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Bolo de Banana com Coco (sem glúten, sem lactose e sem açúcar)

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  • 6 ovos
  • 1/2 xícara (chá) de óleo de coco (se necessário, aquecer em banho-maria para que fique líquido)
  • 3/4 xícara (chá) de farinha de coco
  • 50 g de coco ralado
  • 1/2 xícara (chá) de mel
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha
  • 2 bananas bem maduras
  • 1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma assadeira com o óleo de coco e reserve. Em uma tigela, misture o coco ralado e a farinha de coco e reserve. No liquidificador, coloque os ovos, o óleo de coco, o mel, o sal, o extrato de baunilha e as bananas. Bata bem até formar uma mistura homogênea. Despeje essa mistura na tigela reservada com a farinha de coco e misture muito bem. Por último, incorpore o fermento. Coloque a massa na forma untada e leve ao forno por 30-35 minutos.

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Bolo Integral de Banana Passa Sem Lactose

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  • 3 ovos
  • 1/2 xícara (chá) de óleo de canola
  • 1 xícara (chá) de açúcar demerara
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
  • 1/2 xícara (chá) de Fibra Mais da Nestle (foto abaixo)
  • 1 1/2 xícara (chá) de leite de amêndoas ou qualquer outro sem lactose
  • 200 g de banana passa
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó

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No liquidificador, bata bastante o açúcar com ovo. Depois acrescente o óleo, Fibra Mais, o leite de amêndoas e a banana passa picada grosseiramente. Em uma vasilha, misture as duas farinhas e despeje o conteúdo do liquidificador. Misture bem e acrescente o fermento. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido médio por cerca de 35 minutos. Se quiser com pedaços maiores de banana, bata metade no liquidificador e a outra metade pique do tamanho que desejar e misture na massa antes do fermento.

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