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Pudim de Coco com Damasco (versão diet e “normal”)

Esse pudim não vai ao forno. O preparo é todo no liquidificador, depois geladeira por 6 horas, no mínimo. Já fiz a versão diet e “normal”, até porque nem toda receita pode ser feita sem açúcar. Vou passar a receita tradicional e ao lado os ingredientes na versão diet.

pudim de coco com damasco 4

Pudim:

  • 1 lata de leite condensado (1 porção de leite condensado diet que já passei a receita aqui no blog: http://cozinhadamaria.com.br/2014/02/leite-condensado-light/ )
  • 1 lata de creme de leite (creme de leite light)
  • 1 vidro de leite de coco (leite de coco light)
  • 5 damascos picados
  • 12 g de gelatina em pó incolor e sem sabor
  • ½ xícara (chá) de água quente

Hidrate a gelatina na água quente. A seguir, coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco e os damascos picados e bata até ficar homogêneo. Depois, acrescente a gelatina dissolvida e bata mais um pouco. Reserve.

Calda:

  • 5 damascos picados
  • 3 colheres (sopa) de açúcar (a mesma quantidade de adoçante culinário Linea)
  • 1 xícara (chá) de água

Leve tudo ao fogo médio e deixe ferver até a calda fique um pouco grossa. Despeje em uma forma para pudim, passando a calda também pela lateral. Coloque o pudim e leve à geladeira por 6 horas, no mínimo. Retire da geladeira e desenforme.

pudim de coco com damasco 1   pudim de coco com damasco 2

pudim de coco com damasco 3   pudim de coco com damasco 5

 

Leites Caseiros sem Lactose

Os leites vegetais podem ser uma ótima opção alimentar para quem quer diminuir o consumo de leite animal ou mesmo deixar de consumi-lo. Não quero entrar na questão de que leite faz mal ou faz bem, que engorda ou não, até porque ainda não consegui ter uma opinião formada sobre isso. Existe muita divergência nesse assunto. Faço uso dos dois no meu dia-a-dia e para as minhas filhas também, para que a família consuma diferentes nutrientes. Mas, muitas vezes os leite vegetais ficam inviáveis de comprar pronto. Por isso, vou ensinar como fazer em casa.

Leite de arroz:

arroz

  • ½ copo de arroz cru lavado (pode ser o integral)
  • 3 copos de água

Deixe o arroz de molho na água por 4 horas. No liquidificador, coloque o arroz com a água do molho e bata por 2 minutos. Coe em peneira fina e guarde na geladeira. Se quiser um leite mais líquido ou mais espesso, aumente ou diminua a quantidade de água quando bater. Esse leite fica uma delícia acrescentando baunilha.

Leite de linhaça:

linhaça

  • 1 copo de linhaça
  • 4 copos de água

No liquidificador, bata e coe três vezes em peneira fina e guarde na geladeira.

Leite de aveia:

aveia

  • 1 copo de aveia em flocos
  • 2 copos de água

Deixe a aveia de molho na água por 1 hora. No liquidificador, bata a aveia com a água do molho. Coe e guarde na geladeira. Varie esta receita usando sementes de girassol descascadas.

Leite de nozes:

nozes

  • 1 copo de nozes
  • 2 copos de água

No liquidificador, bata as nozes com a água. Coe 3 vezes e guarde na geladeira. Você pode aproveitar o resíduo que foi coado e utilizá-lo em sopas, pães, assados ou tortas.

Leite de gergelim:

gergelim

  • 1/3 copo de semente de gergelim cru
  • 2 copos de água

Deixe as sementes de molho na água por 2 horas. Bata as sementes com a água por 1 minuto. Coe e guarde na geladeira.

Leite de Quinoa:

quinoa

  • 4 colheres (sopa) de flocos de quinoa
  • 2 xícaras (chá) de água

Deixe a quinoa de molho na água por 15 minutos, depois bata no liquidificador por 1 minuto. Não precisa coar.

