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Pudim Light de Laranja

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  • 350 ml de suco de laranja (cerca de 7 laranjas)
  • 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
  • 3 ovos
  • 400 g de leite em pó desnatado
  • 4 colheres (sopa) + 1 xícara de adoçante em pó para uso culinário

Em uma panela pequena, coloque a xícara de adoçante e 1/2 xícara de água. Coloque em fogo médio e, mexendo sem parar, espere derreter completamente. Despeje essa calda na forma de pudim e passe pelas laterais e centro. Reserve.

No liquidificador, coloque os ovos, o suco de laranja, a baunilha, as 4 colheres (sopa) de adoçante e o leite em pó. Bata por 2 minutos, desligue o liquidificador e deixe descansar por 1 minuto antes de colocar sobre a calda caramelada. Tampe com papel-alumínio e leve para assar em banho-maria, com o forno aquecido em 200º, por 40 minutos. Retire o alumínio e deixe mais 20 minutos. O tempo de forno pode variar bastante, por isso o ideal é ir checando de vez em quando. Se o pudim estiver firme, está pronto. E fique de olho na água do banho-maria para não secar, sempre que precisar reponha.

Tire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por 6 horas. Passe uma faquinha no centro e laterais e desenforme.

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Bolo de Chocolate com Geleia de Damasco (sem farinha, sem glúten e sem lactose)

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Geleia caseira de damasco (receita da Rita Lobo):

  • 2 xícaras (chá) de damasco seco
  • 1 xícara (chá) de caldo de laranja
  • 3 xícaras (chá) de água
  • 1 canela em rama
  • 1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira

Numa tábua, pique os damascos em fatias e, as fatias, em cubinhos. Transfira para uma panela média. Adicione à panela o suco de laranja, a água e a canela em rama. Misture e leve ao fogo médio até ferver. Depois que levantar fervura, deixe a panela semitampada, mexendo de vez em quando. Cozinhe por aproximadamente 30 minutos, pressionando os damascos com as costas de uma colher durante o processo. Desligue o fogo e amasse um pouco mais os damascos. Junte a água de flor de laranjeira e transfira para um pote de vidro esterilizado. Quando esfriar, tampe e armazene na geladeira.

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Bolo de chocolate:

  • 7 ovos médios
  • 5 colheres (sopa) de cacau em pó sem açúcar
  • 6 colheres (sopa) de açúcar mascavo (pode trocar por demerara, de coco)
  • 4 colheres (sopa) de óleo de coco
  • 100 ml de leite de amêndoas (pode ser leite de arroz, de aveia)
  • 100 g de coco ralado sem açúcar
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 100 g de nozes picadas grosseiramente (opcional)

No liquidificador, coloque os ovos, o açúcar e o óleo e bata por 1 minutos. Depois acrescente o leite, o cacau, o coco ralado, o extrato de baunilha e a pitada de sal e bata por mais 3 minutos. Despeje a mistura em uma vasilha e acrescente o fermento. Por último, misture delicadamente as nozes. Despeje em uma forma untada com óleo de coco e enfarinhada com farinha de arroz. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 25-30 minutos.

Como o bolo é um pouco seco e amarguinho, servi com a geleia por cima e ficou molhadinho e delicioso.

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Curau Diet e “Normal”

As festas juninas estão quase chegando e eu preparei duas receitas deliciosas de curau. Tem curau diet pra quem não resiste as gostosuras caipiras, mas não pode perder o foco da dieta. E, tem curau “normal” pra quem pode comer tranquilamente.

Não consegui tirar foto do passo-a-passo, mas é bem fácil. Vamos lá…

Curau Diet

  • 400g de milho natural em grão cru
  • 4 copos de leite desnatado
  • 4 colheres (sopa) de adoçante em pó culinário
  • 1 colher (sopa) de margarina light
  • 3 colheres (sopa) de amido de milho
  • 50ml de suco de laranja
  • canela em pó para polvilhar

Bata, no liquidificador, o milho com dois copos do leite. Passe a mistura por uma peneira, depois adicione o resto do leite, o suco de laranja, o adoçante, a margarina light e o amido de milho. Cozinhe em fogo brando até obter um creme. Coloque numa travessa ou divida em taças e polvilhe canela em pó por cima. Sirva bem gelado.

Curau “normal”

  • milho verde de 5 espigas médias
  • 1 litro de leite integral
  • 1 ½ xícara (chá) de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • canela em pó para polvilhar

Bata, no liquidificador, o milho com 500ml do leite. Passe a mistura por uma peneira, coloque numa panela, junte o restante do leite, o açúcar e o sal, misture bem e cozinhe por 45 minutos, sem parar de mexer, até que o curau esteja cozido ou com um aroma de milho bem acentuado. Coloque numa travessa ou em tigelinhas, polvilhe com canela em pó e sirva quente ou frio.

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Dica: para fazer essa decoração com a canela em pó eu recortei tiras de folha sulfite, posicionei em cima do curau (frio, porque se estiver quente gruda a folha sulfite) e salpiquei a canela.