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Caprese de Forno

caprese quente 3

Molho Pesto:

  • 2 xícaras (chá) de folhas de manjericão fresco
  • 2 dentes de alho
  • 3 colheres (sopa) de pinolis ou de nozes sem casca picadas
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • pimenta-do-reino a gosto

Para medir a quantidade das folhas de manjericão, aperte-as bem na xícara. Lave as folhas de manjericão e descasque os dentes de alho. Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos ou no liquidificador e bata até obter uma pasta homogênea. Tempere com um pouco de pimenta-do-reino.

molho pesto

Caprese

  • 150 g de tomate (pode ser cereja, sweet grape)
  • 150 g de mussarela de búfala
  • sal a gosto

Numa travessa, coloque os tomates e o queijo. Tempere com um pouco de sal. Adicione colheradas do pesto, até a quantidade desejada (eu coloquei metade da receita). O restante do pesto guarde em um vidro esterilizado e tampado. Misture bem e arrume os tomates e queijos para que fiquem igualmente distribuídos. Leve ao forno médio por 20 a 25 minutos. Sirva com torradinhas.

caprese quente 1

caprese quente 2

Polenta com Carne Moída

polenta 1

Polenta:

  • 1 dente de alho
  • azeite
  • sal a gosto
  • 1 litro de água
  • 2 xícaras (chá) de fubá

Rala o alho e frita no azeite. Coloca a água, o fubá e o sal, mexendo sem parar até engrossar. Depois tampa a panela e deixa cozinhar por 10 minutos. Despeje em uma travessa e reserve.

Dica: o fubá tem que colocar na água fria, porque se colocar na água quente ele vai empelotar.

Molho:

  • 1 cebola média picada
  • 3 dentes de alho amassados e picados
  • 500 g de carne moída
  • 1 tomate maduro picado
  • Sal a gosto
  • 300ml de molho de tomate

Em uma panela média, frite a cebola, o alho e o tomate com óleo. Acrescente a carne moída e o sal e deixe fritar até dourar. Coloque o tomate e o molho de tomate e deixe ferver. Tampe e deixe cozinhar por 10 minutos. Despeje o molho por cima da polenta e sirva com queijo ralado (opcional).

polenta 3

polenta 2

Pasta de Tomate

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  • 1 xícara (chá) de molho pronto de tomate
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1/2 cebola pequena picada
  • 1/2 xícara (chá) de leite
  • 2 fatias de pão de forma sem casca picado grosseiramente
  • 1 gema
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de salsinha picadinha
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

No liquidificador ou processador, bata o molho de tomate, o azeite, a cebola, o leite, o pão e a gema, até virar uma pasta. Coloque a pasta para uma panela e, mexendo sempre, deixe ferver e engrossar. Desligue o fogo e junte imediatamente o parmesão ralado e mexa bem. Depois acrescente a salsinha, a pimenta e acerte o sal (se necessário, pois o queijo já é salgado). Espere amornar e sirva com torradinhas. Fiz torradinha de pão de forma. Corte cada fatia em 4 partes, arrume as fatias em uma forma e regue com azeite (se quiser pode salpicar orégano). Leve ao forno alto por 10 minutos.

Pode ser guardada na geladeira por até 3 dias.

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Risoto de Bacalhau

risoto de bacalhau 2

  • 400 g de arroz arbóreo
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 80 g de manteiga sem sal
  • 700g de bacalhau dessalgado (no final um vídeo ensinando como dessalgar)
  • 1 colher (sopa) de cebola bem picadinha
  • 4 unidades tomates médios sem pele sem sementes picados
  • 5 dentes de alho triturados
  • 150ml de vinho branco seco
  • 1 tablete de caldo de peixe
  • sal a gosto (prove antes de colocar, pois o bacalhau pode estar bem salgado e o queijo parmesão também é bem salgado)
  • 200 g de queijo parmesão ralado na hora

Cozinhe o bacalhau dessalgado em fogo brando por cerca de 10 minutos, retire e desfie grosseiramente. Reserve.

Aqueça 1 colher e meia de azeite, doure o alho, refogue o bacalhau, acrescente os tomates picados e apure por 4 minutos. Reserve.

