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Torta de Batata Doce com Damasco

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  • 2 unidades grandes de batata doce
  • 1 xícara (chá) de damasco picado
  • 2 ovos
  • 200 ml de leite de coco
  • 1 colher (sopa) de adoçante em pó culinário

Cozinhe a batata doce com a casca na água. Assim que estiver molinha retire da água, espere uns 10 minutos e retire a casca. Em um processador, coloque a batata, o damasco, os ovos, o leite de coco e o adoçante e processe até formar uma mistura homogênea. Despeje a massa em uma forma de silicone e leve ao forno pré-aquecido médio por 30 a 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Enquanto isso, prepare a calda.

Calda de Damasco:

  • 2/3 xícara (chá) de damasco picadinho
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 colher (sopa) cheia de açúcar de côco
  • 1 colher (sopa) de óleo de côco

Misture tudo em uma panela pequena e leve ao fogo médio até que forme uma calda (cerca de 10 minutos).

Desenforme a torta e despeje a calda por cima.

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Torta Diet de Maracujá

torta diet de maracujá 2

Base:

  • 10 paçoquinhas diet (foto abaixo)
  • 1 colher (sopa) de óleo de coco

Esfarele as paçoquinhas e misture com o óleo de coco. Forre o fundo de uma forma de fundo falso de 20 cm e reserve.

Recheio:

  • 5 ovos (claras e gemas separadas)
  • 1 envelope de gelatina incolor
  • 150 ml de suco de maracujá concentrado (foto abaixo)
  • 200 ml de leite de coco
  • 1 colher (sopa) de adoçante em pó
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha

Em uma panela misture bem as gemas com o suco de maracujá, o adoçante e a baunilha, leve ao fogo baixo mexendo sempre até virar um creme. Espere esfriar um pouco e adicione a gelatina hidratada (conforme as instruções da embalagem) e o leite de coco, reserve. Bata as claras em neve com uma pitadinha de sal e misture delicadamente à massa. Despeje sobre a base reservada e leve para gelar por 8 horas.

Cobertura:

  • polpa de 1 maracujá
  • 1 xícara de água
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 1 colher (sopa) de adoçante culinário

Em uma panela pequena, misture a polpa de maracujá com o adoçante. Dissolva o amido de milho na água e misture com o maracujá. Leve ao fogo baixo até virar uma mistura espessa. Deixe esfriar.

Na hora de servir, desenforme a torta e coloque a cobertura por cima.

torta diet de maracujá

maguary suco de maracujápaçoquinha diet

Bolo de Maçã Sem Glúten e Sem Lactose

bolo de maçã com nozes 1

  • 2 maçãs descascadas e picadas
  • 100 gr de nozes picadas grosseiramente
  • 3 colheres (sopa) de óleo de coco
  • ½ xícara (chá) de farinha de quinoa
  • ½ xícara (chá) de flocos de quinoa
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 2 colheres (chá) de fermento em pó
  • 3 colheres (sopa) de mel
  • 2 ovos

Misture a farinha com a canela e os flocos. Em outro recipiente, misture as maçãs picadas com as nozes, os ovos, mel e óleo. Acrescente a mistura de farinha e flocos. Arrume em forma untada, apertando bem com o fundo de uma colher, e asse em forno preaquecido médio por 25 minutos. Desenforme e salpique um pouco de canela.

bolo de maçã e nozes 2

bolo de maçã e nozes 3

Bolo de Banana com Coco (sem glúten, sem lactose e sem açúcar)

bolo de banana e coco 2

bolo de banana e coco 4

  • 6 ovos
  • 1/2 xícara (chá) de óleo de coco (se necessário, aquecer em banho-maria para que fique líquido)
  • 3/4 xícara (chá) de farinha de coco
  • 50 g de coco ralado
  • 1/2 xícara (chá) de mel
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha
  • 2 bananas bem maduras
  • 1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma assadeira com o óleo de coco e reserve. Em uma tigela, misture o coco ralado e a farinha de coco e reserve. No liquidificador, coloque os ovos, o óleo de coco, o mel, o sal, o extrato de baunilha e as bananas. Bata bem até formar uma mistura homogênea. Despeje essa mistura na tigela reservada com a farinha de coco e misture muito bem. Por último, incorpore o fermento. Coloque a massa na forma untada e leve ao forno por 30-35 minutos.

