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Chipa da Dona Arlete

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A descrição mais comum de chipa é esta: o pão de queijo paraguaio. No café da manhã, quentinha, saída do forno, é uma delícia. Servir para a visita que chegou de última hora à tarde, é imbatível. E ainda por cima congela superbem.

  • 500 g de polvilho doce
  • 3 xícaras (chá) de queijo meia-cura ralado fino (400 g)
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 ovos
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 100 g de manteiga em temperatura ambiente

Preaqueça o forno a 200 °C (temperatura média). Forre 2 assadeiras retangulares grandes com papel manteiga. (Se as assadeiras forem antiaderentes, não precisa forrar.) Numa tigelinha, bata levemente os ovos com um garfo – apenas para misturar. Numa tigela grande, misture com as mãos o polvilho doce, o queijo meia-cura e o sal. Junte a manteiga, os ovos e amasse com as mãos, até formar uma farofa grossa. Adicione metade do leite e amasse novamente. Vá adicionando o restante aos pouco e trabalhe a massa até que desgrude dos dedos. Atenção: talvez você não precise colocar todo o leite; caso passe do ponto, e fique muito mole, junte mais um pouco de polvilho. Como alguns queijos são mais salgados que outros, prove e ajuste o sal, caso haja necessidade. Separe um pedaço de massa do tamanho de uma bola de pingue-pongue. Faça a bolinha com as mãos e, em seguida, enrole na bancada limpa, com movimento de vaivém, até formar um rolinho de cerca de 1,5 cm de espessura. Em seguida, transfira para a assadeira e dê o formato de ferradura. Repita o processo com toda a massa. (Se quiser congelar, cubra a assadeira com filme e leve ao congelador por pelo menos 6 horas; transfira os biscoitos para sacos plásticos). Leve ao forno e deixe assar por 15 minutos ou até dourar. Se a massa estiver congelada, preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta) e deixe assar por 25 minutos. Sirva a seguir.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300472

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Coxinha com Osso?

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A coxinha de frango é um dos salgados preferidos dos brasileiros. Em qualquer festa de aniversário, ela está presente, normalmente, em tamanho menor que as vendidas em bares, padarias e lanchonetes. Mas não faltam. A combinação carne de frango temperada e massa, com a crocância dourada da casca, conquistou as pessoas pelo sabor, além da praticidade. Receitas diferentes surgiram e hoje é feita até com carne de pato. Há também a coxinha caipira, com farinha de milho e cheiro-verde.

Mas não são muitos os lugares que ainda fazem uma tradição, a coxinha de frango com osso. Nas décadas de 70 e 80, elas eram muito comuns, expostas em bares e lanchonetes de cidades como São Paulo. Hoje, se restringem a poucos estabelecimentos. Este tipo de salgado é feito de duas formas. Uma é coxinha moldada normalmente com o recheio e na ponta o pedaço de osso é colocado para dar um tom real ao salgado, imitando uma coxa (receita abaixo). A outra é a massa moldada em um osso inteiro da coxa do frango com um pouco da carne.

Coxinha:

  • 1 kg de peito de frango
  • Sal e pimenta a gosto
  • Noz-moscada a gosto
  • Curry em pó a gosto
  • 1 fio de azeite
  • 1 cebola média
  • Salsinha a gosto
  • 1/3 xícara (chá) de manteiga
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara(chá) bem cheia de purê de batata
  • 1 litro de caldo de frango
  • 2 gemas
  • Farinha de mandioca torrada para empanar

Tempere o frango com sal, pimenta, noz-moscada e curry e reserve. Pique meia cebola e coloque numa panela com um fio de azeite. Acrescente o frango e refogue até dourar, cubra com água e cozinhe por 20 minutos ou até ficar macio. Desfie e acrescente a salsinha. Reserve um litro do caldo do cozimento para a massa. Reserve o frango.

Em uma panela derreta a manteiga e doure o restante da cebola. Acrescente a farinha, o purê e o caldo de frango aos poucos, mexendo sem parar até a massa ficar homogênea e soltar do fundo da panela. Desligue o fogo, acrescente a gema e misture tudo. Deixe a massa esfriar, unte a mão com óleo e faça bolinhas mais ou menos do tamanho de uma bola de ping pong. Achate, recheie com o frango desfiado e feche moldando em formato de gota.

Empane as coxinhas na farinha de mandioca torrada e coloque na geladeira para resfriar por uns 30 minutos ou até que a coxinha fique firme. Frite em óleo quente até dourar.

Dica:

Os ossos da foto são decorativos e podem ser substituídos por palitos. Mas caso queira decorar as coxinhas como na foto, é preciso ter ossos de coxa de galinha, limpos, fervidos e secos. Na hora da montagem, coloque o ossinho e molde a coxa ao seu redor.

