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31/01/2016

Caprese de Forno

Molho Pesto:

2 xícaras (chá) de folhas de manjericão fresco
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de pinolis ou de nozes sem casca picadas
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de azeite
pimenta-do-reino a gosto

Para medir a quantidade das folhas de manjericão, aperte-as bem na xícara. Lave as folhas de manjericão e descasque os dentes de alho. Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos ou no liquidificador e bata até obter uma pasta homogênea. Tempere com um pouco de pimenta-do-reino.

Caprese

150 g de tomate (pode ser cereja, sweet grape)
150 g de mussarela de búfala
sal a gosto

Numa travessa, coloque os tomates e o queijo. Tempere com um pouco de sal. Adicione colheradas do pesto, até a quantidade desejada (eu coloquei metade da receita). O restante do pesto guarde em um vidro esterilizado e tampado. Misture bem e arrume os tomates e queijos para que fiquem igualmente distribuídos. Leve ao forno médio por 20 a 25 minutos. Sirva com torradinhas.

05/01/2016

Nhoque de Quinoa

170 g de farinha de quinua (compra em casas de produtos naturais)
1 xícara (chá) de espinafre cozido e picado
1 xícara (chá) de parmesão ralado
1 colher (sopa) de azeite
2 xícaras (chá) de água
sal a gosto

Ferva a água com sal. Juntar a farinha de quinua, mexendo sem parar. Deixe cozinhar até que fique bem espessa. Retirar do fogo e adicionar o espinafre refogado bem picado e o azeite, misturar bem. Abrir a massa em 2cm de largura sobre uma superfície lisa. Depois de fria, cortar em quadrados ou círculos, e forrar uma forma. Cubra com molho de tomate, salpique o parmesão e leve para o forno pré-aquecido médio-alto até derreter o queijo.

07/12/2015

Risoto de Aspargos

400 g de arroz arbóreo
400 g de aspargos frescos
1/2 cebola bem picadinha
2 litros de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de azeite
100 g de manteiga
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora

Coloque o caldo de legumes em uma panela e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo. Corte a ponta dos aspargos e reserve. Descarte a parte mais dura do talo, descasque e corte em rodelas.

Peguei um vídeo na internet que explica certinho como limpar aspargos: https://www.youtube.com/watch?v=Y-K1FzcKHQ8

Numa panela grande, coloque o azeite e 1 colher (sopa) da manteiga e leve ao fogo médio. Junte a cebola picada e mexa bem para não queimar. Assim que a cebola ficar transparente, acrescente o arroz. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Aumente o fogo, junte o vinho branco e misture bem até evaporar. Depois, coloque duas conchas do caldo e mexa sem parar. Quando secar, adicione outra concha e repita a operação à medida que o caldo for evaporando, sempre em fogo alto. Depois de 10 minutos, junte os aspargos. Continue cozinhando, e acrescentando o caldo, por mais 8 minutos. Verifique o ponto do risoto (os grãos de arroz devem estar al dente) e acerte o sal (cuidado pois vai parmesão no final e ele é bem salgado). Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Retire do fogo, junte o restante da manteiga e o parmesão, misture muito bem e sirva imediatamente.

25/11/2015

Batatas ao Murro

8 batatas médias
6 colheres (sopa) de azeite
4 ramos de tomilho
Sal grosso moído na hora a gosto

Com uma escovinha para legumes, lave bem as batatas em água corrente e mantenha a casca. Transfira as batatas para uma panela grande, cubra com água e leve ao fogo alto. Assim que ferver, diminua o fogo para médio e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, preaqueça o forno a 210 ˚C (temperatura média). Separe uma assadeira grande, de preferência antiaderente, e regue o fundo com cerca de 3 colheres (sopa) de azeite. Assim que as batatas estiverem cozidas – verifique espetando com um garfo -, escorra a água. Sobre uma tábua, abra um pano de prato limpo e coloque uma batata, ainda quente, no centro – cuidado para não se queimar. Dobre o pano sobre a batata e dê um murro para abrir e achatar levemente – cuidado para não colocar muita força e esmigalhar a batata. Transfira a batata para a assadeira e repita o processo com as demais. Debulhe as folhas de tomilho sobre as batatas, regue com o azeite restante e tempere com sal a gosto – o sal moído na hora, além de temperar, dá uma textura crocante para a receita. Se preferir utilize sal refinado. Leve ao forno preaquecido para assar por cerca de 40 minutos, ou até ficarem douradas. Retire do forno e sirva a seguir.

Receita: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/batatas-ao-murro.htm

25/10/2015

Pizza Enrolada

12g de fermento biológico
100 ml de água morna (aproximadamente)
1 colher (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de azeite
250g de farinha de trigo
2 pitadas de sal

Dissolva o fermento em 2 colheres (sopa) de água morna. Acrescente o açúcar e misture. Cubra com filme plástico, coloque em um lugar morno e deixe fermentar.

Misture a farinha com o sal e despeje em uma bancada. Coloque o azeite, o fermento e a água aos poucos, até formar uma massa uniforme. Sove até que fique macia (cerca de 10 minutos). Faça uma bola, coloque no centro de uma forma e cubra com o filme plástico. Deixe descansar até que dobre de volume.

Estique a massa recheie à gosto e vá enrolando com cuidado, para que o recheio não escape, e apertando a cada volta. Cubra e deixe descansar por 30 minutos dentro do forno desligado.

Espalhe queijo por toda a superfície e salpique orégano. Leve ao forno médio pré-aquecido por 25-30 minutos.

