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Risoto Alla Milanese com Carne ao Molho de Vinho

risoto com carne

Risoto
4 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
3/4 xícara (chá) de vinho branco seco
1/2 cebola bem picadinha
1 xícara (chá) de queijo parmesão Faixa Azul
1 colher (chá) de açafrão da terra
1 1/2 litro de caldo de legumes
sal e pimenta à gosto
Em uma panela, aqueça o caldo de legumes em fogo baixo. Enquanto isso, coloque 2 colheres de manteiga numa panela e leve ao fogo baixo. Quando derreter, junte a cebola e refogue. Adicione o arroz, o açafrão e, em seguida, o vinho e misture bem. Deixe reduzir um pouco. Adicione o caldo de legumes aos poucos, mexendo sem parar. A cada adição de caldo, espere secar para adicionar mais. Repita por cerca de 15 minutos, sempre em fogo médio. Quando o arroz estiver quase pronto, coloque o queijo parmesão e o restante da manteiga. Misture e sirva a seguir com a carne.

Carne ao Vinho

1 kg de fraldinha
Mire poix: 1 alho poró, 3 cebolas, 1 cenoura e 3 salsão
2 copos de vinho seco
sal e pimenta do reino à gosto

Tempere a carne com o sal e pimenta. Aqueça a panela de pressão, sele a carne dos dois lados, coloque todos os legumes, o vinho e deixe na pressão por 40 minutos ou até a carne desmanchar (desfiar).

Nhoque de Quinoa

nhoque de quinoa 2

  • 170 g de farinha de quinua (compra em casas de produtos naturais)
  • 1 xícara (chá) de espinafre cozido e picado
  • 1 xícara (chá) de parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 xícaras (chá) de água
  • sal a gosto

Ferva a água com sal. Juntar a farinha de quinua, mexendo sem parar. Deixe cozinhar até que fique bem espessa. Retirar do fogo e adicionar o espinafre refogado bem picado e o azeite, misturar bem. Abrir a massa em 2cm de largura sobre uma superfície lisa. Depois de fria, cortar em quadrados ou círculos, e forrar uma forma. Cubra com molho de tomate, salpique o parmesão e leve para o forno pré-aquecido médio-alto até derreter o queijo.

nhoque de quinua 3

nhoque de quinua 4

Gelatina Colorida Diet e Sem Lactose

gelatina colorida diet

  • 4 caixinhas de gelatina de sabores diferentes (coloridas)
  • 1 envelope de gelatina incolor e sem sabor
  • 400 ml de leite de coco light
  • 100 ml de leite de arroz (pode ser qualquer outro sem lactose)
  • 2 colheres (sopa) de adoçante em pó

Prepare as gelatina conforme as instruções da embalagem (com 50 ml menos de água do que indica). Coloque-as em travessas separadas. Leve para a geladeira e espere endurecer. Corte em cubinhos e despeje as 4 gelatinas em uma travessa e reserve.

Dissolva a gelatina incolor. Enquanto isso, no liquidificador, coloque o leite de coco, o leite de arroz, o adoçante e bata até misturar bem. Despeje a gelatina dissolvida e bata apenas até misturar. Despeje na travessa com as gelatinas. Com uma colher, misture gentilmente. leve à geladeira até endurecer.

gelatina colorida diet 2

gelatina colorida diet 3

gelatina colorida 4

Polenta com Carne Moída

polenta 1

Polenta:

  • 1 dente de alho
  • azeite
  • sal a gosto
  • 1 litro de água
  • 2 xícaras (chá) de fubá

Rala o alho e frita no azeite. Coloca a água, o fubá e o sal, mexendo sem parar até engrossar. Depois tampa a panela e deixa cozinhar por 10 minutos. Despeje em uma travessa e reserve.

Dica: o fubá tem que colocar na água fria, porque se colocar na água quente ele vai empelotar.

Molho:

  • 1 cebola média picada
  • 3 dentes de alho amassados e picados
  • 500 g de carne moída
  • 1 tomate maduro picado
  • Sal a gosto
  • 300ml de molho de tomate

Em uma panela média, frite a cebola, o alho e o tomate com óleo. Acrescente a carne moída e o sal e deixe fritar até dourar. Coloque o tomate e o molho de tomate e deixe ferver. Tampe e deixe cozinhar por 10 minutos. Despeje o molho por cima da polenta e sirva com queijo ralado (opcional).

polenta 3

polenta 2

Rolinho de Chocolate com Coco

  • 7 tâmaras secas sem caroço 
  • 1 xícara (chá) de amêndoas
  • 2 colheres (sopa) de coco ralado + para finalizar
  • 1 colher (sopa) de chocolate em pó sem lactose
  • 3 colheres (sopa) de água

No processador, coloque todos os ingredientes e processe até misturar tudo muito bem. Abra o filme plástico em uma mesa, salpique coco ralado e reserve.  Retire a massa do processador e, com as mãos, faça rum  Coloque por cima do coco e feche bem apertado com o filme. Leve à geladeira por 3 horas. Na hora de servir corte em fatias.

