossar. Junte o extrato de baunilha, tire do fogo, cubra a panela com papel-manteiga amassado e molhado e reserve.

Montagem:

  • morangos (quantidade à gosto) cortados em fatias
  • amoras (quantidade à gosto) inteiras
  • framboesas (não achei para comprar, então não coloquei, mas pode colocar)
  • açúcar de confeiteiro para finalizar

Corte os quadrados de massa em duas metades, formando dois retângulos. Em um prato coloque um retângulo de massa, o creme e as frutas. Repita o processo novamente, finalizando com a massa. Polvilhe o açúcar de confeiteiro. Esta sobremesa pode ser conservada na geladeira por até 6 horas.

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Espero que tenham gostado. No próximo post vou mostrar uma variação para o mil-folhas. Até a próxima…

Génoise com Amoras e Chantilly Diet

O bolo génoise é um clássico da confeitaria. A origem da receita é tida como italiana, da região de Gênova. Porém é amplamente difundida entre os franceses, que a chamaram de bolo genovês em sua língua materna. Génoise é uma massa leve e aerada, produzida pelo método de espuma. Não utiliza fermento, o crescimento deve ao volume dos ovos batidos com o açúcar e a quantidade de ar incorporada durante o processo. Fiz algumas adaptações na receita original para fazê-la sem açúcar, mas no final vou passar a receita original do bolo.

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Génoise Diet:

  • 40 g de manteiga sem sal, mais um pouco para untar a forma
  • 4 ovos grandes
  • 1 1/2 xícara (chá) de adoçante culinário
  • 125 g de farinha de trigo
  • 1 colher (café) de extrato de baunilha
  • raspas bem finas de 1 limão-siciliano
  • 1 colher (sobremesa) rasa de fermento em pó
  • 80 g de amoras para decorar

Derreta a manteiga e reserve. Preaqueça o forno a 180ºC e unte uma forma pequena de aro removível e forre o fundo com papel-manteiga.

Leve ao fogo uma panela com água e deixe ferver. Retire-a do fogo e coloque uma tigela refratária sobre ela. Coloque os ovos e o adoçante e, com a batedeira, bata por 5 minutos. Retire a tigela da panela e bata por mais 2 minutos, para esfriar.

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Peneire a farinha sobre a massa e misture cuidadosamente. Acrescente a baunilha, as raspas de limão e a manteiga derretida, incorporando-os à massa delicadamente, deixando o fermento por último. Despeje a massa na forma e asse por cerca de 25 minutos. Faça o teste do palito. Deixe o bolo na forma até esfriar um pouco para desenformar. Retire o papel.

Recheio:

  • 500 ml de creme de leite fresco
  • 350 g de amoras (pode ser polpa)
  • 1 colher (sopa) bem cheia de adoçante culinário, mais um pouco para polvilhar

Na batedeira, bata o creme de leite até ficar firme. Com um garfo, amasse bem as amoras (se usar polpa, descongele, misture com o adoçante e acrescente no creme) com o adoçante e acrescente ao creme de leite batido e misture delicadamente.

Quando o bolo estiver frio, corte-o ao meio. Coloque uma parte sobre um prato e espalhe o recheio. Cubra com a outra parte do bolo. Decore com as amoras e peneire adoçante sobre todo o bolo. Sirva imediatamente.

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Receita original do bolo génoise:

  • 40 g de manteiga sem sal, mais um pouco para untar
  • 4 ovos grandes
  • 125 g de açúcar
  • 125 g de farinha de trigo
  • 1 colher (café) de extrato de baunilha

Derreta a manteiga e reserve. Preaqueça o forno a 180ºC e unte uma forma pequena de aro removível e forre o fundo com papel-manteiga. Leve ao fogo uma panela com água e deixe ferver. Retire-a do fogo e coloque uma tigela refratária sobre ela. Coloque os ovos e o açúcar e, com a batedeira, bata por 5 minutos. Retire a tigela da panela e bata por mais 1 minuto, para esfriar. Peneire a farinha sobre a massa e misture cuidadosamente. Acrescente a baunilha e a manteiga derretida, incorporando-os à massa delicadamente. Despeje a massa na forma e asse por cerca de 25 minutos. Faça o teste do palito. Deixe o bolo na forma até esfriar um pouco para desenformar. Retire o papel.

