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Mignon na Crosta de Manteiga

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  • 1 peça de mignon (aproximadamente 1 kg)
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • azeite de oliva
  • 4 dentes de alho inteiros
  • 4 ramos de tomilho
  • 2 folhas de louro

Colocar azeite em uma panela grande, em fogo alto. Assim que estiver bem quente coloque o filé, o alho, o tomilho e o louro. Selar todos os lados do filé. Depois, acomode-o em uma assadeira, colocando também todos os ingredientes que estavam na panela. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180ºC por 30 minutos. Enquanto isso prepare a crosta de manteiga.

Crosta de manteiga:

  • 100 g de manteiga sem sal
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 colheres (sopa) de mostarda
  • 1 a 2 fatias de pão de forma sem casca bem picadinho
  • 100 g de castanha de caju picadas
  • sal a gosto

Coloque todos os ingredientes (exceto o pão) em um recipiente e misture bem. Por último, vá acrescentando o pão até que forme uma pasta. Passado os 30 minutos, retire o filé do forno e cubra a parte de cima dele com a crosta. Volte ao forno, sem o papel alumínio, em temperatura alta por cerca de 10 minutos, ou até dourar. Coloque o filé em outro recipiente e utilize a assadeira para fazer o molho.

Molho:

  • 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
  • 150 ml de vinho do porto
  • 500 g de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • pimenta-do-reino a gosto

Leve a assadeira em que foi assado o filé ao fogo, e coloque o vinagre balsâmico, o vinho e a pimenta e deixe reduzir até caramelizar um pouco. Adicione o creme de leite, misture bem e retire do fogo. Acrescente a manteiga e misture muito bem novamente.

Fatie o filé e sirva com o molho.

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Rosbife ao Molho de Cebola

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  • 1 peça de filé mignon de aproximadamente 900 g
  • 2 dentes de alho picados
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de óleo

Tempere a carne com sal e pimenta. Em uma panela, doure a carne de todos os lados. Depois de pronta, tire o filé da panela e reserve.

Molho:

  • 1cebola grande picada
  • 2 colheres (sopa) de shoyu
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto
  • 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de água

Na mesma panela em que foi feita a carne, refogue a cebola até dourar. Depois acrescente o vinho, o shoyu e a farinha diluída em 1/4 xícara (chá). Mexa bem e coloque a xícara de água. Enquanto apura o molho, fatie o filé.

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Arrume em uma travessa e despeje o molho por cima.

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Filé Mignon ao Molho de Gorgonzola

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  • 6 medalhões de filé mignon
  • óleo para grelhar
  • sal e pimenta à gosto
  • 100 g de queijo gorgonzola esfarelado
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 caixinha de creme de leite
  • 5 colheres (sopa) de leite
  • queijo parmesão ralado para polvilhar

Tempere os medalhões com sal e pimenta. Em uma frigideira grande, esquente o óleo e coloque os medalhões. Vire para grelhar ambos os lados. Não deixe passar muito, tem que ficar rosado por dentro. Arrume-os em um refratário e reserve.

Em uma panela, derreta a manteiga com o queijo (cuide para não queimar a manteiga). Quando o queijo estiver derretido, acrescente o leite e mexa mais um pouco. Desligue o fogo e misture o creme de leite. Cubra os medalhões reservados com o molho, salpique o queijo ralado e leve ao forno alto por 10 minutos. Sirva em seguida.

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Filé com Farofa de Funghi

 

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  • 4 medalhões de filé mignon
  • 400g de batata
  • 100g de funghi secchi em pó (bater o funghi no liquidificador)
  • 100g de manteiga
  • 4 dentes de alho
  • sal, alecrim, azeite, sal grosso e pimenta do reino a gosto

Cozinhe as batatas com casca em água com sal e alecrim por 40 minutos. Depois, retire-as da água e espere esfriar. Leve-as, então, à geladeira por 3 horas. Retire da geladeira e dê um murro nelas, isso mesmo, um murro, para que fiquem amassadas. Coloque numa assadeira, regue com azeite, tempere com alecrim e sal e asse por 40 minutos a 220ºC. 

batata Batata antes de ir pro forno.

 

Tempere os filés com sal grosso e pimenta do reino. Coloque o funghi em pó num prato e passe as laterais dos medalhões. Derreta a manteiga numa frigideira grande, junte os dentes de alho e coloque os medalhões. Sele-os dos dois lados. Retire o alho e leve ao forno por 10 minutos.

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Sirva os filés com a batata, um pouco de funghi em pó por cima e um ramo de alecrim para decorar.

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