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Bolo Mousse de Chocolate Sem Glúten e Sem Lactose

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Bolo:

  • 3 ovos (claras e gemas separadas)
  • 150 g de chocolate 70% sem traços de leite (usei Callebaut)
  • 3/4 xícara (chá) de açúcar demerara
  • 70g de manteiga ghee (pode trocar por óleo de coco) mais para untar a forma
  • 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó (sem lactose)

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma redonda de aro removível com manteiga ghee. Derreta o chocolate com a ghee em banho-maria e reserve. Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira, bata as gemas com o açúcar demerara até formar um creme fofo e claro. Acrescente o chocolate em pó e bata até misturar. Depois, acrescente o chocolate derretido com a manteiga e misture novamente. Retire da batedeira e incorpore delicadamente, com uma espátula, as claras em neve. Despeje a massa na forma untada e leve ao forno por 25 minutos, depois desligue o forno e deixe o bolo dentro por mais 5 minutos. Retire e deixe esfriar.

Mousse:

  • 4 ovos (gemas e claras separadas)
  • 4 colheres (sopa) de açúcar demerara (pode trocar por açúcar mascavo ou de coco)
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • 200 g de chocolate 70% (sem traços de leite)
  • 100g de óleo de avelã (pode trocar por óleo de coco ou manteiga ghee)
  • 2 colheres (sopa) de leite de amêndoas (pode ser qualquer leite sem lactose)

Derreta o chocolate em banho-maria com a manteiga ghee e reserve. Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro e fofo. Adicione o chocolate derretido e o conhaque e bata por mais uns 2 minutos. Retire da batedeira e, com uma espátula, incorpore as claras em neve delicadamente. Despeje sobre o bolo frio e leve à geladeira por 8 horas.

Calda:

  • 100g de chocolate 70% (sem traços de leite)
  • 20g de manteiga ghee

Misture o chocolate com a manteiga e derreta em banho-maria.

Desenforme o bolo com a mousse e despeje a calda por cima. Decore com nozes, amêndoas, frutas vermelhas… Retire da geladeira alguns minutos antes de servir.

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Torta de Batata Doce com Frango

Essa torta é muito fácil de fazer e super light. Perfeita para o jantar, pois ela pode ser congelada, daí é só colocar no forno e pronto! O recheio vai do seu gosto, pode ser carne moída, frango, queijo… O que você quiser!

Torta de batata doce:

  • 500 g de batata doce
  • 1 colher (sopa) de manteiga Ghee ou manteiga normal
  • 2 ovos
  • sal a gosto
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada
  • 2 colheres (sopa) de linhaça

Cozinhe a batata doce em água. Retire, espere amornar um pouco, descasque e corte em pedaços. Coloque no processador (pode ser feito com um garfo) a batata, os ovos, o sal, a cebolinha picada e a linhaça e processe até formar um purê. Reserve.

Recheio:

  • 500 g de peito de frango cozido e desfiado (vídeo abaixo)
  • azeite
  • 1/2 cebola picadinha
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate (se não gostar pode trocar por requeijão)

Em um panela, refogue a cebola no azeite. Acrescente o frango, o sal, a pimenta e o molho de tomate. Abaixe o fogo deixe cozinhar por uns 10 minutos.

Em um refratário (que possa ir ao forno), coloque metade da massa, depois o recheio e cubra com o restante da massa. Se quiser, salpique linhaça por cima (eu salpiquei). Nesse momento você pode embalar e levar ao congelador, para assar no momento que for comer. Ou coloque direto no forno até dourar.

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Como desfiar o frango rápido:

https://www.youtube.com/watch?v=RfwetJNHvEk

Manteiga Ghee: como fazer a versão saudável e sem lactose da manteiga!

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Uma versão muito mais saudável e sem lactose da manteiga, batizada de manteiga ghee, pode ser preparada em casa em passos supersimples de seguir. A transformação é feita com a própria manteiga tradicional e não leva muito tempo. Apostando nessa mudança, é possível consumir um alimento livre de do soro do leite e de outras impurezas presentes no produto que você encontra no mercado.

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Manteiga ghee emagrece?

Essa transformação faz com que o alimento se torne muito mais saudável – e esse é um dos principais benefícios da manteiga ghee. Porém, ao contrário do que muitos imaginam, ela não deixa de ser um alimento rico em gordura. “Não é um alimento necessariamente indicado para quem está de dieta. Contudo, quem consome a manteiga normal pode encontrar na ghee uma opção muito mais pura e menos prejudicial à saúde”, garante a especialista, que também alerta para consumir de forma moderada para não aumentar os níveis de colesterol do corpo.

