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Torta de Nozes

torta de nozes 1

Massa:

  • 1 e 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 100g de manteiga sem sal gelada, picada em cubinhos
  • 4 colheres (sopa) de água bem gelada

Em uma tigela misture a farinha, o açúcar e o sal. Junte a manteiga gelada e amasse, com as pontas dos dedos, até formar uma farofa. Adicione a água gelada, amassando apenas para conseguir que a massa se una formando uma bola. Achate-a para formar um disco, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Sobre uma superfície lisa e levemente enfarinhada, abra a massa com um rolo, formando um círculo de mais ou menos 26cm de diâmetro. Com cuidado enrole a massa no rolo e desenrole sobre a fôrma e corte o excesso de massa. Reserve no freezer enquanto prepara o recheio.

Recheio:

  • 2 xícaras (chá) de nozes picadas grosseiramente
  • 2 ovos levemente batidos
  • 1 xícara (chá) de maple syrup (ou agave). Nunca fiz com mel, mas acho que dá certo. Acredito que vai ficar mais doce, pois o mel é mais forte de sabor.
  • 1 colher (sopa) de rum
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de canela em pó
  • 1 pitada de noz moscada ralada

Preaqueça o forno a 180 graus. Em uma tigela misture bem os ovos, o maple syrup, o rum, a baunilha e a manteiga derretida. Adicione a farinha, o sal e as especiarias e misture bem. Espalhe as nozes picadas sobre a massa de torta preparada e derrame a mistura de ovos por cima. Coloque a forma de torta sobre uma assadeira retangular baixa e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus C por 40 a 45 minutos. Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.

torta de nozes 2

torta de nozes 3

Doce de Abóbora Diet

doce de abóbora diet 3

  • 1 abóbora de pescoço média
  • 500ml de água
  • canela em pau e cravo a gosto
  • 2/3 xícara (chá) de adoçante culinário
  • 50 g de coco ralado sem açúcar

Lave bem a abóbora, corte ao meio, tire as sementes e pique sem a casca. Leve ao fogo baixo com a água, a canela e o cravo. Mexendo sempre até a abóbora desmanchar (como na foto). Se precisar acrescente um pouco mais de água durante o cozimento.

Acrescente o adoçante culinário quando o doce estiver quase pronto – se colocar logo no começo do cozimento pode amargar o doce. Experimente e verifique se precisa acrescentar mais.

doce de abóbora diet 1

doce de abóbora diet 2

doce de abóbora diet 5

Pera em Calda de Vinho do Porto

pera com calda de vinho 3

  • 500 g de pera
  • suco de 1 limão
  • 500 ml de água
  • 1 fava de baunilha
  • 250 g de açúcar refinado

Coloque o suco de limão em uma tigela. Descasque as peras e mergulhe-as no suco, para não escurecerem. Coloque a água em uma panela grande. Abra a baunilha ao meio, raspe as sementes e coloque tudo (fava e sementes) junto com a água na panela. Adicione o açúcar, as peras e o suco de limão e leve-as ao fogo alto. Deixe que fervam por 5 a 10 minutos ou assim que conseguir espetá-las com uma faca com facilidade. Despeje tudo em uma tigela e leve à geladeira enquanto prepara a calda.

Calda:

  • 120 ml de água
  • 100 g de açúcar refinado
  • 240 ml de vinho do porto
  • canela em pau à gosto
  • anis-estrelado à gosto
  • cravo-da-índia à gosto

Leve ao fogo alto a água misturada com o açúcar e deixe que fervam, sem mexer, até formar uma calda grossa. Adicione o vinho, a canela, o anis e o cravo. Cozinhe a calda por mais alguns minutos até que fique bem grossa novamente. Acrescente a essa calda 1 xícara (chá) da calda de baunilha do cozimento das peras e misture. Leve à geladeira para esfriar.

Quando a calda de vinho e das peras estiverem bem geladas, retire as peras da calda de baunilha e coloque em uma tigela (que irá servir) e despeje a calda por cima.

pera com calda de vinho 1

pera com calda de vinho 2

Sagu Diet

sagu com vinho 3

  • 750 ml de vinho tinto seco
  • 250 ml de suco de uva sem açúcar
  • 1 e 1/2 litro de água
  • 10 cravos da índia (a gosto)
  • 1 canela em pau (a gosto)
  • 300 g de sagu
  • 1 xícara (chá) de adoçante culinário
  • raspas da casca de 1 laranja (opcional)

Em uma panela, leve ao fogo médio o vinho, a água, o cravo e a canela. Espere ferver e acrescente o sagu. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, ou até o sagu ficar transparente. Acrescente o adoçante dissolvido em 1 xícara (chá) de água e mexa até misturar. Desligue o fogo, acrescente as raspas da laranja e deixe esfriar. Sirva em temperatura ambiente ou gelado. Guarde na geladeira.