Em outra panela, aqueça o restante do azeite com metade da manteiga, coloque a cebola para dourar, acrescente o arroz e refogue. Adicione o vinho branco, mexa e deixe evaporar. Coloque o caldo de peixe e misture. Abaixe o fogo e despeje água quente, de concha em concha (coloca 1 concha e mexa até evaporar, depois coloque outra concha e mexa até evaporar e assim por diante…mexendo sem parar). O tempo ideal para o risoto é de 18 minutos para ficar al dente e 20 para ficar mais macio.  Cerca de três minutos antes de apagar o fogo, incorpore o bacalhau. Prove e acerte o sal se necessário. Depois desligue o fogo e misture o queijo parmesão ralado. Por último, acrescente o restante da manteiga e mexa muito bem por 1 minutos (sem parar) e pronto!

risoto de bacalhau 1

risoto de bacalhau 3

Encontrei esse vídeo na internet ensinando como dessalgar o bacalhau de um jeito mais fácil: http://gnt.globo.com/especiais/guia-de-fim-de-ano/materias/veja-como-dessalgar-um-bacalhau-de-maneira-simples.htm

Torta de Parmesão e Tomate

torta 4

Massa:

  • 175 g de farinha de trigo
  • 75 g de manteiga cortada em cubos
  • 2 colheres (sopa) de manjericão picado
  • 2 colheres (sopa) de água fria

Coloque a farinha de trigo com um pouco de sal e pimenta-do-reino em uma tigela, adicione a manteiga e misture até obter uma farofa. Junte o manjericão e amasse, incorporando a água aos poucos até obter uma massa macia, mas não pegajosa (se necessário, adicione mais água). Trabalhe delicadamente. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada e forre a fôrma, fundo e lateral. Leve à geladeira por 15 minutos.

Recheio:

  • 2 ovos
  • 150 ml de leite
  • 70 g de parmesão finamente ralado (importante ser ralado na hora)
  • 3 cebolinhas bem picadas
  • tomates-cerejas à gosto
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora

Bata os ovos com o leite em uma vasilha. Adicione o parmesão, a cebolinha e um pouco de sal e pimenta. Misture bem. Despeje o recheio sobre a massa e decore com os tomates-cerejas cortados ao meio. Asse em forno preaquecido a 200 graus C por 30-35 minutos, até dourar e o recheio firmar. Retire do forno, deixe descansar por 15 minutos e desenforme.

torta 2   torta 1torta 3   torta 5

Espetinhos de Peixe

  • 1 tomate médio cortado em 6 gomos
  • 12 cubos pequenos de peixe (usei o badejo, pois ele é macio e consistente e mantém a forma depois de assado)
  • 1/2 pimentão vermelho cortado em 6 quadrados
  • 1/2 pimentão amarelo cortado em 6 quadrados
  • 6 cogumelos lavados
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • suco de 1/2 limão
  • sal
  • 6 palitos de madeira para espetinho

Umedeça os palitos antes de usar para evitar que queimem. Monte os seis espetinhos intercalando o tomate, o peixe, o pimentão vermelho, outro cubo de peixe, o pimentão amarelo e o cogumelo. Em uma forma ou grelha, forre com papel alumínio e arrume os espetinhos. Misture o azeite, sal e o suco de limão e pincele-os. Leve ao forno pré-aquecido, temperatura alta, por 8 minutos. Depois vire e deixe mais 7 minutos, até o peixe estar bem cozido.

espetinho 1

espetinho 2    espetinho 3

espetinho 4

Carne de Panela com Batata

  • 1 kg de músculo bovino ou acém (eu fiz com músculo)
  • 1 cebola grande
  • 3 tomates inteiros
  • 5 batatas médias
  • alho à gosto
  • sal a gosto
  • óleo

Limpe a carne e pique em pedaços médios.

carne de panela 1

Em uma panela de pressão, refogue o alho no óleo, depois acrescente a carne. Deixe refogar um pouco.

carne de panela 3

Corte os tomates e a cebola em 4 partes e coloque na panela. Tempere com sal e feche a panela. Assim que pegar pressão, deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Deixe sair a pressão sozinha e verifique se a carne está macia. Se não estiver coloque na pressão por mais uns 10 minutos.

carne de panela 5

Descasque as batatas e corte ao meio. Coloque na panela, tampe e assim que pegar pressão conte 10 minutos.

carne de panela 6

Depois espere sair a pressão sozinha e abra a panela e pronto! A carne fica super macia e no fundo fica um caldinho delicioso.

carne de panela 7

carne de panela 8   carne de panela 9

carne de panela 11 Tirei essa foto para vocês verem como ficou macia, desfiando.