Quem tem intolerância à lactose pode consumir?

Como o processo de clarificação da manteiga elimina os traços de lactose do alimento, essa pode ser uma opção para pessoas que sofrem com intolerância à substância. Porém, tudo vai depender do nível de intolerância. “Essa eliminação pode não ser completa. Por isso, pessoas alérgicas à proteína do leite ou intolerantes só devem apostar na ghee com orientação médica”, alerta.

Como fazer manteiga ghee:

Você vai precisar de um pote de manteiga sem sal. Coloque a quantidade desejada em uma panela e leve ao fogo médio até derreter. Após alguns segundos, a manteiga terá se tornado um líquido e formará uma espuma branca. Com uma escumadeira, vá retirando toda essa espuma. Quando não houver mais espuma e o líquido estiver totalmente transparente e amarelo, está pronto. Tire do fogo. Caso ainda tenha algum resíduo, coe depois de fria e coloque em um vidro. Está pronta para consumir!

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Dica da nutricionista: é essencial conservar a manteiga ghee em um vidro. Isso garante sua durabilidade. Ela pode ser guardada na geladeira ou mesmo em temperatura ambiente. Caso fique no refrigerador, tem validade de cerca de três dias (dependendo da quantidade). Em temperatura ambiente, a validade cai pela metade. Pode ser usada em pães e bolachas ou mesmo em receitas, assim como a tradicional.

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Quem ainda ficou com dúvidas em relação ao preparo, coloquei esse vídeo que ajuda muito: https://www.youtube.com/watch?v=9HM4OCzqqOs

Imagens retiradas da internet.

Fonte do texto: http://www.bolsademulher.com/corpo/manteiga-ghee-como-fazer-versao-saudavel-e-sem-lactose-da-manteiga

 

Bolo de Chocolate Funcional Sem Glúten, Sem Lactose e Sem Farinha

  • 4 ovos
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar de coco (ou adoçante)
  • extrato de baunilha
  • 100 g de manteiga ghee (pra quem não quiser comprar pronta, por ser cara, vou ensinar no próximo post como fazer em casa)
  • 150 g de chocolate 70% sem lactose
  • 2 xícaras (chá) de amêndoas ou castanha de caju (sem sal)
  • 100 ml de leite sem lactose
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • cacau em pó sem açúcar

Derreta a manteiga com o chocolate em banho-maria e reserve. No liquidificador, bata os ovos com o açúcar por 2 minutos. Acrescente a castanha de caju, o leite sem lactose e o chocolate derretido e bata por mais 1 minuto. Depois misture o fermento. Despeje a massa em uma forma untada com óleo ou manteiga ghee e enfarinhada com cacau em pó. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 20 minutos. Esse bolo não pode assar muito, senão fica seco.

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Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate (sem glúten e sem lactose)

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Bolo:

  • 3 cenouras médias picadas
  • 3/4 xícara (chá) de óleo de coco
  • 1 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara
  • 3 ovos
  • 2 xícaras (chá) de farinha de arroz integral
  • 1 colher (sopa) de fermento químico
  • 1 colher (chá) rasa de goma xantana

Bater no liquidificador a cenoura, o óleo, açúcar e ovos, por cerca de 2 minutos. Despeje em um recipiente e misture a farinha de arroz e a goma xantana até ficar homogêneo. Por último, acrescente o fermento. Coloque a massa em uma forma untada com óleo de coco e enfarinhada com farinha de arroz e leve ao forno médio pré-aquecido por cerca de 45 minutos.

Calda de chocolate sem lactose:

  • 1 xícara (chá) de açúcar demerara
  • 2 colheres (sopa) de cacau em pó sem açúcar
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de manteiga ghee ( vídeo para ajudar quem não sabe fazer essa manteiga: https://www.youtube.com/watch?v=9HM4OCzqqOs )
  • 1 colher (sopa) cheia de amido de milho

Em uma panelinha, misture o cacau com o açúcar, a água e a manteiga e leve ao fogo alto. Assim que levantar fervura, acrescente o amido de milho dissolvido em 2 colheres (sopa) de água e mexa até engrossar. Depois de frio, desenforme o bolo e despeje a calda morna por cima.

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