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Caprese de Forno

caprese quente 3

Molho Pesto:

  • 2 xícaras (chá) de folhas de manjericão fresco
  • 2 dentes de alho
  • 3 colheres (sopa) de pinolis ou de nozes sem casca picadas
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • pimenta-do-reino a gosto

Para medir a quantidade das folhas de manjericão, aperte-as bem na xícara. Lave as folhas de manjericão e descasque os dentes de alho. Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos ou no liquidificador e bata até obter uma pasta homogênea. Tempere com um pouco de pimenta-do-reino.

molho pesto

Caprese

  • 150 g de tomate (pode ser cereja, sweet grape)
  • 150 g de mussarela de búfala
  • sal a gosto

Numa travessa, coloque os tomates e o queijo. Tempere com um pouco de sal. Adicione colheradas do pesto, até a quantidade desejada (eu coloquei metade da receita). O restante do pesto guarde em um vidro esterilizado e tampado. Misture bem e arrume os tomates e queijos para que fiquem igualmente distribuídos. Leve ao forno médio por 20 a 25 minutos. Sirva com torradinhas.

caprese quente 1

caprese quente 2

Batata Assada

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  • 4 batatas médias
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora
  • 1 talo de alho poró cortado bem fininho (separado em duas partes)
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de requeijão
  • sal a gosto

Em uma frigideira, frite metade do alho poró no azeite. Coloque em um prato forrado com papel absorvente e reserve.

Lave bem as batatas e seque-as. Embrulhe cada uma com papel alumínio e leve ao forno alto por 1 hora ou até que elas estejam bem macias. Retire o papel e, ainda quentes, tire uma tampinha em cada batata. Com a ajuda de uma colher, cave um buraco na batata. Na batedeira, coloque o miolo que você retirou das batatas, as tampinhas sem a casca, o requeijão, a metade que não fritou do alho poró, a manteiga, o sal e o queijo parmesão ralado. Bata muito bem até formar uma mistura homogênea, sem pedacinhos de batata. Arrume as batatas em uma assadeira, recheie com o creme da batedeira (usei um saco de confeitar), salpique parmesão por cima e leve ao forno médio até dourar. Retire, salpique o alho poró frito e sirva bem quente!

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Nhoque de Quinoa

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  • 170 g de farinha de quinua (compra em casas de produtos naturais)
  • 1 xícara (chá) de espinafre cozido e picado
  • 1 xícara (chá) de parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 xícaras (chá) de água
  • sal a gosto

Ferva a água com sal. Juntar a farinha de quinua, mexendo sem parar. Deixe cozinhar até que fique bem espessa. Retirar do fogo e adicionar o espinafre refogado bem picado e o azeite, misturar bem. Abrir a massa em 2cm de largura sobre uma superfície lisa. Depois de fria, cortar em quadrados ou círculos, e forrar uma forma. Cubra com molho de tomate, salpique o parmesão e leve para o forno pré-aquecido médio-alto até derreter o queijo.

nhoque de quinua 3

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Risoto de Tomate Seco, Rúcula e Mussarela de Búfala

  • 200 g de arroz arbóreo
  • 60 g de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de cebola bem picadinha
  • 2 litros de caldo de legumes
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 100 g de tomate seco
  • 1/2 maço de rúcula
  • 100 g de parmesão ralado
  • 100 g de mussarela de búfala tipo cereja

Em uma panela, refogue a cebola (fogo alto) com metade da manteiga e o azeite. A outra metade da manteiga mantenha na geladeira. Acrescente o arroz e refogue. Em seguida, coloque o vinho e deixe evaporar o álcool. Abaixe o fogo e despeje o caldo de legumes quente, de concha em concha (coloca 1 concha e mexa até evaporar, depois coloque outra concha e mexa até evaporar e assim por diante…mexendo sem parar). O tempo ideal para o risoto é de 18 minutos para ficar al dente e 20 para ficar mais macio. Depois de cozido, acrescente o tomate seco, a mussarela de búfala e o parmesão. Misture bem, desligue o fogo e coloque a manteiga bem gelada, mexendo sempre. Por último, misture a rúcula. Sirva logo em seguida.

