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Brownie

  • 115 g de chocolate meio amargo
  • 140 g de manteiga sem sal
  • 2 ovos
  • 140 g de açúcar refinado
  • 55 g de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) rasa de fermento em pó (essa medida tem que ser exata)
  • 115 g de chocolate branco picadinho
  • 10 gotas de essência de baunilha
  • 75 g de damasco picadinho (opcional)
  • 80 g de avelã

Derreta o chocolate meio amargo com a manteiga e reserve. Bata o açúcar com os ovos e a baunilha até dobrar de volume. Retire da batedeira e adicione delicadamente o chocolate com a manteiga reservado. Depois adicione a farinha e o fermento e misture. Por último, acrescente o chocolate branco, o damasco e a avelã picados. Despeje em uma forma untada com manteiga e leve ao forno preaquecido a 220ºC por 20 minutos. Não pode deixar ressecar, tem que ficar molinho por dentro e com uma casquinha por fora.

brownie 5

Ganache:

  • 110 g de chocolate meio amargo
  • 110 ml de creme de leite fresco

Esquente o creme de leite e acrescente o chocolate picado. Mexa bem até derreter todo o chocolate.

Corte o brownie em quadrados e sirva com sorvete de creme e a ganache.

brownie 3

brownie 4

Torta de Sorvete

torta de sorvete 3

torta de sorvete 2

Base:

  • 200 g de bolacha maisena
  • 3 colheres (sopa) cheias de margarina

Triture a bolacha no processador, até virar uma farofa. Misture a margarina com as mãos e forre o fundo de uma forma redonda de aro removível. Leve ao forno médio por 10 minutos. Reserve.

  • 1 pote de 2 litros de sorvete de creme

Retire o sorvete do congelador e deixe derreter um pouco para facilitar de trabalhar com ele. Despeje colheradas em cima da base pronta, arrumando com as costas de uma colher, apertando para não ficarem espaços. Cubra com filme plástico e leve ao congelador por 12 horas.

Ganache:

  • 150 g de chocolate meio amargo
  • 100 g de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de mel
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sobremesa) de cachaça

Em uma panela, ferva o creme de leite com o mel. Coloque o chocolate picado no processador e despeje o creme de leite fervendo, feche e aguarde 3 minutos. Processe até ficar liso. Acrescente a manteiga gelada e processe novamente até misturar. Deixe amornar, acrescente a cachaça e processe novamente.

Retire a torta do congelador 10 minutos antes de servir. Retire o aro com a ajuda de uma faca. Despeje a ganache e sirva.

torta de sorvete 1

Bolo de Chocolate Funcional Sem Glúten, Sem Lactose e Sem Farinha

  • 4 ovos
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar de coco (ou adoçante)
  • extrato de baunilha
  • 100 g de manteiga ghee (pra quem não quiser comprar pronta, por ser cara, vou ensinar no próximo post como fazer em casa)
  • 150 g de chocolate 70% sem lactose
  • 2 xícaras (chá) de amêndoas ou castanha de caju (sem sal)
  • 100 ml de leite sem lactose
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • cacau em pó sem açúcar

Derreta a manteiga com o chocolate em banho-maria e reserve. No liquidificador, bata os ovos com o açúcar por 2 minutos. Acrescente a castanha de caju, o leite sem lactose e o chocolate derretido e bata por mais 1 minuto. Depois misture o fermento. Despeje a massa em uma forma untada com óleo ou manteiga ghee e enfarinhada com cacau em pó. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 20 minutos. Esse bolo não pode assar muito, senão fica seco.

bolo funcional 1

bolo funcional 3

bolo de chocolate 4

Torta Holandesa

Base:

  • 170 g de bolacha maisena
  • 70 g de manteiga sem sal

Lateral:

  • 1 pacote de biscoito Calipso (eu utilizo sempre esse, mas pode ser qualquer biscoito redondo e que não seja recheado). 

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Bata o bolacha maisena no liquidificador ou processador até obter uma farofa fina. Com as mãos, misture a manteiga com a farofa de bolacha até que a massa fique homogênea. Forre o fundo de uma forma de aro removível e arrume nas laterais os biscoitos Calipso. Reserve.

torta 1

Creme:

  • 250 g de manteiga sem sal
  • 180 g de açúcar refinado
  • 600 ml de creme de leite sem soro
  • 80 ml de leite condensado

Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme mais ou menos branco. Acrescente o leite condensado e continue batendo por mais 2 minutos. Tire da batedeira e misture muito bem o creme de leite. Despeje o creme vagarosamente, na forma com as bolachas, para que as da lateral não se movam. Reserve.

torta 3   torta 2

torta 4

Cobertura:

  • 170 g de chocolate meio amargo
  • 1 lata de creme de leite sem soro
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

torta 5

Derreta o chocolate em banho-maria. Acrescente a manteiga e misture, depois misture com o creme de leite. Mexa bem, até ficar um creme bem homogêneo. Cubra o creme reservado com a cobertura e leve á geladeira por 7 horas.

