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Bolo de Coco E Banana

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  • 3 ovos
  • 1 xícara (chá) de açúcar de coco, mascavo ou demerara
  • 2 colheres (sopa) de óleo de côco
  • 200gr de coco ralado
  • 2 bananas maduras
  • 1 xícara (chá) de frutas secas e oleaginosas da preferência
  • Canela em pó a gosto
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • Lascas de coco para decorar (ou coco ralado)

Bata as claras em neve, reserve.

No liquidificador, bata as gemas, o açúcar e o óleo de coco até ficar bem homogêneo. Acrescente as bananas picadas e bata até dissolver a banana.

Despeje a mistura em uma tigela, adicione o coco ralado e mexa bem com uma espátula até formar uma massa bem fofa, se necessário acrescente mais coco, não pode ficar muito mole.

Misture as frutas e oleaginosas picadas, a canela, o fermento e por último as claras em neve.
Coloque em forma untada e leve ao forno preaquecido a 180º C por aproximadamente 40 minutos.

Retire, espere esfriar e desenforme. Decore com lascas de coco.

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Verrine de Coco com Abacaxi

  • 500ml de leite
  • 200ml de leite de coco
  • 65g de tapioca
  • 2/3 de xícara (chá) de açúcar

Cobertura de abacaxi:

  • 1 abacaxi picado
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (café de extrato de baunilha

Aqueça o leite e o leite de coco com o açúcar. Junte a tapioca e deixe cozinhar em fogo baixo por 8 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo e coloque em copinhos ou taças e leve à geladeira enquanto prepara o abacaxi.

Para a cobertura de abacaxi, descasque e pique o abacaxi em pedaços pequenos.

Junte o açúcar, o suco de limão e o extrato de baunilha. Misture bem e coloque por cima do creme de tapioca que está na geladeira. Enfeite com as folhas do abacaxi ou coco ralado.

coco com abacaxi 1

coco com abacaxi 2

Pudim de Coco com Damasco (versão diet e “normal”)

Esse pudim não vai ao forno. O preparo é todo no liquidificador, depois geladeira por 6 horas, no mínimo. Já fiz a versão diet e “normal”, até porque nem toda receita pode ser feita sem açúcar. Vou passar a receita tradicional e ao lado os ingredientes na versão diet.

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Pudim:

  • 1 lata de leite condensado (1 porção de leite condensado diet que já passei a receita aqui no blog: http://cozinhadamaria.com.br/2014/02/leite-condensado-light/ )
  • 1 lata de creme de leite (creme de leite light)
  • 1 vidro de leite de coco (leite de coco light)
  • 5 damascos picados
  • 12 g de gelatina em pó incolor e sem sabor
  • ½ xícara (chá) de água quente

Hidrate a gelatina na água quente. A seguir, coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco e os damascos picados e bata até ficar homogêneo. Depois, acrescente a gelatina dissolvida e bata mais um pouco. Reserve.

Calda:

  • 5 damascos picados
  • 3 colheres (sopa) de açúcar (a mesma quantidade de adoçante culinário Linea)
  • 1 xícara (chá) de água

Leve tudo ao fogo médio e deixe ferver até a calda fique um pouco grossa. Despeje em uma forma para pudim, passando a calda também pela lateral. Coloque o pudim e leve à geladeira por 6 horas, no mínimo. Retire da geladeira e desenforme.

pudim de coco com damasco 1   pudim de coco com damasco 2

pudim de coco com damasco 3   pudim de coco com damasco 5

 

Torta Manjar de Coco com Calda de Ameixas

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Quando fiz a Torta de Banana Diet sobrou um pouco de massa da base, então congelei para usar depois. Tendo a massa pronta, como a minha, fica muito rápido e fácil fazer essa torta manjar. A receita da massa está aqui:

Tire a massa do congelador um dia antes e coloque na geladeira. No dia tire da geladeira e espere 1 hora para usá-la. Então abra a massa com um rolo e arrume no fundo e laterais de uma forma com aro removível. Eu usei uma travessa que vai ao forno. Na forma você desenforma a torta, mas na travessa não dá pra tirar.

torta manjar 1

Fure a massa com um garfo e leve ao forno pré-aquecido, temperatura média, por 10 minutos.

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Para o recheio, eu apenas fiz uma caixinha de pó para pudim sabor coco conforme as instruções da embalagem.

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Despeje o pudim em cima da massa pronta e leve à geladeira por 2 horas.

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Calda de ameixa:

  • 12 ameixas secas
  • 1 colher (sobremesa) de amido de milho
  • 1 colher (sopa) de adoçante culinário

Coloque as ameixas de molho em água por 30 minutos.

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Depois, escorra e coloque-as em uma panela com uma xícara (chá) de água e deixe ferver por 15 minutos.

torta manjar 9   torta manjar 8

Despeje no liquidificador, acrescente o adoçante e bata até formar uma mistura homogênea. Volte ao fogo e despeje o amido de milho dissolvido em outra xícara (chá) de água, mexendo sempre. Cozinhe por 2 minutos e desligue o fogo. Deixe amornar e despeje em cima do pudim (depois do pudim ter ficado as 2 horas na geladeira). Decore com ameixas secas.

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Se quiser fazer uma sobremesa rápida e não tem a massa, faça o pudim conforme as instruções da embalagem, coloque em taças individuais (ou em uma forma) e despeje a calda de ameixa por cima.

