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Bala de Caramelo

bala de caramelo 4

  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 250 ml de creme de leite fresco
  • 180 ml de glucose de milho
  • 1 colher (sopa) de manteiga com sal

Cubra uma forma com papel manteiga e unte (pode ser com manteiga ou óleo). Reserve. Numa panela, misture o açúcar, o creme de leite e a glucose de milho. Leve ao fogo médio (não precisa ficar mexendo o tempo todo) até colocar um termômetro digital (foto abaixo) e alcançar 120ºC. Retire o termômetro, desligue o fogo e acrescente a manteiga, misturando até derreter. Despeje na forma reservada e deixe descansar por 3 horas. Com uma faca grande, corte no tamanho e formato que desejar e embrulhe em papel manteiga ou papel celofane.

bala de caramelo 1

bala de caramelo 2

bala de caramelo 3

bala de caramelo 5

Mousse de Chocolate Funcional

mousse de chocolate funcional1

mousse de chocolate funcional 4

  • 1 xícara (chá) de castanha de caju (sem sal)
  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 colheres (sopa) de cacau em pó sem açúcar
  • 1 xícara de ameixa preta sem caroço (pode trocar por tâmaras)
  • 2 colheres (sopa) de chia
  • 1 colher (sopa) de adoçante em pó (opcional)

Deixe as castanhas de molho por 12 horas. Coe e descarte a água do molho. No liquidificador, bata as castanhas, a xícara de água, o cacau em pó, as ameixas e o adoçante até formar uma mistura homogênea. Com uma colher misture a chia. Divida em copinhos e leve à geladeira por 6 horas. Decore cada copinho com uma ameixa e salpique chia por cima.

mousse de chocolate funcional 3

mousse de chocolate funcional 2

Leite de Castanha-do-Pará e Fudge Sem Açúcar

Cada castanha-do-pará possui 60 mcg de selênio, um importante antioxidante que varre as impurezas das células. Contém ainda vitaminas E e B1, que exercem papel importante no metabolismo das proteínas e na geração de energia. Considero o leite dela um dos mais saborosos!

  • 1 copo de castanhas lavadas
  • água para deixar de molho
  • 4 copos de água filtrada ou mineral (se quiser mais grosso coloque menos)

Coloque as castanhas em uma tigela e cubra com água. Deixe de molho por 12 horas. Escorra a água e descarte. Despeje as castanhas no liquidificador e coloque os 4 copos de água filtrada. Bata por uns 3 minutos. Coloque um pano fino em cima de uma peneira e coe. Aperte bem o bagaço para sair todo o líquido. Guarde a sobra para fazer o fudge abaixo. Tampe o leite e guarde na geladeira.

leite de castanha do pará

Fudge de Chocolate:

  • bagaço do leite de castanha-do-Pará
  • 1 xícara (chá) de tâmaras sem caroço
  • 1 xícara (chá) de ameixa seca sem caroço
  • 5 colheres (sopa) de cacau em pó sem açúcar
  • 1 colher (sopa) de óleo de coco
  • 3 colheres (sopa) do leite de castanha
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha
  • 1/2 colher (chá) de sal marinho

Coloque todos os ingredientes em um processador e processe até que a mistura fique quase homogênea. Transfira para uma assadeira e pressione deixando liso (se precisar molhe os dedos). Feche com filme plástico e leve ao congelador por 5 horas. Na hora de servir, retire e corte em quadradinhos. Se não for consumir tudo, volte ao congelador.

fudge 1

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fudge 3

Sagu Diet

sagu com vinho 3

  • 750 ml de vinho tinto seco
  • 250 ml de suco de uva sem açúcar
  • 1 e 1/2 litro de água
  • 10 cravos da índia (a gosto)
  • 1 canela em pau (a gosto)
  • 300 g de sagu
  • 1 xícara (chá) de adoçante culinário
  • raspas da casca de 1 laranja (opcional)

Em uma panela, leve ao fogo médio o vinho, a água, o cravo e a canela. Espere ferver e acrescente o sagu. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, ou até o sagu ficar transparente. Acrescente o adoçante dissolvido em 1 xícara (chá) de água e mexa até misturar. Desligue o fogo, acrescente as raspas da laranja e deixe esfriar. Sirva em temperatura ambiente ou gelado. Guarde na geladeira.