sagu com vinho 1

sagu com vinho 2

sagu com vinho 4

Arroz Doce Integral e Diet

arroz-doce 4

  • 1 xícara (chá) de arroz integral
  • 4 xícaras (chá) de água
  • 6 cravos da Índia
  • 1 pau de canela grande
  • 700 ml de leite desnatado
  • raspas da casca de 1 limão
  • 1 vidro de leite de coco light
  • 1 xícara (chá) de leite desnatado em pó
  • adoçante culinário a gosto (usei cerca de 1 xícara de chá)
  • canela em pó para finalizar

Leve o arroz ao fogo na panela de pressão com a água, os cravos e a canela. Tampe a panela e conte 10 minutos de pressão (conte o tempo depois de a panela começar a chiar). Enquanto cozinha, coloque no liquidificador o leite, o adoçante, as raspas de limão, o leite de coco e o leite em pó, e bata por 3 minutos. Depois que o arroz cozinhar (10 minutos), tire a pressão da panela, abra-a, adicione o creme batido e deixe ferver por mais 5 minutos, em fogo baixo e com a panela destampada. Não deixe o arroz secar demais, ele tem que ficar bem úmido. Se secar coloque mais leite. Tem que lembrar que quando esfriar o doce o líquido irá engrossar, por isso não deixe o caldo muito grosso. Despeje o arroz-doce num refratário, polvilhe a canela em pó e sirva. Eu gosto de comer quentinho, assim que fica pronto, mas geladinho também fica maravilhoso.

arroz-doce 1

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Doce de Abóbora em Pedaços Diet

doce 1   doce 2

 

Amooo doce de abóbora, ainda mais esse em pedaços. Vou ensinar como fazer pra ele ficar durinhos por fora e macio por dentro. E pode comer de consciência tranquila, porque ele é sem açúcar. Vamos à receita…

  • 1kg de abóbora de pescoço cortada em cubos
  • 1½ xícara (chá) de adoçante em pó culinário
  • 1 colher (sopa) bem cheia de cal
  • 2 paus de canela
  • 5 cravos-da-india

Coloque a cal em um pano fino e faça tipo uma trouxinha. Coloque numa bacia, os cubos de abóbora, cubra com água e coloque a trouxinha de cal. Deixe de molho por 2 horas. A cal é o segredo para que a abóbora fique durinha por fora, pois ela preserva o formato. 

doce 5

 

Enxague bem, passando os dedos nos cubos para que não fique cal impregnada na abóbora. Lembrando que ela não faz mal a saúde, mas pode interferir no sabor.

Coloque 2 litros de água numa panela com o adoçante, a canela e os cravos e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 30 minutos.

doce 6

 

Junte a abóbora à calda e, no fogo baixo, cozinhe até os cubos tiverem murchado um pouco e a calda com consistência. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 12 horas.

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Depois disso, prove e acerte o adoçante. Ferva novamente em fogo baixo por 10 minutos para intensificar o sabor. Deixe esfriar ou sirva quente!

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Canjica Light

  • 500g de milho para canjica
  • 1 litro de leite desnatado
  • 1 ½ xícara (chá) de leite em pó desnatado
  • 1 xícara (chá) de açúcar light
  • 1 vidro de leite de coco light
  • 4 lascas de canela em pau
  • 5 cravos-da-índia
  • ½ colher (sopa) de margarina light

Numa tigela, coloque os grãos da canjica e cubra com água. Deixe de molho por 12 horas.

canjica 1

Escorra a água e transfira para uma panela de pressão. Cubra com bastante água, feche a panela e leve ao fogo alto para cozinhar.

canjica 2

Assim que a panela começar a apitar abaixe o fogo e deixe por 30 minutos. Depois desligue o fogo e deixe a panela esfriar, até que toda pressão saia. Com cuidado, verifique se a canjica está macia. Se estiver, retire da panela e escorra a água.

canjica 3 

Em outra panela, junte o leite desnatado, o leite em pó, o açúcar light, o leite de coco, a canela e o cravo e misture bem. Acrescente a canjica, a margarina e leve a panela ao fogo médio por 15 minutos, mexendo sempre (cuidado para não grudar no fundo).

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Na hora de servir, polvilhe canela em pó.