22/10/2015

Farofa Funcional

3 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho amassado
1 abobrinha pequena ralada
2 colheres (sopa) de quinoa em grãos
resíduos do leite de amêndoas, que já ensinei aqui: http://cozinhadamaria.com.br/2015/07/leite-de-amendoas-e-pate-de-azeitona-com-a-sobra-do-leite/
azeitonas picadas à gosto (usei umas 10 unidades)
sal e pimenta-do-reino à gosto
1 colher (café) de açafrão (pode trocar por qualquer outro temperinho)
1 colher (sopa) de cebolinha picada

Numa frigideira grande, esquente o azeite e coloque o alho para dourar. Acrescente a quinoa lavada e a abobrinha ralada. Deixe refogar por uns 5 minutos. Acrescente o resíduo do leite de amêndoas, as azeitonas, o sal, a pimenta e o açafrão, e deixe no fogo até secar. Por último, coloque a cebolinha, acerte o sal e a pimenta e pronto!

25/09/2015

Pizza Integral Caseira

Massa:

12g de fermento biológico
100 ml de água morna (aproximadamente)
1 colher (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de azeite
150g de farinha de trigo
100g de farinha de trigo integral
2 pitadas de sal

Dissolva o fermento em 2 colheres (sopa) de água morna. Acrescente o açúcar e misture. Cubra com filme plástico, coloque em um lugar morno e deixe fermentar.

Misture a farinha com o sal e despeje em uma bancada. Coloque o azeite, o fermento e a água aos poucos, até formar uma massa uniforme. Sove até que fique macia (cerca de 10 minutos). Faça uma bola, cubra com um guardanapo e deixe repousar por 30 minutos.

Divida a massa em 2 partes e amasse formando 2 bolas. Colocar cada bola no centro de uma forma de 30 cm de diâmetro. Cubra com o filme plástico e deixe descansar até que dobre de volume.

Estique a massa até alcançar a borda da forma. Deixe fermentar novamente.

Espalhe molho de tomate por toda a superfície e leve ao forno médio pré-aquecido por 5 minutos. Retire e cubra com a cobertura que desejar. Eu coloquei somente mozarela, mas pode complementar com azeitonas, orégano, anchovas, rodelas de tomate, milho, pimentões em tiras, bacon picadinho…

31/07/2015

Leite de Amêndoas e Patê de Azeitona (com a sobra do leite)

O leite de amêndoas é um leite bem leve e gostoso. Excelente substituto do leite de vaca para quem não pode consumir. Além disso, não possui colesterol ou gordura saturada. Também é baixo teor de sódio e rico em gorduras saudáveis, como os ácidos graxos e ômega.

Leite de Amêndoas:

1 xícara (chá) de amêndoas crua
1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)

Lave as amêndoas em água corrente e coloque em uma tigela. Cubra-as com água e deixe de molho por 12 horas. Escorra essa água e despreze-a. Coloque as amêndoas no liquidificador com 4 xícaras (chá) de água filtrada e bata bem. Se quiser o leite mais fino, coloque mais água. Coe com um paninho bem fino (usei o paninho de boca da minha filha beeeem limpo) sobre uma peneira. Aperte bem a polpa para sair todo o leite. Guarde a polpa para fazermos um patê de azeitona que eu vou ensinar abaixo. Adicione o extrato de baunilha, mas se for usar em alguma receita salgada não coloque. Se quiser, pode adoçar com mel, adoçante, açúcar demerara, de coco, mascavo… Guarde em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.

Patê de Azeitona:

polpa do leite de amêndoas (sobras do leite)
2 colheres (sopa) de azeite
suco de meio limão
sal e pimenta a gosto
temperinho verde a gosto
1/2 xícara (chá) de água
20 azeitonas pretas sem caroço
gergelim para decorar (opcional)

Bata muito bem todos os ingredientes no liquidificador, até formar uma pasta homogênea. Prove e acerte o sal. Coloque em um recipiente fechado e leve à geladeira por até 3 dias.

Coloquei um pouquinho de pimenta por cima e gergelim.

Na foto comi o patê com bolachas de arroz.

13/07/2015

Focaccia

Massa:

250 g de farinha de trigo
2 pitadas de sal
50 g de manteiga
leite (quantidade necessária)
15 g de fermento biológico
15 ml de azeite

Cobertura:

azeite de oliva
1 colher (sobremesa) de alecrim fresco picado
alecrim fresco e sal grosso para decorar

Em uma tigela dissolva o fermento em um pouquinho de leite morno. Em outra tigela coloque a farinha e o sal. Abra um buraco no meio e junte o fermento dissolvido, o alecrim picado, a manteiga e o azeite. Misture com as mãos e vá acrescentando o leite aos poucos até formar uma massa. Coloque a massa em uma superfície limpa e sove por cerca de 10 minutos. Faça uma bola, volte para a tigela, feche com filme e deixe fermentar até que duplique seu volume (eu deixo dentro do forno desligado). Depois estique a massa dentro de uma forma redonda de 20 cm de diâmetro. Cubra novamente com o filme e deixe repousar até que duplique novamente seu volume.

aquecido a 200°C por 25 – 30 minutos.

25/06/2015

Pão de Queijo Funcional Rosa (sem lactose)

500 g de mandioquinha ou batata doce cozida e amassada (usei batata doce)
500 g de polvilho doce
500 g de polvilho azedo
2 ovos
2 beterrabas cozidas e raladas
1/2 copo de azeite
1 1/2 copo de água2 colheres (sopa) de chia
1 colher (sobremesa de orégano seco (pode substituir por outra erva de sua preferência)
sal à gosto

Aqueça a água, o sal e o azeite e reserve. Em uma vasilha, misture os demais ingredientes e vá adicionando a água aos poucos. Mexa com as mãos, até obter uma massa homogênea. Enrole como pão de queijo ou coloque em forminhas de cupcake. Nessa hora pode congelar. Arrume em uma forma e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos.

Cozinha da Maria

Cozinhar