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Brownie

  • 115 g de chocolate meio amargo
  • 140 g de manteiga sem sal
  • 2 ovos
  • 140 g de açúcar refinado
  • 55 g de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) rasa de fermento em pó (essa medida tem que ser exata)
  • 115 g de chocolate branco picadinho
  • 10 gotas de essência de baunilha
  • 75 g de damasco picadinho (opcional)
  • 80 g de avelã

Derreta o chocolate meio amargo com a manteiga e reserve. Bata o açúcar com os ovos e a baunilha até dobrar de volume. Retire da batedeira e adicione delicadamente o chocolate com a manteiga reservado. Depois adicione a farinha e o fermento e misture. Por último, acrescente o chocolate branco, o damasco e a avelã picados. Despeje em uma forma untada com manteiga e leve ao forno preaquecido a 220ºC por 20 minutos. Não pode deixar ressecar, tem que ficar molinho por dentro e com uma casquinha por fora.

brownie 5

Ganache:

  • 110 g de chocolate meio amargo
  • 110 ml de creme de leite fresco

Esquente o creme de leite e acrescente o chocolate picado. Mexa bem até derreter todo o chocolate.

Corte o brownie em quadrados e sirva com sorvete de creme e a ganache.

brownie 3

brownie 4

Estrogonofe

estrogonofe 3

estrogonofe 2

  • 1,5 kg de miolo de alcatra em bifes
  • 500 g de cogumelos-de-paris
  • 2 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 3 xícaras (chá) de creme de leite fresco (cerca de 750 ml)
  • 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 3 colheres (sopa) de catchup (de preferência caseiro)
  • 3 colheres (sopa) de molho inglês
  • 3 colheres (sopa) de conhaque
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Corte os bifes em tiras (de 5 cm x 2 cm), transfira para uma tigela e mantenha em temperatura ambiente – a carne não pode estar gelada na hora de dourar. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.

Numa tábua, corte os cogumelos-de-paris em 3 fatias e reserve (se preferir, você pode usar champignon em conserva, mas o resultado não será o mesmo). Descasque e pique fino a cebola e o alho.

Leve ao fogo médio uma panela média. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e doure as tiras de carne aos poucos – se colocar todas ao mesmo tempo, elas vão soltar o próprio líquido e cozinhar no vapor, em vez de dourar. Vire com a pinça para dourar por igual. Transfira as tiras douradas para uma tigela. Doure o restante, sempre regando a panela com um pouco de azeite antes de cada leva. Diminua o fogo da panela para baixo e regue com mais 1 colher (sopa) de azeite. Adicione a cebola e refogue até murchar por cerca de 3 minutos, raspando bem o fundo da panela – os queimadinhos da carne são essenciais para dar sabor ao preparo. Junte o alho e mexa por apenas 1 minuto para perfumar. Acrescente o extrato de tomate, o catchup e mexa bem. Volte a carne dourada à panela, adicione o molho inglês e o conhaque. Junte os cogumelos e misture delicadamente. Regue com o creme de leite, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem e deixe cozinhar em fogo médio. Depois que começar a ferver, deixe cozinhar por mais 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar. Desligue o fogo e sirva a seguir.estrogonofe 1

Receita: http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=297

Torta de Sorvete

torta de sorvete 3

torta de sorvete 2

Base:

  • 200 g de bolacha maisena
  • 3 colheres (sopa) cheias de margarina

Triture a bolacha no processador, até virar uma farofa. Misture a margarina com as mãos e forre o fundo de uma forma redonda de aro removível. Leve ao forno médio por 10 minutos. Reserve.

  • 1 pote de 2 litros de sorvete de creme

Retire o sorvete do congelador e deixe derreter um pouco para facilitar de trabalhar com ele. Despeje colheradas em cima da base pronta, arrumando com as costas de uma colher, apertando para não ficarem espaços. Cubra com filme plástico e leve ao congelador por 12 horas.

Ganache:

  • 150 g de chocolate meio amargo
  • 100 g de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de mel
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sobremesa) de cachaça

Em uma panela, ferva o creme de leite com o mel. Coloque o chocolate picado no processador e despeje o creme de leite fervendo, feche e aguarde 3 minutos. Processe até ficar liso. Acrescente a manteiga gelada e processe novamente até misturar. Deixe amornar, acrescente a cachaça e processe novamente.

