• 2 xícaras (chá) de trigo em grãos
• 2 xícaras (chá) de quinoa
• 1/2 xícara (chá) de uva-passa branca
• 1 xícara (chá) de damasco seco picado grosseiramente
• 1/4 xícara (chá) de azeitona preta picada
• 1/2 xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente
• 1/2 xícara (chá) de amêndoas laminadas
• 1/2 maço de hortelã fresco picadinho
• sal a gosto
• 1 colher (chá) de pimenta síria
• 3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• 1/2 xícara (chá) de azeite

Lave bem o trigo e deixe de molho por 6 horas. Depois descarte a água e coloque o trigo na panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 10 minutos (conte depois que começar a apitar). Deixe sair a pressão sozinha. Retire da panela e despeje em uma vasilha, acrescente o azeite e misture. Reserve.

Quanto a quinoa, como ela tem muitas saponinas, cria um gosto amargo depois de cozida se não for lavada. Por isso, lave a quinoa com água quente, depois leve para cozinhar em uma panela com 4 xícaras de chá de água (a proporção é de 1:2, ou seja 1 xícara de quinoa 2 xícaras de água). Leve ao fogo alto até levantar fervura, depois abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Coe e misture a quinoa cozida com o trigo. Deixe esfriar a mistura.

Em outra vasilha misture a uva-passa, o damasco, as nozes e as amêndoas. Depois misture com a quinoa e trigo, já frios, e acrescente a azeitona, a hortelã, o sal, a pimenta síria e o vinagre balsâmico. Misture muito bem. Leve à geladeira antes de servir, pois ela tem que estar geladinha.