 

torta 7

 

torta 6

 

Retirei algumas imagens da internet de tortas feitas com outras bolachas:

babademoca.com.br babademoca.com.br

confeitariafavodemel.blogspot.com.br confeitariafavodemel.blogspot.com.br

cozinhasitatiaia.com.br cozinhasitatiaia.com.br

mdemulher.abril.com.br    2  mdemulher.abril.com.br

Ambas as fotos acima são daqui: mdemulher.abril.com.br

mrbey.com.br mrbey.com.br

receitasig.com.br receitasig.com.br

torta 9 http://entretenimento.band.uol.com.br/diadia/receitas/torta-holandesa

Terrine aos Três Chocolates

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  • 90g de chocolate branco
  • 90g de chocolate ao leite
  • 90g de chocolate meio amargo
  • 190ml de leite
  • 1/3 xícara (chá) de açúcar
  • 8 gemas
  • 12g de gelatina em pó incolor
  • 400ml de creme de leite fresco

Numa tábua, pique fino o chocolate branco (tem que ser fino para derreter com o creme quente) e transfira para uma tigela. Pique o chocolate ao leite e transfira para outra tigela. Pique também o chocolate meio amargo e reserve em uma terceira tigela.

Numa panelinha, coloque o leite e o açúcar. Leve ao fogo médio e mexa até engrossar um pouco. Retire do fogo e adicione as gemas, mexendo sem parar (com um fouet) para não talhar. Volte ao fogo e continue mexendo até obter um creme grosso e amarelo.

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Dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem. Aos poucos, adicione a gelatina derretida ao creme de gemas. Mexa vigorosamente até incorporar. Divida o creme em três partes iguais, coloque cada parte numa tigela com cada tipo de chocolate. Com colheres diferentes, para não misturar os tipos de chocolate, mexa o conteúdo de cada tigela até derreter bem o chocolate.

Na batedeira, coloque o creme de leite e bata até o ponto chantilly. Divida esse creme em três partes iguais e adicione em cada uma das tigelas e mexa bem.

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Forre uma forma de bolo inglês com filme plástico, deixando sobrar um pouco nas bordas para facilitar na hora de desenformar.

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Faça a primeira camada da terrine colocando o creme de chocolate branco. Espalhe com uma colher, para que fique uniforme. Leve ao freezer por 30 minutos. Retire e espalhe o creme de chocolate ao leite por cima. Leve ao freezer por mais 30 minutos. Por fim, coloque o creme de chocolate amargo e leve ao freezer por 4 horas.

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Sobre uma travessa retangular, desenforme a terrine. Remova o plástico e enfeite com raspas de chocolate.

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Cheesecake de Nutella

cheesecake de Nutella 

  • 1 lata de creme de leite sem soro (no final explico como tirar o soro)
  • 1 requeijão cremoso
  • 1 vidro pequeno de Nutella
  • 1 pacotinho de gelatina incolor e sem sabor
  • 1 pacote de biscoitos amanteigados de chocolate
  • 170 g de manteiga sem sal
  • 200 g de chocolate meio amargo
  • chocolate meio amargo para decorar

Bata os biscoitos no processador até que vire uma farofa fina. Coloque em uma vasilha e misture a manteiga, amassando com as mãos, até que vire uma massa úmida. Abra essa massa em uma forma redonda com aro removível e reserve.

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Prepare metade do pacotinho de gelatina conforme as instruções da embalagem (lembrando que é para usar somente metade do pacotinho). No liquidificador, coloque o requeijão, o creme de leite e a Nutella e bata até que esteja bem misturado. Derreta no microondas o chocolate meio amargo. Com o liquidificador ligado, coloque o chocolate derretido e depois coloque a gelatina dissolvida. Misture bem e despeje na forma com a massa. Leve à geladeira por 4 horas. Decore com raspas de chocolate (eu decorei com raspas e avelãs moídas).

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Dica:

Como tirar o soro do creme de leite: coloque a lata no freezer por 20 minutos, depois faça um furo na parte de baixo da lata. Coloque a lata dentro de um recipiente e faça um furo na parte de cima também. Você vai ver que o soro já começa a escorrer, por isso é importante que a lata esteja dentro de um recipiente. Escorra um pouco pelo fundo da lata, depois vire e escorra mais pelo furo de cima da lata. Vá fazendo isso até acabar o soro. Então abra a lata normalmente e use o creme de leite sem soro. Outra maneira também é colocando a lata no congelador por 20 minutos, depois disso abre normalmente a lata, empurra o creme de leite com uma faca e jogue o soro (como na foto).

creme de leite Foto retirada da internet.

Mousse de Chocolate

Essa receita faz sucesso aqui em casa. Faço praticamente toda semana, porque o marido ama. Ele gosta, porque não é enjoativa e é feita com bastante chocolate meio amargo. Mas, se você gostar mais doce, só trocar uma barra de chocolate meio amargo por chocolate ao leite. Já testei todas as marcas de chocolate, mas o que mais foi aprovado aqui em casa, foi o da Hershey’s (nessa receita), mas pode ser usado qualquer um.

  • 170 g de chocolate ao leite
  • 200 g de chocolate meio amargo (se for esse Special Dark da Hershey’s 60% cacau, mas se for do meio amargo comum, serão 250 g)
  • 1 lata de creme de leite
  • 2 claras de ovo
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • raspas de chocolate para decorar

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Derreta os chocolates em banho-maria e incorpore o creme de leite, mexendo vagarosamente e reserve. Bata as claras em neve em ponto bem firme, acrescente o chocolate e o conhaque mexendo sempre, delicadamente para incorporar, sem perder a leveza. Deixe na geladeira por 6 horas. Decore com as raspas de chocolate.

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