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Torta de Batata Doce com Damasco

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  • 2 unidades grandes de batata doce
  • 1 xícara (chá) de damasco picado
  • 2 ovos
  • 200 ml de leite de coco
  • 1 colher (sopa) de adoçante em pó culinário

Cozinhe a batata doce com a casca na água. Assim que estiver molinha retire da água, espere uns 10 minutos e retire a casca. Em um processador, coloque a batata, o damasco, os ovos, o leite de coco e o adoçante e processe até formar uma mistura homogênea. Despeje a massa em uma forma de silicone e leve ao forno pré-aquecido médio por 30 a 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Enquanto isso, prepare a calda.

Calda de Damasco:

  • 2/3 xícara (chá) de damasco picadinho
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 colher (sopa) cheia de açúcar de côco
  • 1 colher (sopa) de óleo de côco

Misture tudo em uma panela pequena e leve ao fogo médio até que forme uma calda (cerca de 10 minutos).

Desenforme a torta e despeje a calda por cima.

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Brownie

  • 115 g de chocolate meio amargo
  • 140 g de manteiga sem sal
  • 2 ovos
  • 140 g de açúcar refinado
  • 55 g de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) rasa de fermento em pó (essa medida tem que ser exata)
  • 115 g de chocolate branco picadinho
  • 10 gotas de essência de baunilha
  • 75 g de damasco picadinho (opcional)
  • 80 g de avelã

Derreta o chocolate meio amargo com a manteiga e reserve. Bata o açúcar com os ovos e a baunilha até dobrar de volume. Retire da batedeira e adicione delicadamente o chocolate com a manteiga reservado. Depois adicione a farinha e o fermento e misture. Por último, acrescente o chocolate branco, o damasco e a avelã picados. Despeje em uma forma untada com manteiga e leve ao forno preaquecido a 220ºC por 20 minutos. Não pode deixar ressecar, tem que ficar molinho por dentro e com uma casquinha por fora.

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Ganache:

  • 110 g de chocolate meio amargo
  • 110 ml de creme de leite fresco

Esquente o creme de leite e acrescente o chocolate picado. Mexa bem até derreter todo o chocolate.

Corte o brownie em quadrados e sirva com sorvete de creme e a ganache.

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Torta de Amêndoas e Damasco

Massa:

  •  1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 1/3 xícara (chá) de manteiga cortada em cubos
  • 2 gemas
  • 1 colher (sopa) de água gelada

Numa tigela, misture as farinhas e o açúcar. Acrescente os cubos de manteiga e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Junte as gemas e a água. Trabalhe a massa até conseguir formar uma bola. Cubra o fundo e a lateral de uma forma de aro removível redonda com a massa. Faça furos com um garfo e reserve.

Recheio:

  • 1/2 xícara (chá) de manteiga, temperatura ambiente
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 2 ovos
  • 1/2 xícara (chá) de amêndoas trituradas
  • 1 xícara (chá) de damasco picado

Preaqueça o forno a 200°C (temperatura média). Na batedeira, junte a manteiga e o açúcar e bata até obter uma pasta branca. Em velocidade alta, acrescente os ovos, um a um, batendo até misturar bem. Adicione as castanhas trituradas e continue batendo por 2 minutos. Diminua a velocidade e acrescente os damascos. Espalhe o recheio na massa crua. Leve ao forno por 45 minutos. Se a borda começar a escurecer demais, cubra (somente a borda) com papel alumínio.

torta de damasco 1

Para finalizar, pode decorar com lascas de amêndoas (como eu fiz) ou peneirar açúcar de confeiteiro por cima. Pode ser servida fria ou quente. Eu servi quentinha com sorvete de creme e todos amaram! Fica a dica!!!

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torta de damasco 4

Bolo de Chocolate com Geleia de Damasco (sem farinha, sem glúten e sem lactose)

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Geleia caseira de damasco (receita da Rita Lobo):

  • 2 xícaras (chá) de damasco seco
  • 1 xícara (chá) de caldo de laranja
  • 3 xícaras (chá) de água
  • 1 canela em rama
  • 1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira

Numa tábua, pique os damascos em fatias e, as fatias, em cubinhos. Transfira para uma panela média. Adicione à panela o suco de laranja, a água e a canela em rama. Misture e leve ao fogo médio até ferver. Depois que levantar fervura, deixe a panela semitampada, mexendo de vez em quando. Cozinhe por aproximadamente 30 minutos, pressionando os damascos com as costas de uma colher durante o processo. Desligue o fogo e amasse um pouco mais os damascos. Junte a água de flor de laranjeira e transfira para um pote de vidro esterilizado. Quando esfriar, tampe e armazene na geladeira.

