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Risoto Alla Milanese com Carne ao Molho de Vinho

risoto com carne

Risoto
4 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
3/4 xícara (chá) de vinho branco seco
1/2 cebola bem picadinha
1 xícara (chá) de queijo parmesão Faixa Azul
1 colher (chá) de açafrão da terra
1 1/2 litro de caldo de legumes
sal e pimenta à gosto
Em uma panela, aqueça o caldo de legumes em fogo baixo. Enquanto isso, coloque 2 colheres de manteiga numa panela e leve ao fogo baixo. Quando derreter, junte a cebola e refogue. Adicione o arroz, o açafrão e, em seguida, o vinho e misture bem. Deixe reduzir um pouco. Adicione o caldo de legumes aos poucos, mexendo sem parar. A cada adição de caldo, espere secar para adicionar mais. Repita por cerca de 15 minutos, sempre em fogo médio. Quando o arroz estiver quase pronto, coloque o queijo parmesão e o restante da manteiga. Misture e sirva a seguir com a carne.

Carne ao Vinho

1 kg de fraldinha
Mire poix: 1 alho poró, 3 cebolas, 1 cenoura e 3 salsão
2 copos de vinho seco
sal e pimenta do reino à gosto

Tempere a carne com o sal e pimenta. Aqueça a panela de pressão, sele a carne dos dois lados, coloque todos os legumes, o vinho e deixe na pressão por 40 minutos ou até a carne desmanchar (desfiar).