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Verrine de Coco com Abacaxi

  • 500ml de leite
  • 200ml de leite de coco
  • 65g de tapioca
  • 2/3 de xícara (chá) de açúcar

Cobertura de abacaxi:

  • 1 abacaxi picado
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (café de extrato de baunilha

Aqueça o leite e o leite de coco com o açúcar. Junte a tapioca e deixe cozinhar em fogo baixo por 8 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo e coloque em copinhos ou taças e leve à geladeira enquanto prepara o abacaxi.

Para a cobertura de abacaxi, descasque e pique o abacaxi em pedaços pequenos.

Junte o açúcar, o suco de limão e o extrato de baunilha. Misture bem e coloque por cima do creme de tapioca que está na geladeira. Enfeite com as folhas do abacaxi ou coco ralado.

coco com abacaxi 1

coco com abacaxi 2

Bolo Cremoso de Tapioca Diet

bolo cremoso de tapioca 4

  • 1 xícara (chá) de tapioca granulada
  • 3 xícaras (chá) de leite desnatado
  • 200 ml de leite de coco light
  • 3 ovos
  • 1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
  • 3 colheres (sopa) cheias de adoçante culinário (tem que provar antes de ir ao forno, porque eu não gosto muito doce)
  • 1 xícara (chá) de coco ralado sem açúcar
  • óleo de coco para untar

Deixe a tapioca de molho no leite por duas horas. Depois, bata no liquidificador a tapioca hidratada e os outros ingredientes. Não bata muito para não desfazer todo o coco ralado. Despeje no refratário que for servir e que possa ir ao forno, untado com o óleo de coco. Leve ao forno pré-aquecido, temperatura média, por cerca de 45 minutos. Retire, deixe esfriar um pouco e sirva! Eu gosto de comer quentinho, mas se gostar gelado deixe na geladeira até o momento de servir. Assim que tirar do forno ele vai estar bem alto e “gordinho”, depois que tira ele murcha um pouquinho (como mostra nas fotos).

bolo cremoso de tapioca 1   bolo cremoso de tapioca 3

bolo cremoso de tapioca 5

bolo cremoso de tapioca 2

bolo cremoso de tapioca 7

bolo cremoso de tapioca 6

Cuscuz de Tapioca Diet

cuscuz de tapioca 3

Essa receita eu peguei no Instagram da @rezinhafit  Sou apaixonada por tudo que vai tapioca, por isso sou suspeita em falar sobre esse cuscuz. É sem glúten, sem açúcar e fica deliciosa para a sobremesa. Façam e me contem!

cuscuz de tapioca 5

  • 250 g de tapioca granulada
  • 500 ml de leite desnatado
  • 50 g de coco ralado sem açúcar
  • 200 ml de leite de coco light
  • 4 colheres (sopa) de adoçante culinário em pó
  • óleo de coco para untar

Em uma tigela, misture muito bem a tapioca, o coco ralado, o leite de coco, o leite e o adoçante. Deixe descansar por exatamente 10 minutos (não deixe mais do que isso). Passado esse tempo, despeje a mistura numa forma untada com óleo de coco (se usar forma de silicone não precisa untar). Leve à geladeira por 6 horas.

Cobertura de Maracujá:

  • 1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
  • 3/4 xícara (chá) de água
  • 3 colheres (sopa) de adoçante culinário em pó
  • 1 colher (café) de extrato de baunilha

Ferva a água e bata no liquidificador com o leite em pó, a baunilha e o adoçante por 2 minutos. Coloque em uma panela e deixe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar um pouco. Deixe esfriar e leve à geladeira por 4 horas.

Desenforme o cuscuz e despeje a cobertura por cima.

cuscuz de tapioca 1

cuscuz de tapioca 2

cuscuz de tapioca 4

cuscuz de tapioca 6