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Bolo de chocolate:

  • 7 ovos médios
  • 5 colheres (sopa) de cacau em pó sem açúcar
  • 6 colheres (sopa) de açúcar mascavo (pode trocar por demerara, de coco)
  • 4 colheres (sopa) de óleo de coco
  • 100 ml de leite de amêndoas (pode ser leite de arroz, de aveia)
  • 100 g de coco ralado sem açúcar
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 100 g de nozes picadas grosseiramente (opcional)

No liquidificador, coloque os ovos, o açúcar e o óleo e bata por 1 minutos. Depois acrescente o leite, o cacau, o coco ralado, o extrato de baunilha e a pitada de sal e bata por mais 3 minutos. Despeje a mistura em uma vasilha e acrescente o fermento. Por último, misture delicadamente as nozes. Despeje em uma forma untada com óleo de coco e enfarinhada com farinha de arroz. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 25-30 minutos.

Como o bolo é um pouco seco e amarguinho, servi com a geleia por cima e ficou molhadinho e delicioso.

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Torta Integral de Ricota e Damasco

Massa;

  • 100 g de margarina light
  • 1 ovo
  • 1 colher (sopa) de adoçante em pó (usei Linea)
  • 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
  • 1/2 colher (café) de canela em pó

Misture todos os ingredientes com as mãos até formar uma massa homogênea. Abra a massa em uma forma de aro removível, forrando o fundo e as laterais. Leve à geladeira enquanto prepara o recheio.

Recheio:

  • 4 ovos
  • 2 potes de iogurte natural
  • 300 g de ricota
  • 2 colheres (sopa) de adoçante em pó
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 1 colher (chá) de raspas da casca de laranja
  • 30 g de damasco
  • geléia de damasco a gosto

No liquidificador, bata todos os ingredientes, exceto a geléia, por 5 minutos. Retire a massa da geladeira e despeje o recheio. Leve ao forno pré-aquecido médio por cerca de 40 minutos. Espere esfriar, desenforme e cubra com a geléia.

Peço desculpas pela qualidade das fotos, mas tive que tirar correndo antes que devorassem a torta. Mas o sabor eu garanto! Espero que tenham gostado!!!

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Churrasco Parte 2 – Salada de Grãos e Frutas Secas

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  • 2 xícaras (chá) de trigo em grãos
  • 2 xícaras (chá) de quinoa
  • 1/2 xícara (chá) de uva-passa branca
  • 1 xícara (chá) de damasco seco picado grosseiramente
  • 1/4 xícara (chá) de azeitona preta picada
  • 1/2 xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente
  • 1/2 xícara (chá) de amêndoas laminadas
  • 1/2 maço de hortelã fresco picadinho
  • sal a gosto
  • 1 colher (chá) de pimenta síria
  • 3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
  • 1/2 xícara (chá) de azeite

Lave bem o trigo e deixe de molho por 6 horas. Depois descarte a água e coloque o trigo na panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 10 minutos (conte depois que começar a apitar). Deixe sair a pressão sozinha. Retire da panela e despeje em uma vasilha, acrescente o azeite e misture. Reserve.

Quanto a quinoa, como ela tem muitas saponinas, cria um gosto amargo depois de cozida se não for lavada. Por isso, lave a quinoa com água quente, depois leve para cozinhar em uma panela com 4 xícaras de chá de água (a proporção é de 1:2, ou seja 1 xícara de quinoa 2 xícaras de água). Leve ao fogo alto até levantar fervura, depois abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Coe e misture a quinoa cozida com o trigo. Deixe esfriar a mistura.

Em outra vasilha misture a uva-passa, o damasco, as nozes e as amêndoas. Depois misture com a quinoa e trigo, já frios, e acrescente a azeitona, a hortelã, o sal, a pimenta síria e o vinagre balsâmico. Misture muito bem. Leve à geladeira antes de servir, pois ela tem que estar geladinha.

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Arroz Colorido Funcional

  • 1 1/2 xícara (chá) de arroz integral 7 grãos (utilizei o da foto abaixo, mas pode ser qualquer um)
  • 1 xícara (chá) de cenoura picadinha
  • 1 xícara (chá) de vagem cortada em rodelas finas
  • 8 damascos secos picados
  • 1 alho espremido
  • 1 pimenta dedo de moça cortada em pedaços bem pequenos, sem as sementes
  • 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo de coco
  • sal a gosto

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Leve uma panela ao fogo e coloque o azeite. Refogue o alho espremido e acrescente o arroz. Refogue um pouco e em seguida acrescente a cenoura, a vagem e a pimenta. Deixe refogar mais um pouco e despeje 4 xícaras (chá) de água fervente (se precisar acrescente mais, até o arroz estar cozido).  Acrescente os damascos e tempere com sal. Deixe cozinhar na panela semitampada em fogo médio. Demora cerca de 30 minutos. Sirva em seguida.

