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Bolo de Chocolate com Geleia de Damasco (sem farinha, sem glúten e sem lactose)

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Geleia caseira de damasco (receita da Rita Lobo):

  • 2 xícaras (chá) de damasco seco
  • 1 xícara (chá) de caldo de laranja
  • 3 xícaras (chá) de água
  • 1 canela em rama
  • 1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira

Numa tábua, pique os damascos em fatias e, as fatias, em cubinhos. Transfira para uma panela média. Adicione à panela o suco de laranja, a água e a canela em rama. Misture e leve ao fogo médio até ferver. Depois que levantar fervura, deixe a panela semitampada, mexendo de vez em quando. Cozinhe por aproximadamente 30 minutos, pressionando os damascos com as costas de uma colher durante o processo. Desligue o fogo e amasse um pouco mais os damascos. Junte a água de flor de laranjeira e transfira para um pote de vidro esterilizado. Quando esfriar, tampe e armazene na geladeira.

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Bolo de chocolate:

  • 7 ovos médios
  • 5 colheres (sopa) de cacau em pó sem açúcar
  • 6 colheres (sopa) de açúcar mascavo (pode trocar por demerara, de coco)
  • 4 colheres (sopa) de óleo de coco
  • 100 ml de leite de amêndoas (pode ser leite de arroz, de aveia)
  • 100 g de coco ralado sem açúcar
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 100 g de nozes picadas grosseiramente (opcional)

No liquidificador, coloque os ovos, o açúcar e o óleo e bata por 1 minutos. Depois acrescente o leite, o cacau, o coco ralado, o extrato de baunilha e a pitada de sal e bata por mais 3 minutos. Despeje a mistura em uma vasilha e acrescente o fermento. Por último, misture delicadamente as nozes. Despeje em uma forma untada com óleo de coco e enfarinhada com farinha de arroz. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 25-30 minutos.

Como o bolo é um pouco seco e amarguinho, servi com a geleia por cima e ficou molhadinho e delicioso.

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