Arquivo da tag: cebola

Risoto de Aspargos

risoto de aspargos 2

  • 400 g de arroz arbóreo
  • 400 g de aspargos frescos
  • 1/2 cebola bem picadinha
  • 2 litros de caldo de legumes
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 100 g de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora

Coloque o caldo de legumes em uma panela e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo. Corte a ponta dos aspargos e reserve. Descarte a parte mais dura do talo, descasque e corte em rodelas.

Peguei um vídeo na internet que explica certinho como limpar aspargos: https://www.youtube.com/watch?v=Y-K1FzcKHQ8

Numa panela grande, coloque o azeite e 1 colher (sopa) da manteiga e leve ao fogo médio. Junte a cebola picada e mexa bem para não queimar. Assim que a cebola ficar transparente, acrescente o arroz. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Aumente o fogo, junte o vinho branco e misture bem até evaporar. Depois, coloque duas conchas do caldo e mexa sem parar. Quando secar, adicione outra concha e repita a operação à medida que o caldo for evaporando, sempre em fogo alto. Depois de 10 minutos, junte os aspargos. Continue cozinhando, e acrescentando o caldo, por mais 8 minutos. Verifique o ponto do risoto (os grãos de arroz devem estar al dente) e acerte o sal (cuidado pois vai parmesão no final e ele é bem salgado). Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Retire do fogo, junte o restante da manteiga e o parmesão, misture muito bem e sirva imediatamente.

risoto de aspargos 1

Macarrão na Panela de Pressão

  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 250 gr de carne moída
  • sal e pimenta a gosto
  • 2 dentes de alho bem picadinhos
  • 1 cebola pequena picadinha
  • 1 lata de molho de tomate
  • 400 ml de água
  • 1/2 pacote de macarrão tipo penne ou fusili
  • 1 caixinha de creme de leite

Na panela de pressão, frite a cebola e o alho no azeite, depois adicione a carne, o sal e a pimenta. Deixe dourar.  Acrescente o molho de tomate e a água. Quando ferver, acrescente o macarrão. Feche a panela e conte cinco minutos de pressão (comece a contar depois que pegar pressão). Desligue a panela e espere a pressão sair sozinha para abrir a tampa (para que o macarrão termine o cozimento). Acrescente o creme de leite e misture. Verifique o sal. Sirva logo a seguir com queijo ralado.

macarrão 1

Quibe com Quinoa (sem glúten)

IMG_6423

  • 1/2 xícara (chá) de quinoa em grãos crua
  • 1 1/2 xícara (chá) de água
  • 500 g de carne moída magra (uso o patinho e peço para o açougueiro limpar bem e moer na hora)
  • 1/2 cebola
  • hortelã a gosto
  • sal e pimenta síria (ou pimenta-do-reino) a gosto

Lave bem a quinoa, utilizando uma peneira de malha fina para que a água escorra e os grãos não saiam pelos buraquinhos. Coloque a água em uma panela e assim que ferver acrescente a quinoa, abaixe o fogo e deixe cozinhar de 12 a 15 minutos. Depois, tire o excesso de água e reserve.

Pique a hortelã e a cebola em cubinhos. Em uma vasilha coloque a carne moída, a pimenta síria, o sal, a cebola, hortelã e a quinoa e misture muito bem. Arrume em uma travessa, faça marcações por cima com uma faca e leve ao forno médio por cerca de 20 minutos ou até dourar bem.

Quibe com quinoa

IMG_6420

Risoto de Bacalhau

risoto de bacalhau 2

  • 400 g de arroz arbóreo
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 80 g de manteiga sem sal
  • 700g de bacalhau dessalgado (no final um vídeo ensinando como dessalgar)
  • 1 colher (sopa) de cebola bem picadinha
  • 4 unidades tomates médios sem pele sem sementes picados
  • 5 dentes de alho triturados
  • 150ml de vinho branco seco
  • 1 tablete de caldo de peixe
  • sal a gosto (prove antes de colocar, pois o bacalhau pode estar bem salgado e o queijo parmesão também é bem salgado)
  • 200 g de queijo parmesão ralado na hora

Cozinhe o bacalhau dessalgado em fogo brando por cerca de 10 minutos, retire e desfie grosseiramente. Reserve.

Aqueça 1 colher e meia de azeite, doure o alho, refogue o bacalhau, acrescente os tomates picados e apure por 4 minutos. Reserve.

Em outra panela, aqueça o restante do azeite com metade da manteiga, coloque a cebola para dourar, acrescente o arroz e refogue. Adicione o vinho branco, mexa e deixe evaporar. Coloque o caldo de peixe e misture. Abaixe o fogo e despeje água quente, de concha em concha (coloca 1 concha e mexa até evaporar, depois coloque outra concha e mexa até evaporar e assim por diante…mexendo sem parar). O tempo ideal para o risoto é de 18 minutos para ficar al dente e 20 para ficar mais macio.  Cerca de três minutos antes de apagar o fogo, incorpore o bacalhau. Prove e acerte o sal se necessário. Depois desligue o fogo e misture o queijo parmesão ralado. Por último, acrescente o restante da manteiga e mexa muito bem por 1 minutos (sem parar) e pronto!

risoto de bacalhau 1

risoto de bacalhau 3

Encontrei esse vídeo na internet ensinando como dessalgar o bacalhau de um jeito mais fácil: http://gnt.globo.com/especiais/guia-de-fim-de-ano/materias/veja-como-dessalgar-um-bacalhau-de-maneira-simples.htm

