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Cookies de Amêndoas, Nozes e Chocolate

Essa receita descobri no Instagram da @dudaschietti e é MA-RA-VI-LHO-SA!!! Façam com certeza que vocês vão amar! Além de ser uma delícia é sem açúcar, sem ovo, sem glúten, sem lactose… Mas cuidado, porque como a Duda mesmo diz, ela é viciante. Espero que gostem…

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  • 1 xícara (chá) de farinha de nozes pecan (triture no processador até virar farinha)
  • 1 xícara (chá) de amêndoas (mesmo procedimento das nozes)
  • 1 colher (sopa) cheia de óleo de coco (tem que estar líquido)
  • 4 colheres (sopa) de mel
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 1/2 colher (chá) de canela em pó
  • uma pitada de sal do Himalaya
  • 50 g de chocolate 70% (usei as gotas da Callebaut)

Aqueça o forno a 180ºC. Em um recipiente misture as farinhas, canela, sal e fermento. Em outra tigela, junte o óleo de coco, o mel e a essência de baunilha. Despeje a mistura das farinhas no mel e o chocolate (em pedaços ou em gotas) e misture tudo muito bem (com as mãos). Com as mãos levemente umedecidas, faça bolinhas com a massa (a medida é uma colher de sopa para cada cookie) e coloque em uma forma coberta com papel manteiga. Dê uma achatada nos cookies com a mão (esqueci de fazer, por isso os meus ficaram bolinhas). Leve ao forno por 10-12 minutos. Retire e espere esfriar. Renderam 18 cookies.

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Cookies Diet de Manteiga de Amendoim e Chocolate

  • 100g de manteiga temperatura ambiente
  • 150g de manteiga de amendoim sem açúcar
  • 300 a 350g de farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de adoçante culinário
  • 2 ovos
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 200g de chocolate diet picado em raspas

Na batedeira, coloque o adoçante e a manteiga e bata até formar um creme. Acrescente os ovos, um a um, batendo a cada adição. Retire da batedeira e misture a farinha peneirada com o fermento e o bicarbonato, até formar uma pasta. Depois misture as raspas de chocolate. Faça pequenas bolas com a massa, achate um pouco e coloque em uma forma forrada com papel manteiga. Leve ao forno baixo por 12 minutos.

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