Leite de soja:

soja

  • 1 copo de grão
  • 3 copos de água

Deixe a soja de molho por 8 horas. Após esse período, jogue fora a água e bata no liquidificador os grãos com os 3 copos de água. Coe em um pano de prato, espremendo bem o bagaço e leve o leite ao fogo até ferver. Após levantar fervura, abaixe o fogo e deixe-o cozinhando por 20 minutos. Espere esfriar e guarde na geladeira. Se preferir acrescentar sabor, colocar na fervura do leite casca de laranja, canela em pau ou baunilha e quando desligar retira.

Leite de amêndoas (pode ser feito com castanhas):

amêndoas

  • 1 copo de amêndoas cruas
  • 4 copos de água

Deixe as amêndoas de molho de um dia para o outro. Escorra a água que ficou de molho e bata no liquidificador com os 4 copos de água. Coe em um pano fino. Se não for consumir na hora, deve-se guardar o leite na geladeira por 3 dias. Se quiser um leite mais líquido ou mais espesso, aumente ou diminua a quantidade de água quando bater. Com o resíduo que ficar no pano dá pra fazer um patê temperado com azeite, sal, limão e ervas.

Leite de inhame:

inhame

  • 1 inhame japonês médio
  • 2 xícaras (chá) de água

Descasque o inhame, corte-o em pequenos pedaços e bata-o no liquidificador com a água. Coe com um pano de prato e guarde na geladeira. Se quiser um leite mais líquido ou mais espesso, aumente ou diminua a quantidade de água quando bater.

Canjica Light

  • 500g de milho para canjica
  • 1 litro de leite desnatado
  • 1 ½ xícara (chá) de leite em pó desnatado
  • 1 xícara (chá) de açúcar light
  • 1 vidro de leite de coco light
  • 4 lascas de canela em pau
  • 5 cravos-da-índia
  • ½ colher (sopa) de margarina light

Numa tigela, coloque os grãos da canjica e cubra com água. Deixe de molho por 12 horas.

canjica 1

Escorra a água e transfira para uma panela de pressão. Cubra com bastante água, feche a panela e leve ao fogo alto para cozinhar.

canjica 2

Assim que a panela começar a apitar abaixe o fogo e deixe por 30 minutos. Depois desligue o fogo e deixe a panela esfriar, até que toda pressão saia. Com cuidado, verifique se a canjica está macia. Se estiver, retire da panela e escorra a água.

canjica 3 

Em outra panela, junte o leite desnatado, o leite em pó, o açúcar light, o leite de coco, a canela e o cravo e misture bem. Acrescente a canjica, a margarina e leve a panela ao fogo médio por 15 minutos, mexendo sempre (cuidado para não grudar no fundo).

canjica 4   canjica 5

 

Na hora de servir, polvilhe canela em pó.

canjica 6   canjica 8

canjica 9   canjica 10

Pudim de Maria Mole

pudim maria mole 9     pudim maria mole 8

  • 1 xícara (chá) de água quente para dissolver a maria mole
  • 1 caixinha de maria mole
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 vidro pequeno de leite de coco

Dissolva bem a maria mole na água quente. Junte todos os ingredientes, inclusive a maria mole dissolvida, no liquidificador e bata bem. Caramelize uma forma de pudim, passando também nas laterais, e despeje o pudim. Leve para gelar por 8 horas.

pudim maria mole Coloque 1 ½ xícara (chá) de açúcar para derreter.

pudim maria mole 2 Depois de derretido acrescente ½ xícara de água (cuidado que espirra nessa hora), espere engrossar um pouco e pronto!

pudim maria mole 3 Despeje na forma de pudim.

pudim maria mole 4 Passe a calda nas laterais e despeje o pudim.