O caldo de legumes caseiro já ensinei aqui: http://cozinhadamaria.com.br/2014/10/risoto-de-limao-siciliano/

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Pasta de Tomate

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  • 1 xícara (chá) de molho pronto de tomate
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1/2 cebola pequena picada
  • 1/2 xícara (chá) de leite
  • 2 fatias de pão de forma sem casca picado grosseiramente
  • 1 gema
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de salsinha picadinha
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

No liquidificador ou processador, bata o molho de tomate, o azeite, a cebola, o leite, o pão e a gema, até virar uma pasta. Coloque a pasta para uma panela e, mexendo sempre, deixe ferver e engrossar. Desligue o fogo e junte imediatamente o parmesão ralado e mexa bem. Depois acrescente a salsinha, a pimenta e acerte o sal (se necessário, pois o queijo já é salgado). Espere amornar e sirva com torradinhas. Fiz torradinha de pão de forma. Corte cada fatia em 4 partes, arrume as fatias em uma forma e regue com azeite (se quiser pode salpicar orégano). Leve ao forno alto por 10 minutos.

Pode ser guardada na geladeira por até 3 dias.

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Risoto de Queijo Brie com Damasco

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Gente como eu gosto de fazer risoto… Rápido, fácil, dá pra fazer usando o que tiver na geladeira. Teve almoço na casa da minha sogra e meu marido pediu que eu fizesse um risoto pra comer com um filé que minha sogra estava preparando. Tinha o queijo Brie e damasco, então resolvi fazer esse. Fica delicioso!!! Mas eu sou suspeita pra falar, porque amo a mistura de doce com salgado.

Mas vamos à receita…

  • 200g de arroz arbóreo
  • 1/2 cebola ralada
  • azeite
  • 80g de manteiga gelada
  • 100ml de vinho branco
  • 2 litros de caldo de legumes
  • sal à gosto
  • 150 g de queijo Brie (retirar um pouco da casca)
  • 100 g de damasco (a quantidade também é a gosto)
  • espumante para deixar os damascos de molho (se não tiver utilize água)
  • 100g de queijo parmesão ralado na hora

Amorne o espumante (ou a água) e deixe os damascos de molho por 15 minutos. Retire da água e reserve. Em uma panela, coloque o caldo de legumes e leve ao fogo, assim que esquentar comece o risoto (em outra panela). Retire os damascos da água e corte-os em quadradinhos. Reserve a água para usar no preparo do risoto.

Aqueça o azeite com metade da manteiga e refogue a cebola. Acrescente o arroz e refogue mais um pouco (mexendo sempre). Coloque o vinho e deixe evaporar. Despeje duas conchas do caldo de legumes e a água do damasco no risoto e mexa sem parar. Conforme vai secando a água, coloque de concha em concha até o arroz estar “al dente”. Então, coloque o queijo parmesão e misture bem. Desligue o fogo e acrescente o damasco e o queijo Brie picado. Por último, misture bem o restante da manteiga bem gelada e sirva logo em seguida.

risoto de damasco 4   risoto de damasco 1

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Palitinhos de Queijo e Alecrim

palitinhos de queijo

 

  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
  • ½ colher (chá) de sal
  • 2 colheres (chá) de alecrim seco
  • 1 colher (sopa) de creme de leite

Na batedeira, coloque o queijo, a farinha, o sal o alecrim e a manteiga. Bata até formar uma farofa grossa. Junte o creme de leite e bata mais um pouco. Numa superfície polvilhada com bastante farinha de trigo, abra a massa  (a espessura não pode ser muito fina) e com uma faca corte em tiras. Forre duas assadeiras com papel manteiga e transfira os palitinhos (com bastante cuidado), deixando espaço entre eles. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse até dourar as pontas (de 10 a 15 minutos). Deixe esfriar e sirva em copos baixos com guardanapo colorido.

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palitinhos de queijo 2   palitinhos de queijo 3

palitinhos de queijo 4