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Risoto Alla Milanese com Carne ao Molho de Vinho

risoto com carne

Risoto
4 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
3/4 xícara (chá) de vinho branco seco
1/2 cebola bem picadinha
1 xícara (chá) de queijo parmesão Faixa Azul
1 colher (chá) de açafrão da terra
1 1/2 litro de caldo de legumes
sal e pimenta à gosto
Em uma panela, aqueça o caldo de legumes em fogo baixo. Enquanto isso, coloque 2 colheres de manteiga numa panela e leve ao fogo baixo. Quando derreter, junte a cebola e refogue. Adicione o arroz, o açafrão e, em seguida, o vinho e misture bem. Deixe reduzir um pouco. Adicione o caldo de legumes aos poucos, mexendo sem parar. A cada adição de caldo, espere secar para adicionar mais. Repita por cerca de 15 minutos, sempre em fogo médio. Quando o arroz estiver quase pronto, coloque o queijo parmesão e o restante da manteiga. Misture e sirva a seguir com a carne.

Carne ao Vinho

1 kg de fraldinha
Mire poix: 1 alho poró, 3 cebolas, 1 cenoura e 3 salsão
2 copos de vinho seco
sal e pimenta do reino à gosto

Tempere a carne com o sal e pimenta. Aqueça a panela de pressão, sele a carne dos dois lados, coloque todos os legumes, o vinho e deixe na pressão por 40 minutos ou até a carne desmanchar (desfiar).

Estrogonofe

estrogonofe 3

estrogonofe 2

  • 1,5 kg de miolo de alcatra em bifes
  • 500 g de cogumelos-de-paris
  • 2 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 3 xícaras (chá) de creme de leite fresco (cerca de 750 ml)
  • 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 3 colheres (sopa) de catchup (de preferência caseiro)
  • 3 colheres (sopa) de molho inglês
  • 3 colheres (sopa) de conhaque
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Corte os bifes em tiras (de 5 cm x 2 cm), transfira para uma tigela e mantenha em temperatura ambiente – a carne não pode estar gelada na hora de dourar. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.

Numa tábua, corte os cogumelos-de-paris em 3 fatias e reserve (se preferir, você pode usar champignon em conserva, mas o resultado não será o mesmo). Descasque e pique fino a cebola e o alho.

Leve ao fogo médio uma panela média. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e doure as tiras de carne aos poucos – se colocar todas ao mesmo tempo, elas vão soltar o próprio líquido e cozinhar no vapor, em vez de dourar. Vire com a pinça para dourar por igual. Transfira as tiras douradas para uma tigela. Doure o restante, sempre regando a panela com um pouco de azeite antes de cada leva. Diminua o fogo da panela para baixo e regue com mais 1 colher (sopa) de azeite. Adicione a cebola e refogue até murchar por cerca de 3 minutos, raspando bem o fundo da panela – os queimadinhos da carne são essenciais para dar sabor ao preparo. Junte o alho e mexa por apenas 1 minuto para perfumar. Acrescente o extrato de tomate, o catchup e mexa bem. Volte a carne dourada à panela, adicione o molho inglês e o conhaque. Junte os cogumelos e misture delicadamente. Regue com o creme de leite, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem e deixe cozinhar em fogo médio. Depois que começar a ferver, deixe cozinhar por mais 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar. Desligue o fogo e sirva a seguir.estrogonofe 1

Receita: http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=297

Hambúrguer Light

hamburguer 9

  • 500 g de carne moída
  • 1 maço de cheiro verde
  • sal e temperos à gosto
  • farinha de quinoa para dar consistência

Em uma vasilha, coloque a carne, o cheiro verde picadinho, o sal e temperos e misture. Depois vá acrescentando a farinha de quinoa aos poucos, pois se colocar muito o hambúrguer fica quebradiço. Coloquei cerca de 2 colheres de sopa.

hamburguer 4   hamburguer 3

Faça o formato do hambúrguer na palma da mão. Eu usei um moldador de hambúrguer, mas na mão também dá certo. Depois de formados, pode ser congelado e descongelado individualmente conforme o uso.

Coloque em uma frigideira antiaderente com o mínimo de óleo e doure dos dois lados. Depois acrescente queijo e o que quiser e coloque no pão. Eu comi apenas com o queijo derretido e ficou delicioso, mas o marido e as crianças comeram com queijo, pão, maionese e tudo mais que tinham direito. kkkkkkk E disse que estava delicioso também.

hamburguer 6

hamburguer 7   hamburguer 8

O moldador que eu usei é esse da foto abaixo que ganhei da querida Helena do @magrelissimascomdukan_helena Dá uma conferida no Instagram dela que tem vários utensílios super práticos para sua cozinha.

hambúrguer

 

Rosbife ao Molho de Cebola

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  • 1 peça de filé mignon de aproximadamente 900 g
  • 2 dentes de alho picados
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de óleo

Tempere a carne com sal e pimenta. Em uma panela, doure a carne de todos os lados. Depois de pronta, tire o filé da panela e reserve.

