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Batata Assada

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  • 4 batatas médias
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora
  • 1 talo de alho poró cortado bem fininho (separado em duas partes)
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de requeijão
  • sal a gosto

Em uma frigideira, frite metade do alho poró no azeite. Coloque em um prato forrado com papel absorvente e reserve.

Lave bem as batatas e seque-as. Embrulhe cada uma com papel alumínio e leve ao forno alto por 1 hora ou até que elas estejam bem macias. Retire o papel e, ainda quentes, tire uma tampinha em cada batata. Com a ajuda de uma colher, cave um buraco na batata. Na batedeira, coloque o miolo que você retirou das batatas, as tampinhas sem a casca, o requeijão, a metade que não fritou do alho poró, a manteiga, o sal e o queijo parmesão ralado. Bata muito bem até formar uma mistura homogênea, sem pedacinhos de batata. Arrume as batatas em uma assadeira, recheie com o creme da batedeira (usei um saco de confeitar), salpique parmesão por cima e leve ao forno médio até dourar. Retire, salpique o alho poró frito e sirva bem quente!

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Batatas ao Murro

batatas ao murro 2

batatas ao murro 1

  • 8 batatas médias
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 4 ramos de tomilho
  • Sal grosso moído na hora a gosto

Com uma escovinha para legumes, lave bem as batatas em água corrente e mantenha a casca. Transfira as batatas para uma panela grande, cubra com água e leve ao fogo alto. Assim que ferver, diminua o fogo para médio e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, preaqueça o forno a 210 ˚C (temperatura média). Separe uma assadeira grande, de preferência antiaderente, e regue o fundo com cerca de 3 colheres (sopa) de azeite. Assim que as batatas estiverem cozidas – verifique espetando com um garfo -, escorra a água. Sobre uma tábua, abra um pano de prato limpo e coloque uma batata, ainda quente, no centro – cuidado para não se queimar. Dobre o pano sobre a batata e dê um murro para abrir e achatar levemente – cuidado para não colocar muita força e esmigalhar a batata. Transfira a batata para a assadeira e repita o processo com as demais. Debulhe as folhas de tomilho sobre as batatas, regue com o azeite restante e tempere com sal a gosto – o sal moído na hora, além de temperar, dá uma textura crocante para a receita. Se preferir utilize sal refinado. Leve ao forno preaquecido para assar por cerca de 40 minutos, ou até ficarem douradas. Retire do forno e sirva a seguir.

Receita: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/batatas-ao-murro.htm

Coxinha com Osso?

coxinha

A coxinha de frango é um dos salgados preferidos dos brasileiros. Em qualquer festa de aniversário, ela está presente, normalmente, em tamanho menor que as vendidas em bares, padarias e lanchonetes. Mas não faltam. A combinação carne de frango temperada e massa, com a crocância dourada da casca, conquistou as pessoas pelo sabor, além da praticidade. Receitas diferentes surgiram e hoje é feita até com carne de pato. Há também a coxinha caipira, com farinha de milho e cheiro-verde.

Mas não são muitos os lugares que ainda fazem uma tradição, a coxinha de frango com osso. Nas décadas de 70 e 80, elas eram muito comuns, expostas em bares e lanchonetes de cidades como São Paulo. Hoje, se restringem a poucos estabelecimentos. Este tipo de salgado é feito de duas formas. Uma é coxinha moldada normalmente com o recheio e na ponta o pedaço de osso é colocado para dar um tom real ao salgado, imitando uma coxa (receita abaixo). A outra é a massa moldada em um osso inteiro da coxa do frango com um pouco da carne.

Coxinha:

  • 1 kg de peito de frango
  • Sal e pimenta a gosto
  • Noz-moscada a gosto
  • Curry em pó a gosto
  • 1 fio de azeite
  • 1 cebola média
  • Salsinha a gosto
  • 1/3 xícara (chá) de manteiga
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara(chá) bem cheia de purê de batata
  • 1 litro de caldo de frango
  • 2 gemas
  • Farinha de mandioca torrada para empanar

Tempere o frango com sal, pimenta, noz-moscada e curry e reserve. Pique meia cebola e coloque numa panela com um fio de azeite. Acrescente o frango e refogue até dourar, cubra com água e cozinhe por 20 minutos ou até ficar macio. Desfie e acrescente a salsinha. Reserve um litro do caldo do cozimento para a massa. Reserve o frango.

Em uma panela derreta a manteiga e doure o restante da cebola. Acrescente a farinha, o purê e o caldo de frango aos poucos, mexendo sem parar até a massa ficar homogênea e soltar do fundo da panela. Desligue o fogo, acrescente a gema e misture tudo. Deixe a massa esfriar, unte a mão com óleo e faça bolinhas mais ou menos do tamanho de uma bola de ping pong. Achate, recheie com o frango desfiado e feche moldando em formato de gota.

Empane as coxinhas na farinha de mandioca torrada e coloque na geladeira para resfriar por uns 30 minutos ou até que a coxinha fique firme. Frite em óleo quente até dourar.

Dica:

Os ossos da foto são decorativos e podem ser substituídos por palitos. Mas caso queira decorar as coxinhas como na foto, é preciso ter ossos de coxa de galinha, limpos, fervidos e secos. Na hora da montagem, coloque o ossinho e molde a coxa ao seu redor.

