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Brownie diet e sem farinha com cobertura de amendoim

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Brownie:

  • 4 ovos
  • 1 xícara (chá) de nutella caseira (receita abaixo)

Bata os ovos na batedeira até espumarem e triplicarem de volume. Com uma espátula, misture 1/3 dos ovos com a nutella. Misture outro 1/3, depois misture o restante dos ovos batidos até ficarem bem incorporados. Tem que ser por partes, pois fica muito difícil misturar tudo de uma vez. E, se a nutella estiver muito grossa, coloque no micro-ondas por 30 segundos para que ela amoleça um pouquinho.

Despeje a massa em uma forma redonda untada com manteiga e polvilhada com cacau em pó sem açúcar. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 20 minutos. Retire e deixe esfriar completamente. Desenforme e reserve enquanto faz a cobertura.

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Cobertura de Amendoim:

  • 3 colheres (sopa) bem cheias de manteiga de amendoim (já ensinei aqui: http://cozinhadamaria.com.br/2014/12/manteiga-de-amendoim/ )
  • 3/4 xícara (chá) de leite desnatado
  • 1 colher (sopa) de adoçante culinário

Misture tudo em uma panelinha e, mexendo com um fouet, leve ao fogo baixo até ficar homogêneo. Despeje sobre o brownie frio.

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Nutella caseira:

3 xícaras (chá) de avelãs sem casca
10 colheres (sopa) de leite
4 colheres (sobremesa) de cacau em pó sem açúcar
4 colheres (sobremesa) de mel
1 colher (café) de sal

Espalhar as avelãs em uma assadeira e levar ao forno pré-aquecido 180°C, por 15 minutos. Colocar as avelãs ainda quentes em um processador e triturar até obter uma pasta. Adicione o sal, o leite, o mel e o cacau em pó e triture até atingir uma massa homogênea. Armazene em um pote de vidro esterilizado e mantenha na geladeira.

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Bolo Inglês Natalino

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  • 100 g de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 100 g de açúcar de confeiteiro
  • raspas da casca de 1/2 limão
  • 1 colher (café) de extrato de baunilha
  • 3 ovos
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • 125 g de farinha de trigo
  • 30 ml de leite
  • 50 g de amido de milho
  • 2 colheres (chá) de fermento químico
  • 50 g de frutas cristalizadas
  • 40 g de nozes
  • 40 g de amêndoas
  • 25 g de cereja em calda
  • 50 g de uvas passas
  • 50 g de castanha do Pará

Pré aqueça o forno a 170º C. Untar uma forma de bolo inglês com manteiga e enfarinhar. Pique grosseiramente as frutas e castanhas e reserve.

Bater a manteiga com o açúcar até formar um creme claro. Acrescente as raspas de limão, a baunilha e os ovos (um por um, batendo depois de cada um). Adicione a farinha de trigo peneirada alternando com o leite misturado com o conhaque. Retire da batedeira e, com uma espátula, incorpore o fermento e depois misture as frutas e castanhas picadas. Distribua a massa na forma e leve para assar por 35-40 minutos ou até espetar um palito e este saia limpo. Retire e espere esfriar para desenformar.

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Cobertura:

  • 200 g de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • 30 g de frutas cristalizadas para decorar

Misture bem o açúcar com o conhaque e despeje sobre o bolo desenformado. Decore com as frutas. Para finalizar e ficar com clima de festa, coloquei um pouco de pó dourado comestível.

 

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Creme Assado

  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1 litro de leite
  • 4 ovos (claras e gemas separadas)
  • 3 colheres (sopa) de maisena
  • 1 colher (sobremesa) de extrato de baunilha
  • 1 lata de leite condensado
  • 6 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 pitada de sal

Em uma panela, derreta o açúcar até formar um caramelo (sem deixar ferver pra não ficar amarga), coloque no refratário e reserve. Em uma panela antiaderente misture o leite condensado, o leite, a maisena, as gemas e a baunilha. Leve ao fogo, mexendo sem parar até engrossar e ferver. Coloque o creme sobre o caramelo reservado. Pré-aqueça o forno a 180° C enquanto o creme esfria. Coloque as 4 claras com a pitada de sal na batedeira e bata até as claras formarem picos. Adicione o açúcar e bata bem. Arrume as claras em neve sobre o creme (pode usar um saco de confeitar). Asse até firmar o suspiro, cerca de 20 minutos. Deixe esfriar uns 30 minutos e sirva. Pode ser servido gelado também que fica uma delícia!

