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Risoto de Queijo Brie com Damasco

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Gente como eu gosto de fazer risoto… Rápido, fácil, dá pra fazer usando o que tiver na geladeira. Teve almoço na casa da minha sogra e meu marido pediu que eu fizesse um risoto pra comer com um filé que minha sogra estava preparando. Tinha o queijo Brie e damasco, então resolvi fazer esse. Fica delicioso!!! Mas eu sou suspeita pra falar, porque amo a mistura de doce com salgado.

Mas vamos à receita…

  • 200g de arroz arbóreo
  • 1/2 cebola ralada
  • azeite
  • 80g de manteiga gelada
  • 100ml de vinho branco
  • 2 litros de caldo de legumes
  • sal à gosto
  • 150 g de queijo Brie (retirar um pouco da casca)
  • 100 g de damasco (a quantidade também é a gosto)
  • espumante para deixar os damascos de molho (se não tiver utilize água)
  • 100g de queijo parmesão ralado na hora

Amorne o espumante (ou a água) e deixe os damascos de molho por 15 minutos. Retire da água e reserve. Em uma panela, coloque o caldo de legumes e leve ao fogo, assim que esquentar comece o risoto (em outra panela). Retire os damascos da água e corte-os em quadradinhos. Reserve a água para usar no preparo do risoto.

Aqueça o azeite com metade da manteiga e refogue a cebola. Acrescente o arroz e refogue mais um pouco (mexendo sempre). Coloque o vinho e deixe evaporar. Despeje duas conchas do caldo de legumes e a água do damasco no risoto e mexa sem parar. Conforme vai secando a água, coloque de concha em concha até o arroz estar “al dente”. Então, coloque o queijo parmesão e misture bem. Desligue o fogo e acrescente o damasco e o queijo Brie picado. Por último, misture bem o restante da manteiga bem gelada e sirva logo em seguida.

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