Sanduíche de Forno

Esse sanduíche é rápido, fácil e todos gostam. O meu eu fiz com pão integral sem casca (porque o pessoal aqui de casa não gosta da casca), mas o recheio não é nada light. Quem não gosta de integral faz com pão branco, pão sem glúten e se quiser fazer mais light, use mussarela light, peito de peru ou peito de frango cozido e desfiado e requeijão light. Use a imaginação e crie seu sanduíche de forno.

sanduiche 6

  •  1 pacote de pão de forma
  • 1 copo de requeijão
  • 200 g de queijo prato
  • 200 g de queijo mussarela
  • 200 g de presunto
  • ½ copo de leite
  • 2 tomates em rodelas
  • orégano
  • queijo ralado para finalizar
  • manteiga para untar

Unte um refratário com manteiga, faça uma camada com o pão e cubra com metade do requeijão. Coloque uma camada de queijo prato, uma de presunto , as rodelas de tomate, outra camada de mussarela e cubra com o restante do requeijão. Salpique o orégano e arrume o pão por cima. Com cuidado, despeje o leite nas laterais (para ir ao fundo do refratário, não pode jogar em cima do pão) e polvilhe queijo ralado por cima. Leve ao forno médio por aproximadamente 20 minutos.

sanduiche 1   sanduiche 2

sanduiche 3   sanduiche 4

sanduiche 5   sanduiche 6

Sopa Funcional

  • 1 cebola pequena picada
  • 1 fio de óleo para refogar
  • 2 tomates sem pele picados
  • 2 talos de alho poró em rodelas
  • 2 folhas de couve manteiga
  • 1 punhado de salsinha picada
  • 3 talos de cebolinha picada
  • 8 buquês de couve-flor
  • 1 beterraba em cubos
  • 1 cenoura em rodelas
  • ½ xícara (chá) de ervilha fresca
  • 1 punhado de folhas frescas de hortelã
  • temperos: sal, pimenta, coentro, manjericão, alecrim, açafrão à gosto.

sopa 1

 

Em uma panela, refogue a cebola e o alho com óleo. Acrescente os outros ingredientes e refogue rapidamente. Junte os temperos e água, até cobrir os legumes.

sopa 2

Assim que a água ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.

sopa 3

Espere esfriar um pouco e bata no liquidificador.

sopa 4

Sirva 1 porção (1 prato fundo) com 2 colheres (sopa) de quinoa em flocos ou de arroz integral (já cozido).

Panqueca com Carne Moída

Panqueca:

  • 1½ xícara (chá) de leite
  • ½ xícara (chá) de farinha de trigo
  • ½ xícara (chá) de farinha de trigo integral
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 pitada de sal
  • 2 colheres (sopa) de queijo ralado
  • ¼ de 1 cebola
  • ½ colher (chá) de fermento em pó

Coloque os ingredientes no liquidificador e bata bem, misturando o fermento por último. Coloque 3/4 de uma concha numa frigideira média antiaderente dourando dos dois lados.

anqueca 1   panqueca 2

panqueca 3   panqueca 4

Recheio:

  • 300g de carne moída
  • ½ cebola ralada
  • 1 dente de alho ralado
  • sal e temperos a gosto

Frite o alho e cebola, depois refogue a carne moída acrescentando os temperos.

panqueca 5 

Coloque um pouco da carne moída na lateral da massa e enrole formando a panqueca. Vá colocando num refratário e reserve.

panqueca 6   panqueca 7

panqueca 8

Molho:

  • 1 kg de tomate maduro cortado ao meio e sem sementes
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • ½ cebola picada
  • 1 dente de alho amassado
  • folhas de manjericão a gosto
  • sal a gosto

Numa panela coloque o tomate e leve ao fogo até amolecer. Depois passe por uma peneira grande. Refogue a cebola e o alho no azeite, junte o tomate e o sal. Cozinhe por cerca de 15 minutos em fogo baixo. Depois de pronto acrescente as folhas de manjericão.

panqueca 9

Despeje esse molho por cima das panquecas, polvilhe queijo ralado e leve ao forno alto por 5 minutos.

panqueca 10   panqueca 12