Arquivo da tag: pão

Hambúrguer Caseiro e Maionese Verde para Acompanhar

hambúrguer 1

Maionese verde:

  • 2 xícaras de maionese
  • 1 pitada de sal
  • 3 colheres de sopa de cebolinha e salsinha picadas
  • 1 colher de café de alho picado

Coloque a maionese no liquidificador junto com o alho, o sal, a cebolinha e a salsinha. Bata tudo até ficar homogêneo. Despeje em um recipiente e guarde na geladeira até o momento de servir.

Hambúrguer caseiro:

  • 5oo g de carne moída com um pouco de gordura. O ideal seria fazer com picanha ou contrafilé. Compre a peça inteira e peça para moer na hora, com a gordura.
  • 1 cebola pequena bem picadinha, quase moída (pode usar um processador).
  • 2 colheres (chá) rasas de sal
  • pimenta do reino moída à gosto

Coloque todos os ingredientes em uma vasilha grande e misture tudo com as mãos. Modele a carne com um molde ou com as mãos mesmo. Não aperte demais, senão ele fica duro. Aqueça bem uma frigideira (o ideal é você usar uma frigideira grande e pesada, mas se não tiver, utilize a comum), coloque um fio de óleo e um hambúrguer por vez. Deixe grelhar por uns 4 minutos, depois vire e deixe mais 4 minutos. O ponto vai variar de acordo com a grossura do hambúrguer, da frigideira… Coloque o queijo por cima, tampe a frigideira para derreter levemente e pronto! Agora é só montar seu hambúrguer e ser vir com a maionese verde.

hambúrguer 2

hambúrguer 3

Pão Rápido

pão rápido 2

  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) rasa de sal
  • 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
  • 1 ovo
  • 1 gema
  • 150 g de cream cheese
  • 50g de manteiga sem sal
  • 1 pitada de açúcar

Misture, em uma tigela, o cream cheese, a manteiga, o açúcar, o sal, o ovo, o fermento e a farinha de trigo. Sove até obter uma massa homogênea. Arrume-a em uma assadeira untada e enfarinhada. Pincele os pães com a gema e asse-os no forno preaquecido, em temperatura média-alta, por 25 minutos.

pão rápido 1

Pão de Leite

pão de leite 1

  • 300 ml de leite integral
  • 60 g de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 10 g de fermento biológico seco
  • 2 ovos
  • 650 g de farinha de trigo
  • 2 pitadas de sal

Em uma panelinha, esquente o leite até começar a ferver. Desligue o fogo e acrescente a manteiga e o açúcar e mexa até dissolverem. Espere a misturar ficar morna (mais para fria) e acrescente o fermento. Misture bem até dissolver. Tampe com um guardanapo limpo, coloque em um lugar quente (coloquei no forno desligado) e aguarde espumar (o meu demorou 10 minutos).

Despeje a mistura na tigela da batedeira e acrescente os ovos e a farinha. Deixe bater por uns 7 minutos (com o gancho para massas pesadas). Se você não tiver a batedeira ou o gancho, sove a massa por uns 10 minutos, ou até ela ficar elástica. Forme uma bola e coloque a massa em uma tigela untada com manteiga. Feche com o guardanapo e coloque em um lugar quente até crescer (o meu demorou uns 45 minutos).

Dê soquinhos na massa para tirar o ar. Forme bolinhas com as mãos e coloque na forma untada, dando espaço entre elas. Eu fiz 18 bolinhas com cerca de 70 g cada uma. Tampe com o guardanapo e leve novamente para crescer.

Depois, pincele os pãezinhos com uma gema de ovo misturada com 1 colher (chá) de leite. Essa misturinha que deixa esse douradinho em cima do pão. Leve ao forno preaquecido a 200ºC por 20 a 25 minutos (o meu demorou exatamente 23 minutos kkkk). Retire do forno e deixe esfriar.

pão de leite 3

pão de leite 2

Baguette Caseira

Este pão comprido e magro, de casca crocante e miolo leve e tenro é conhecido em todo mundo por seu nome francês. A palavra significa “varinha”. Os franceses sempre dizem que é sempre melhor com duas baguettes, já que uma delas dificilmente chega inteira em casa.

Vou ensinar o passo-a-passo desse pão que é o meu preferido!!!