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Rolinho de chocolate

Rolinho de chocolate 2

Rolinho de Chocolate com Coco

Pudim de Chia Fit

pudim de chia fit 1

  • 200 ml de leite de coco ou de amêndoas (já ensinei a receita aqui: http://cozinhadamaria.com.br/2015/07/leite-de-amendoas-e-pate-de-azeitona-com-a-sobra-do-leite/ )
  • 3 colheres (sopa) cheias de chia
  • 4 tâmaras
  • 1 colher (café) de extrato de baunilha
  • geléia de morango (opcional)
  • morangos

Deixe as tâmaras de molho no leite por 2 horas (dentro da geladeira). No liquidificador bata as tâmaras com o leite e a baunilha. Despeje em uma vasilha e misture, com uma colher, a chia. Despeje em potinhos (renderam 2 potinhos) e leve à geladeira por 8 horas. Sirva com 1 colher (sobremesa) de geléia em cada potinho e morangos.

pudim de chia fit 2

 

Pera em Calda de Vinho do Porto

pera com calda de vinho 3

  • 500 g de pera
  • suco de 1 limão
  • 500 ml de água
  • 1 fava de baunilha
  • 250 g de açúcar refinado

Coloque o suco de limão em uma tigela. Descasque as peras e mergulhe-as no suco, para não escurecerem. Coloque a água em uma panela grande. Abra a baunilha ao meio, raspe as sementes e coloque tudo (fava e sementes) junto com a água na panela. Adicione o açúcar, as peras e o suco de limão e leve-as ao fogo alto. Deixe que fervam por 5 a 10 minutos ou assim que conseguir espetá-las com uma faca com facilidade. Despeje tudo em uma tigela e leve à geladeira enquanto prepara a calda.

Calda:

  • 120 ml de água
  • 100 g de açúcar refinado
  • 240 ml de vinho do porto
  • canela em pau à gosto
  • anis-estrelado à gosto
  • cravo-da-índia à gosto

Leve ao fogo alto a água misturada com o açúcar e deixe que fervam, sem mexer, até formar uma calda grossa. Adicione o vinho, a canela, o anis e o cravo. Cozinhe a calda por mais alguns minutos até que fique bem grossa novamente. Acrescente a essa calda 1 xícara (chá) da calda de baunilha do cozimento das peras e misture. Leve à geladeira para esfriar.

Quando a calda de vinho e das peras estiverem bem geladas, retire as peras da calda de baunilha e coloque em uma tigela (que irá servir) e despeje a calda por cima.

pera com calda de vinho 1

pera com calda de vinho 2

Pizza Enrolada

pizza enrolada 2

  • 12g de fermento biológico
  • 100 ml de água morna (aproximadamente)
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 250g de farinha de trigo
  • 2 pitadas de sal

Dissolva o fermento em 2 colheres (sopa) de água morna. Acrescente o açúcar e misture. Cubra com filme plástico, coloque em um lugar morno e deixe fermentar.

Misture a farinha com o sal e despeje em uma bancada. Coloque o azeite, o fermento e a água aos poucos, até formar uma massa uniforme. Sove até que fique macia (cerca de 10 minutos). Faça uma bola, coloque no centro de uma forma e cubra com o filme plástico. Deixe descansar até que dobre de volume.

Estique a massa recheie à gosto e vá enrolando com cuidado, para que o recheio não escape, e apertando a cada volta. Cubra e deixe descansar por 30 minutos dentro do forno desligado.

Espalhe queijo por toda a superfície e salpique orégano. Leve ao forno médio pré-aquecido por 25-30 minutos.

pizza enrolada 1

Farofa Funcional

farofa funcional 3

  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 abobrinha pequena ralada
  • 2 colheres (sopa) de quinoa em grãos
  • resíduos do leite de amêndoas, que já ensinei aqui: http://cozinhadamaria.com.br/2015/07/leite-de-amendoas-e-pate-de-azeitona-com-a-sobra-do-leite/
  • azeitonas picadas à gosto (usei umas 10 unidades)
  • sal e pimenta-do-reino à gosto
  • 1 colher (café) de açafrão (pode trocar por qualquer outro temperinho)
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada

Numa frigideira grande, esquente o azeite e coloque o alho para dourar. Acrescente a quinoa lavada e a abobrinha ralada. Deixe refogar por uns 5 minutos. Acrescente o resíduo do leite de amêndoas, as azeitonas, o sal, a pimenta e o açafrão, e deixe no fogo até secar. Por último, coloque a cebolinha, acerte o sal e a pimenta e pronto!

farofa funcional 1

farofa funcional 2

Creme de Couve-Flor com Alho-Poró e Espinafre

creme de couve-flor 2

  • 1 couve-flor grande
  • 1 alho-poró
  • 1 xícara (chá) de espinafre
  • Sal e pimenta-do-reino à gosto

Faça o branqueamento no espinafre e reserve. Já ensinei como fazer aqui: http://cozinhadamaria.com.br/2015/07/branqueamento-de-legumes/

Lave bem a couve-flor e corte em pedaços médios. Depois, cozinhe-a em água com sal (não precisa chegar a cobrir a couve-flor com a água, até a metade basta). No liquidificador, bata a couve-flor cozida com o espinafre e a água do cozimento e reserve.

Numa outra panela, refogue o alho-poró no azeite e adicione a couve-flor batida. Deixe ferver, adicione sal e pimenta-do-reino. Sirva em seguida e o restante pode congelar.

creme de couve-flor 1