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Bolo de Maçã Light

  • ½ xícara (chá) de purê de maçã (1 maçã descascada e picada, coloca no microondas por 2 minutos e depois liquidifica)
  • ½ xícara (chá) de quinoa em flocos
  • 4 claras de ovo + 1 ovo inteiro
  • 1 maçã descascada e picada
  • 1 colher (sopa) de adoçante culinário (Linea)
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 1 colher (chá) de fermento em pó

Bata os ingredientes no liquidificador, exceto a maçã picada e o fermento. Despeje a massa numa vasilha e, com uma colher, misture a maçã picada, depois o fermento. Coloque numa forma de silicone pequena e leve ao forno pré-aquecido médio por cerca de 30 minutos.

bolo maçã 2   bolo maçã

bolo maçã 3

Bolo de Especiarias com Chia Diet

Esse bolo ficou MA-RA-VI-LHO-SO!!! Até parece que estamos enfiando o pé na jaca… Sem brincadeira, ficou delicioso. E ele é sem açúcar, low carb, sem glúten e sem lactose. Demais, né!?! Façam e depois me contem o que acharam.

bolo 3

  • 4 ovos
  • 1 maçã grande descascada e ralada
  • 2 xícaras (chá) de farinha de amêndoas
  • 2 colheres (chá) de fermento em pó
  • ½ xícara (chá) de adoçante em pó culinário
  • ½ xícara (chá) de óleo de coco
  • 3 colheres (sopa) de chia
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 1 colher (chá) rasa de cravo da índia em pó
  • 1 colher (chá) rasa de gengibre em pó
  • 1 pitadinha de sal

Bata os ovos com o adoçante na batedeira até ficar um creme bem fofo. Adicione as especiarias e o sal. Depois, adicione o óleo, a farinha de amêndoas, a maçã ralada e a chia e misture com uma colher. Por último, acrescente o fermento. Unte uma forma com óleo de coco e polvilhe farinha de amêndoas ou coloque em uma forma de silicone sem untar. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 40 minutos.

bolo 1  bolo 2

 

bolo 5

bolo 4  bolo 6  bolo 7

Torta de Amêndoas e Damasco Diet

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Massa:

  • 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
  • ½ colher (chá) de fermento em pó
  • ½ colher (café) de sal
  • 1 colher (café) de canela em pó
  • ½ colher (café) de noz moscada ralada na hora
  • ½ xícara (chá) de manteiga sem sal amolecida
  • ½ xícara (chá) de adoçante em pó para forno e fogão (Linea)
  • 2 gemas
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha
  • 1/3 xícara (chá) de farinha de amêndoas

Recheio:

  • 400 g de damasco seco
  • 500 ml de água
  • cravos-da-índia a gosto
  • 2 colheres (sopa) de adoçante em pó para forno e fogão (Linea)

 Pré-aqueça o forno a 180º C. Unte com manteiga uma forma de torta redonda de 22 cm de diâmetro, com fundo removível. Peneire a farinha, o fermento, o sal, a canela e a noz moscada numa tigela e reserve. Bata a manteiga na batedeira em velocidade moderada por 2 minutos. Junte o adoçante e bata por mais 1 ou 2 minutos. Acrescente as gemas e a baunilha, batendo sempre. Junte a farinha de amêndoas. Em velocidade baixe, junte os ingredientes peneirados aos poucos, batendo até que a mistura comece a formar bolas pequenas e grandes. Retire da batedeira e termine de misturar com uma espátula, até ficar uniforme. 

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Transfira para uma superfície e sove levemente por cerca de 1 minuto. Divida a massa em duas partes iguais e forme uma bola com cada uma delas. Coloque uma das metades entre dois pedaços de papel manteiga e abra com um rolo formando um círculo de cerca de 24 cm de diâmetro. Coloque o círculo de massa numa assadeira (ainda entre o papel manteiga) e leve ao freezer por 5 minutos., enquanto manuseia a outra parte da massa.

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Coloque a outra metade entre dois pedaços de papel manteiga e abra com o rolo até conseguir um círculo igual ao outro. Remova o papel da parte de cima e, com cuidado, inverta-a sobre a forma. Retire o outro pedaço de papel e pressione levemente a massa até forrar fundo e laterais da forma. Reserve.

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Coloque em uma panela o damasco picado, a água e os cravos e deixe em fogo baixo por 30 minutos. Depois disso, acrescente o adoçante, mexa e deixe por mais 5 minutos no fogo. Retire os cravos e espalhe o damasco sobre a massa na forma.

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Retire a massa que está no freezer e remova o papel de cima. Com um cortador de biscoitos (no formato que desejar) corte biscoitinhos da massa. Arrume-os sobre a torta. Leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até os biscoitinhos de cima dourarem. A torta deve ser bem assada ou a massa do centro pode ficar pastosa. Retire e deixe esfriar completamente. Desenforme com cuidado.

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