Espero que tenham gostado! Até a próxima…

Angel Food Cake e Indicação de Livro

Essa receita tirei de um livro que uso muito e amo de paixão “Do forno para a mesa” da Publifolha. São receitas assadas com fotos, tudo muito bem explicado.

livro

Angel Food Cake

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A primeira imagem foi retirada do livro (com açúcar de confeiteiro polvilhada por cima) e a segunda é minha.

Esse clássico norte-americano é assim denominado (“bolo-alimento dos anjos) por conta de sua levíssima massa branca.

Bolo:

  • manteiga para untar
  • 150 g de farinha de trigo
  • 100 g de açúcar de confeiteiro
  • 8 claras (reserve as gemas para fazer um quindim light que vou passar a receita a seguir)
  • 1 pitada de cremor tártaro
  • 250 g de açúcar
  • gotas de extrato de amêndoas ou baunilha (usei extrato de amêndoas)

Derreta manteiga e use-a para untar generosamente com um pincel a fôrma do bolo, que tem que ser redonda com furo no meio. Preaqueça o forno a 180ºC. 

Peneire a farinha e o açúcar de confeiteiro em uma tigela. Peneire duas vezes para deixar o bolo mais leve. Para obter resultados ainda melhores, tente aumentar a distância entre a peneira e a tigela, fazendo com que a farinha entre em contato com a maior quantidade possível de ar ao cair na tigela. Reserve.

Bata as claras com o cremor tártaro (já fiz sem e fica tão bom quanto) até ficarem firmes. Sem parar de bater, adicione o açúcar, 1 colher de cada vez. Depois de incorporado o açúcar, pare de bater, acrescente a farinha peneirada e o extrato de amêndoas. Misture delicadamente.

Despeje a massa na fôrma até a borda e nivele a superfície com uma espátula. Asse por cerca de 40 minutos ou até ficar firme. Retire o bolo do forno espere uns 10 minutos, então desenforme em um prato (tem que ser no prato que vai ficar o bolo depois de pronto).

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Cobertura:

  • 150 g de açúcar
  • 2 claras
  • mirtilos, framboesas, amoras (pode usar também morangos cortados ao meio) para decorar
  • açúcar de confeiteiro para polvilhar (o meu não tem porque eu esqueci hehehehe)

Coloque o açúcar em uma panela com 4 colheres (sopa) de água. Aqueça, mexendo sempre, até que o açúcar dissolva. Ferva até a calda estar levemente engrossada. Enquanto isso, bata as claras até ficarem firmes. Despeje a calda ainda quente nas claras sem parar de bater, vagarosamente, deixando cair um fio fino da panela no centro da tigela. Bata por mais 5 minutos até que picos firmes comecem a se formar.

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Rapidamente, para evitar que a cobertura endureça, espalhe-a com uma espátula por toda a superfície do bolo, fazendo movimentos para criar textura.

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Decore com as frutas e, por fim, polvilhe açúcar de confeiteiro com uma peneira fina (lembrando que eu não fiz, pois esqueci). 

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Torta Diet de Chocolate Branco

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Pão de ló:

  • 2 colheres (sopa) de adoçante em pó culinário
  • 3 ovos
  • 50g de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 colher (chá) cheia de fermento em pó

Em uma batedeira, bata os ovos com o adoçante até dobrar de volume. Adicione lentamente a farinha peneirada intercalando com o óleo, mexendo lentamente com um fouet. Depois, misture cuidadosamente o fermento. Disponha a massa numa forma com aro removível de 18 cm de diâmetro untada com óleo. Leve para assar em forno pré-aquecido a 170ºC por aproximadamente 25 minutos. Depois de assado retire do forno e deixe esfriar.

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Recheio:

  • 150g de geléia de amora diet

Após o pão de ló esfriar espalhe a geléia por cima e reserve.

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Ganache:

  • 600g de chocolate branco diet
  • 200g de creme de leite light
  • 1 pacotinho (12g) de gelatina em pó incolor e sem sabor

Derreta o chocolate branco em banho-maria e acrescente o creme de leite, mexendo sempre com um fouet. Hidrate a gelatina em pó de acordo com as instruções da embalagem e adicione à ganache. Disponha por cima do pão de ló com a geléia que está reservado e leve para gelar por 4 horas.

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Decoração:

  • 100g de geléia de amora diet

Após a torta gelada e consistente, adicione a geléia de amora, espalhando uniformemente.

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