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Bolo de Chocolate com Brigadeiro

Bolo:

  • 3 ovos
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 1/2 xícara (chá) de óleo
  • 1 1/2 xícara (chá) de água
  • 1 xícara (chá) de chocolate em pó
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó

No liquidificador, bata os ovos com o açúcar por uns 3 minutos. Acrescente o óleo, a água, o chocolate em pó e 1 xícara da farinha de trigo e bata até misturar. Despeje em uma tigela e acrescente o restante da farinha. Misture até ficar homogêneo. Por último, coloque o fermento. Despeje a massa em uma forma com furo no meio, untada com óleo e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido médio por 30 – 35 minutos. Retire do forno e espere esfriar para desenformar.

Cobertura:

  • 1 caixinha de leite condensado
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de chocolate em pó

Misture tudo em uma panela e leve ao fogo até desgrudar do fundo da panela. Imediatamente cubra toda a superfície do bolo.

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bolo de chocolate com brigadeiro 2

 

Bolo Mousse de Chocolate Sem Glúten e Sem Lactose

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Bolo:

  • 3 ovos (claras e gemas separadas)
  • 150 g de chocolate 70% sem traços de leite (usei Callebaut)
  • 3/4 xícara (chá) de açúcar demerara
  • 70g de manteiga ghee (pode trocar por óleo de coco) mais para untar a forma
  • 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó (sem lactose)

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma redonda de aro removível com manteiga ghee. Derreta o chocolate com a ghee em banho-maria e reserve. Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira, bata as gemas com o açúcar demerara até formar um creme fofo e claro. Acrescente o chocolate em pó e bata até misturar. Depois, acrescente o chocolate derretido com a manteiga e misture novamente. Retire da batedeira e incorpore delicadamente, com uma espátula, as claras em neve. Despeje a massa na forma untada e leve ao forno por 25 minutos, depois desligue o forno e deixe o bolo dentro por mais 5 minutos. Retire e deixe esfriar.

Mousse:

  • 4 ovos (gemas e claras separadas)
  • 4 colheres (sopa) de açúcar demerara (pode trocar por açúcar mascavo ou de coco)
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • 200 g de chocolate 70% (sem traços de leite)
  • 100g de óleo de avelã (pode trocar por óleo de coco ou manteiga ghee)
  • 2 colheres (sopa) de leite de amêndoas (pode ser qualquer leite sem lactose)

Derreta o chocolate em banho-maria com a manteiga ghee e reserve. Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro e fofo. Adicione o chocolate derretido e o conhaque e bata por mais uns 2 minutos. Retire da batedeira e, com uma espátula, incorpore as claras em neve delicadamente. Despeje sobre o bolo frio e leve à geladeira por 8 horas.

Calda:

  • 100g de chocolate 70% (sem traços de leite)
  • 20g de manteiga ghee

Misture o chocolate com a manteiga e derreta em banho-maria.

Desenforme o bolo com a mousse e despeje a calda por cima. Decore com nozes, amêndoas, frutas vermelhas… Retire da geladeira alguns minutos antes de servir.

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Bolo de Chocolate com Geleia de Damasco (sem farinha, sem glúten e sem lactose)

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Geleia caseira de damasco (receita da Rita Lobo):

  • 2 xícaras (chá) de damasco seco
  • 1 xícara (chá) de caldo de laranja
  • 3 xícaras (chá) de água
  • 1 canela em rama
  • 1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira

Numa tábua, pique os damascos em fatias e, as fatias, em cubinhos. Transfira para uma panela média. Adicione à panela o suco de laranja, a água e a canela em rama. Misture e leve ao fogo médio até ferver. Depois que levantar fervura, deixe a panela semitampada, mexendo de vez em quando. Cozinhe por aproximadamente 30 minutos, pressionando os damascos com as costas de uma colher durante o processo. Desligue o fogo e amasse um pouco mais os damascos. Junte a água de flor de laranjeira e transfira para um pote de vidro esterilizado. Quando esfriar, tampe e armazene na geladeira.

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Bolo de chocolate:

  • 7 ovos médios
  • 5 colheres (sopa) de cacau em pó sem açúcar
  • 6 colheres (sopa) de açúcar mascavo (pode trocar por demerara, de coco)
  • 4 colheres (sopa) de óleo de coco
  • 100 ml de leite de amêndoas (pode ser leite de arroz, de aveia)
  • 100 g de coco ralado sem açúcar
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 100 g de nozes picadas grosseiramente (opcional)

No liquidificador, coloque os ovos, o açúcar e o óleo e bata por 1 minutos. Depois acrescente o leite, o cacau, o coco ralado, o extrato de baunilha e a pitada de sal e bata por mais 3 minutos. Despeje a mistura em uma vasilha e acrescente o fermento. Por último, misture delicadamente as nozes. Despeje em uma forma untada com óleo de coco e enfarinhada com farinha de arroz. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 25-30 minutos.

Como o bolo é um pouco seco e amarguinho, servi com a geleia por cima e ficou molhadinho e delicioso.