Retire a torta do congelador 10 minutos antes de servir. Retire o aro com a ajuda de uma faca. Despeje a ganache e sirva.

torta de sorvete 1

Bala de Caramelo

bala de caramelo 4

  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 250 ml de creme de leite fresco
  • 180 ml de glucose de milho
  • 1 colher (sopa) de manteiga com sal

Cubra uma forma com papel manteiga e unte (pode ser com manteiga ou óleo). Reserve. Numa panela, misture o açúcar, o creme de leite e a glucose de milho. Leve ao fogo médio (não precisa ficar mexendo o tempo todo) até colocar um termômetro digital (foto abaixo) e alcançar 120ºC. Retire o termômetro, desligue o fogo e acrescente a manteiga, misturando até derreter. Despeje na forma reservada e deixe descansar por 3 horas. Com uma faca grande, corte no tamanho e formato que desejar e embrulhe em papel manteiga ou papel celofane.

bala de caramelo 1

bala de caramelo 2

bala de caramelo 3

bala de caramelo 5

Naked Cake de Morango

naked cake 2

  • 300 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente, mais 2 colheres (sopa), mais para untar
  • 300 g de farinha de trigo com fermento
  • 4 colheres (sopa) de cacau em pó
  • 1 colher (chá) cheia de bicarbonato de sódio
  • 300 g de açúcar, mais 1 colher (sopa)
  • 5 ovos grandes
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha
  • 4 colheres (sopa) de leite
  • 125 g de chocolate
  • 450 ml de creme de leite fresco
  • morangos a gosto (usei cerca de 2 bandejas)

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte 2 formas redondas de 20 cm e 1 redonda menor (não lembro o tamanho da minha) e forre os fundos com papel-manteiga. Peneire juntos a farinha, o cacau em pó e o bicarbonato de sódio em uma tigela. Na batedeira, bata 300 g de manteiga com 300 g açúcar até obter um creme fofo e claro. Acrescente os ingredientes secos peneirados, os ovos, a baunilha e o leite e bata até ficar homogênea e fofa (cerca de 1 minuto). Distribua a massa entre as 3 formas, nivelando a superfície de cada, e leve ao forno por 30 a 35 minutos. Retire do forno e espere 10 minutos para desenformar.

Em um refratário, coloque o chocolate picado e acrescente 150 ml do creme de leite fresco. Coloque em banho-maria e mexa até que o chocolate derreta e misture. Retire do fogo, acrescente as 2 colheres de manteiga e mexa bem. Deixe esfriar.

Misture o creme de leite restante com a colher (sopa) de açúcar e gotas de extrato de baunilha e bata, na batedeira, até obter picos suaves. Nivele os bolos (para ficarem com a superfície lisa) e cubra a superfície de um (dos grandes) com parte do creme e distribua os morangos picados, cubra com o outro bolo (grande) e coloque parte do creme e morangos picados. Por último, coloque o bolo menor, o restante do creme e decore com morangos inteiros. Despeje o creme de chocolate frio por cima de tudo, deixando escorrer pelas laterais.

naked cake 1

naked cake 3

Batata Assada com Creme Azedo Diferente

batata assada 1   batata assada 2

Para a batata:

  • 3 batatas grandes com casca
  • papel-alumínio

Lave bem as batatas com casca, seque e enrole no papel-alumínio. Coloque em uma forma e leve ao forno médio por cerca de 50 minutos, ou até espetar um garfo e a batata estiver macia. Depois abra o papel e deixe por mais 10 minutos. Retire do forno e faça uma abertura. Reserve.

Creme Azedo:

  • 300g de creme de leite fresco
  • suco de 1/2 limão
  • sal a gosto

Na batedeira, bata o creme de leite fresco até o ponto de chantilly, depois acrescente o suco de limão e o sal e bata por mais 1 minutos. Na hora de servir a batata, coloque o creme por cima e decore com ervas ou temperinhos a gosto. Uma dica é decorar com bacon bem picadinho e frito na própria gordura. Nessa hora pode usar a imaginação! Espero que tenham gostado! o pessoal aqui de casa ama essa receita!!!

Beijinhos… Fiquem com Deus!

Torta de Manga com Maracujá Diet e Sem Farinha

torta de manga diet 1

Base:

  • 2 xícaras (chá) de pecãs moídas
  • 2 colheres (sopa) bem cheias de adoçante culinário
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 1 ovo grande ligeiramente batido
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha

Recheio:

  • 450g de cream cheese light
  • 200g de creme de leite fresco
  • 3 colheres (sopa) de adoçante culinário
  • 1 pitada de sal
  • 3 ovos grandes
  • raspas de 1 limão siciliano pequeno
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha

Cobertura:

  • 300g de creme de leite fresco
  • 1/2 manga grande e bem madura picada
  • polpa de 1 maracujá
  • 1 colher (sopa) de adoçante culinário

Preaqueça o forno a 160º C.

Para fazer a base, em uma tigela, misture as pecãs moídas (no processador), o adoçante e a canela. Incorpore a manteiga, o ovo e a baunilha, mexendo muito bem. Se ficar muito seco, acrescente manteiga aos poucos, mas se ficar muito úmido, acrescente mais pecãs moídas. Aperte essa mistura no fundo de uma forma com aro removível, subindo pelas bordas. Reserve.

