- 3 ovos
- 1 xícara (chá) de açúcar de coco, mascavo ou demerara
- 2 colheres (sopa) de óleo de côco
- 200gr de coco ralado
- 2 bananas maduras
- 1 xícara (chá) de frutas secas e oleaginosas da preferência
- Canela em pó a gosto
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- Lascas de coco para decorar (ou coco ralado)
Bata as claras em neve, reserve.
No liquidificador, bata as gemas, o açúcar e o óleo de coco até ficar bem homogêneo. Acrescente as bananas picadas e bata até dissolver a banana.
Despeje a mistura em uma tigela, adicione o coco ralado e mexa bem com uma espátula até formar uma massa bem fofa, se necessário acrescente mais coco, não pode ficar muito mole.
Misture as frutas e oleaginosas picadas, a canela, o fermento e por último as claras em neve.
Coloque em forma untada e leve ao forno preaquecido a 180º C por aproximadamente 40 minutos.
Retire, espere esfriar e desenforme. Decore com lascas de coco.