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Sorvete Cremoso de Uva Sem Açúcar

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  • 200 g de iogurte natural desnatado
  • 2 vidros de leite condensado diet Linea (420 g)
  • 200 ml de suco de uva concentrado sem açúcar
  • 4 claras

Bata, no liquidificador, o iogurte, o leite condensado e o suco de uva até formar uma mistura homogênea. Transfira a mistura para um recipiente e leve ao congelador por 3 horas. Depois retire do congelador e bata novamente no liquidificador por 2 minutos. Volte para o recipiente e leve ao congelador novamente por 2 horas. Bata as claras em neve e reserve. Retire o creme do congelador e mexa bem com uma colher. Misture as claras em neve ao creme até incorporar. Volte para o recipiente e deixe no congelador por 12 horas.

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Mousse de Vinho

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  • 1 lata de creme de leite
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de vinho tinto suave
  • 1 lata de suco concentrado de uva sem açúcar
  • 2 envelopes de gelatina sem sabor e incolor, hidratada e diluída conforme instruções da embalagem

Bater o creme de leite, o leite condensado, o vinho e o suco por 3 minutos. Acrescente a gelatina dissolvida e bata por mais 1 minuto. Despeje em uma forma de silicone e leve para gelar por 5 horas.

Calda:

  • 1 lata do vinho
  • 150 g de açúcar
  • cravos e canela em pau a gosto

Misture tudo em uma panela e leve ao fogo alto até engrossar. Deixe esfriar. Desenforme a mousse e despeje a calda fria por cima antes de servir.

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Geléia de Uva com Manjericão

  • 1 kg de uvas rosadas sem semente
  • 1 xícara de açúcar demerara
  • suco de 1 limão
  • folhas de manjericão

Lave bem as uvas e coloque em uma panela. Leve ao fogo médio por 30 minutos. Retire e amasse um pouco as uvas com um garfo e volte ao fogo por mais 10 minutos. Transfira para um liquidificador e bata por 30 segundos. Coe com uma peneira grossa e volte o líquido para a panela (o bagaço não é utilizado na receita). Adicione o açúcar demerara e o limão e cozinhe por mais 10 minutos, aproximadamente. Se achar que ainda está muito líquido, deixe no fogo por mais alguns minutos. Coloque o manjericão e desligue o fogo. Prove e ajuste se precisar, com o suco de limão. Transfira para um recipiente e deixe esfriar.

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Gelatina Natural

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  • 1 envelope de gelatina sem sabor e incolor
  • 300 ml de água
  • 250 ml de suco de uva natural (sem açúcar e sem conservantes)
  • 1 colher (sopa) cheia de adoçante em pó (usei Linea)

Hidrate a gelatina conforme as orientações do fabricante, depois bata no liquidificador com a água, o suco de uva e o adoçante. Coloque em copinhos e leve para gelar.

Dicas:

1) Substitua o suco de uva pelo suco concentrado de outra fruta;

2) Troque 100 ml de água por 1 potinho de iogurte natural desnatado. Fica parecendo mousse de uva.

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Ágar-ágar

Japanese summer confectionery, Mizuyokan

O Ágar-ágar – também conhecido como ágar ou kanten é um gelificante proveniente de algas, de uso centenário. Acredita-se que o seu processo de produção começou no Japão por volta de 1650, não apenas para uso culinário como também para usos científicos. Ainda hoje essa gelatina continua a ser extraída através de um processo de fervura de algas vermelhas (Gelidium sp.). Essa gelatina natural por vezes é usada como laxante, devido ao seu alto conteúdo de fibras solúveis – chega até aos 94,8% de fibra, ajudando de uma maneira natural o organismo funcionar melhor. Também por causa da alta quantidade de fibra, acaba por diminuir o apetite e por fazer uma pessoa se sentir cheia por muito mais tempo. Em termos de dieta, o ágar é um curinga: praticamente não tem calorias, nem carboidrato, açúcar ou gordura. Tem muita fibra, ajuda a saciar o apetite e depois de preparado contém bastante água, o que ajuda a manter o corpo hidratado. Sem sabor, cor ou odor, é fácil de ser usado na culinária, permitindo que quem está fazendo dieta possa consumir sobremesas, que além de serem permitidas, são também saudáveis para o organismo. Uma das grandes curiosidades do ágar é que o seu poder gelificante é dez vezes superior ao da gelatina de origem animal, sendo que apenas uma pequena quantidade é suficiente para solidificar uma grande quantidade de líquido. Muita atenção, pois usar quantidades superiores de ágar numa receita pode resultar em algo intragável, por isso siga sempre as proporções indicadas. O ágar também tem a curiosidade de solidificar em temperatura ambiente, não sendo preciso ficar obrigatoriamente na geladeira para ser consumido. Assim, você pode levar com você para o trabalho ou onde precisar, para servir como um lanchinho quando tiver fome, sabendo que não vai derreter com o calor.

Fonte: http://www.dietaereceitas.com.br/blog/aliados-dieta/agar-agar-a-gelatina-que-emagrece

Vou passar uma receitinha com ágar-ágar que faço sempre em casa. Não fica com uma cara ótima, mas fica cremoso e delicioso. Vale a pena fazer mesmo! Já fiz de vários sabores e todos ficaram uma delícia, mas os sabores que mais gostei foram de uva e de maracujá. Então vamos à receita…

Mousse de Uva

  • 3 xícaras (chá) de leite sem lactose
  • 1 colher (sopa) de ágar-ágar
  • 1 xícara (chá) de adoçante em pó
  • 1 xícara (chá) de suco de uva concentrado

Em uma panela, dissolver a gelatina no leite e levar ao fogo, mexendo sem parar, até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 3 minutos (lembrando que é pra mexer sempre). No liquidificador, bata o suco, o adoçante e o leite com a gelatina até ficar homogêneo. Leve à geladeira por 2 horas.  

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agar-agar Esse eu usei o suco concentrado de maracujá no lugar do suco de uva.