  • 250 g de farinha de trigo
  • 7 g de sal
  • 10 g de fermento biológico
  • 120 g de água morna
  • 5 g de açúcar

Em uma tigela pequena, dilua o fermento em cerca de 3 colheres (sopa) da água morna, adicione o açúcar e cerca de 1 colher (sopa) do total da farinha de trigo. Misture até dissolver bem. Cubra com filme plástico e coloque dentro do forno desligado, até que duplique o volume (fotos abaixo). A dica que minha professora de panificação ensinou é colocar uma panela com água quente dentro do forno (observe a panela no fundo da primeira foto). Assim ajuda a fermentar e mantem úmido.

baguete 1 baguete 2

Em uma bancada limpa, despeje a farinha e faça uma coroa. Polvilhe o sal nas bordas e despeje no centro o fermento e a água aos poucos (não precisei usar tudo, por isso coloca aos poucos). Misture bem e sove até que a massa se torne elástica (cerca de 15 minutos). Faça uma bola, coloque em uma tigela, feche com filme plástico e volte ao forno com a panela com água quente (se precisar esquente a água novamente). Deixe fermentar.

baguete 5

baguete 3   baguete 4

Volte a massa para a bancada e retire o ar apertando ela. Enrole formando a baguette e coloque na forma. Volte novamente ao forno com a água quente e deixe dobrar de volume.

baguete 11   baguete 12

Fazer cortes na superfície com uma faca afiada.

baguete 13

Leve ao forno pré-aquecido a 200º por aproximadamente 30 minutos.

baguete 8

baguete 10

baguete 7

Chipa da Dona Arlete

DSC00003

A descrição mais comum de chipa é esta: o pão de queijo paraguaio. No café da manhã, quentinha, saída do forno, é uma delícia. Servir para a visita que chegou de última hora à tarde, é imbatível. E ainda por cima congela superbem.

  • 500 g de polvilho doce
  • 3 xícaras (chá) de queijo meia-cura ralado fino (400 g)
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 ovos
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 100 g de manteiga em temperatura ambiente

Preaqueça o forno a 200 °C (temperatura média). Forre 2 assadeiras retangulares grandes com papel manteiga. (Se as assadeiras forem antiaderentes, não precisa forrar.) Numa tigelinha, bata levemente os ovos com um garfo – apenas para misturar. Numa tigela grande, misture com as mãos o polvilho doce, o queijo meia-cura e o sal. Junte a manteiga, os ovos e amasse com as mãos, até formar uma farofa grossa. Adicione metade do leite e amasse novamente. Vá adicionando o restante aos pouco e trabalhe a massa até que desgrude dos dedos. Atenção: talvez você não precise colocar todo o leite; caso passe do ponto, e fique muito mole, junte mais um pouco de polvilho. Como alguns queijos são mais salgados que outros, prove e ajuste o sal, caso haja necessidade. Separe um pedaço de massa do tamanho de uma bola de pingue-pongue. Faça a bolinha com as mãos e, em seguida, enrole na bancada limpa, com movimento de vaivém, até formar um rolinho de cerca de 1,5 cm de espessura. Em seguida, transfira para a assadeira e dê o formato de ferradura. Repita o processo com toda a massa. (Se quiser congelar, cubra a assadeira com filme e leve ao congelador por pelo menos 6 horas; transfira os biscoitos para sacos plásticos). Leve ao forno e deixe assar por 15 minutos ou até dourar. Se a massa estiver congelada, preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta) e deixe assar por 25 minutos. Sirva a seguir.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300472

DSC00004

DSC00008

Pão Caseiro

  • 500 g de farinha de trigo
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 25 g de fermento biológico
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 50 g de manteiga temperatura ambiente
  • farinha para polvilhar

Em um recipiente, coloque o fermento, o açúcar, 1 colher (sopa) da farinha e cerca de 50 ml de água morna. Misture até dissolver bem o fermento. Tampe com filme e coloque dentro do forno desligado e deixe até espumar.

Em uma tigela grande, coloque farinha e o sal e forme um buraco no centro onde é colocado o fermento, a manteiga e cerca de 150 ml de água morna (vá colocando a água aos poucos até dar o ponto) e misture. Polvilhe farinha em uma bancada e coloque a massa. Sove por uns 5 minutos, forme uma bola, volte para a vasilha, cubra com filme e coloque no forno desligado novamente e deixe crescer (dobrar o volume).

Retire da tigela e volte para a bancada. Aperte para tirar o gás da massa. Sove novamente. Forme quatro bolas iguais e coloque em uma forma polvilhada com farinha. Cubra com um pano e reserve para que possa duplicar novamente o volume.

Depois de fermentado, com uma faca afiada, faça cortes na superfície para que escape o vapor durante a cocção. Polvilhe farinha por cima dos pães e leve ao forno pré-aquecido a 220ºC por cerca de 40 minutos. Retire, deixe esfriar e corte com uma faca de serra para servir.

pão caseiro 2

pão caseiro 1Com essa massa dá para usar a imaginação, como esse hipopótamo na sopa! O nariz foi feito com azeitona em rodela e os olhos de pimenta (pode trocar por passas).  As crianças (e os adultos) vão amar!!!

pão hipopótamo 1   pão hipopótamo 2

 

Pão de Forma Integral

pão integral 2

  • 350 g de farinha de trigo
  • 150 g de farelo de trigo grosso
  • 2 pitadas de sal
  • 30 g de fermento biológico
  • 20 g de açúcar
  • 40 g de leite em pó integral
  • 30 g de manteiga temperatura ambiente
  • azeite para untar

Coloque o farelo de trigo em uma vasilha, cubra com água quente e deixe por 30 minutos. Em outra vasilha, coloque o fermento, o açúcar, 2 colheres (sopa) da farinha e um pouco de água morna. Misture até dissolver o fermento e coloque dentro do forno desligado até que espume (demora um pouco mesmo).