bolo de banana com coco 1

bolo de banana e coco 3

bolo de banana e coco 5

Bolo Mousse de Chocolate Sem Glúten e Sem Lactose

bolo mousse de chocolate sem glúten e lactose 5

bolo mousse de chocolate sem glúten e lactose 7

Bolo:

  • 3 ovos (claras e gemas separadas)
  • 150 g de chocolate 70% sem traços de leite (usei Callebaut)
  • 3/4 xícara (chá) de açúcar demerara
  • 70g de manteiga ghee (pode trocar por óleo de coco) mais para untar a forma
  • 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó (sem lactose)

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma redonda de aro removível com manteiga ghee. Derreta o chocolate com a ghee em banho-maria e reserve. Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira, bata as gemas com o açúcar demerara até formar um creme fofo e claro. Acrescente o chocolate em pó e bata até misturar. Depois, acrescente o chocolate derretido com a manteiga e misture novamente. Retire da batedeira e incorpore delicadamente, com uma espátula, as claras em neve. Despeje a massa na forma untada e leve ao forno por 25 minutos, depois desligue o forno e deixe o bolo dentro por mais 5 minutos. Retire e deixe esfriar.

Mousse:

  • 4 ovos (gemas e claras separadas)
  • 4 colheres (sopa) de açúcar demerara (pode trocar por açúcar mascavo ou de coco)
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • 200 g de chocolate 70% (sem traços de leite)
  • 100g de óleo de avelã (pode trocar por óleo de coco ou manteiga ghee)
  • 2 colheres (sopa) de leite de amêndoas (pode ser qualquer leite sem lactose)

Derreta o chocolate em banho-maria com a manteiga ghee e reserve. Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro e fofo. Adicione o chocolate derretido e o conhaque e bata por mais uns 2 minutos. Retire da batedeira e, com uma espátula, incorpore as claras em neve delicadamente. Despeje sobre o bolo frio e leve à geladeira por 8 horas.

Calda:

  • 100g de chocolate 70% (sem traços de leite)
  • 20g de manteiga ghee

Misture o chocolate com a manteiga e derreta em banho-maria.

Desenforme o bolo com a mousse e despeje a calda por cima. Decore com nozes, amêndoas, frutas vermelhas… Retire da geladeira alguns minutos antes de servir.

bolo mousse de chocolate sem glúten e lactose 1

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Leite de Castanha-do-Pará e Fudge Sem Açúcar

Cada castanha-do-pará possui 60 mcg de selênio, um importante antioxidante que varre as impurezas das células. Contém ainda vitaminas E e B1, que exercem papel importante no metabolismo das proteínas e na geração de energia. Considero o leite dela um dos mais saborosos!

  • 1 copo de castanhas lavadas
  • água para deixar de molho
  • 4 copos de água filtrada ou mineral (se quiser mais grosso coloque menos)

Coloque as castanhas em uma tigela e cubra com água. Deixe de molho por 12 horas. Escorra a água e descarte. Despeje as castanhas no liquidificador e coloque os 4 copos de água filtrada. Bata por uns 3 minutos. Coloque um pano fino em cima de uma peneira e coe. Aperte bem o bagaço para sair todo o líquido. Guarde a sobra para fazer o fudge abaixo. Tampe o leite e guarde na geladeira.

leite de castanha do pará

Fudge de Chocolate:

  • bagaço do leite de castanha-do-Pará
  • 1 xícara (chá) de tâmaras sem caroço
  • 1 xícara (chá) de ameixa seca sem caroço
  • 5 colheres (sopa) de cacau em pó sem açúcar
  • 1 colher (sopa) de óleo de coco
  • 3 colheres (sopa) do leite de castanha
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha
  • 1/2 colher (chá) de sal marinho

Coloque todos os ingredientes em um processador e processe até que a mistura fique quase homogênea. Transfira para uma assadeira e pressione deixando liso (se precisar molhe os dedos). Feche com filme plástico e leve ao congelador por 5 horas. Na hora de servir, retire e corte em quadradinhos. Se não for consumir tudo, volte ao congelador.