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Na foto acima dá pra perceber que o suspiro escorreu um pouco. Para que isso não aconteça, o suspiro não pode passar da borda do refratário, tem que fica abaixo.

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Doce de Nozes

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  • 2 latas de leite condensado
  • 200 ml de leite
  • 2 ovos
  • 120g de nozes picadas
  • 1 colher (sopa) de chocolate em pó
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar para caramelizar a forma

Preaqueça o forno a 200 graus. Caramelize uma forma de pudim pequena e reserve.

Triture as nozes no liquidificador e junte os demais ingredientes. Bata até ficar uniforme. Espere 5 minutos, misture novamente com uma colher e passe para a forma caramelizada, Cubra com papel alumínio. Asse em banho-maria por 2 horas. Cuidado para não secar a água do banho maria e vá completando se baixar. Deixe esfriar e leve à geladeira por 8 horas. Desenforme e sirva gelado!

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Broa de Fubá com Queijo e Goiabada

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  • 4 ovos
  • 200g de fubá
  • 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 200g de queijo canastra ralado
  • 200g de açúcar
  • 200ml de óleo de milho
  • 200ml de leite
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (sopa) cheia de fermento em pó
  • goiabada a gosto (usei 400g porque gosto com bastante)
  • Açúcar refinado para polvilhar

No liquidificado, bata os ovos, o açúcar, o leite, o óleo, o sal e 4 colheres da farinha de trigo, até formar uma mistura homogênea. Em uma vasilha, misture o fubá com o queijo ralado e metade da goiabada cortada em cubos. Despeje a mistura do liquidificador e misture com uma colher. Pique a outra metade da goiabada e misture com a colher restante de farinha de trigo. Retire o excesso dos cubos de goiabada e despeje a farinha na massa. Misture e, por último, acrescente o fermento. Coloque a massa em uma forma untada com óleo e enfarinhada. Espalhe os cubos de goiabada pela massa afundando um pouco. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 35 – 40 minutos. Espere esfriar o bolo e desenforme. Para finalizar peneire açúcar de confeiteiro por cima!

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Bolo de Limão com Glacê da Rita Lobo

Massa:

  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sobremesa) rasa de fermento em pó
  • 1 pitada de sal
  • 200 g de manteiga em temperatura ambiente
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 4 ovos
  • 1 xícara (chá) de leite
  • raspas de 2 limões

Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média). Unte com manteiga uma fôrma de bolo. Procure fazer uma camada fina e uniforme, de preferência, usando um pincel. Polvilhe com farinha de trigo e bata bem para retirar o excesso. Passando pela peneira, coloque a farinha, o fermento e o sal numa tigela e reserve. Na batedeira, coloque a manteiga em temperatura ambiente e bata até que fique fofa. Adicione o açúcar e bata apenas para misturar. Junte os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Se a massa ficar com uma aparência talhada, não se assuste: é assim mesmo. Diminua a velocidade da batedeira e adicione os ingredientes peneirados aos poucos, alternando com o leite. A cada adição, bata apenas para misturar. Quando a massa estiver bem lisa, desligue a batedeira. Adicione as raspas de limão e misture com uma espátula. Transfira a massa para a fôrma. Leve ao forno preaquecido para assar por cerca de 45 minutos. Espete um palito no bolo para verificar o ponto: se sair sujo de massa, deixe assar mais um pouco; se sair limpo, está no ponto. Retire o bolo do forno e deixe esfriar por 10 minutos, antes de desenformar. Bolo muito quente costuma rachar.

