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Risoto de Bacalhau

risoto de bacalhau 2

  • 400 g de arroz arbóreo
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 80 g de manteiga sem sal
  • 700g de bacalhau dessalgado (no final um vídeo ensinando como dessalgar)
  • 1 colher (sopa) de cebola bem picadinha
  • 4 unidades tomates médios sem pele sem sementes picados
  • 5 dentes de alho triturados
  • 150ml de vinho branco seco
  • 1 tablete de caldo de peixe
  • sal a gosto (prove antes de colocar, pois o bacalhau pode estar bem salgado e o queijo parmesão também é bem salgado)
  • 200 g de queijo parmesão ralado na hora

Cozinhe o bacalhau dessalgado em fogo brando por cerca de 10 minutos, retire e desfie grosseiramente. Reserve.

Aqueça 1 colher e meia de azeite, doure o alho, refogue o bacalhau, acrescente os tomates picados e apure por 4 minutos. Reserve.

Em outra panela, aqueça o restante do azeite com metade da manteiga, coloque a cebola para dourar, acrescente o arroz e refogue. Adicione o vinho branco, mexa e deixe evaporar. Coloque o caldo de peixe e misture. Abaixe o fogo e despeje água quente, de concha em concha (coloca 1 concha e mexa até evaporar, depois coloque outra concha e mexa até evaporar e assim por diante…mexendo sem parar). O tempo ideal para o risoto é de 18 minutos para ficar al dente e 20 para ficar mais macio.  Cerca de três minutos antes de apagar o fogo, incorpore o bacalhau. Prove e acerte o sal se necessário. Depois desligue o fogo e misture o queijo parmesão ralado. Por último, acrescente o restante da manteiga e mexa muito bem por 1 minutos (sem parar) e pronto!

risoto de bacalhau 1

risoto de bacalhau 3

Encontrei esse vídeo na internet ensinando como dessalgar o bacalhau de um jeito mais fácil: http://gnt.globo.com/especiais/guia-de-fim-de-ano/materias/veja-como-dessalgar-um-bacalhau-de-maneira-simples.htm