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fudge 3

Cookies de Amêndoas, Nozes e Chocolate

Essa receita descobri no Instagram da @dudaschietti e é MA-RA-VI-LHO-SA!!! Façam com certeza que vocês vão amar! Além de ser uma delícia é sem açúcar, sem ovo, sem glúten, sem lactose… Mas cuidado, porque como a Duda mesmo diz, ela é viciante. Espero que gostem…

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  • 1 xícara (chá) de farinha de nozes pecan (triture no processador até virar farinha)
  • 1 xícara (chá) de amêndoas (mesmo procedimento das nozes)
  • 1 colher (sopa) cheia de óleo de coco (tem que estar líquido)
  • 4 colheres (sopa) de mel
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 1/2 colher (chá) de canela em pó
  • uma pitada de sal do Himalaya
  • 50 g de chocolate 70% (usei as gotas da Callebaut)

Aqueça o forno a 180ºC. Em um recipiente misture as farinhas, canela, sal e fermento. Em outra tigela, junte o óleo de coco, o mel e a essência de baunilha. Despeje a mistura das farinhas no mel e o chocolate (em pedaços ou em gotas) e misture tudo muito bem (com as mãos). Com as mãos levemente umedecidas, faça bolinhas com a massa (a medida é uma colher de sopa para cada cookie) e coloque em uma forma coberta com papel manteiga. Dê uma achatada nos cookies com a mão (esqueci de fazer, por isso os meus ficaram bolinhas). Leve ao forno por 10-12 minutos. Retire e espere esfriar. Renderam 18 cookies.

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Biscoitos de Sésamo (gergelim)

Biscoitos de sésamo 1

  • 100g de farinha de amêndoa
  • 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 80g de mel
  • 80g de tahine
  • 1 colher (sopa) de óleo de coco
  • 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
  • sementes de gergelim (sésamo)

Numa tigela misture a farinha e o bicarbonato. Em outra tigela misture o mel, o tahine, o óleo de coco e a baunilha. Junte o conteúdo das duas tigelas e misture bem. Faça bolinhas e passe-as pelo gergelim. Coloque numa forma forrada com papel manteiga, dando espaço entre elas, e achate-as ligeiramente. Leve ao forno preaquecido a 175ºC durante 10 a 15 minutos ou até os biscoitos começarem a ficar dourados. Retire e deixe esfriar completamente.

biscoitos de sésamo 2

biscoitos de sésamo 3

biscoitos de sésamo 4

Bolo Cremoso de Tapioca Diet

bolo cremoso de tapioca 4

  • 1 xícara (chá) de tapioca granulada
  • 3 xícaras (chá) de leite desnatado
  • 200 ml de leite de coco light
  • 3 ovos
  • 1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
  • 3 colheres (sopa) cheias de adoçante culinário (tem que provar antes de ir ao forno, porque eu não gosto muito doce)
  • 1 xícara (chá) de coco ralado sem açúcar
  • óleo de coco para untar

Deixe a tapioca de molho no leite por duas horas. Depois, bata no liquidificador a tapioca hidratada e os outros ingredientes. Não bata muito para não desfazer todo o coco ralado. Despeje no refratário que for servir e que possa ir ao forno, untado com o óleo de coco. Leve ao forno pré-aquecido, temperatura média, por cerca de 45 minutos. Retire, deixe esfriar um pouco e sirva! Eu gosto de comer quentinho, mas se gostar gelado deixe na geladeira até o momento de servir. Assim que tirar do forno ele vai estar bem alto e “gordinho”, depois que tira ele murcha um pouquinho (como mostra nas fotos).

bolo cremoso de tapioca 1   bolo cremoso de tapioca 3

bolo cremoso de tapioca 5

bolo cremoso de tapioca 2

bolo cremoso de tapioca 7

bolo cremoso de tapioca 6

Pão Doce com Granola

pão de granola 2

pão de granola 4

  • 150 g de farinha de arroz integral
  • 100 g de granola sem glúten
  • 3 ovos
  • 200 ml de leite sem lactose
  • 1 colher (sopa) de chia
  • 1 colher (sopa) de linhaça
  • 1/4 xícara (chá) de adoçante ou açúcar (usei açúcar de coco)
  • 1/4 xícara (chá) de óleo de coco
  • 1 colher (chá) rasa de goma xantana
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 1 pitada de sal
  • amêndoas picadas a gosto

Misture a chia e a linhaça com o leite e deixe descansar por 20 minutos. No liquidificador, bata muito bem os ovos, o leite, o óleo e o açúcar. Coloque a farinha de arroz em uma vasilha e despeje a mistura do liquidificador e o leite com a linhaça e chia. Misture e acrescente a granola, as amêndoas e a goma xantana. Por último o fermento. Coloque em uma forma de bolo inglês untada com óleo de coco e enfarinhada com farinha de arroz e leve ao forno pré-aquecido baixo por cerca de 40 minutos.

pão de granola 1

pão de granola 3

pão de granola 5

pão de granola 6