Fontes:

http://comidasebebidas.uol.com.br/receitas/2012/08/17/coxinha.htm

http://www.sabordacidade.com.br/news_r.asp?ID_=474

Batata Assada com Creme Azedo Diferente

batata assada 1   batata assada 2

Para a batata:

  • 3 batatas grandes com casca
  • papel-alumínio

Lave bem as batatas com casca, seque e enrole no papel-alumínio. Coloque em uma forma e leve ao forno médio por cerca de 50 minutos, ou até espetar um garfo e a batata estiver macia. Depois abra o papel e deixe por mais 10 minutos. Retire do forno e faça uma abertura. Reserve.

Creme Azedo:

  • 300g de creme de leite fresco
  • suco de 1/2 limão
  • sal a gosto

Na batedeira, bata o creme de leite fresco até o ponto de chantilly, depois acrescente o suco de limão e o sal e bata por mais 1 minutos. Na hora de servir a batata, coloque o creme por cima e decore com ervas ou temperinhos a gosto. Uma dica é decorar com bacon bem picadinho e frito na própria gordura. Nessa hora pode usar a imaginação! Espero que tenham gostado! o pessoal aqui de casa ama essa receita!!!

Beijinhos… Fiquem com Deus!

Carne de Panela com Batata

  • 1 kg de músculo bovino ou acém (eu fiz com músculo)
  • 1 cebola grande
  • 3 tomates inteiros
  • 5 batatas médias
  • alho à gosto
  • sal a gosto
  • óleo

Limpe a carne e pique em pedaços médios.

carne de panela 1

Em uma panela de pressão, refogue o alho no óleo, depois acrescente a carne. Deixe refogar um pouco.

carne de panela 3

Corte os tomates e a cebola em 4 partes e coloque na panela. Tempere com sal e feche a panela. Assim que pegar pressão, deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Deixe sair a pressão sozinha e verifique se a carne está macia. Se não estiver coloque na pressão por mais uns 10 minutos.

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Descasque as batatas e corte ao meio. Coloque na panela, tampe e assim que pegar pressão conte 10 minutos.

carne de panela 6

Depois espere sair a pressão sozinha e abra a panela e pronto! A carne fica super macia e no fundo fica um caldinho delicioso.

carne de panela 7

carne de panela 8   carne de panela 9

carne de panela 11 Tirei essa foto para vocês verem como ficou macia, desfiando.

Sobrecoxas de Frango com Batatas

  • 1 kg de sobrecoxa
  • suco de 2 laranjas
  • alho e sal a gosto
  • 5 batatas

Em uma forma, arrume as sobrecoxas, tempere com alho ralado e sal e despeje o suco de laranja. Tampe com filme e deixe marinando na geladeira por 3 horas. 

Sobrecoxas de Frango com Batatas

 

Cozinhe as batatas inteiras em água fervente por 5 minutos. Deixe esfriar, descasque e corte-as ao meio (se forem pequenas, podem ser inteiras) e reserve.

Tire o frango da geladeira e escorra metade do caldo de laranja e arrume as batatas.

Sobrecoxas de Frango com Batatas 2

Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno médio por 15 minutos. Depois, tire o alumínio e volte ao forno por cerca de 40 minutos, ou até ficarem douradinhas.

Sobrecoxas de Frango com Batatas 3   Sobrecoxa de Frango com Batatas 4

Pão de Batata

pao de batata

 

  • 3 batatas grandes 
  • 1 colher (chá) de fermento biológico seco
  • 1 xícara (chá) de água morna
  • 2 ovos
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • sal a gosto (coloquei 1 colher de café cheia)
  • 500g de farinha de trigo

Cozinhe as batatas, assim que estiverem cozidas retire da água e espere amornar. Amasse as batatas ou passe por um espremedor (como na foto abaixo). Adicione o fermento e a água morna e misture bem. 

pao de batata 1

 

Coloque o restante dos ingredientes e misture até formar uma massa bem pegajosa.

pao de batata 2

 

Unte uma forma com manteiga ou óleo e pré-aqueça o forno a 180ºC. Faça bolinhas com a ajuda de uma colher, deixando espaço entre elas. Leve ao forno por cerca de 30 minutos, ou até dourar.

pao de batata 3

 

As bolinhas não ficam liiiindas, pela massa ser bem pegajosa. Mas, se quiser fazer bolinhas redondinhas, acrescente mais farinha na massa, até que consiga enrolar com as mãos. Dica: passe um pouco de óleo nas mãos antes de enrolar. Dá até pra rechear com mussarela, catupiry…

Prefiro a receita com a massa mais pegajosa, pois acho que o pãozinho fica mais úmido e gostoso.

pao de batata 4

Filé com Farofa de Funghi

 

filé 5

  • 4 medalhões de filé mignon
  • 400g de batata
  • 100g de funghi secchi em pó (bater o funghi no liquidificador)
  • 100g de manteiga
  • 4 dentes de alho
  • sal, alecrim, azeite, sal grosso e pimenta do reino a gosto

Cozinhe as batatas com casca em água com sal e alecrim por 40 minutos. Depois, retire-as da água e espere esfriar. Leve-as, então, à geladeira por 3 horas. Retire da geladeira e dê um murro nelas, isso mesmo, um murro, para que fiquem amassadas. Coloque numa assadeira, regue com azeite, tempere com alecrim e sal e asse por 40 minutos a 220ºC. 

batata Batata antes de ir pro forno.

 

Tempere os filés com sal grosso e pimenta do reino. Coloque o funghi em pó num prato e passe as laterais dos medalhões. Derreta a manteiga numa frigideira grande, junte os dentes de alho e coloque os medalhões. Sele-os dos dois lados. Retire o alho e leve ao forno por 10 minutos.

filé  filé 2

Sirva os filés com a batata, um pouco de funghi em pó por cima e um ramo de alecrim para decorar.

filé 3

 

filé 4