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Croque Monsieur

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Fiz um curso de culinária com a Cacau Rodrigues do Cucina com Cacau. Ela é uma simpatia, uma graça de pessoa e cozinha muuuuito! Aprendi bastante com ela. Quem quiser saber um pouco mais sobre ela e os cursos entrem no www.cucinaconcacau.com.br A receita que vou passar hoje faz parte de um dos cursos e as fotos também são do curso.

Ao croque monsieur pode ser acrescentado um ovo e aí temos a versão chamada de croque madame que eu, particularmente, amo! Segue a receita:

  • 8 fatias de pão de forma sem casca
  • 200g de presunto fatiado grosso
  • 100g de gruyère ralado
  • 250ml de leite
  • 80g de manteiga
  • 30g de farinha de trigo
  • 80g de cebola
  • 1 folha de louro
  • 1 cravo-da-índia
  • 2 gemas
  • 1 pitada de noz-moscada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Derreta a manteiga em uma pequena panela. Pincele as fatias de pão com um pouco de manteiga e leve ao forno pré-aquecido para que dourem levemente. Reserve. Acrescente a farinha de trigo à manteiga restante na panela (cerca de 3 colheres) e leve ao fogo baixo, misturando. Cozinhe a farinha na manteiga por 1 minuto e acrescente leite aos poucos, mexendo sem parar para que o creme não crie grumos. Leve novamente à fervura em fogo baixo, acrescentando a cebola cortada ao meio, a folha de louro e o cravo-da-índia. Cozinhe o molho por 15 minutos. Retire do fogo e descarte o pedaço de cebola, a folha de louro e o cravo, e acrescente as gemas. Misture rapidamente e deixe esfriar. Acrescente o queijo ao molho e tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Grelhe rapidamente as fatias de presunto. Monte os sanduíches colocando no fundo de um refratário um pouco do creme, coloque metade das fatias de pão sobre o creme e cubra cada uma com um pouco de presunto. Cubra com as fatias restantes e regue os sanduíches com o molho. Salpique com noz-moscada e leve ao forno bem quente para gratinar os sanduíches.croque 4

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Sanduíche de Forno

Esse sanduíche é rápido, fácil e todos gostam. O meu eu fiz com pão integral sem casca (porque o pessoal aqui de casa não gosta da casca), mas o recheio não é nada light. Quem não gosta de integral faz com pão branco, pão sem glúten e se quiser fazer mais light, use mussarela light, peito de peru ou peito de frango cozido e desfiado e requeijão light. Use a imaginação e crie seu sanduíche de forno.

sanduiche 6

  •  1 pacote de pão de forma
  • 1 copo de requeijão
  • 200 g de queijo prato
  • 200 g de queijo mussarela
  • 200 g de presunto
  • ½ copo de leite
  • 2 tomates em rodelas
  • orégano
  • queijo ralado para finalizar
  • manteiga para untar

Unte um refratário com manteiga, faça uma camada com o pão e cubra com metade do requeijão. Coloque uma camada de queijo prato, uma de presunto , as rodelas de tomate, outra camada de mussarela e cubra com o restante do requeijão. Salpique o orégano e arrume o pão por cima. Com cuidado, despeje o leite nas laterais (para ir ao fundo do refratário, não pode jogar em cima do pão) e polvilhe queijo ralado por cima. Leve ao forno médio por aproximadamente 20 minutos.

sanduiche 1   sanduiche 2

sanduiche 3   sanduiche 4

sanduiche 5   sanduiche 6

Quiche Lorraine

Massa:

  • 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 pitada de fermento em pó
  • 150g de manteiga sem sal, gelada e picada
  • 1 ovo ligeiramente batido
  • 1 colher (sopa) de creme de leite

Em uma tigela coloque todos os ingredientes secos e a manteiga. Amasse com os dedos até obter uma farofa bem úmida.

quiche

Acrescente à farofa o ovo e o creme de leite, e amasse suavemente (sem sovar) até obter uma massa lisa, macia e homogênea. Deixe gelar por 15 minutos.

quiche 1

Recheio:

  • 100g de bacon cortado em cubinhos
  • 100g de presunto cozido
  • 120g de queijo prato

Frite o bacon (sem óleo, pois ele já solta o óleo para a fritura) e reserve. Pique o presunto e o queijo em pequenos cubos e reserve.

Arrume a massa no fundo e na lateral de uma forma de quiche e fure o fundo com um garfo. Misture o bacon com o presunto e queijo e espalhe sobre a massa na forma.

quiche 2

Cobertura:

  • 2 ovos
  • 400ml de creme de leite fresco
  • sal e noz moscada ralada a gosto

Bata tudo no liquidificador e despeje por cima do recheio. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse por cerca de 30 minutos, ou até que esteja dourado. Sirva quente.

quiche 3

quiche 5   quiche 6

quiche 7