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Brownie

  • 115 g de chocolate meio amargo
  • 140 g de manteiga sem sal
  • 2 ovos
  • 140 g de açúcar refinado
  • 55 g de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) rasa de fermento em pó (essa medida tem que ser exata)
  • 115 g de chocolate branco picadinho
  • 10 gotas de essência de baunilha
  • 75 g de damasco picadinho (opcional)
  • 80 g de avelã

Derreta o chocolate meio amargo com a manteiga e reserve. Bata o açúcar com os ovos e a baunilha até dobrar de volume. Retire da batedeira e adicione delicadamente o chocolate com a manteiga reservado. Depois adicione a farinha e o fermento e misture. Por último, acrescente o chocolate branco, o damasco e a avelã picados. Despeje em uma forma untada com manteiga e leve ao forno preaquecido a 220ºC por 20 minutos. Não pode deixar ressecar, tem que ficar molinho por dentro e com uma casquinha por fora.

brownie 5

Ganache:

  • 110 g de chocolate meio amargo
  • 110 ml de creme de leite fresco

Esquente o creme de leite e acrescente o chocolate picado. Mexa bem até derreter todo o chocolate.

Corte o brownie em quadrados e sirva com sorvete de creme e a ganache.

brownie 3

brownie 4

Terrine aos Três Chocolates

terrine 1

 

  • 90g de chocolate branco
  • 90g de chocolate ao leite
  • 90g de chocolate meio amargo
  • 190ml de leite
  • 1/3 xícara (chá) de açúcar
  • 8 gemas
  • 12g de gelatina em pó incolor
  • 400ml de creme de leite fresco

Numa tábua, pique fino o chocolate branco (tem que ser fino para derreter com o creme quente) e transfira para uma tigela. Pique o chocolate ao leite e transfira para outra tigela. Pique também o chocolate meio amargo e reserve em uma terceira tigela.

Numa panelinha, coloque o leite e o açúcar. Leve ao fogo médio e mexa até engrossar um pouco. Retire do fogo e adicione as gemas, mexendo sem parar (com um fouet) para não talhar. Volte ao fogo e continue mexendo até obter um creme grosso e amarelo.

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Dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem. Aos poucos, adicione a gelatina derretida ao creme de gemas. Mexa vigorosamente até incorporar. Divida o creme em três partes iguais, coloque cada parte numa tigela com cada tipo de chocolate. Com colheres diferentes, para não misturar os tipos de chocolate, mexa o conteúdo de cada tigela até derreter bem o chocolate.

Na batedeira, coloque o creme de leite e bata até o ponto chantilly. Divida esse creme em três partes iguais e adicione em cada uma das tigelas e mexa bem.

terrine 4

Forre uma forma de bolo inglês com filme plástico, deixando sobrar um pouco nas bordas para facilitar na hora de desenformar.

terrine 5

Faça a primeira camada da terrine colocando o creme de chocolate branco. Espalhe com uma colher, para que fique uniforme. Leve ao freezer por 30 minutos. Retire e espalhe o creme de chocolate ao leite por cima. Leve ao freezer por mais 30 minutos. Por fim, coloque o creme de chocolate amargo e leve ao freezer por 4 horas.

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Sobre uma travessa retangular, desenforme a terrine. Remova o plástico e enfeite com raspas de chocolate.

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