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sagu com vinho 2

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Cookies de Amêndoas, Nozes e Chocolate

Essa receita descobri no Instagram da @dudaschietti e é MA-RA-VI-LHO-SA!!! Façam com certeza que vocês vão amar! Além de ser uma delícia é sem açúcar, sem ovo, sem glúten, sem lactose… Mas cuidado, porque como a Duda mesmo diz, ela é viciante. Espero que gostem…

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  • 1 xícara (chá) de farinha de nozes pecan (triture no processador até virar farinha)
  • 1 xícara (chá) de amêndoas (mesmo procedimento das nozes)
  • 1 colher (sopa) cheia de óleo de coco (tem que estar líquido)
  • 4 colheres (sopa) de mel
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 1/2 colher (chá) de canela em pó
  • uma pitada de sal do Himalaya
  • 50 g de chocolate 70% (usei as gotas da Callebaut)

Aqueça o forno a 180ºC. Em um recipiente misture as farinhas, canela, sal e fermento. Em outra tigela, junte o óleo de coco, o mel e a essência de baunilha. Despeje a mistura das farinhas no mel e o chocolate (em pedaços ou em gotas) e misture tudo muito bem (com as mãos). Com as mãos levemente umedecidas, faça bolinhas com a massa (a medida é uma colher de sopa para cada cookie) e coloque em uma forma coberta com papel manteiga. Dê uma achatada nos cookies com a mão (esqueci de fazer, por isso os meus ficaram bolinhas). Leve ao forno por 10-12 minutos. Retire e espere esfriar. Renderam 18 cookies.

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Biscoitos de Sésamo (gergelim)

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  • 100g de farinha de amêndoa
  • 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 80g de mel
  • 80g de tahine
  • 1 colher (sopa) de óleo de coco
  • 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
  • sementes de gergelim (sésamo)

Numa tigela misture a farinha e o bicarbonato. Em outra tigela misture o mel, o tahine, o óleo de coco e a baunilha. Junte o conteúdo das duas tigelas e misture bem. Faça bolinhas e passe-as pelo gergelim. Coloque numa forma forrada com papel manteiga, dando espaço entre elas, e achate-as ligeiramente. Leve ao forno preaquecido a 175ºC durante 10 a 15 minutos ou até os biscoitos começarem a ficar dourados. Retire e deixe esfriar completamente.

biscoitos de sésamo 2

biscoitos de sésamo 3

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Risoto de Tomate Seco, Rúcula e Mussarela de Búfala

  • 200 g de arroz arbóreo
  • 60 g de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de cebola bem picadinha
  • 2 litros de caldo de legumes
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 100 g de tomate seco
  • 1/2 maço de rúcula
  • 100 g de parmesão ralado
  • 100 g de mussarela de búfala tipo cereja

Em uma panela, refogue a cebola (fogo alto) com metade da manteiga e o azeite. A outra metade da manteiga mantenha na geladeira. Acrescente o arroz e refogue. Em seguida, coloque o vinho e deixe evaporar o álcool. Abaixe o fogo e despeje o caldo de legumes quente, de concha em concha (coloca 1 concha e mexa até evaporar, depois coloque outra concha e mexa até evaporar e assim por diante…mexendo sem parar). O tempo ideal para o risoto é de 18 minutos para ficar al dente e 20 para ficar mais macio. Depois de cozido, acrescente o tomate seco, a mussarela de búfala e o parmesão. Misture bem, desligue o fogo e coloque a manteiga bem gelada, mexendo sempre. Por último, misture a rúcula. Sirva logo em seguida.