pudim maria mole 5

pudim maria mole 6

pudim maria mole 7 

Merengue de Coco e Manga

Semana passada foi o aniversário de um amigo muito querido e queria fazer uma sobremesa, porque ele é super formiga. Dai tinha manga aqui em casa e eu estava louca pra usar o coco em lascas que eu comprei, então decidi fazer esse merengue e ficou delicioso, “refrescante” (como disse quem comeu). Me surpreendi com o resultado. O coco em lascas encontrei na Mundo Verde.

merengue de coco

  • 130 g de coco seco ralado
  • 400 ml de leite de coco
  •  ½ lata de leite condensado
  • 1 ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 4 claras
  • 2 mangas descascadas e cortadas em cubos pequenos
  • 1 pedaço de 3 cm de gengibre, descascado e picado
  • raspas de coco seco (usei metade do potinho da foto abaixo)

coco coco 2

 

Leve o coco ralado e o leite de coco ao fogo baixo, mexa bem e deixe cozinhar até obter um creme grosso. Tire do fogo, adicione o leite condensado, misture e deixe esfriar.

merengue de coco 3

 

Na batedeira, bata o creme de leite e o açúcar em velocidade média, até o ponto de chantilly (fique de olho para não passar). Misture delicadamente ao creme de coco. Limpe a batedeira e bata as claras em neve. Misture delicadamente as claras e o creme de coco, fazendo movimento circulares de baixo para cima com a colher. Reserve.

merengue de coco 4

 

Bata 1 manga picada com o gengibre, no liquidificador. Despeje o creme de manga com gengibre em uma tigela, complete com a outra manga picada e adicione o creme de coco. Decore com as raspas de coco.

merengue de coco 5  merengue de coco 6

merengue de coco 7  merengue de coco 8

merengue de coco 2

Bolo de Arroz Integral

Quando li essa receita pensei que não ia dar certo, mas fiz e todos que comeram aprovaram. Ficou muito macio e cheiroso. E, sem falar que é sem glúten e sem lactose. Dá pra deixar o arroz de molho antes de dormir e fazer o bolo assim que acordar pra comer quentinho no café da manhã. Bom vamos lá…

bolo de arroz

 

  •  1 ½ xícara (chá) de arroz integral cru
  •  3/4 xícara (chá) de leite de coco light
  •  3 ovos (claras e gemas separadas)
  •  3/4 xícara (chá) de açúcar mascavo
  •  1 pitada de sal
  •  1 colher (sobremesa) de canela em pó
  •  1 colher (sopa) de fermento em pó

leite de coco light

Deixar o arroz de molho em água bem quente por 8 horas, depois escorrer bem. Reserve.

Bata as claras em neve e reserve. Bata todos os outros ingredientes no liquidificador, exceto o fermento. Verifique se o arroz ficou bem triturado. Com uma colher misture o fermento, depois as claras em neve. Despeje a massa numa forma de silicone (que não precisa untar, mas se não tiver unte com óleo de coco farinha de arroz). Leve ao forno pré-aquecido baixo por cerca de 1 hora. Antes de tirar do forno coloque um palito, se sair limpo o bolo está assado.

bolo de arroz 2

Flan de Maracujá

Flan de Maracujá

Ingredientes:

  • 1 envelope de gelatina em pó incolor e sem sabor
  • 1 xícara (chá) de água quente
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de suco de maracujá concentrado (use a medida da lata de leite condensado)
  • 1 vidro de leite de coco (200ml)
  • 2 claras de ovos
  • 1 maracujá

Flan de Maracujá Flan

No liquidificador, coloque a água quente e a gelatina e bata bem. Deixe descansar por 2 minutos. Adicione o leite condensado, o suco concentrado, o leite de coco e bata mais um pouco. Enquanto isso, bata as claras em neve. Transfira o creme do liquidificador para um refratário e junte as claras em neve, mexendo vagarosamente. Despeje em uma forma untada com óleo e água. Leve à geladeira por 6 horas. Desenforme, decore com a polpa do maracujá e sirva.

Flan FlanFlan