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Risoto Alla Milanese com Carne ao Molho de Vinho

risoto com carne

Risoto
4 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
3/4 xícara (chá) de vinho branco seco
1/2 cebola bem picadinha
1 xícara (chá) de queijo parmesão Faixa Azul
1 colher (chá) de açafrão da terra
1 1/2 litro de caldo de legumes
sal e pimenta à gosto
Em uma panela, aqueça o caldo de legumes em fogo baixo. Enquanto isso, coloque 2 colheres de manteiga numa panela e leve ao fogo baixo. Quando derreter, junte a cebola e refogue. Adicione o arroz, o açafrão e, em seguida, o vinho e misture bem. Deixe reduzir um pouco. Adicione o caldo de legumes aos poucos, mexendo sem parar. A cada adição de caldo, espere secar para adicionar mais. Repita por cerca de 15 minutos, sempre em fogo médio. Quando o arroz estiver quase pronto, coloque o queijo parmesão e o restante da manteiga. Misture e sirva a seguir com a carne.

Carne ao Vinho

1 kg de fraldinha
Mire poix: 1 alho poró, 3 cebolas, 1 cenoura e 3 salsão
2 copos de vinho seco
sal e pimenta do reino à gosto

Tempere a carne com o sal e pimenta. Aqueça a panela de pressão, sele a carne dos dois lados, coloque todos os legumes, o vinho e deixe na pressão por 40 minutos ou até a carne desmanchar (desfiar).

Risoto de Aspargos

risoto de aspargos 2

  • 400 g de arroz arbóreo
  • 400 g de aspargos frescos
  • 1/2 cebola bem picadinha
  • 2 litros de caldo de legumes
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 100 g de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora

Coloque o caldo de legumes em uma panela e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo. Corte a ponta dos aspargos e reserve. Descarte a parte mais dura do talo, descasque e corte em rodelas.

Peguei um vídeo na internet que explica certinho como limpar aspargos: https://www.youtube.com/watch?v=Y-K1FzcKHQ8

Numa panela grande, coloque o azeite e 1 colher (sopa) da manteiga e leve ao fogo médio. Junte a cebola picada e mexa bem para não queimar. Assim que a cebola ficar transparente, acrescente o arroz. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Aumente o fogo, junte o vinho branco e misture bem até evaporar. Depois, coloque duas conchas do caldo e mexa sem parar. Quando secar, adicione outra concha e repita a operação à medida que o caldo for evaporando, sempre em fogo alto. Depois de 10 minutos, junte os aspargos. Continue cozinhando, e acrescentando o caldo, por mais 8 minutos. Verifique o ponto do risoto (os grãos de arroz devem estar al dente) e acerte o sal (cuidado pois vai parmesão no final e ele é bem salgado). Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Retire do fogo, junte o restante da manteiga e o parmesão, misture muito bem e sirva imediatamente.

risoto de aspargos 1

Risoto de Tomate Seco, Rúcula e Mussarela de Búfala

  • 200 g de arroz arbóreo
  • 60 g de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de cebola bem picadinha
  • 2 litros de caldo de legumes
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 100 g de tomate seco
  • 1/2 maço de rúcula
  • 100 g de parmesão ralado
  • 100 g de mussarela de búfala tipo cereja

Em uma panela, refogue a cebola (fogo alto) com metade da manteiga e o azeite. A outra metade da manteiga mantenha na geladeira. Acrescente o arroz e refogue. Em seguida, coloque o vinho e deixe evaporar o álcool. Abaixe o fogo e despeje o caldo de legumes quente, de concha em concha (coloca 1 concha e mexa até evaporar, depois coloque outra concha e mexa até evaporar e assim por diante…mexendo sem parar). O tempo ideal para o risoto é de 18 minutos para ficar al dente e 20 para ficar mais macio. Depois de cozido, acrescente o tomate seco, a mussarela de búfala e o parmesão. Misture bem, desligue o fogo e coloque a manteiga bem gelada, mexendo sempre. Por último, misture a rúcula. Sirva logo em seguida.

O caldo de legumes caseiro já ensinei aqui: http://cozinhadamaria.com.br/2014/10/risoto-de-limao-siciliano/

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Risoto de Bacalhau

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  • 400 g de arroz arbóreo
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 80 g de manteiga sem sal
  • 700g de bacalhau dessalgado (no final um vídeo ensinando como dessalgar)
  • 1 colher (sopa) de cebola bem picadinha
  • 4 unidades tomates médios sem pele sem sementes picados
  • 5 dentes de alho triturados
  • 150ml de vinho branco seco
  • 1 tablete de caldo de peixe
  • sal a gosto (prove antes de colocar, pois o bacalhau pode estar bem salgado e o queijo parmesão também é bem salgado)
  • 200 g de queijo parmesão ralado na hora

Cozinhe o bacalhau dessalgado em fogo brando por cerca de 10 minutos, retire e desfie grosseiramente. Reserve.

Aqueça 1 colher e meia de azeite, doure o alho, refogue o bacalhau, acrescente os tomates picados e apure por 4 minutos. Reserve.