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Bolo de Chocolate Funcional Sem Glúten, Sem Lactose e Sem Farinha

  • 4 ovos
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar de coco (ou adoçante)
  • extrato de baunilha
  • 100 g de manteiga ghee (pra quem não quiser comprar pronta, por ser cara, vou ensinar no próximo post como fazer em casa)
  • 150 g de chocolate 70% sem lactose
  • 2 xícaras (chá) de amêndoas ou castanha de caju (sem sal)
  • 100 ml de leite sem lactose
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • cacau em pó sem açúcar

Derreta a manteiga com o chocolate em banho-maria e reserve. No liquidificador, bata os ovos com o açúcar por 2 minutos. Acrescente a castanha de caju, o leite sem lactose e o chocolate derretido e bata por mais 1 minuto. Depois misture o fermento. Despeje a massa em uma forma untada com óleo ou manteiga ghee e enfarinhada com cacau em pó. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 20 minutos. Esse bolo não pode assar muito, senão fica seco.

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Naked Cake de Morango

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  • 300 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente, mais 2 colheres (sopa), mais para untar
  • 300 g de farinha de trigo com fermento
  • 4 colheres (sopa) de cacau em pó
  • 1 colher (chá) cheia de bicarbonato de sódio
  • 300 g de açúcar, mais 1 colher (sopa)
  • 5 ovos grandes
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha
  • 4 colheres (sopa) de leite
  • 125 g de chocolate
  • 450 ml de creme de leite fresco
  • morangos a gosto (usei cerca de 2 bandejas)

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte 2 formas redondas de 20 cm e 1 redonda menor (não lembro o tamanho da minha) e forre os fundos com papel-manteiga. Peneire juntos a farinha, o cacau em pó e o bicarbonato de sódio em uma tigela. Na batedeira, bata 300 g de manteiga com 300 g açúcar até obter um creme fofo e claro. Acrescente os ingredientes secos peneirados, os ovos, a baunilha e o leite e bata até ficar homogênea e fofa (cerca de 1 minuto). Distribua a massa entre as 3 formas, nivelando a superfície de cada, e leve ao forno por 30 a 35 minutos. Retire do forno e espere 10 minutos para desenformar.

Em um refratário, coloque o chocolate picado e acrescente 150 ml do creme de leite fresco. Coloque em banho-maria e mexa até que o chocolate derreta e misture. Retire do fogo, acrescente as 2 colheres de manteiga e mexa bem. Deixe esfriar.

Misture o creme de leite restante com a colher (sopa) de açúcar e gotas de extrato de baunilha e bata, na batedeira, até obter picos suaves. Nivele os bolos (para ficarem com a superfície lisa) e cubra a superfície de um (dos grandes) com parte do creme e distribua os morangos picados, cubra com o outro bolo (grande) e coloque parte do creme e morangos picados. Por último, coloque o bolo menor, o restante do creme e decore com morangos inteiros. Despeje o creme de chocolate frio por cima de tudo, deixando escorrer pelas laterais.

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Bolo de Cacau

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  • 100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 275 g de açúcar
  • 2 ovos grandes
  • 200 g de farinha de trigo
  • 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
  • 75 g de cacau em pó sem açúcar
  • 125 ml de café expresso (não deixe de usar, pois o resultado é um bolo mais escuro, mais macio, sem ficar com gosto forte de café)
  • 125 ml de leite
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha

Bata a manteiga e o açúcar na batedeira até obter uma mistura clara e cremosa. Acrescente os ovos, um por vez, batendo bem depois de cada adição. Em uma tigela separada, peneire a farinha, o cacau e o fermento. Em outro recipiente, misture o café frio, o leite e a baunilha. Adicione colheradas alternadas da mistura de farinha e a mistura de leite à massa de manteiga e açúcar (na batedeira). Quando todos os ingredientes estiverem bem misturados, divida a massa em duas partes e coloque cada parte em uma forma redonda de 20 cm. Essas formas têm que estar untadas com manteiga e o fundo forrado com papel-manteiga. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos, ou até que um palito saia limpo quando inserido no centro (teste do palito). Deixe esfriar nas formas, desenforme e retire o papel-manteiga.

Recheio e cobertura:

  • 250 g de manteiga sem sal
  • 50 g de cacau em pó sem açúcar
  • 250 g de açúcar de confeiteiro
  • 5 colheres (sopa) de leite
  • raspas de chocolate ao leite para decorar
  • usei uns ovinhos de chocolate e patinhas da Lacta para decorar (fotos abaixo)

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Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo (cuidado para não queimar). Acrescente o cacau e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo sempre. Desligue o fogo e acrescente o açúcar de confeiteiro peneirado, batendo bem para uniformizar. Coloque o leite, uma colher por vez, até obter um creme liso e brilhante. Deixe esfriar. Use metade para rechear o bolo e a outra metade cubra a superfície e as laterais. Decore com os ovinhos, as patinhas e as raspas de chocolate.

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Obs.: me perdoem pela diferença de cor do bolo para a fatia, mas é que o bolo eu tirei a foto à noite e da fatia foi tirada pela manhã. Ok?

Espero que tenham gostado! Fiquem com Deus!!! Beijinhos…