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Bolo Mousse de Chocolate Sem Glúten e Sem Lactose

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Bolo:

  • 3 ovos (claras e gemas separadas)
  • 150 g de chocolate 70% sem traços de leite (usei Callebaut)
  • 3/4 xícara (chá) de açúcar demerara
  • 70g de manteiga ghee (pode trocar por óleo de coco) mais para untar a forma
  • 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó (sem lactose)

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma redonda de aro removível com manteiga ghee. Derreta o chocolate com a ghee em banho-maria e reserve. Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira, bata as gemas com o açúcar demerara até formar um creme fofo e claro. Acrescente o chocolate em pó e bata até misturar. Depois, acrescente o chocolate derretido com a manteiga e misture novamente. Retire da batedeira e incorpore delicadamente, com uma espátula, as claras em neve. Despeje a massa na forma untada e leve ao forno por 25 minutos, depois desligue o forno e deixe o bolo dentro por mais 5 minutos. Retire e deixe esfriar.

Mousse:

  • 4 ovos (gemas e claras separadas)
  • 4 colheres (sopa) de açúcar demerara (pode trocar por açúcar mascavo ou de coco)
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • 200 g de chocolate 70% (sem traços de leite)
  • 100g de óleo de avelã (pode trocar por óleo de coco ou manteiga ghee)
  • 2 colheres (sopa) de leite de amêndoas (pode ser qualquer leite sem lactose)

Derreta o chocolate em banho-maria com a manteiga ghee e reserve. Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro e fofo. Adicione o chocolate derretido e o conhaque e bata por mais uns 2 minutos. Retire da batedeira e, com uma espátula, incorpore as claras em neve delicadamente. Despeje sobre o bolo frio e leve à geladeira por 8 horas.

Calda:

  • 100g de chocolate 70% (sem traços de leite)
  • 20g de manteiga ghee

Misture o chocolate com a manteiga e derreta em banho-maria.

Desenforme o bolo com a mousse e despeje a calda por cima. Decore com nozes, amêndoas, frutas vermelhas… Retire da geladeira alguns minutos antes de servir.

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Mousse de Vinho

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  • 1 lata de creme de leite
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de vinho tinto suave
  • 1 lata de suco concentrado de uva sem açúcar
  • 2 envelopes de gelatina sem sabor e incolor, hidratada e diluída conforme instruções da embalagem

Bater o creme de leite, o leite condensado, o vinho e o suco por 3 minutos. Acrescente a gelatina dissolvida e bata por mais 1 minuto. Despeje em uma forma de silicone e leve para gelar por 5 horas.

Calda:

  • 1 lata do vinho
  • 150 g de açúcar
  • cravos e canela em pau a gosto

Misture tudo em uma panela e leve ao fogo alto até engrossar. Deixe esfriar. Desenforme a mousse e despeje a calda fria por cima antes de servir.

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Torta Mousse de Chocolate de Forno

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  • 290 g de chocolate meio amargo
  • 200 g de manteiga sem sal
  • 5 ovos em temperatura ambiente
  • 200 g de açúcar refinado
  • 1 colher (café) de sal

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma travessa com manteiga e polvilhe cacau em pó. Derreta o chocolate com a manteiga no microondas, mexendo de 30 em 30 segundos (cuidado para não queimar). Reserve. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até começar a espumar. Junte o chocolate derretido e o sal e misture muito bem. Despeje essa massa na travessa, cubra com papel alumínio e leve para assar em banho-maria por 1 hora. Depois retire o papel e deixe mais 15 minutos no forno. Retire do forno e espere 10 minutos para servir. Fica parecendo um brigadeiro quente, ideal para ser servido com sorvete de creme. Hummmm…

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Mousse de Limão Diet

  • 400g de creme de leite light
  • 1 lata de leite condensado diet
  • raspas de 2 limões
  • 3/4 xícara (chá) de suco de limão coado
  • 3 claras
  • 3 colheres (sopa) de adoçante em pó
  • ½ envelope de gelatina em pó incolor

mousse 8 Esse é o leite condensado diet que mais gosto de usar, mas pode ser qualquer marca que você encontrar no supermercado.

No liquidificador, coloque o suco de limão, o leite condensado diet e o creme de leite e bata até virar uma mistura lisa. Adicione metade das raspas e bata somente até misturar.

Coloque 1/3 de xícara (chá) de água morna numa tigelinha e polvilhe a gelatina, misturando com um fouet até dissolver bem. Junte ao creme do liquidificador e pulse algumas vezes até incorporar toda a gelatina.

Bata as claras em neve com uma pitada de sal até começarem a espumar. Junte o adoçante e bata até formar picos. Misture as claras com o creme até ficar homogêneo.

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Leve à geladeira por 5 horas. Na hora de servir, polvilhe o restante das raspas de limão.

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Separei alguma imagens inspiradoras da internet, de maneiras criativas para servir:

mousse 1 Tirei daqui: http://shewearsmanyhats.com/2014/06/easy-lemon-cream-pie-dip-recipe/

mousse 2 Daqui: http://www.veronikastuder.com/ Olha que fofura servir em xícaras de chá como porções individuais.

mousse Daqui: http://www.letsdishrecipes.com/2014/05/lemon-cheesecake-mousse-with-hamilton-beach-mixers-and-a-giveaway.html

mousse 7 Daqui: http://www.theironyou.com/p/recipes.html