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Risoto de Limão Siciliano

risoto

  • 200 g de arroz arbóreo
  • azeite a gosto
  • sal a gosto
  • 80 g de manteiga
  • 1/2 cebola ralada
  • 50 ml de vinho branco
  • 2 litros de água
  • 2 caldos de legumes ou caldo de legumes natural (receita abaixo)
  • caldo de 1 limão siciliano
  • raspa da casca do limão siciliano
  • 150 g de queijo parmesão ralado

Em uma panela, refogue a cebola (fogo alto) com metade da manteiga e o azeite. A outra metade da manteiga mantenha na geladeira. Acrescente o arroz e refogue. Em seguida, coloque o vinho e deixe evaporar o álcool. Abaixe o fogo e despeje o caldo de legumes quente, de concha em concha (coloca 1 concha e mexa até evaporar, depois coloque outra concha e mexa até evaporar e assim por diante…mexendo sem parar). O tempo ideal para o risoto é de 18 minutos para ficar al dente e 20 para ficar mais macio. Depois de cozido, acrescente o suco do limão aos poucos para ir verificando o sabor (não pode ficar com gosto forte de limão). Misture bem, desligue o fogo e coloque a manteiga bem gelada, mexendo sempre. A manteiga bem gelada é o segredo para dar brilho ao risoto. Depois coloque o parmesão ralado e a raspa do limão. Mexa bem e sirva logo em seguida.

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Caldo de legumes:

  • 800g de mirepoix (cebola, salsão e cenoura – o dobro de cebola para porções iguais de salsão e cenoura)

Mirepoix

  • 1 bouquet garni (alho poró, tomilho, alecrim, louro e sálvia)

Bouquet-Garni Imagem: cozinhaconsciente.com.br

  • 1 cebola piqué (cebola com cravos)
  • 5 litros de água

Coloque todos os ingredientes e a água fria em uma panela grande e leve ao fogo. Deixe cozinhar em fogo baixo (não pode ferver) por aproximadamente 1 hora. Utilize o suficiente para o risoto e o restante congele em porções.

Sei que dá um pouquinho de trabalho, mas sempre que faço dobro essa receita e congelo para ter sempre à mão. Mas, quando resolvo fazer de última hora ou surge uma visita e não tenho congelado, utilizo o caldo de legumes em pó, comprado no mercado. Sem ficar esquentando a cabeça, OK?!?

caldo de legumes

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Torta de Frango com Massa de Guaraná

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Massa:

  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 250 g de margarina
  • ¼ xícara (chá) de Guaraná (quem é diabético use o Guaraná Zero)
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • sal a gosto
  • 1 colher (sopa) de amido de milho (Maisena)

Em uma tigela, misture a farinha de trigo, a margarina, o Guaraná, o óleo, o amido de milho e o sal, até ficar homogênea. Forre o fundo e as laterais de uma forma média com aro removível, untada com margarina. Reserve um pouco de massa para a cobertura.

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Recheio:

  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 1 caldo de legumes dissolvido em 1 xícara (chá) de água
  • 900 g de peito de frango cozido e desfiado
  • 1 pote de requeijão
  • salsa picada a gosto
  • pimenta-do-reino branca a gosto
  • 1 gema de ovo

Em uma panela, aqueça o óleo, doure a cebola e o alho. Refogue o tomate. Junte o caldo de legumes, a pimenta e o frango e cozinhe por alguns minutos. Acrescente o requeijão e misture bem. Retire do fogo, junte a salsa e deixe esfriar um pouco.

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Coloque o recheio sobre a massa, feche a torta com a massa reservada ou faça decorações (como eu fiz, porque as crianças comeram tanta massa que não sobrou pra cobrir inteira).  Pincele a gema batida e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 45 minutos ou até dourar.

Caldo de Legumes, de Galinha e de Carne

Hoje são três dicas pra deixar as receitas mais saudáveis, como o risoto, e muitas outras, substituindo os caldos industrializados que são cheios de sódio e gordura. Uso para cozinhar o macarrão das minhas filhas, deixando mais nutritivo e saboroso. Uso, também, como base da papinha da minha filha de 8 meses.

caldo de legumes Imagem retirada da internet.

Caldo de Legumes:

  • 6 l de água
  • 6 cenouras
  • 1 talo de salsão
  • folhas verdes de 3 alhos-porós
  • 3 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 3 xícaras (chá) de talos de salsinha
  • 6 cogumelos (de sua preferência)
  • 3 ramos de tomilho
  • 3 folhas de louro
  • 3 galhos de manjericão

Coloque em uma panela a água fria e leve ao fogo com todos os ingredientes picados grosseiramente. Após levantar fervura, abaixe o fogo, cubra metade da panela com a tampa e deixe apurando por 40 minutos. Se o nível da água ficar abaixo dos ingredientes, complete até cobri-los. Deixe esfriar e depois coe. Coloque na geladeira até resfriar e, em seguida, retire a gordura e impurezas que ficaram por cima. Coloque em potinhos ou saquinhos e leve para congelar.

Caldo de Carne:

  •  3 kg de músculo ou acém
  • 6 l de água
  • 3 cebolas
  • 300 g de talo de salsão
  • 2 cenouras
  • 2 cogumelos (de sua preferência)

Coloque em uma panela a água fria e leve ao fogo com todos os ingredientes picados grosseiramente. Após levantar fervura, abaixe o fogo, cubra metade da panela com a tampa e deixe apurando por 3 horas, ou até que o caldo fique concentrado. Se o nível da água ficar abaixo dos ingredientes, complete até cobri-los. Deixe esfriar e depois coe. Coloque na geladeira até resfriar e, em seguida, retire a gordura e impurezas que ficaram por cima. Coloque em potinhos ou saquinhos e leve para congelar.

Caldo de Galinha

  • 6 l de água
  • 2 kg de galinha (ossos do peito, das asas e dos pés da galinha) – coloque os “restos”do frango assado que você comprou no domingo.
  • 2 cebolas
  • 2 alhos-porós
  • 2 cenouras
  • 2 xícaras (café) de ervas
  • 4 cogumelos de sua preferência

Coloque em uma panela a água fria e leve ao fogo com todos os ingredientes picados grosseiramente. Após levantar fervura, abaixe o fogo, cubra metade da panela com a tampa e deixe apurando por 2 horas, ou até que o caldo fique concentrado. Se o nível da água ficar abaixo dos ingredientes, complete até cobri-los. Deixe esfriar e depois coe. Coloque na geladeira até resfriar e, em seguida, retire a gordura e impurezas que ficaram por cima. Coloque em potinhos ou saquinhos e leve para congelar.