Em outra panela, aqueça o restante do azeite com metade da manteiga, coloque a cebola para dourar, acrescente o arroz e refogue. Adicione o vinho branco, mexa e deixe evaporar. Coloque o caldo de peixe e misture. Abaixe o fogo e despeje água quente, de concha em concha (coloca 1 concha e mexa até evaporar, depois coloque outra concha e mexa até evaporar e assim por diante…mexendo sem parar). O tempo ideal para o risoto é de 18 minutos para ficar al dente e 20 para ficar mais macio.  Cerca de três minutos antes de apagar o fogo, incorpore o bacalhau. Prove e acerte o sal se necessário. Depois desligue o fogo e misture o queijo parmesão ralado. Por último, acrescente o restante da manteiga e mexa muito bem por 1 minutos (sem parar) e pronto!

risoto de bacalhau 1

risoto de bacalhau 3

Encontrei esse vídeo na internet ensinando como dessalgar o bacalhau de um jeito mais fácil: http://gnt.globo.com/especiais/guia-de-fim-de-ano/materias/veja-como-dessalgar-um-bacalhau-de-maneira-simples.htm

Risoto de Queijo Brie com Damasco

risoto de damasco 2

Gente como eu gosto de fazer risoto… Rápido, fácil, dá pra fazer usando o que tiver na geladeira. Teve almoço na casa da minha sogra e meu marido pediu que eu fizesse um risoto pra comer com um filé que minha sogra estava preparando. Tinha o queijo Brie e damasco, então resolvi fazer esse. Fica delicioso!!! Mas eu sou suspeita pra falar, porque amo a mistura de doce com salgado.

Mas vamos à receita…

  • 200g de arroz arbóreo
  • 1/2 cebola ralada
  • azeite
  • 80g de manteiga gelada
  • 100ml de vinho branco
  • 2 litros de caldo de legumes
  • sal à gosto
  • 150 g de queijo Brie (retirar um pouco da casca)
  • 100 g de damasco (a quantidade também é a gosto)
  • espumante para deixar os damascos de molho (se não tiver utilize água)
  • 100g de queijo parmesão ralado na hora

Amorne o espumante (ou a água) e deixe os damascos de molho por 15 minutos. Retire da água e reserve. Em uma panela, coloque o caldo de legumes e leve ao fogo, assim que esquentar comece o risoto (em outra panela). Retire os damascos da água e corte-os em quadradinhos. Reserve a água para usar no preparo do risoto.

Aqueça o azeite com metade da manteiga e refogue a cebola. Acrescente o arroz e refogue mais um pouco (mexendo sempre). Coloque o vinho e deixe evaporar. Despeje duas conchas do caldo de legumes e a água do damasco no risoto e mexa sem parar. Conforme vai secando a água, coloque de concha em concha até o arroz estar “al dente”. Então, coloque o queijo parmesão e misture bem. Desligue o fogo e acrescente o damasco e o queijo Brie picado. Por último, misture bem o restante da manteiga bem gelada e sirva logo em seguida.

risoto de damasco 4   risoto de damasco 1

risoto de damasco 3

Risoto de Limão Siciliano

risoto

  • 200 g de arroz arbóreo
  • azeite a gosto
  • sal a gosto
  • 80 g de manteiga
  • 1/2 cebola ralada
  • 50 ml de vinho branco
  • 2 litros de água
  • 2 caldos de legumes ou caldo de legumes natural (receita abaixo)
  • caldo de 1 limão siciliano
  • raspa da casca do limão siciliano
  • 150 g de queijo parmesão ralado

Em uma panela, refogue a cebola (fogo alto) com metade da manteiga e o azeite. A outra metade da manteiga mantenha na geladeira. Acrescente o arroz e refogue. Em seguida, coloque o vinho e deixe evaporar o álcool. Abaixe o fogo e despeje o caldo de legumes quente, de concha em concha (coloca 1 concha e mexa até evaporar, depois coloque outra concha e mexa até evaporar e assim por diante…mexendo sem parar). O tempo ideal para o risoto é de 18 minutos para ficar al dente e 20 para ficar mais macio. Depois de cozido, acrescente o suco do limão aos poucos para ir verificando o sabor (não pode ficar com gosto forte de limão). Misture bem, desligue o fogo e coloque a manteiga bem gelada, mexendo sempre. A manteiga bem gelada é o segredo para dar brilho ao risoto. Depois coloque o parmesão ralado e a raspa do limão. Mexa bem e sirva logo em seguida.

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Caldo de legumes:

  • 800g de mirepoix (cebola, salsão e cenoura – o dobro de cebola para porções iguais de salsão e cenoura)

Mirepoix

  • 1 bouquet garni (alho poró, tomilho, alecrim, louro e sálvia)

Bouquet-Garni Imagem: cozinhaconsciente.com.br

  • 1 cebola piqué (cebola com cravos)
  • 5 litros de água

Coloque todos os ingredientes e a água fria em uma panela grande e leve ao fogo. Deixe cozinhar em fogo baixo (não pode ferver) por aproximadamente 1 hora. Utilize o suficiente para o risoto e o restante congele em porções.

Sei que dá um pouquinho de trabalho, mas sempre que faço dobro essa receita e congelo para ter sempre à mão. Mas, quando resolvo fazer de última hora ou surge uma visita e não tenho congelado, utilizo o caldo de legumes em pó, comprado no mercado. Sem ficar esquentando a cabeça, OK?!?

caldo de legumes

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