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Cocada Cremosa

No mês passado lancei um desafio junino no Instagram para que as pessoas entrassem nesse clima tão gostoso de festa junina. Sem falar nas comidas típicas que são deliciosas. Enfim, pedi para que os seguidores fizessem uma receita tipicamente junina e postasse com a hashtag #cozinhadamaria . E a foto escolhida seria postada aqui no blog e no @cozinhadamaria O desafio encerrou ontem, e a vencedora foi a @goriahuk com uma Cocada de Colher de dar água na boca e apresentação impecável! Parabéns a todos que participaram!!!

cocada de colher

 

Vamos à receita:

  • 1 lata de leite condensado
  • ½ copo de leite
  • 1 copo de coco fresco ralado
  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga

Coloque tudo numa panela e leve ao fogo. Quando começar a desgrudar do fundo da panela, desligue e deixe esfriar. Sirva dentro do coco! Triture bolacha maria e salpique por cima da cocada. Fica crocante, com gostinho especial.

Merengue de Coco e Manga

Semana passada foi o aniversário de um amigo muito querido e queria fazer uma sobremesa, porque ele é super formiga. Dai tinha manga aqui em casa e eu estava louca pra usar o coco em lascas que eu comprei, então decidi fazer esse merengue e ficou delicioso, “refrescante” (como disse quem comeu). Me surpreendi com o resultado. O coco em lascas encontrei na Mundo Verde.

merengue de coco

  • 130 g de coco seco ralado
  • 400 ml de leite de coco
  •  ½ lata de leite condensado
  • 1 ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 4 claras
  • 2 mangas descascadas e cortadas em cubos pequenos
  • 1 pedaço de 3 cm de gengibre, descascado e picado
  • raspas de coco seco (usei metade do potinho da foto abaixo)

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Leve o coco ralado e o leite de coco ao fogo baixo, mexa bem e deixe cozinhar até obter um creme grosso. Tire do fogo, adicione o leite condensado, misture e deixe esfriar.

merengue de coco 3

 

Na batedeira, bata o creme de leite e o açúcar em velocidade média, até o ponto de chantilly (fique de olho para não passar). Misture delicadamente ao creme de coco. Limpe a batedeira e bata as claras em neve. Misture delicadamente as claras e o creme de coco, fazendo movimento circulares de baixo para cima com a colher. Reserve.

merengue de coco 4

 

Bata 1 manga picada com o gengibre, no liquidificador. Despeje o creme de manga com gengibre em uma tigela, complete com a outra manga picada e adicione o creme de coco. Decore com as raspas de coco.

merengue de coco 5  merengue de coco 6

merengue de coco 7  merengue de coco 8

merengue de coco 2

Bolo de Abacaxi com Coco

bolo abacaxi 8

Pão de ló branco:

  • 5 ovos grandes
  • 180 g de farinha de trigo
  • 180 g de açúcar
  • 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

Bata as claras até o ponto de suspiro e acrescente as gemas, uma a uma, batendo sempre. Incorpore o açúcar peneirado aos poucos e desligue a batedeira. Peneire a farinha e acrescente aos poucos, delicadamente, fazendo movimentos de baixo para cima com uma espátula. Junte o fermento no final. Distribua em uma assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo e asse em forno pré-aquecido médio por cerca de 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. 

bolo abacaxi com coco 2

 

bolo abacaxi com coco

 

Creme de abacaxi com coco:

  • 600 g de abacaxi picado em cubos
  • 400 g de creme de leite
  • 400 g de açúcar
  • 150 g de coco seco ralado
  • 300 ml de leite integral
  • 250 ml de água

 bolo abacaxi 6 

Em uma panela coloque o abacaxi, a água e 200 g do açúcar, e leve ao fogo até o abacaxi dar uma leve murchada. Na batedeira, bata o creme de leite em velocidade baixa e junte o restante do açúcar, o coco e o leite, aos poucos. Depois disso, misture o abacaxi em calda. Cubra o bolo com o creme e leve para gelar. Se quiser, decore com coco ralado e cerejas em calda com folhinhas de hortelã. Fica lindo!!!

bolo abacaxi 4

 

Beijinho Diet

Acho que essa é a melhor receita diet que eu já fiz, e sem falar que só tem a gordura do coco e mais nada. Sou suspeita em falar, porque eu amoooo coco ralado. Depois que fizerem, por favor me contem se é exagero ou não. E, em relação ao ingredientes, mude a quantidade de acordo com o gosto (mais doce, mais coco, mais mole). Se quiser fazer pra enrolar, deixe mais duro e coloque na geladeira até endurecer, dai passe manteiga na mão, enrole, passe no coco ralado e coloque um cravo da índia por cima. Espero que gostem…

beijinho

  • 2 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
  • 1 colher (sopa) de coco ralado sem açúcar
  • Quantidade necessária de leite desnatado líquido para dar liga
  • 1 colher (sobremesa) de adoçante culinário (Linea)

Misture, em uma vasilha que possa ir ao microondas, o leite em pó, o coco ralado e o adoçante. Adicione o leite líquido, aos poucos, até virar uma massa mole (não pode ficar líquida). Coloque no microondas por 30 segundos. Se ficar duro, coloque mais leite líquido.