Para o glacê:

  • 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão

Numa tigela, coloque o açúcar de confeiteiro, passando por uma peneira para ficar bem soltinho. Misture o suco de limão rapidamente e espalhe sobre o bolo. Depois de um tempo, o glacê endurece.

bolo de limão com glacê

Sagu Cremoso

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  • 1 xícara (chá) de sagu
  • 5 xícaras (chá) de leite
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • cravos-da-índia a gosto (coloquei 10 unidades)
  • 3 paus de canela
  • 1 xícara (chá) de ameixa preta sem caroço
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 2 gemas
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha

Lave o sagu e deixe de molho nas 5 xícaras de leite com a xícara de água por 10 minutos. Coloque o sagu com o leite em uma panela e leve ao fogo com o açúcar, a ameixa, a canela e os cravos, mexendo sempre. Deixe cozinhar por cerca de 25 minutos, ou até as bolinhas ficarem transparentes. Retire do fogo e reserve.

Em outra panela, misture as 2 xícaras de leite, o creme de leite, as gemas e a baunilha e leve ao fogo, mexendo sempre, assim que começar a ferver conte 5 minutos. Em seguida, misture ao sagu reservado. Pode ser servido quente, temperatura ambiente ou gelado. Polvilhe canela em pó.

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Pão de Leite

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  • 300 ml de leite integral
  • 60 g de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 10 g de fermento biológico seco
  • 2 ovos
  • 650 g de farinha de trigo
  • 2 pitadas de sal

Em uma panelinha, esquente o leite até começar a ferver. Desligue o fogo e acrescente a manteiga e o açúcar e mexa até dissolverem. Espere a misturar ficar morna (mais para fria) e acrescente o fermento. Misture bem até dissolver. Tampe com um guardanapo limpo, coloque em um lugar quente (coloquei no forno desligado) e aguarde espumar (o meu demorou 10 minutos).

Despeje a mistura na tigela da batedeira e acrescente os ovos e a farinha. Deixe bater por uns 7 minutos (com o gancho para massas pesadas). Se você não tiver a batedeira ou o gancho, sove a massa por uns 10 minutos, ou até ela ficar elástica. Forme uma bola e coloque a massa em uma tigela untada com manteiga. Feche com o guardanapo e coloque em um lugar quente até crescer (o meu demorou uns 45 minutos).

Dê soquinhos na massa para tirar o ar. Forme bolinhas com as mãos e coloque na forma untada, dando espaço entre elas. Eu fiz 18 bolinhas com cerca de 70 g cada uma. Tampe com o guardanapo e leve novamente para crescer.

Depois, pincele os pãezinhos com uma gema de ovo misturada com 1 colher (chá) de leite. Essa misturinha que deixa esse douradinho em cima do pão. Leve ao forno preaquecido a 200ºC por 20 a 25 minutos (o meu demorou exatamente 23 minutos kkkk). Retire do forno e deixe esfriar.

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Sorvetão com Calda de Chocolate

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Calda de chocolate:

  • 100 g de chocolate meio amargo
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de mel

Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo bem baixo. Deixe ferver por 5 minutos, misturando de vez em quando, e desligue. Despeje a calda em uma forma de pudim e espalhe bem pelas laterais. Reserve.

Sorvete:

  • 1 lata de leite condensado
  • 2 latas de leite (medida da lata de leite condensado)
  • 4 ovos (gemas e claras separadas)
  • 1 lata de creme de leite sem soro
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha

Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, as gemas peneiradas e a baunilha. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até engrossar. Deixe esfriar.

Bata as claras com o açúcar até atingir o ponto de suspiro (mais ou menos 10 minutos), coloque o creme de leite e misture delicadamente sem bater. Misture delicadamente ao creme da panela já frio e despeje sobre a calda de chocolate da forma de pudim. Cubra com papel-alumínio e leve ao congelador por, no mínimo, 6 horas. Desenforme somente na hora de servir.

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Verrine de Coco com Abacaxi

  • 500ml de leite
  • 200ml de leite de coco
  • 65g de tapioca
  • 2/3 de xícara (chá) de açúcar

Cobertura de abacaxi:

  • 1 abacaxi picado
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (café de extrato de baunilha

Aqueça o leite e o leite de coco com o açúcar. Junte a tapioca e deixe cozinhar em fogo baixo por 8 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo e coloque em copinhos ou taças e leve à geladeira enquanto prepara o abacaxi.

Para a cobertura de abacaxi, descasque e pique o abacaxi em pedaços pequenos.

Junte o açúcar, o suco de limão e o extrato de baunilha. Misture bem e coloque por cima do creme de tapioca que está na geladeira. Enfeite com as folhas do abacaxi ou coco ralado.

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