Depois, misture a farinha com o leite em pó e o sal. Faça um buraco no centro e despeje o fermento, a manteiga e misture. Por último, misture com o farelo escorrido. Em uma superfície, sove a massa por cerca de 7 minutos. Coloque em uma tigela untada com azeite, feche com filme e coloque no forno desligado até que duplique seu tamanho.

Arrume a massa em uma forma retangular untada com manteiga e deixe fermentar novamente. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180ºC.

Coloque a massa no forno pré-aquecido de 40 a 45 minutos.

pão integral 3

pao integral 1

 

Focaccia

focaccia 5

Massa:

  • 250 g de farinha de trigo
  • 2 pitadas de sal
  • 50 g de manteiga
  • leite (quantidade necessária)
  • 15 g de fermento biológico
  • 15 ml de azeite

Cobertura:

  • azeite de oliva
  • 1 colher (sobremesa) de alecrim fresco picado
  • alecrim fresco e sal grosso para decorar

Em uma tigela dissolva o fermento em um pouquinho de leite morno. Em outra tigela coloque a farinha e o sal. Abra um buraco no meio e junte o fermento dissolvido, o alecrim picado, a manteiga e o azeite. Misture com as mãos e vá acrescentando o leite aos poucos até formar uma massa. Coloque a massa em uma superfície limpa e sove por cerca de 10 minutos. Faça uma bola, volte para a tigela, feche com filme e deixe fermentar até que duplique seu volume (eu deixo dentro do forno desligado). Depois estique a massa dentro de uma forma redonda de 20 cm de diâmetro. Cubra novamente com o filme e deixe repousar até que duplique novamente seu volume.

aquecido a 200°C por 25 – 30 minutos.

focaccia

focaccia 2

focaccia 3

focaccia 4

Pão de Forma

pão caseiro 4

  • 250 g de farinha de trigo
  • 2 pitadas de sal
  • 15 g de manteiga temperatura ambiente
  • 10 g de fermento biológico
  • 1 colher (sobremesa) de açúcar
  • 125 ml de leite

Em uma tigelinha, coloque o fermento, o açúcar, 2 colheres da farinha do total e água morna em quantidade necessária para misturar tudo e dissolver o fermento. Aguarde até que espume.

Em outra tigela, coloque a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e coloque o fermento e a manteiga. Misture a massa com o leite aos poucos até que fique macia. Amasse cerca de 6 minutos, até que fique macia e elástica. Faça uma bola e coloque em uma tigela untada com azeite. Aguarde até que duplique seu volume.

Depois, sove a massa por mais 2 minutos e arrume em uma forma untada com manteiga. Coloque um pano por cima e deixe fermentar novamente. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC  por aproximadamente 40 minutos. O pessoal aqui de casa gosta mais de pão branquinho, mas se você gosta dele mais douradinho deixe por mais tempo.

pão caseiro 3

pão caseiro

pão caseiro com geléia de uva

Na foto acima ele foi servido com a geléia de uva com manjericão que já ensinei aqui (http://cozinhadamaria.com.br/2015/03/geleia-de-uva-com-manjericao/)

Mignon na Crosta de Manteiga

IMG_4831

  • 1 peça de mignon (aproximadamente 1 kg)
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • azeite de oliva
  • 4 dentes de alho inteiros
  • 4 ramos de tomilho
  • 2 folhas de louro

Colocar azeite em uma panela grande, em fogo alto. Assim que estiver bem quente coloque o filé, o alho, o tomilho e o louro. Selar todos os lados do filé. Depois, acomode-o em uma assadeira, colocando também todos os ingredientes que estavam na panela. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180ºC por 30 minutos. Enquanto isso prepare a crosta de manteiga.

Crosta de manteiga:

  • 100 g de manteiga sem sal
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 colheres (sopa) de mostarda
  • 1 a 2 fatias de pão de forma sem casca bem picadinho
  • 100 g de castanha de caju picadas
  • sal a gosto

Coloque todos os ingredientes (exceto o pão) em um recipiente e misture bem. Por último, vá acrescentando o pão até que forme uma pasta. Passado os 30 minutos, retire o filé do forno e cubra a parte de cima dele com a crosta. Volte ao forno, sem o papel alumínio, em temperatura alta por cerca de 10 minutos, ou até dourar. Coloque o filé em outro recipiente e utilize a assadeira para fazer o molho.

Molho:

  • 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
  • 150 ml de vinho do porto
  • 500 g de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • pimenta-do-reino a gosto

Leve a assadeira em que foi assado o filé ao fogo, e coloque o vinagre balsâmico, o vinho e a pimenta e deixe reduzir até caramelizar um pouco. Adicione o creme de leite, misture bem e retire do fogo. Acrescente a manteiga e misture muito bem novamente.

Fatie o filé e sirva com o molho.

IMG_4829

IMG_4830

IMG_4832