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Croque Monsieur

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Fiz um curso de culinária com a Cacau Rodrigues do Cucina com Cacau. Ela é uma simpatia, uma graça de pessoa e cozinha muuuuito! Aprendi bastante com ela. Quem quiser saber um pouco mais sobre ela e os cursos entrem no www.cucinaconcacau.com.br A receita que vou passar hoje faz parte de um dos cursos e as fotos também são do curso.

Ao croque monsieur pode ser acrescentado um ovo e aí temos a versão chamada de croque madame que eu, particularmente, amo! Segue a receita:

  • 8 fatias de pão de forma sem casca
  • 200g de presunto fatiado grosso
  • 100g de gruyère ralado
  • 250ml de leite
  • 80g de manteiga
  • 30g de farinha de trigo
  • 80g de cebola
  • 1 folha de louro
  • 1 cravo-da-índia
  • 2 gemas
  • 1 pitada de noz-moscada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Derreta a manteiga em uma pequena panela. Pincele as fatias de pão com um pouco de manteiga e leve ao forno pré-aquecido para que dourem levemente. Reserve. Acrescente a farinha de trigo à manteiga restante na panela (cerca de 3 colheres) e leve ao fogo baixo, misturando. Cozinhe a farinha na manteiga por 1 minuto e acrescente leite aos poucos, mexendo sem parar para que o creme não crie grumos. Leve novamente à fervura em fogo baixo, acrescentando a cebola cortada ao meio, a folha de louro e o cravo-da-índia. Cozinhe o molho por 15 minutos. Retire do fogo e descarte o pedaço de cebola, a folha de louro e o cravo, e acrescente as gemas. Misture rapidamente e deixe esfriar. Acrescente o queijo ao molho e tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Grelhe rapidamente as fatias de presunto. Monte os sanduíches colocando no fundo de um refratário um pouco do creme, coloque metade das fatias de pão sobre o creme e cubra cada uma com um pouco de presunto. Cubra com as fatias restantes e regue os sanduíches com o molho. Salpique com noz-moscada e leve ao forno bem quente para gratinar os sanduíches.croque 4

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Quindim Diet

  • 7 gemas
  • 3 ovos inteiros
  • 2½ xícaras (chá) de adoçante culinário Linea
  • 2 colheres (sopa) de ghee (manteiga clarificada), mais um pouco para untar as forminhas
  • 2 xícaras de coco ralado fresco (se não tiver, pode ser o do mercado sem açúcar)

Na batedeira, bata as gemas e os ovos inteiros até espumarem e aumentarem de volume. Adicione o adoçante e bata até que forme uma mistura fofa e esbranquiçada. Adicione a ghee e bata mais um pouco. Desligue a batedeira, acrescente o coco e misture vagarosamente com uma colher. Pegue forminhas individuais, unte com ghee e despeje a mistura. Coloque as forminhas em uma assadeira, coloque água na assadeira (banho-maria) e cubra com papel alumínio. Leve ao forno médio por 30 minutos. Retire, leve à geladeira para gelar, depois desenforme.

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Não fica exatamente um quindim, mas engana bem. Se você não estiver de dieta e quiser apenas fazer uma versão mais saudável do quindim, troque o adoçante por açúcar demerara e depois de untar a forminha com ghee polvilhe esse açúcar antes de despejar a massa. Assim fica mais parecido com o quindim.

Sericaia

 

A Sericaia é típica da maior região de Portugal, o Alentejo, e é preparada desde o século XV. Teve sua origem em um convento. O Alentejo Antigo era conhecido como a Terra dos Conventos, devido a grande quantidade na região. Os dois nomes atribuídos ao doce, Sericá e Sericaia, são resultado de uma antiga competição entre dois conventos. Há o Convento das Clarissas, em Elvas, e o Convento das Chagas,em Vila Viçosa, até hoje não se sabe quem é o dono da receita original. Diz a lenda que a Sericaia teve origem no Convento das Chagas, mas que foi no Convento das Clarissas que acrescentaram canela à receita, e a partir daí a Sericaia passou a fazer mais sucesso. Ela é tradicionalmente servida com ameixas de Elvas em calda (eu, particularmente, não gosto com as ameixas, pois fica muito doce).

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A Sericaia da foto acima vem de uma receita mais moderna, usando leite condensado. Mais abaixo vou colocar a receita original.

  • 12 gemas
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de leite integral (medida da lata de leite condensado)
  • manteiga para untar

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Bata as gemas no liquidificador. Junte o leite condensado e bata novamente. Coloque numa travessa e misture com uma colher o leite. Despeje a mistura em uma forma untada com manteiga e leve ao forno pré-aquecido em temperatura alta, em banho-maria, por cerca de 40 minutos, ou até ficar firme. Sirva gelada.

Sericaia (original):

sericaia (imagem retirada da internet)

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  • 1 l de leite integral
  • 400 g de açúcar
  • 12 ovos
  • 125 g de farinha de trigo
  • 2 paus de canela
  • 1 limão
  •  uma pitada de sal
  • canela em pó para polvilhar

Leve ao fogo o leite com a casca de metade do limão, a canela em pau e a pitada de sal. Deixe ferver e retire do fogo. Bata as gemas com açúcar até obter um creme fofo. Dissolva a farinha num pouco de leite fervido e despeje no leite. Despeje também as gemas batidas, e leve ao fogo baixo até engrossar, mexendo sempre. Retire a panela do fogo, tire a casca de limão e o pau de canela e reserve. Bata as claras em neve bem firme e incorpore, com cuidado, no preparo que está reservado, que deverá estar morno. Deite o creme num prato largo e fundo de barro e polvilhe abundantemente com canela em pó. Leve ao forno pré-aquecido a 225ºC  por cerca de 1 hora. Faça o teste do palito antes de retirar do forno.  No forno ela dobra de tamanho e abre fendas na superfície (característico do doce), mas quando é retirada ela abaixa um pouco (é assim mesmo).