Churrasco Parte 3 – Farofa de Cenoura com Bacon

  • 500 g de farinha de mandioca
  • 100 g de manteiga
  • 3 cenouras médias raladas
  • 1 cebola picada
  • 100 g de bacon picadinho
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Coloque o bacon para dourar com um pouco de óleo e reserve. Em outra panela, coloque a manteiga. Assim que ela derreter, acrescente a cebola e deixe cozinhar por uns 5 minutos. Depois adicione o bacon e a cenoura e deixe mais 3 minutos. Depois vá adicionando a farinha aos poucos. Deixe torrar até a farinha ficar levemente dourada. Tempere com sal e pimenta a gosto e está pronta!

churrasco 1

Infelizmente esqueci de tirar foto só da farofa, mas garanto que fica deliciosa, principalmente servida com a cebola no azeite. O doce da cebola com o salgadinho do bacon forma uma combinação perfeita. Espero que gostem!!!

Churrasco Parte 1 – Cebola no Azeite

Semana passada teve churrasco aqui em casa e o meu marido cuidou da carne e eu fiquei encarregada de preparar os acompanhamentos. Fiz arroz branco, farofa de cenoura com bacon, cebola no azeite, salada de grãos e frutas secas e maionese (somente batata e maionese). Modéstia a parte, ficou muito gostoso, todos elogiaram.

churrasco 1

Hoje vou passar a receita da cebola no azeite que é muito fácil. Uma amiga muito querida me passou essa receita e confesso que não confiei muito no resultado, mas foi sucesso no churrasco. Façam e me contem!

  • 5 cebolas grandes fatiadas
  • 500 ml de azeite
  • 1 colher (café) cheia de sal

Despeje tudo em uma panela e leve ao fogo médio. Parece que tem muita cebola, mas ela vai murchar bastante e assim que isso (murchar) acontecer está pronta.

churrasco 2

Rosbife ao Molho de Cebola

rosbife 7

  • 1 peça de filé mignon de aproximadamente 900 g
  • 2 dentes de alho picados
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de óleo

Tempere a carne com sal e pimenta. Em uma panela, doure a carne de todos os lados. Depois de pronta, tire o filé da panela e reserve.

Molho:

  • 1cebola grande picada
  • 2 colheres (sopa) de shoyu
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto
  • 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de água

Na mesma panela em que foi feita a carne, refogue a cebola até dourar. Depois acrescente o vinho, o shoyu e a farinha diluída em 1/4 xícara (chá). Mexa bem e coloque a xícara de água. Enquanto apura o molho, fatie o filé.

rosbife 2

Arrume em uma travessa e despeje o molho por cima.

rosbife 3   rosbife 6

rosbife 8

 

 

Carne de Panela com Batata

  • 1 kg de músculo bovino ou acém (eu fiz com músculo)
  • 1 cebola grande
  • 3 tomates inteiros
  • 5 batatas médias
  • alho à gosto
  • sal a gosto
  • óleo

Limpe a carne e pique em pedaços médios.

carne de panela 1

Em uma panela de pressão, refogue o alho no óleo, depois acrescente a carne. Deixe refogar um pouco.

carne de panela 3

Corte os tomates e a cebola em 4 partes e coloque na panela. Tempere com sal e feche a panela. Assim que pegar pressão, deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Deixe sair a pressão sozinha e verifique se a carne está macia. Se não estiver coloque na pressão por mais uns 10 minutos.

carne de panela 5

Descasque as batatas e corte ao meio. Coloque na panela, tampe e assim que pegar pressão conte 10 minutos.

carne de panela 6

Depois espere sair a pressão sozinha e abra a panela e pronto! A carne fica super macia e no fundo fica um caldinho delicioso.

carne de panela 7

carne de panela 8   carne de panela 9

carne de panela 11 Tirei essa foto para vocês verem como ficou macia, desfiando.

Sopa Funcional

  • 1 cebola pequena picada
  • 1 fio de óleo para refogar
  • 2 tomates sem pele picados
  • 2 talos de alho poró em rodelas
  • 2 folhas de couve manteiga
  • 1 punhado de salsinha picada
  • 3 talos de cebolinha picada
  • 8 buquês de couve-flor
  • 1 beterraba em cubos
  • 1 cenoura em rodelas
  • ½ xícara (chá) de ervilha fresca
  • 1 punhado de folhas frescas de hortelã
  • temperos: sal, pimenta, coentro, manjericão, alecrim, açafrão à gosto.

sopa 1

 

Em uma panela, refogue a cebola e o alho com óleo. Acrescente os outros ingredientes e refogue rapidamente. Junte os temperos e água, até cobrir os legumes.

sopa 2

Assim que a água ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.

sopa 3

Espere esfriar um pouco e bata no liquidificador.

sopa 4

Sirva 1 porção (1 prato fundo) com 2 colheres (sopa) de quinoa em flocos ou de arroz integral (já cozido).

Maminha na Cebola

maminha 7

  • 2 kg de maminha
  • 8 cebolas
  • 2 tabletes de caldo de carne 0% gordura

Corte as cebolas em rodelas. Em uma panela de pressão, coloque a metade das cebolas, por cima coloque a maminha inteira. Acrescente os tabletes de caldo de carne esmagados, em seguida adicione o restante das cebolas. Tampe a panela e coloque no fogo alto, após pegar pressão deixe cozinhar por 30 minutos. Se quiser o molho de cebola mais grosso, retire a maminha e deixe o caldo no fogo até a consistência desejada. Fatie a carne e sirva com o molho por cima. 

maminha 1       maminha 2

maminha 3    maminha 5

maminha 6