O caldo de legumes caseiro já ensinei aqui: http://cozinhadamaria.com.br/2014/10/risoto-de-limao-siciliano/

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Leite de Amêndoas e Patê de Azeitona (com a sobra do leite)

O leite de amêndoas é um leite bem leve e gostoso. Excelente substituto do leite de vaca para quem não pode consumir. Além disso, não possui colesterol ou gordura saturada. Também é baixo teor de sódio e rico em gorduras saudáveis, como os ácidos graxos e ômega.

Leite de Amêndoas:

  • 1 xícara (chá) de amêndoas crua
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)

Lave as amêndoas em água corrente e coloque em uma tigela. Cubra-as com água e deixe de molho por 12 horas. Escorra essa água e despreze-a. Coloque as amêndoas no liquidificador com 4 xícaras (chá) de água filtrada e bata bem. Se quiser o leite mais fino, coloque mais água. Coe com um paninho bem fino (usei o paninho de boca da minha filha beeeem limpo) sobre uma peneira. Aperte bem a polpa para sair todo o leite. Guarde a polpa para fazermos um patê de azeitona que eu vou ensinar abaixo. Adicione o extrato de baunilha, mas se for usar em alguma receita salgada não coloque. Se quiser, pode adoçar com mel, adoçante, açúcar demerara, de coco, mascavo… Guarde em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.

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leite de amêndoas

Patê de Azeitona:

  • polpa do leite de amêndoas (sobras do leite)
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • suco de meio limão
  • sal e pimenta a gosto
  • temperinho verde a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 20 azeitonas pretas sem caroço
  • gergelim para decorar (opcional)

Bata muito bem todos os ingredientes no liquidificador, até formar uma pasta homogênea. Prove e acerte o sal. Coloque em um recipiente fechado e leve à geladeira por até 3 dias.

patê de azeitona Coloquei um pouquinho de pimenta por cima e gergelim.

patê de azeitona 2 Na foto comi o patê com bolachas de arroz.

Focaccia

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Massa:

  • 250 g de farinha de trigo
  • 2 pitadas de sal
  • 50 g de manteiga
  • leite (quantidade necessária)
  • 15 g de fermento biológico
  • 15 ml de azeite

Cobertura:

  • azeite de oliva
  • 1 colher (sobremesa) de alecrim fresco picado
  • alecrim fresco e sal grosso para decorar

Em uma tigela dissolva o fermento em um pouquinho de leite morno. Em outra tigela coloque a farinha e o sal. Abra um buraco no meio e junte o fermento dissolvido, o alecrim picado, a manteiga e o azeite. Misture com as mãos e vá acrescentando o leite aos poucos até formar uma massa. Coloque a massa em uma superfície limpa e sove por cerca de 10 minutos. Faça uma bola, volte para a tigela, feche com filme e deixe fermentar até que duplique seu volume (eu deixo dentro do forno desligado). Depois estique a massa dentro de uma forma redonda de 20 cm de diâmetro. Cubra novamente com o filme e deixe repousar até que duplique novamente seu volume.

aquecido a 200°C por 25 – 30 minutos.

focaccia

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focaccia 3

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Quibe com Quinoa (sem glúten)

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  • 1/2 xícara (chá) de quinoa em grãos crua
  • 1 1/2 xícara (chá) de água
  • 500 g de carne moída magra (uso o patinho e peço para o açougueiro limpar bem e moer na hora)
  • 1/2 cebola
  • hortelã a gosto
  • sal e pimenta síria (ou pimenta-do-reino) a gosto

Lave bem a quinoa, utilizando uma peneira de malha fina para que a água escorra e os grãos não saiam pelos buraquinhos. Coloque a água em uma panela e assim que ferver acrescente a quinoa, abaixe o fogo e deixe cozinhar de 12 a 15 minutos. Depois, tire o excesso de água e reserve.

Pique a hortelã e a cebola em cubinhos. Em uma vasilha coloque a carne moída, a pimenta síria, o sal, a cebola, hortelã e a quinoa e misture muito bem. Arrume em uma travessa, faça marcações por cima com uma faca e leve ao forno médio por cerca de 20 minutos ou até dourar bem.

Quibe com quinoa

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