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Dica: pode acrescentar aos ingredientes milho verde, uva-passa, abobrinha, alho-poró… Varie os ingredientes e faça o seu arroz.

Outra dica pra quem é celíaco ou tem intolerância ao glúten: leia o rótulo do arroz com vários grãos, pois alguns possuem glúten por conter, por exemplo, aveia.

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Risoto de Queijo Brie com Damasco

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Gente como eu gosto de fazer risoto… Rápido, fácil, dá pra fazer usando o que tiver na geladeira. Teve almoço na casa da minha sogra e meu marido pediu que eu fizesse um risoto pra comer com um filé que minha sogra estava preparando. Tinha o queijo Brie e damasco, então resolvi fazer esse. Fica delicioso!!! Mas eu sou suspeita pra falar, porque amo a mistura de doce com salgado.

Mas vamos à receita…

  • 200g de arroz arbóreo
  • 1/2 cebola ralada
  • azeite
  • 80g de manteiga gelada
  • 100ml de vinho branco
  • 2 litros de caldo de legumes
  • sal à gosto
  • 150 g de queijo Brie (retirar um pouco da casca)
  • 100 g de damasco (a quantidade também é a gosto)
  • espumante para deixar os damascos de molho (se não tiver utilize água)
  • 100g de queijo parmesão ralado na hora

Amorne o espumante (ou a água) e deixe os damascos de molho por 15 minutos. Retire da água e reserve. Em uma panela, coloque o caldo de legumes e leve ao fogo, assim que esquentar comece o risoto (em outra panela). Retire os damascos da água e corte-os em quadradinhos. Reserve a água para usar no preparo do risoto.

Aqueça o azeite com metade da manteiga e refogue a cebola. Acrescente o arroz e refogue mais um pouco (mexendo sempre). Coloque o vinho e deixe evaporar. Despeje duas conchas do caldo de legumes e a água do damasco no risoto e mexa sem parar. Conforme vai secando a água, coloque de concha em concha até o arroz estar “al dente”. Então, coloque o queijo parmesão e misture bem. Desligue o fogo e acrescente o damasco e o queijo Brie picado. Por último, misture bem o restante da manteiga bem gelada e sirva logo em seguida.

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Pudim de Coco com Damasco (versão diet e “normal”)

Esse pudim não vai ao forno. O preparo é todo no liquidificador, depois geladeira por 6 horas, no mínimo. Já fiz a versão diet e “normal”, até porque nem toda receita pode ser feita sem açúcar. Vou passar a receita tradicional e ao lado os ingredientes na versão diet.

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Pudim:

  • 1 lata de leite condensado (1 porção de leite condensado diet que já passei a receita aqui no blog: http://cozinhadamaria.com.br/2014/02/leite-condensado-light/ )
  • 1 lata de creme de leite (creme de leite light)
  • 1 vidro de leite de coco (leite de coco light)
  • 5 damascos picados
  • 12 g de gelatina em pó incolor e sem sabor
  • ½ xícara (chá) de água quente

Hidrate a gelatina na água quente. A seguir, coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco e os damascos picados e bata até ficar homogêneo. Depois, acrescente a gelatina dissolvida e bata mais um pouco. Reserve.

Calda:

  • 5 damascos picados
  • 3 colheres (sopa) de açúcar (a mesma quantidade de adoçante culinário Linea)
  • 1 xícara (chá) de água

Leve tudo ao fogo médio e deixe ferver até a calda fique um pouco grossa. Despeje em uma forma para pudim, passando a calda também pela lateral. Coloque o pudim e leve à geladeira por 6 horas, no mínimo. Retire da geladeira e desenforme.

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Bolo Saudável (sem açúcar, sem farinha de trigo e sem leite)

  • 5 bananas nanicas maduras
  • 3 ovos
  • 2 xícaras (chá) de farelo de aveia
  • 1/4 xícara (chá) de água
  • damasco picado
  • uva passa
  • ameixa seca picada
  • 10 castanhas-do-Pará picadas grosseiramente
  • 1 colher (sobremesa) cheia de fermento em pó

No liquidificador, bata os ovos com as bananas e ½ das castanhas. Eu não gosto que fique nem um pedacinho de banana, então bato bastante, até ficar uma massa bem homogênea. Despeje numa vasilha e misture o damasco, a uva passa, a ameixa seca (quantidade que desejar, vai do gosto) e o restante da castanha picada. Por último, misture o fermento. Coloque numa forma de silicone e leve ao forno preaquecido médio até dourar.

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Tirei foto de 2 pedaços de partes diferentes do bolo, para ver como fica por dentro.

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