Para o recheio, na batedeira coloque o cream cheese, o creme de leite fresco, o adoçante e o sal, e bata em velocidade baixa até misturar muito bem. Sem parar de bater, acrescente os ovos, as raspas de limão e a baunilha. Bata com velocidade média por 1 minuto. Derrame o recheio sobre a base e leve ao forno por cerca de 50 minutos ou até que esteja quase firme no centro. Tire do forno e deixe esfriar. Depois leve à geladeira enquanto prepara a cobertura.

Para fazer a cobertura, coloque em uma panela a manga picada, a polpa do maracujá e o adoçante. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que as frutas fiquem bem molinhas e formem um caldinho. Desligue o fogo e reserve. Na batedeira, bata o creme de leite fresco até formar o chantilly, sem parar de bater acrescente as frutas e bata por mais 1 minuto. Arrume por cima da torta pronta. Leve à geladeira novamente e sirva bem gelada.

torta de manga diet 3

torta de manga diet 2

torta de manga diet 4

Sorvete de Banana e Cacau

sorvete 2

  • 6 bananas bem maduras
  • 3 colheres (sopa) de cacau em pó sem açúcar
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de extrato de baunilha
  • 3 colheres (sopa) de mel ou agave
  • 1 colher (sopa) de conhaque (opcional)

No liquidificador, bata todos os ingredientes até obter uma mistura bem homogênea. Despeje em uma vasilha e guarde no congelador. Transfira para a geladeira cerca de 1 hora antes de servir.

sorvete 1

Servi com creme de leite batido (chantilly) com adoçante em pó e cacau em pó por cima. Espero que tenham gostado! Até a próxima… Beijinhos…

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Mil-folhas de Doce de Leite

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No post passado (Mil-folhas de Frutas Vermelhas) mostrei como fazer a massa. Nesta receita você irá seguir os mesmos passos, a diferença será o recheio. Depois que você faz a massa, as variações são inúmeras para recheio, cobertura, frutas… Enfim, vai da imaginação de cada um.

Creme:

Na batedeira, bata o creme de leite bem gelado até que vire chantilly. É preciso prestar atenção, pois, se passar do ponto vira manteiga. Retire o doce de leite da lata e coloque em uma vasilha. Bata bem com um fouet até que fique bem macio e cremoso, então misture com o chantilly até ficar homogêneo. Leve à geladeira por 15 minutos.

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Coloque uma camada de massa, cubra com o creme de doce de leite, coloque outra camada da massa, cubra novamente com o creme e termine com a massa.

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Para decorar usei um saco de confeitar. Confesso que foi a primeira vez, por isso a decoração ficou um desastre. Hahahaha… Mas o que vale é a intenção! Para quem tem prática, o doce fica lindo.

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Salpiquei por cima algumas raspas de chocolate apenas para mostrar outro jeito de finalização do doce. Espero que tenham gostado! Até a próxima… Beijinhos…

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Mil-folhas de Frutas Vermelhas

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Massa:

  • 300 g de massa folhada descongelada

Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, corte quadrados no tamanho que desejar, desde que sejam do mesmo tamanho. Disponha espaçadamente em uma assadeira com papel-manteiga e refrigere por 15 minutos. Asse em forno preaquecido a 200ºC por 12-15 minutos (o tempo vai depender de cada forno), até crescer e dourar. Retire e deixe esfriar.

mil-folhas 1

Creme de Baunilha:

  • 2 gemas
  • 60 g de açúcar
  • 20 g de farinha de trigo
  • 15 g de maisena
  • 150 ml de creme de leite fresco
  • 150 ml de leite
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha

Bata as gemas com o açúcar e misture a farinha e a maisena. Reserve. Em uma panela, despeje o creme de leite e o leite, deixe levantar fervura e adicione aos poucos as gemas batidas, mexendo bem, com um fouet, até ficar homogêneo e engrossar. Junte o extrato de baunilha, tire do fogo, cubra a panela com papel-manteiga amassado e molhado e reserve.

Montagem:

  • morangos (quantidade à gosto) cortados em fatias
  • amoras (quantidade à gosto) inteiras
  • framboesas (não achei para comprar, então não coloquei, mas pode colocar)
  • açúcar de confeiteiro para finalizar

Corte os quadrados de massa em duas metades, formando dois retângulos. Em um prato coloque um retângulo de massa, o creme e as frutas. Repita o processo novamente, finalizando com a massa. Polvilhe o açúcar de confeiteiro. Esta sobremesa pode ser conservada na geladeira por até 6 horas.

mil-folhas 5   mil-folhas 3

Espero que tenham gostado. No próximo post vou mostrar uma variação para o mil-folhas. Até a próxima…