Molho:

  • 1cebola grande picada
  • 2 colheres (sopa) de shoyu
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto
  • 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de água

Na mesma panela em que foi feita a carne, refogue a cebola até dourar. Depois acrescente o vinho, o shoyu e a farinha diluída em 1/4 xícara (chá). Mexa bem e coloque a xícara de água. Enquanto apura o molho, fatie o filé.

rosbife 2

Arrume em uma travessa e despeje o molho por cima.

rosbife 3   rosbife 6

rosbife 8

 

 

Carne de Panela com Batata

  • 1 kg de músculo bovino ou acém (eu fiz com músculo)
  • 1 cebola grande
  • 3 tomates inteiros
  • 5 batatas médias
  • alho à gosto
  • sal a gosto
  • óleo

Limpe a carne e pique em pedaços médios.

carne de panela 1

Em uma panela de pressão, refogue o alho no óleo, depois acrescente a carne. Deixe refogar um pouco.

carne de panela 3

Corte os tomates e a cebola em 4 partes e coloque na panela. Tempere com sal e feche a panela. Assim que pegar pressão, deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Deixe sair a pressão sozinha e verifique se a carne está macia. Se não estiver coloque na pressão por mais uns 10 minutos.

carne de panela 5

Descasque as batatas e corte ao meio. Coloque na panela, tampe e assim que pegar pressão conte 10 minutos.

carne de panela 6

Depois espere sair a pressão sozinha e abra a panela e pronto! A carne fica super macia e no fundo fica um caldinho delicioso.

carne de panela 7

carne de panela 8   carne de panela 9

carne de panela 11 Tirei essa foto para vocês verem como ficou macia, desfiando.

Filé Mignon ao Molho de Gorgonzola

gorgonzola 2

  • 6 medalhões de filé mignon
  • óleo para grelhar
  • sal e pimenta à gosto
  • 100 g de queijo gorgonzola esfarelado
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 caixinha de creme de leite
  • 5 colheres (sopa) de leite
  • queijo parmesão ralado para polvilhar

Tempere os medalhões com sal e pimenta. Em uma frigideira grande, esquente o óleo e coloque os medalhões. Vire para grelhar ambos os lados. Não deixe passar muito, tem que ficar rosado por dentro. Arrume-os em um refratário e reserve.

Em uma panela, derreta a manteiga com o queijo (cuide para não queimar a manteiga). Quando o queijo estiver derretido, acrescente o leite e mexa mais um pouco. Desligue o fogo e misture o creme de leite. Cubra os medalhões reservados com o molho, salpique o queijo ralado e leve ao forno alto por 10 minutos. Sirva em seguida.

gorgonzola 1     gorgonzola 3

Filé com Farofa de Funghi

 

filé 5

  • 4 medalhões de filé mignon
  • 400g de batata
  • 100g de funghi secchi em pó (bater o funghi no liquidificador)
  • 100g de manteiga
  • 4 dentes de alho
  • sal, alecrim, azeite, sal grosso e pimenta do reino a gosto

Cozinhe as batatas com casca em água com sal e alecrim por 40 minutos. Depois, retire-as da água e espere esfriar. Leve-as, então, à geladeira por 3 horas. Retire da geladeira e dê um murro nelas, isso mesmo, um murro, para que fiquem amassadas. Coloque numa assadeira, regue com azeite, tempere com alecrim e sal e asse por 40 minutos a 220ºC. 

batata Batata antes de ir pro forno.

 

Tempere os filés com sal grosso e pimenta do reino. Coloque o funghi em pó num prato e passe as laterais dos medalhões. Derreta a manteiga numa frigideira grande, junte os dentes de alho e coloque os medalhões. Sele-os dos dois lados. Retire o alho e leve ao forno por 10 minutos.

filé  filé 2

Sirva os filés com a batata, um pouco de funghi em pó por cima e um ramo de alecrim para decorar.

filé 3

 

filé 4

Maminha na Cebola

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  • 2 kg de maminha
  • 8 cebolas
  • 2 tabletes de caldo de carne 0% gordura

Corte as cebolas em rodelas. Em uma panela de pressão, coloque a metade das cebolas, por cima coloque a maminha inteira. Acrescente os tabletes de caldo de carne esmagados, em seguida adicione o restante das cebolas. Tampe a panela e coloque no fogo alto, após pegar pressão deixe cozinhar por 30 minutos. Se quiser o molho de cebola mais grosso, retire a maminha e deixe o caldo no fogo até a consistência desejada. Fatie a carne e sirva com o molho por cima. 

maminha 1       maminha 2

maminha 3    maminha 5

maminha 6

Picanha no Sal Grosso

Primeira receita salgada da Cozinha da Maria tinha que ser Picanha! Aqui em casa todo mundo ama!!! Super fácil de fazer, a carne fica macia e saborosa. Só colocar no forno com o sal grosso, enquanto isso faz um arroz e uma salada e tá pronto! Só cuidado pra não assar demais a picanha.

picanha

  • 1 peça de picanha pesando aproximadamente 1 kg
  • 2 pacotes de sal grosso

picanha 1picanha 2 

Em uma forma ou refratário que caiba a picanha inteira deitada, faça uma camada de sal grosso. Deite a picanha com a gordura para cima e cubra com o restante do sal (não é necessário cobrir com papel alumínio). Leve ao forno alto por 2 horas no máximo (não deixe passar esse tempo). Passadas 1:30 minutos vá verificando, enfiando uma faca, se a carne já está ficando macia. Cuidado para não quebrar a casca de sal grosso. Quando a faca entrar sem dificuldade tire do forno, quebre a casca de sal e levante a picanha com um garfo. Com a ajuda de outro garfo, bata na peça para que saia todo o sal nela grudado. E está pronta, daí é só fatiar e servir! 

picanha 3   picanha 4