Fontes:

http://comidasebebidas.uol.com.br/receitas/2012/08/17/coxinha.htm

http://www.sabordacidade.com.br/news_r.asp?ID_=474

Batata Assada com Creme Azedo Diferente

batata assada 1   batata assada 2

Para a batata:

  • 3 batatas grandes com casca
  • papel-alumínio

Lave bem as batatas com casca, seque e enrole no papel-alumínio. Coloque em uma forma e leve ao forno médio por cerca de 50 minutos, ou até espetar um garfo e a batata estiver macia. Depois abra o papel e deixe por mais 10 minutos. Retire do forno e faça uma abertura. Reserve.

Creme Azedo:

  • 300g de creme de leite fresco
  • suco de 1/2 limão
  • sal a gosto

Na batedeira, bata o creme de leite fresco até o ponto de chantilly, depois acrescente o suco de limão e o sal e bata por mais 1 minutos. Na hora de servir a batata, coloque o creme por cima e decore com ervas ou temperinhos a gosto. Uma dica é decorar com bacon bem picadinho e frito na própria gordura. Nessa hora pode usar a imaginação! Espero que tenham gostado! o pessoal aqui de casa ama essa receita!!!

Beijinhos… Fiquem com Deus!

Torta de Parmesão e Tomate

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Massa:

  • 175 g de farinha de trigo
  • 75 g de manteiga cortada em cubos
  • 2 colheres (sopa) de manjericão picado
  • 2 colheres (sopa) de água fria

Coloque a farinha de trigo com um pouco de sal e pimenta-do-reino em uma tigela, adicione a manteiga e misture até obter uma farofa. Junte o manjericão e amasse, incorporando a água aos poucos até obter uma massa macia, mas não pegajosa (se necessário, adicione mais água). Trabalhe delicadamente. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada e forre a fôrma, fundo e lateral. Leve à geladeira por 15 minutos.

Recheio:

  • 2 ovos
  • 150 ml de leite
  • 70 g de parmesão finamente ralado (importante ser ralado na hora)
  • 3 cebolinhas bem picadas
  • tomates-cerejas à gosto
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora

Bata os ovos com o leite em uma vasilha. Adicione o parmesão, a cebolinha e um pouco de sal e pimenta. Misture bem. Despeje o recheio sobre a massa e decore com os tomates-cerejas cortados ao meio. Asse em forno preaquecido a 200 graus C por 30-35 minutos, até dourar e o recheio firmar. Retire do forno, deixe descansar por 15 minutos e desenforme.

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Bolinhas de Frango sem Glúten

  • 200 g de frango cozido e desfiado
  • 200 g de batata doce descascada e cozida
  • ervas à gosto
  • sal
  • farinha de mandioca (para empanar)

Amasse a batata doce ainda quente formando um purê. Acrescente o frango desfiado, as ervas e o sal e misture bem. Faça bolinhas e passe na farinha de mandioca, arrumando em uma forma (não precisa untar). Leve para assar em forno a 180°C por 30 minutos.

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Quiche de Queijo Minas

Massa:

  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 150g de manteiga gelada
  • 5 colheres (sopa) de água bem gelada
  • 1 colher (chá) rasa de sal

Corte a manteiga em cubinhos e coloque numa tigela com a farinha e o sal. Misture com as mãos rapidamente, sem desmanchar a manteiga. Depois disso, despeje a água gelada e misture apenas até conseguir formar uma bola. Evite trabalhar demais a massa para não desmanchar os pontinhos de manteiga aparentes, pois é isso que deixa a massa crocante. Embrulhe a bola de massa em filme e leve à geladeira por 2 horas. Passadas as 2 horas, retire da geladeira e do filme. Amoleça-a com o calor das mãos, trabalhando o mínimo possível. Lembre-se que o truque é mantê-la sempre gelada. Cubra o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo removível antiaderente. e leve à geladeira novamente por mais 10 minutos. Depois, coloque uma folha de papel-manteiga sobre a torta e despeje feijões crus sobre o papel (para que o fundo da massa não infle e quebre ao assar). Leve ao forno preaquecido a 200°C por 20 minutos. Retire os feijões e o papel (os feijões devem ser jogados fora depois desse procedimento) e reserve a massa.

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Recheio:

  • 500g de queijo minas frescal
  • 2 colheres (sopa) de manteiga derretida (pode ser no microondas)
  • 5 ovos
  • 1 ½ xícara (chá) de leite
  • 1 pitada generosa de noz-moscada ralada
  • 1 pitada de pimenta-do-reino moída
  • 1 colher (chá) de sal
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

No liquidificador, coloque todos os ingredientes, exceto o queijo parmesão ralado, e bata até a mistura ficar homogênea. Não se preocupe, pois ela fica bem líquida mesmo. 

Na massa pré-assada, polvilhe 1 colher do parmesão ralado, despeje a mistura por cima e polvilhe o restante do queijo ralado. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 1 hora. Retire do forno e deixe esfriar e firmar por 15 minutos antes de servir.

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quiche 5

 

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